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In diesem Video zeige ich, wie ihr eure Pizza selber machen könnt. Von einem einfachen Pizzateig, der besten Pizzasosse, guten und preiswerten Zutaten und Tipps zum Backen.
00:00 Einleitung
00:59 Überblick
01:54 Pizzateig
03:56 Tomatensosse
05:16 Käse
06:03 Piza Napoli
06:19 Pizza Romana
07:00 Pizzaofen
07:31 Temperatur
08:39 Backzeiten
09:45 Pizza machen
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0:00
hallo auf meinem Kanal im letzten Video
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habe ich ja angedeutet dass ich in
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Zukunft zu verschiedenen Themen Videos
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machen möchte und heute geht es um das
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Thema wie man Pizza selber macht jeder
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mag doch Pizza also bei uns zu Hause
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gibt es ein bis zweimal in der Woche
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selbstgemachte Pizza ja und da sind wir
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schon bei problem Nummer 1 zwei
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Fertigpizzen in der Woche werden
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kalorientechnisch einfach zu viel und
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geschmacklich ist das auch nicht das
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Wahre also ich kenne eigentlich nur zwei
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dre fertig die überhaupt nach etwas
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schmecken klar kann man auch ständig in
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die Pizzeria gehen von den Kosten her
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ist das natürlich teurer und
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geschmacklich bin ich da auch nicht
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immer top zufrieden da bleibt eigentlich
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nur selber machen ihr kennt ja sicher
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dieses Sets mit Pizzateig und
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Tomatensoße der Pizzateig ist nicht
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frisch und die Tomatensoße ist ein
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Fertigprodukt da hat man schon vor dem
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Belegen der Pizza zwei Nachteile die man
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auch mit edelen Zutaten oben drauf nicht
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wieder wettmachen kann eine Pizza selber
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machen ist wirklich einfach vorher müsst
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ihr einfach nur entscheiden ob ihr Pizza
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Napoli Romana American Style Hawaii oder
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Freestyle machen wollt die
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neapolitanische Pizza hat einen dicken
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und fluffigen Rand im der Boden in der
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Mitte ist dünn und weich deswegen kann
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man sie auch nicht einfach so in der
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Hand halten Olivenöl ist im Teig
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übrigens nicht erlaubt die Pizza aus Rom
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hat keinen dicken Rand sie ist
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durchgehend dünn und Cross und es gibt
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sie in mehr als die aus Neapel die
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American Style ist dick und Cross für
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den Belag ist alles erlaubt was der
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Kühlschrank so hergibt auch Käse oben
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drauf ja die Pizza Hawaii hat übrigens
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ein griecher erfunden und die ist
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natürlich mit Ananas meine
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Lieblingspizza ist die Variante aus Rom
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entweder mit salsica oder mit
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choreso manchmal mache ich es ja auch
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mit dickem Käserand für zwei mittelgroße
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Pizzen braucht der Teig 250 g pizzamehl
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155 ml kaltes Wasser 4 g Hefe ein
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Teelöffel Salz und 2 ztil
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Olivenöl das Mehl in eine Schüssel geben
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und die Hefe im Wasser auflösen eine
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kleine Küchenmaschine ist dabei Goldwert
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ein Handmixer geht natürlich auch das
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Hefewasser mit dem Mehl verrühren nach 2
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Minuten das Salz dazu geben und nach 5
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Minuten das Olivenöl dazu das ganze noch
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mal 5 Minuten kN
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dann den Teig auf ein Holzbrett geben
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das italienische Caputo lässt sich sehr
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gut verarbeiten und klebt nicht so wie
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das deutsche
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405er jetzt den Teig mit einem feuchten
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Tuch abdecken und eine Stunde ruhen
2:44
lassen das nennt man stockgare dann den
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Teig zerteilen eine Box mit etwas
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Hartweizengries bestreuen und beide
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Teiglinge in die Box legen mit einem
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feuchten Tuch bedecken und 3 Stunden
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gehen lassen das ist die stückgare
3:00
nach den 4er Stunden hat die Hefe 90%
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der schwerverdaulichen Zuckeranteile
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verarbeitet natürlich kann man den Teig
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auch 24 Stunden im Kühlschrank gehen
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lassen ist die Temperatur im Kühlschrank
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allerdings zu hoch oder man hat etwas zu
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viel Hefe beigegeben kann es passieren
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dass der Teig aufgeht und wieder in sich
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zusammenfällt hat man zu wenig Hefe
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beigegeben dann kann es passieren dass
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auch nach diesen 24 Stunden der Teig
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noch nicht komplett aufgegangen ist und
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der Teig muss auch wieder auf
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Zimmertemperatur gebracht und weich
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werden denn direkt aus dem Kühlschrank
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ist er recht fest ich halte die 24
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Stunden oder sogar die 48 Stunden gare
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für den Hausgebrauch für nicht notwendig
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und geschmacklich macht das für mich
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keinen Unterschied die Pizza wird auch
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nicht fluffiger wie gerne behauptet wird
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ich habe jahrelang beide Varianten
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getestet und mache nur noch die kurze
3:55
Variante mit der Tomatensoße steht und
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fällt der Geschmack einer Pizza das ist
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auch der Grund warum fertig Pizzen nach
4:01
nichts schmecken alles was man mit der
4:03
Soße falsch macht kann man mit den
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Zutaten obend drauf nicht mehr retten
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man nimmt entweder ganze oder passierte
4:10
Tomaten aus der Dose Bio zahlt sich hier
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aus denn so ist keine Zitronensäure als
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Konservierungsmittel vorhanden deshalb
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ist die Soße dann auch nicht sauer bitte
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keine Tomatenstücke aus der Dose
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verwenden das ist meist nur
4:24
geschmacklose Pampe auch frische Tomaten
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machen keinen Sinn die sehen nur gut aus
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schmeck schcken aber nach nichts auf der
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originalen Napoli gehören sazano Tomaten
4:34
die gibt's auch in der Dose die wachsen
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bei Salerno am Rande des Visus in
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Italien die sind sehr fruchtig und etwas
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teurer ja sie schmecken besser aber man
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merkt den Unterschied nicht mehr wenn
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man scharfe Salami oder Chili auf die
4:49
Pizza legt man sollte sie aber auf jeden
4:52
Fall einmal testen wenn dann aber als
4:54
Margarita oder pizzaarinara meine
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Tomatensoße besteht aus passierten bi
4:59
Tomaten oder zerdrückten ganzen etwas
5:03
flirell und Olivenöl das Basilikum kommt
5:06
bei mir ganz frisch oben drauf auf die
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fertige Pizza ich gebe auf die Soße
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immer gern noch etwas Chili das ist aber
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nur eine persönliche Geschmackssache auf
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die Soße kommt der Käse und nicht erst
5:18
am Schluss und auch hier gilt weniger
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ist mehr original Napoli erlaubt nur
5:24
Ford die Latte ein Mozzarella den habe
5:27
ich im italienischen mercato allerdings
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noch nicht bekommen im normalen Laden
5:31
gibt's ihn sowieso nicht es gibt ihn
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auch im Onlinehandel allerdings ist die
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Sorte nur kurze Zeit haltbar und auch
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wenn er gekühlt geliefert wird ist er am
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Tag der Lieferung meist nur ein bis 5
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Tage haltbar ja und 500 g verbrauche ich
5:47
nicht in ein bis 5 Tagen eine
5:49
Alternative zum fiodi Latte ist der
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kashkaval aus dem ledel ein Filat aus
5:54
Kuhmilch mit schöner Konsistenz und
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Farbe und er zieht Fäden wie der Fiori
5:59
Latte manchmal nehme ich den
6:00
kasashchkaval auch für den dicken
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Käserand originale Pizza Napoli gibt es
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nur in zwei Varianten entweder als
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Margarita mit fiordil Latte oder als
6:10
marinara ohne Käse dann aber mit Oregano
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und Knoblauch absolut puristisch mit den
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besten Zutaten auf der Pizza Romana ist
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das schon mehr erlaubt allerdings die
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deutsche Salami ist mir zu
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eindimensional deswegen nehme ich gerne
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die salsia aus dem italienischen mer
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eine sehr gute Alternative bietet die
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choriso auch aus dem Lidel es ist die
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einzige pckante Sorte aller Discounter
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beim Backen tritt etwas Fett heraus
6:41
deshalb braucht man auch kein Olivenöl
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auf der Pizza Zutaten wie Champignons
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Paprika Chili oder Ananas können nach
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Belieben ergänzt werden bei Pizza Hawaii
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lasse ich den langweiligen Kochschinken
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einfach weg und kombiniere die Süße der
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Ananas mit der Schärfe von Salami oder
7:00
Chili welchen Backofen brauche ich ja
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auf jeden Fall einen Pizzaofen denn
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normale Backöfen kommen nur bis maximal
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auf
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250°. und diese Temperatur reicht
7:10
einfach nicht damit eine Pizza luftig
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und Cross wird Pizzaöfen gibt es für ca
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100 €. man kann mit ihnen sehr gute
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Pizzen machen muss aber mit einigen
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Einschränkungen leben ich selber habe
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den G3 Ferrari und ich habe ein
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Testvideo mit diesem Backofen gemacht
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das Video verlinke ich euch unter diesem
7:30
Video Einsteiger Pizzaöfen werden von
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den Herstellern gerne in der Temperatur
7:34
beschnitten mein G3 z.B kam nur auf
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320° statt der angegebenen
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400° nach der Modifikation kommt er nun
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auf
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450° diese Modifikation ist bei vielen
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Geräten möglich man muss nur eine
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fixierte Schraube etwas nachregeln auch
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dazu habe ich ein Video gemacht und
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verlinke das unter diesem Video
7:58
allerdings wird mein und das gilt dann
8:00
auch für die anderen Geräte außen
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deutlich heißer mein G3 z.B 90° und das
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erlaubt eine EU-Verordnung nicht das ist
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der einzige Grund warum die Hersteller
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die Geräte in der Temperatur beschneiden
8:13
man hätte auch die Wärmedämmung
8:15
verbessern können aber dann wären die
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Geräte teurer geworden der Unold Luigi
8:20
ist dann schon eine Klasse höher kostet
8:22
so um die 200 € der Vorteil ist man kann
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die Ober und die Unterhitze separat
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einstellen und man braucht sie angeblich
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nicht zu drehen das ist bei vielen
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pizzaöfenen Nachteil dass man sie nach
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der Hälfte der Zeit drehen muss weil die
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Hitzeverteilung ungleichmäßig ist jeden
8:40
Pizzaofen muss man vorheizen der
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Pizzastein von meinem G3 ist nach 15
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Minuten Vorheizzeit bei ungefähr 400°.
8:49
vor dem Beladen des pizzaofens mit der
8:51
Pizza die Oberhitze nicht ausschalten
8:54
weil das Heizelement braucht wieder
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einige Zeit manchmal sogar bis zu einer
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Minute um wieder die volle Leistung zu
9:01
entwickeln Pizza Napoli ist bei 450° auf
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dem Pizzastein in 4 Minuten
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ausgebacken Pizza Romana Hawaii und
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Konsorten gelingen auf einem Blaublech
9:24
bei
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350° in 5 Minuten der G3 und auch andere
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Öfen haben am oberen Heizelement eine
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Öffnung und dort wird die Pizza nicht
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braun man kann die Pizza nach 2 bis 3
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Minuten drehen aber man hat dann wieder
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an der Oberseite den hitzeverlust und
9:40
richtig geil wird eine Pizza erst mit
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röstarom auf der Oberseite ja genug
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gelabert jetzt wird Pizza gemacht ich
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zeige euch meine Lieblingspizza und das
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ist und bleibt die Pizza Romana nach der
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einstündigen stockgare sehen die beiden
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Teiglinge so aus also da ist jetzt noch
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nicht viel passiert die habe ich eben
10:00
auch noch mal durchgeknetet und Hälfte
10:04
Hälfte geteilt das sind jeweils so um
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die 210
10:08
g ja die 3 Stunden stückgare sind jetzt
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um und man kann gut erkennen dass das
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deutlich größer geworden ist
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normalerweise werden die sogar noch ein
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bisschen größer ich bin der Meinung dass
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die Hefe nicht mehr frisch genug ist ja
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das sind jetzt hier die
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Zutaten das sind tomat die habe ich
10:30
gestern aus der Dose rausgenommen ich
10:32
gestern schon
10:34
bisschenanomaten zu Nudeln gegessen habe
10:38
und die werden jetzt das sind ganze
10:40
Tomaten gewesen die werden jetzt einfach
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so das Fruchtfleisch zerdrückt und nicht
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passiert dann hat man nämlich ein paar
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Stücke auf der Pizza und die sind
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besonders fruchtig ja das wird jetzt
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lediglich ein bisschen Flor
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gewürzt und ich nehme ein
11:10
Schuss
11:12
Olivenöl das ist schon
11:16
alles normalerweise würde ich immer noch
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ein bisschen Chili dazu geben aber bei
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sman Tomaten mache ich das nicht damit
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ich die Fruchtigkeit der Tomaten dann
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auch schmecke ja pro Pizza brauchen wir
11:31
zwei so eine dicken Scheiben
11:33
ungefähr ein zenmer
11:35
dick
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und das wird alles so in Streifen
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geschnitten und der kaschkaval kommt ein
11:43
Glasbehälter der luftdicht verschlossen
11:45
Kühlschrank der hält auf jeden Fall auch
11:47
vier Wochen ja die salsic hat ordentlich
11:49
Bums
11:52
die ist ziemlich scharf hebe jetzt den
11:57
ersten Teig aus der
12:00
Box klopf so ein bisschen
12:04
harzweizengries von unten
12:07
ab so und
12:10
jetzt werde ich das jetzt nicht da so
12:13
rein drücken das wird ja pizzaroma es
12:17
wird ja keine Napoli das sind 26er
12:22
blaubleche die passen perfekt auf den G3
12:25
da wird jetzt
12:30
die
12:31
Tomatensoße und
12:33
zwar nicht so viel wie es
12:37
geht es muss nicht überall
12:43
jetzt Tomaten Stücke drauf liegen den
12:47
Rand lasse ich immer so ein bisschen
12:48
frei und jetzt habe ich hier zwei
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Scheiben von
12:54
dem kashchkaval kchkaval kommt aus
12:57
Bulgarien übrigens also das Rezept der
13:00
wird jetzt hier nicht in
13:02
Bulgarien gefertigt das Basilikum mache
13:05
ich dann nicht rauf kommt es ganz am
13:07
Ende auf die fertige Pizza rauf dann
13:09
kann es nämlich auch richtig schön den
13:11
Geschmack entfalten so ich habe jetzt
13:14
hier
13:15
so man könnte sie noch dünner schneiden
13:18
man muss aufpassen da ist auch eine
13:21
Schale drauf oder dran ich mache da
13:24
jetzt keine keine Pilze oder sonstigen
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Kram noch dazu mit Paprika oder was weiß
13:30
ich ich will sie etwas minimalistisch
13:33
haben heute so der G3 wird jetzt
13:36
vorgeheizt ich
13:38
habe Langzeittest Video über den
13:41
Pizzaofen gemacht das habe ich euch
13:43
unter diesem Video hier verlinkt auf
13:45
jeden Fall muss er jetzt 15 Minuten
13:48
vorheizen das ist bei jedem Pizzaofen so
13:50
gute 10 Minuten sind
13:53
um
13:56
348 gr heiß das
13:59
paroma Blech reicht es zum rauflegen
14:03
Braue ich noch kein Handschuh mittig
14:06
tetimer auf volle Lotte 5
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Minuten wichtiger Hinweis auch wenn man
14:14
hier den Timer da steht auch Timer drauf
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wenn man den auf 5 Minuten stellt nicht
14:19
so dass
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die Heizung ausgeht ja wichtig ist
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d wenn man die in den Ofen
14:30
reingibt dass man vorher nicht die Hitze
14:36
ausmacht es steht sogar in der Anleitung
14:38
falsch weil dann hat man nämlich ein
14:41
oberhitzeverlust und das Heizelement
14:44
oben benötigt ungefähr eine Minute um
14:47
wieder auf volle Leistung zu kommen ja
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man kann jetzt nach der Hälfte der Zeit
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also nurch zwei bis dre Minuten kann man
14:54
mal
14:55
schauen wie die Oberseite der Pizza wird
14:59
bis dahin lasse ich sie auf jeden Fall
15:01
in Ruhe und erst wenn hier so ein
15:03
bisschen Dampf rauskommt dann mache ich
15:04
einmal zur Kontrolle auf und dann kann
15:07
man die Pizza auch einmal drehen weil
15:09
oben wo die Öffnung ist vom Heizelement
15:12
da wird sie halt nicht braun und da muss
15:14
man es ein bisschen
15:16
drehen was ich noch mal sagen wollte die
15:19
Soße wenn ihr eine Packung sano Dose
15:23
samzan Tomaten aufmacht oder auch eine
15:27
Packung passierte omaten die sind nur ca
15:31
5 Tage haltbar und wenn ihr
15:35
jetzt zwei Pizzen macht oder drei dann
15:38
habt ihr immer noch ungefähr erst die
15:41
Hälfte
15:43
verbraucht und wenn ihr nicht plant in
15:45
den nächsten 5 Tagen wieder eine Pizza
15:47
zu machen dann solltet ihr die Soße
15:51
einkochen ich habe dazu auch ein Video
15:54
gemacht verlinke ich auch unter diesem
15:57
Video
15:59
wenn es eingekocht ist dann wird das
16:02
quasi eingeweckt und dann ist es wieder
16:05
einige Wochen haltbar wir haben jetzt 4
16:07
Minuten
16:08
um man sieht hier hinten ist es hell
16:11
jetzt drehe ich einfach das Blech und
16:15
zwar die dunkle Seite hinten an die
16:16
Öffnung ihr vielleicht mitbekommen habt
16:18
ich habe die das Blech ganz leicht
16:21
drehen können und das ist immer soiz
16:23
dafür dass man dann mehr Unterhitze noch
16:25
geben kann die Bleche nehmen natürlich
16:28
etwas verteilen die Hitze aber auch
16:30
gleichmäßig am Boden das heißt unten
16:33
kann es nicht so schnell anbrennen und
16:35
es wird trotzdem Cross und innen drin
16:37
wird's trotzdem fluffig ich lasse es
16:40
jetzt so lange an bis ich mit der mit
16:44
der bräundung auf der Oberseite
16:46
zufrieden
16:47
bin und das ist auch jetzt der Fall so
16:50
jetzt mache ich es mal
16:52
aus und lass es noch ein kleinen
16:57
Moment auf dem Stein verbrennen kann die
17:01
nicht so schnell so die die Blätter habe
17:05
ich vorher von basilikom von dem Pot
17:09
abgemacht ich klopf so ein bisschen
17:11
drauf dann können sich die ätherischen
17:13
Öle dort
17:16
entfalten und so er hat sich wieder
17:18
gerade gezogen wie man sieht lässt er
17:21
sich jetzt nicht so
17:22
gut mehr
17:26
drehen ein herrliches
17:30
ein herrliches Muster genauso muss es
17:32
sein das mache ich jetzt wieder zu und
17:35
Heiz vor für die zweite Pizza so das
17:39
Aufheizen dauert jetzt so ca 3 bis 4
17:42
Minuten bin bei
17:44
347° ganz kleines bisschen warte ich
17:46
noch solltet auf jeden Fall auch so ein
17:49
Infrarot thmometer ich ha euch mal ein
17:51
Link darunter unter dem Video das ist
17:54
ein günstiges Thermometer und
17:56
funktioniert hervorragend
17:59
so 347 war es eben gerade geh ich mal
18:02
von aus es passt jetzt wieder
18:08
aufdrehen so hier sollte es nicht
18:11
dunkler werden also mache ich jetzt hier
18:14
aus damit er nicht mehr den Boden
18:18
nachheizt und ich finde das
18:21
ist absolut grünen Bereich ja es ist
18:25
nicht ganz so die Stelle ist nicht ganz
18:27
so dunkel wie die
18:30
hinten aber da gibt's wirklich
18:37
schlimmeres wenn das Basilikum oben
18:39
drauf macht erstmal sieht's besser aus
18:42
zu der roten pizzasoße und zu den
18:45
Salami und es ist für den Geschmack
18:50
besser ja hier ist wieder dieser
18:52
Effekt mit dem mit dem Blech nicht
18:55
zeigen es ist schön schön braun ja das
18:58
war's für heute
19:01
pizzaaroma sieht gut aus und die werde
19:04
ich jetzt
19:05
verzehren und dann sehen wir uns
19:08
vielleicht beim nächsten Mal wieder da
19:10
geht's dann um anderes Thema macht's gut
19:12
bis zum nächsten Mal tschüss
#Food & Drink
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