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Pizza ABC zum selber machen
Mar 23, 2025
In diesem Video zeige ich, wie ihr eure Pizza selber machen könnt. Von einem einfachen Pizzateig, der besten Pizzasosse, guten und preiswerten Zutaten und Tipps zum Backen. 00:00 Einleitung 00:59 Überblick 01:54 Pizzateig 03:56 Tomatensosse 05:16 Käse 06:03 Piza Napoli 06:19 Pizza Romana 07:00 Pizzaofen 07:31 Temperatur 08:39 Backzeiten 09:45 Pizza machen Pizzamehl Caputo: https://amzn.to/3DDNbZh Pizzaofen unter 100 €: https://amzn.to/4iTyDDA Pizzaofen unter 200 €: https://amzn.to/4iEd1LG Pizzablech 26 cm: https://amzn.to/4ivxToF Küchenmaschine Bosch MUM 5: https://amzn.to/4bBGKCs
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hallo auf meinem Kanal im letzten Video
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habe ich ja angedeutet dass ich in
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Zukunft zu verschiedenen Themen Videos
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machen möchte und heute geht es um das
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Thema wie man Pizza selber macht jeder
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mag doch Pizza also bei uns zu Hause
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gibt es ein bis zweimal in der Woche
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selbstgemachte Pizza ja und da sind wir
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schon bei problem Nummer 1 zwei
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Fertigpizzen in der Woche werden
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kalorientechnisch einfach zu viel und
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geschmacklich ist das auch nicht das
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Wahre also ich kenne eigentlich nur zwei
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dre fertig die überhaupt nach etwas
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schmecken klar kann man auch ständig in
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die Pizzeria gehen von den Kosten her
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ist das natürlich teurer und
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geschmacklich bin ich da auch nicht
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immer top zufrieden da bleibt eigentlich
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nur selber machen ihr kennt ja sicher
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dieses Sets mit Pizzateig und
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Tomatensoße der Pizzateig ist nicht
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frisch und die Tomatensoße ist ein
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Fertigprodukt da hat man schon vor dem
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Belegen der Pizza zwei Nachteile die man
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auch mit edelen Zutaten oben drauf nicht
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wieder wettmachen kann eine Pizza selber
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machen ist wirklich einfach vorher müsst
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ihr einfach nur entscheiden ob ihr Pizza
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Napoli Romana American Style Hawaii oder
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Freestyle machen wollt die
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neapolitanische Pizza hat einen dicken
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und fluffigen Rand im der Boden in der
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Mitte ist dünn und weich deswegen kann
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man sie auch nicht einfach so in der
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Hand halten Olivenöl ist im Teig
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übrigens nicht erlaubt die Pizza aus Rom
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hat keinen dicken Rand sie ist
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durchgehend dünn und Cross und es gibt
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sie in mehr als die aus Neapel die
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American Style ist dick und Cross für
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den Belag ist alles erlaubt was der
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Kühlschrank so hergibt auch Käse oben
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drauf ja die Pizza Hawaii hat übrigens
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ein griecher erfunden und die ist
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natürlich mit Ananas meine
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Lieblingspizza ist die Variante aus Rom
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entweder mit salsica oder mit
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choreso manchmal mache ich es ja auch
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mit dickem Käserand für zwei mittelgroße
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Pizzen braucht der Teig 250 g pizzamehl
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155 ml kaltes Wasser 4 g Hefe ein
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Teelöffel Salz und 2 ztil
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Olivenöl das Mehl in eine Schüssel geben
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und die Hefe im Wasser auflösen eine
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kleine Küchenmaschine ist dabei Goldwert
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ein Handmixer geht natürlich auch das
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Hefewasser mit dem Mehl verrühren nach 2
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Minuten das Salz dazu geben und nach 5
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Minuten das Olivenöl dazu das ganze noch
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mal 5 Minuten kN
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dann den Teig auf ein Holzbrett geben
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das italienische Caputo lässt sich sehr
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gut verarbeiten und klebt nicht so wie
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das deutsche
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405er jetzt den Teig mit einem feuchten
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Tuch abdecken und eine Stunde ruhen
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lassen das nennt man stockgare dann den
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Teig zerteilen eine Box mit etwas
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Hartweizengries bestreuen und beide
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Teiglinge in die Box legen mit einem
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feuchten Tuch bedecken und 3 Stunden
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gehen lassen das ist die stückgare
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nach den 4er Stunden hat die Hefe 90%
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der schwerverdaulichen Zuckeranteile
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verarbeitet natürlich kann man den Teig
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auch 24 Stunden im Kühlschrank gehen
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lassen ist die Temperatur im Kühlschrank
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allerdings zu hoch oder man hat etwas zu
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viel Hefe beigegeben kann es passieren
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dass der Teig aufgeht und wieder in sich
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zusammenfällt hat man zu wenig Hefe
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beigegeben dann kann es passieren dass
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auch nach diesen 24 Stunden der Teig
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noch nicht komplett aufgegangen ist und
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der Teig muss auch wieder auf
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Zimmertemperatur gebracht und weich
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werden denn direkt aus dem Kühlschrank
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ist er recht fest ich halte die 24
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Stunden oder sogar die 48 Stunden gare
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für den Hausgebrauch für nicht notwendig
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und geschmacklich macht das für mich
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keinen Unterschied die Pizza wird auch
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nicht fluffiger wie gerne behauptet wird
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ich habe jahrelang beide Varianten
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getestet und mache nur noch die kurze
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Variante mit der Tomatensoße steht und
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fällt der Geschmack einer Pizza das ist
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auch der Grund warum fertig Pizzen nach
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nichts schmecken alles was man mit der
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Soße falsch macht kann man mit den
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Zutaten obend drauf nicht mehr retten
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man nimmt entweder ganze oder passierte
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Tomaten aus der Dose Bio zahlt sich hier
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aus denn so ist keine Zitronensäure als
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Konservierungsmittel vorhanden deshalb
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ist die Soße dann auch nicht sauer bitte
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keine Tomatenstücke aus der Dose
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verwenden das ist meist nur
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geschmacklose Pampe auch frische Tomaten
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machen keinen Sinn die sehen nur gut aus
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schmeck schcken aber nach nichts auf der
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originalen Napoli gehören sazano Tomaten
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die gibt's auch in der Dose die wachsen
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bei Salerno am Rande des Visus in
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Italien die sind sehr fruchtig und etwas
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teurer ja sie schmecken besser aber man
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merkt den Unterschied nicht mehr wenn
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man scharfe Salami oder Chili auf die
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Pizza legt man sollte sie aber auf jeden
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Fall einmal testen wenn dann aber als
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Margarita oder pizzaarinara meine
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Tomatensoße besteht aus passierten bi
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Tomaten oder zerdrückten ganzen etwas
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flirell und Olivenöl das Basilikum kommt
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bei mir ganz frisch oben drauf auf die
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fertige Pizza ich gebe auf die Soße
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immer gern noch etwas Chili das ist aber
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nur eine persönliche Geschmackssache auf
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die Soße kommt der Käse und nicht erst
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am Schluss und auch hier gilt weniger
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ist mehr original Napoli erlaubt nur
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Ford die Latte ein Mozzarella den habe
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ich im italienischen mercato allerdings
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noch nicht bekommen im normalen Laden
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gibt's ihn sowieso nicht es gibt ihn
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auch im Onlinehandel allerdings ist die
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Sorte nur kurze Zeit haltbar und auch
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wenn er gekühlt geliefert wird ist er am
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Tag der Lieferung meist nur ein bis 5
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Tage haltbar ja und 500 g verbrauche ich
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nicht in ein bis 5 Tagen eine
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Alternative zum fiodi Latte ist der
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kashkaval aus dem ledel ein Filat aus
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Kuhmilch mit schöner Konsistenz und
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Farbe und er zieht Fäden wie der Fiori
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Latte manchmal nehme ich den
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kasashchkaval auch für den dicken
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Käserand originale Pizza Napoli gibt es
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nur in zwei Varianten entweder als
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Margarita mit fiordil Latte oder als
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marinara ohne Käse dann aber mit Oregano
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und Knoblauch absolut puristisch mit den
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besten Zutaten auf der Pizza Romana ist
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das schon mehr erlaubt allerdings die
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deutsche Salami ist mir zu
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eindimensional deswegen nehme ich gerne
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die salsia aus dem italienischen mer
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eine sehr gute Alternative bietet die
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choriso auch aus dem Lidel es ist die
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einzige pckante Sorte aller Discounter
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beim Backen tritt etwas Fett heraus
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deshalb braucht man auch kein Olivenöl
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auf der Pizza Zutaten wie Champignons
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Paprika Chili oder Ananas können nach
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Belieben ergänzt werden bei Pizza Hawaii
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lasse ich den langweiligen Kochschinken
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einfach weg und kombiniere die Süße der
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Ananas mit der Schärfe von Salami oder
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Chili welchen Backofen brauche ich ja
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auf jeden Fall einen Pizzaofen denn
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normale Backöfen kommen nur bis maximal
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auf
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250°. und diese Temperatur reicht
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einfach nicht damit eine Pizza luftig
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und Cross wird Pizzaöfen gibt es für ca
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100 €. man kann mit ihnen sehr gute
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Pizzen machen muss aber mit einigen
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Einschränkungen leben ich selber habe
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den G3 Ferrari und ich habe ein
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Testvideo mit diesem Backofen gemacht
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das Video verlinke ich euch unter diesem
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Video Einsteiger Pizzaöfen werden von
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den Herstellern gerne in der Temperatur
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beschnitten mein G3 z.B kam nur auf
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320° statt der angegebenen
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400° nach der Modifikation kommt er nun
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auf
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450° diese Modifikation ist bei vielen
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Geräten möglich man muss nur eine
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fixierte Schraube etwas nachregeln auch
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dazu habe ich ein Video gemacht und
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verlinke das unter diesem Video
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allerdings wird mein und das gilt dann
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auch für die anderen Geräte außen
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deutlich heißer mein G3 z.B 90° und das
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erlaubt eine EU-Verordnung nicht das ist
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der einzige Grund warum die Hersteller
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die Geräte in der Temperatur beschneiden
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man hätte auch die Wärmedämmung
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verbessern können aber dann wären die
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Geräte teurer geworden der Unold Luigi
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ist dann schon eine Klasse höher kostet
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so um die 200 € der Vorteil ist man kann
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die Ober und die Unterhitze separat
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einstellen und man braucht sie angeblich
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nicht zu drehen das ist bei vielen
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pizzaöfenen Nachteil dass man sie nach
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der Hälfte der Zeit drehen muss weil die
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Hitzeverteilung ungleichmäßig ist jeden
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Pizzaofen muss man vorheizen der
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Pizzastein von meinem G3 ist nach 15
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Minuten Vorheizzeit bei ungefähr 400°.
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vor dem Beladen des pizzaofens mit der
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Pizza die Oberhitze nicht ausschalten
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weil das Heizelement braucht wieder
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einige Zeit manchmal sogar bis zu einer
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Minute um wieder die volle Leistung zu
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entwickeln Pizza Napoli ist bei 450° auf
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dem Pizzastein in 4 Minuten
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ausgebacken Pizza Romana Hawaii und
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Konsorten gelingen auf einem Blaublech
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bei
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350° in 5 Minuten der G3 und auch andere
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Öfen haben am oberen Heizelement eine
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Öffnung und dort wird die Pizza nicht
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braun man kann die Pizza nach 2 bis 3
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Minuten drehen aber man hat dann wieder
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an der Oberseite den hitzeverlust und
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richtig geil wird eine Pizza erst mit
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röstarom auf der Oberseite ja genug
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gelabert jetzt wird Pizza gemacht ich
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zeige euch meine Lieblingspizza und das
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ist und bleibt die Pizza Romana nach der
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einstündigen stockgare sehen die beiden
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Teiglinge so aus also da ist jetzt noch
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nicht viel passiert die habe ich eben
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auch noch mal durchgeknetet und Hälfte
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Hälfte geteilt das sind jeweils so um
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die 210
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g ja die 3 Stunden stückgare sind jetzt
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um und man kann gut erkennen dass das
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deutlich größer geworden ist
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normalerweise werden die sogar noch ein
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bisschen größer ich bin der Meinung dass
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die Hefe nicht mehr frisch genug ist ja
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das sind jetzt hier die
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Zutaten das sind tomat die habe ich
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gestern aus der Dose rausgenommen ich
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gestern schon
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bisschenanomaten zu Nudeln gegessen habe
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und die werden jetzt das sind ganze
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Tomaten gewesen die werden jetzt einfach
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so das Fruchtfleisch zerdrückt und nicht
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passiert dann hat man nämlich ein paar
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Stücke auf der Pizza und die sind
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besonders fruchtig ja das wird jetzt
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lediglich ein bisschen Flor
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gewürzt und ich nehme ein
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Schuss
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Olivenöl das ist schon
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alles normalerweise würde ich immer noch
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ein bisschen Chili dazu geben aber bei
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sman Tomaten mache ich das nicht damit
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ich die Fruchtigkeit der Tomaten dann
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auch schmecke ja pro Pizza brauchen wir
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zwei so eine dicken Scheiben
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ungefähr ein zenmer
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dick
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und das wird alles so in Streifen
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geschnitten und der kaschkaval kommt ein
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Glasbehälter der luftdicht verschlossen
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Kühlschrank der hält auf jeden Fall auch
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vier Wochen ja die salsic hat ordentlich
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Bums
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die ist ziemlich scharf hebe jetzt den
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ersten Teig aus der
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Box klopf so ein bisschen
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harzweizengries von unten
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ab so und
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jetzt werde ich das jetzt nicht da so
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rein drücken das wird ja pizzaroma es
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wird ja keine Napoli das sind 26er
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blaubleche die passen perfekt auf den G3
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da wird jetzt
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die
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Tomatensoße und
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zwar nicht so viel wie es
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geht es muss nicht überall
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jetzt Tomaten Stücke drauf liegen den
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Rand lasse ich immer so ein bisschen
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frei und jetzt habe ich hier zwei
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Scheiben von
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dem kashchkaval kchkaval kommt aus
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Bulgarien übrigens also das Rezept der
13:00
wird jetzt hier nicht in
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Bulgarien gefertigt das Basilikum mache
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ich dann nicht rauf kommt es ganz am
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Ende auf die fertige Pizza rauf dann
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kann es nämlich auch richtig schön den
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Geschmack entfalten so ich habe jetzt
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hier
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so man könnte sie noch dünner schneiden
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man muss aufpassen da ist auch eine
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Schale drauf oder dran ich mache da
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jetzt keine keine Pilze oder sonstigen
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Kram noch dazu mit Paprika oder was weiß
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ich ich will sie etwas minimalistisch
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haben heute so der G3 wird jetzt
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vorgeheizt ich
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habe Langzeittest Video über den
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Pizzaofen gemacht das habe ich euch
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unter diesem Video hier verlinkt auf
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jeden Fall muss er jetzt 15 Minuten
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vorheizen das ist bei jedem Pizzaofen so
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gute 10 Minuten sind
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um
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348 gr heiß das
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paroma Blech reicht es zum rauflegen
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Braue ich noch kein Handschuh mittig
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tetimer auf volle Lotte 5
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Minuten wichtiger Hinweis auch wenn man
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hier den Timer da steht auch Timer drauf
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wenn man den auf 5 Minuten stellt nicht
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so dass
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die Heizung ausgeht ja wichtig ist
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d wenn man die in den Ofen
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reingibt dass man vorher nicht die Hitze
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ausmacht es steht sogar in der Anleitung
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falsch weil dann hat man nämlich ein
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oberhitzeverlust und das Heizelement
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oben benötigt ungefähr eine Minute um
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wieder auf volle Leistung zu kommen ja
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man kann jetzt nach der Hälfte der Zeit
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also nurch zwei bis dre Minuten kann man
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mal
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schauen wie die Oberseite der Pizza wird
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bis dahin lasse ich sie auf jeden Fall
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in Ruhe und erst wenn hier so ein
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bisschen Dampf rauskommt dann mache ich
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einmal zur Kontrolle auf und dann kann
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man die Pizza auch einmal drehen weil
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oben wo die Öffnung ist vom Heizelement
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da wird sie halt nicht braun und da muss
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man es ein bisschen
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drehen was ich noch mal sagen wollte die
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Soße wenn ihr eine Packung sano Dose
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samzan Tomaten aufmacht oder auch eine
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Packung passierte omaten die sind nur ca
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5 Tage haltbar und wenn ihr
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jetzt zwei Pizzen macht oder drei dann
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habt ihr immer noch ungefähr erst die
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Hälfte
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verbraucht und wenn ihr nicht plant in
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den nächsten 5 Tagen wieder eine Pizza
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zu machen dann solltet ihr die Soße
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einkochen ich habe dazu auch ein Video
15:54
gemacht verlinke ich auch unter diesem
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Video
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wenn es eingekocht ist dann wird das
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quasi eingeweckt und dann ist es wieder
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einige Wochen haltbar wir haben jetzt 4
16:07
Minuten
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um man sieht hier hinten ist es hell
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jetzt drehe ich einfach das Blech und
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zwar die dunkle Seite hinten an die
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Öffnung ihr vielleicht mitbekommen habt
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ich habe die das Blech ganz leicht
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drehen können und das ist immer soiz
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dafür dass man dann mehr Unterhitze noch
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geben kann die Bleche nehmen natürlich
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etwas verteilen die Hitze aber auch
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gleichmäßig am Boden das heißt unten
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kann es nicht so schnell anbrennen und
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es wird trotzdem Cross und innen drin
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wird's trotzdem fluffig ich lasse es
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jetzt so lange an bis ich mit der mit
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der bräundung auf der Oberseite
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zufrieden
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bin und das ist auch jetzt der Fall so
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jetzt mache ich es mal
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aus und lass es noch ein kleinen
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Moment auf dem Stein verbrennen kann die
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nicht so schnell so die die Blätter habe
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ich vorher von basilikom von dem Pot
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abgemacht ich klopf so ein bisschen
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drauf dann können sich die ätherischen
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Öle dort
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entfalten und so er hat sich wieder
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gerade gezogen wie man sieht lässt er
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sich jetzt nicht so
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gut mehr
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drehen ein herrliches
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ein herrliches Muster genauso muss es
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sein das mache ich jetzt wieder zu und
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Heiz vor für die zweite Pizza so das
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Aufheizen dauert jetzt so ca 3 bis 4
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Minuten bin bei
17:44
347° ganz kleines bisschen warte ich
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noch solltet auf jeden Fall auch so ein
17:49
Infrarot thmometer ich ha euch mal ein
17:51
Link darunter unter dem Video das ist
17:54
ein günstiges Thermometer und
17:56
funktioniert hervorragend
17:59
so 347 war es eben gerade geh ich mal
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von aus es passt jetzt wieder
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aufdrehen so hier sollte es nicht
18:11
dunkler werden also mache ich jetzt hier
18:14
aus damit er nicht mehr den Boden
18:18
nachheizt und ich finde das
18:21
ist absolut grünen Bereich ja es ist
18:25
nicht ganz so die Stelle ist nicht ganz
18:27
so dunkel wie die
18:30
hinten aber da gibt's wirklich
18:37
schlimmeres wenn das Basilikum oben
18:39
drauf macht erstmal sieht's besser aus
18:42
zu der roten pizzasoße und zu den
18:45
Salami und es ist für den Geschmack
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besser ja hier ist wieder dieser
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Effekt mit dem mit dem Blech nicht
18:55
zeigen es ist schön schön braun ja das
18:58
war's für heute
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pizzaaroma sieht gut aus und die werde
19:04
ich jetzt
19:05
verzehren und dann sehen wir uns
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vielleicht beim nächsten Mal wieder da
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geht's dann um anderes Thema macht's gut
19:12
bis zum nächsten Mal tschüss
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