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In deisem Video zeige ich euch meine Gnocchi. Die Zubereitung ist einfach. Man benötigt für 4 Portionen:
6-7 mittelgrosse mehlige Kartoffeln
1 Eigelb
Salz, Muskat
Kartoffelstärke
Hartweizengries
Parmesan
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#rezept #gnocchirecipe #gnocchi
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Für unsere Jockis und zwar für zwei
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Portionen benötigen wir sechs bis sieben
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mittelgroße Kartoffeln, ein Ei, Salz zum
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Würzen der Masse, Muskat,
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Kartoffelstärke, Hartweizengries
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und das Salz zum Kochen der Kartoffeln.
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Zunächst einmal schälen wie die
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Kartoffeln. Das sind mich kochende. Bei
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meligkochenden
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würde ich persönlich nicht die
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Kartoffeln mit Schale kochen. Die
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Salzen, moderat. Weil die Masse wird ja
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dann doch noch gesalzen. Volle Hitze.
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Ja, nach 17 Minuten sind die Kartoffeln
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gar. Bitte aufpassen beim meligen
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Kartoffeln, dass sie nicht übergarnen,
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sonst habt ihr quasi Kartoffelsuppe. Ich
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gieße sie jetzt ab und dann werden sie
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noch mal abgedämpft. Ja, das Abdämpfen
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mache ich nur, damit der Wasseranteil
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wegtrocknet, weil sonst wird die Masse
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zu weich.
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Die Masse muss jetzt abkühlen und zwar
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komplett. Um das Abkühlen etwas zu
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beschleunigen, kann man die Kartoffeln
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so zerdrücken oder ab und zu mal so grob
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zerkleinern. Als erstes brauchen wir ein
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Ei, aber kein Vollei, wie das in einigen
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Rezepten angegeben ist, sondern nur das
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Ei gelb.
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Das Ei Weiß führt dann dazu, dass das
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Ganze nämlich viel zu weich wird.
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und dann bekommt ihr die Masse nicht
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geformt. Also das ist im Prinzip der
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gleiche Teigansatz wie bei Kroketten.
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Ja, ich habe die Masse schon mal
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getestet. Die ist moderat gesalzen.
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Auf jeden Fall muss erstmal ordentlich
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Muskat rein. Ich nehme Flurell, das
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grobe Salz. Nehmen jetzt von der
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Kartoffelstärke
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einen gehäuften Esslöffel. Wenn es nicht
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fest wird, kann man dann immer noch was
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reingeben, ne? Und von dem
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Hartweizengries nehme ich so einen
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halben
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Esslöffel.
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Das wird jetzt schön zerstampft.
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Und eine Zutat habe ich
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beim Intro vergessen anzugeben. Ist
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parmesan.
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Und das Ganze wird jetzt noch einmal
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gewürzt.
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Perfekt. So, und jetzt wird noch mal
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So, jetzt kann man noch mal mit der
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Gabel durchgehen.
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Das ist eine sehr schöne Konsistenz.
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Mählen
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eine Unterlage. Und jetzt
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die Masse würde ich
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ja so in zwei
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Teilen verarbeiten. Ja,
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sind ja kein Pastagericht. Jetzt nehmen
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wir den ersten
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und walzen ihn
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platt. Machen wir ihn platt. So platt
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wie es geht.
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So einen Jocki sollte ungefähr so ein
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Durchmesser haben von 2 cm.
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Ja, dieses Brettchen werde ich jetzt so
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in die Frostung geben und nach ein
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Stunden nehme ich die ab und pack sie in
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eine Tüte und diese werde ich jetzt
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frisch zubereiten. Wir bringen jetzt
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leicht gesaltenes Wasser
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zum Kochen
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in einem großen Topf. Wer auf die Optik
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wert legt, auf die Originaloptik, der
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nimmt eine Gabel, drückt da oben
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diesen Dreizack da rein. Ja, wenn man
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sieht, dass es leicht sprudelt,
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schältet man auf die kleinste Stufe und
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den Deckel nimmt man komplett runter.
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Ja, und wenn es nur noch ganz leicht
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sprudelt,
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dann geben wir die ersten hinein und
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irgendwann kommen sie jetzt hoch und
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dann schöpfe ich sie mit einer Kelle ab
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und gebe sie
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auf einen Teller mit dem Küchentuch. Und
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es dauert nicht lange und da kommen die
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ersten schon hoch. Ich warte jetzt
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trotzdem noch einen kleinen Augenblick.
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Ja, ich nehme immer erst so die kleinen.
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Die halten sich jetzt in einer Box im
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Kühlschrank.
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3 Tage. Das heißt, so kann man sich den
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Stress, den man für so ein ganzes Menü
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hat, ein bisschen aufteilen. Die müssen
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jetzt natürlich abkühlen.
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Teller ist gar nicht so gut. Jetzt
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kleben sie aneinander. Ja, und es fängt
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schon wieder an so ein bisschen zu
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sprudeln.
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Schalte ich runter wieder auf die
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kleinste Stufe. Also für zwei Personen
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für ein komplettes Menü habe ich jetzt
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20 Niokis. sollte wirklich reichen. Nach
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ungefähr einer Minute kommen sie hoch
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und dann kann ich jetzt ausschalten. So,
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die müssen jetzt abkühlen
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und dann kommen sie in so eine Glasbox
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und da halten sie im Kühlschrank mit dem
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entsprechenden Deckel drauf. Drei Tage.
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