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In diesem Video zeige ich euch, wie man eigenes Butterschmalz herstellen kann.
#rezept #butter #schmalz
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Um Butterschmal herstellen zu können,
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brauchen wir natürlich die Butter, ein
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kleinen Topf mit dem Sieb und ein
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Küchentuch brauchen wir nachher ein
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Gefäß, wo das Butterschmalz reinkommt
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und einen großen Topf. Der große Topf
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ist wirklich wichtig, wenn man ein
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bisschen Platz braucht und weil wir
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nachher da den ganzen Schaum abschöpfen
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müssen. Beide Stücke Butter geben wir
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einfach so ranitzen.
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450°, das muss man nicht so ernst
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nehmen. Das ist ungefähr auf zwei
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Drittel der vollen Leistung erstmal
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erhitzt und wenn es flüssig ist, schalte
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ich sofort runter. Ja, jetzt fängt schon
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an zu blubbern. Also, das hat jetzt
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keine 2 Minuten gedauert. Und jetzt
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schalte ich schon mal runter und wenn
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sie flüssig ist, schalte ich auf die
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niedlichste Stufe. So, das blubbern wird
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stärker.
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Schalte jetzt schon 90° ist hier niedste
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Stufe von dieser Platte. Wir kochen
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quasi die Butter auf, das Wasser soll
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verdunsten und das Eiweiß soll sich
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trennen und das schöpfen wir ab. Platte
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hat ein bisschen die HZE wieder
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verloren. Ich schalte jetzt ein Gang
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höher und jetzt kommt der
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etwas schwierige Teil. Ich nehme jetzt
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das Küchentuch
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für nachher brauchen wir noch ein
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zweites.
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Jetzt müssen wir so lange abschöpfen,
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bis da kein Schaum mehr da ist.
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Das ist eine Fleiufgabe. Ja, nach guten
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10 Minuten
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sieht ja schon gar nicht mehr so
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schlecht aus. Jetzt kommt hier so
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schauen.
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Man kann das sehr gut abschwepzen.
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Was so zeitaufwendig ist, gar nicht das
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Abschöpfen, sondern bis
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das komplette Eiweiß
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außen aus der Butter als Schaum auf die
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Oberfläche getreten ist. Das dauert halt
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seine Zeit. So, nach ungefähr 20 Minuten
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hat man nicht mehr so viel Schaum da
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drin. Ich schalte mal jetzt aus und
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jetzt zeige ich euch mal, was man mit
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diesem Schaum machen kann. Das muss man
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ja nur nicht wegschmeißen. Mein
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selbstgemachtes Eiweißbrot. Ich habe das
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angerüstet
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und jetzt wird es einmal hier geschminkt
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und das ist eine Zwischenmahlzeit. Jetzt
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kommt der vorletzte Arbeitsgang. Nehmen
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ein frisches Küchentuch. Jetzt kippen
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wir das langsam
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durch das Sieb. Ja, ich bin mal
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gespannt, wie viel da übrig bleibt. Ich
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vermute, das ist der Spezialtrick, um
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aus zwei Stück Butter ein Stück
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Butterschmalz zu machen. Dieser Trick
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hier mit dem Brot, der war gar nicht so
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schlecht. Das hat wirklich ganz normal
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wie Butter geschmeckt. Nach einer halben
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Stunde haben wir ein Topf mit geklärter
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Butter. Dann habe ich ein Glasgefäß mit
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heißem Wasser gefüllt. Eine gewisse Zeit
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da drin gelassen das heiße Wasser aus
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dem Hnen. Das reicht. Und jetzt kommt
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die geklärte Butter da rein. Das sind
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jetzt ca. 450 g Butterschmalz. Ja, das
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wird jetzt ausgehärtet, abgekühlt und
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ausgehärtet. Und dann kommt's im
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Kühlschrank und da ist es ein Jahr
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haltbar. Mit hoher Hitze verwende ich
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das Butterschmal und zum Dünsten
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verwende ich Olivenöl. Das war's. Bis
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zum nächsten Mal. Tschüss.
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