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In diesem Video zeige ich euch das Rezept meiner Champignoncremesuppe.
#food #cooking #suppe
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Für unsere Champignoncremeuppe benötigen
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wir Suppengrün, Pilze, eine Zwebe,
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bisschen Süße Sahne, etwas Butter, ein
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bisschen Mehl und natürlich Gewürze und
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Petersilie. Ich schneide hier die Enden
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ab. Ich habe die erste Schicht komplett
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entfernt. So, das kann ruhig ein
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bisschen zerflettern. Das gleiche mache
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ich hier mit dem anderen.
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Das schneide ich einfach durch
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und fertig ist schnibeln hier ab. Ja,
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ich suche mir auch immer grün aus, wo
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dann auch diese Stücke hier drin sind.
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So, das schneide ich auch klein. Und
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hier ist noch ein zweites Stück drin.
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Ja, bei den Mörn ist die Sache so, das
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ist ja Biosoppengrün. Das heißt, das
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wasche ich jetzt und lass die Schale
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dran. Das bringt ordentlich Geschmack.
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Und noch mal als Ergänzung diese das
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runde Ding,
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dieses größere unförmige Stück, das sind
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beide Serien. So, ein Liter wird nicht
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anpassen, aber das nicht so hö doch
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passt dran. bisschen verkocht. Ja, auf
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jeden Fall ordentlich Salz, damit schon
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ein bisschen Basissalz drin ist. Das
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Ganze wird jetzt aufgekocht und lasse
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ich mindestens eine halbe Stunde auf
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kleiner Flamme köcheln. So, die Brüder
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hat jetzt eine halbe Stunde richtig
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schön mittlere Hitze gekocht und jetzt
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gießen wir das Ganze ab in unseren
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Messbecher. Wir haben definitiv mehr,
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was wir heute benötigen.
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Also, es bringt jetzt auch nichts, wenn
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man es jetzt noch länger kocht, gebe ich
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ein vorgewärmtes mit heißem Wasser aus
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dem Hn vorgeheiztes Glas.
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Dann zieht es in Wackum, das wird zur
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Seite gestellt, kann abkühlen, kommt
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dann in Kühlschrank. Hier wird jetzt
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erstmal die Schale entfernt
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einschneiden.
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Holzweise nicht ganz durch wollen, dass
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die Stücke nicht so riesig sind, weil
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ich werde die Suppe nicht püerüren.
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Ja, Pilze zu säubern oder zu schneiden
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ist nur wirklich sehr simpel. Da braucht
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man nichts auf keinen Fall mit Wasser
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daran gehen. Die saugen sich voll hier.
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Das ist ein Zuchtpilz, da ist überhaupt
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keinen Abfall. Man schneidet nur das
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kleine Stück am Ende ab und jetzt
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einfach nur so ein paar Scheiben. Keine
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5 Minuten später haben wir dann alles
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geschnippelt. Ich schalte volle Hitze.
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Zwei Esslöffel für diese Menge. Wir
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haben ja 250 g Pilze. Dann nehmen wir
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jetzt die Butter und da wird alles
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angeschwitzt.
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Wie man jetzt hier sieht, tritt jetzt
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schon das Wasser aus dem Pilzen raus und
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das verdampft jetzt und das Wasser ist
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verdampft. Man sieht einige Pilze
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bekommen jetzt schon Röum.
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Schal aus.
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Jetzt nehme ich ein bisschen Peters. Ich
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habe hier gefrostete, das ist frische,
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die ich geschnitten habe und dann in so
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einem Gefäß aufbewahre im Frostfach. Das
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wird jetzt noch einmal umgerührt.
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Die Pfanne wird jetzt auf dem Herd
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abgestellt. Auf dem Herd auf eine Platte
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ohne Hitze. So, wir haben zwei Esslöffel
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haben wir in die Pfanne gegeben an
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Butter und jetzt kommt ungefähr ein
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Esslöffel.
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Und jetzt nehme ich zwei Esslöffel Mehl
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und verteil das hier einfach schön. Es
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soll jetzt nicht anbrennen. Das ist
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jetzt schon etwas ja nicht klumpig, aber
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ist nicht mehr so eine weiche
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Konsistenz. Das reicht. Und jetzt geben
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wir unsere Brühe dazu. Noch nicht alles,
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aber moderat behzen.
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So, man sieht
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es verflüssigt sich, wird aber sofort
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dick. Das natürlich jetzt
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das wir jetzt moderat. Ich habe hier
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noch ein bisschen Reserve. Jetzt mit
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Schneebesen das
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so. Wir höllen die Hitze und lassen uns
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jetzt aufkochen mehrfach. Und dann
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rühren wir immer wieder um. Jetzt
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schalte ich wieder ein bisschen runter.
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Umrühren und wieder aufkochen lassen.
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Das ganze in Summe dreimal. So, das
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sieht gut aus. Wi der niedrigste
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Stufe der Hitze. Jetzt geben wir die
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Hälfte 100 ml Sahne dazu. Das wird jetzt
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nur noch verrührt. Jetzt gehen wir nicht
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mehr mit dem Schneewesen rein. Salzen.
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Ich nehme Flo das Pfeffer.
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Jetzt geben wir hier etwas Petersilie
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runterschalten.
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Aufpassen. Zur Seite nehmen. Man kann
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die Hälfte da reingeben, püeren und dann
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die andere Hälfte dazu geben. Dann hat
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man es ein bisschen stückig, aber
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trotzdem cremig. Ich mache heute die
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komplettstückige Variante. Ich nehme
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Steinpilzpulver,
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das habe ich von Violas und lass es noch
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mal durchziehen. Ich habe den Kochplatte
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ausgemacht, jetzt wird's abgeschmeckt.
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Das sieht alles schon sehr gut aus.
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bisschen für die Farbe
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bisschen frische Petel noch oben drauf
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und durch die Steinpilze durch dieses
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Pulver schmeckt's auch wirklich nach
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Pilze. Ja, das war's für heute. Macht's
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gut. Bis zum nächsten Mal. Tschüss.
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