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Ich habe hier ein Stück Rücken vom Schwein
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Und als erstes müssen wir diese weiße Geschichte hier abschneiden. Das nennt man parieren
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Wenn ihr Fleisch kauft, versucht immer, welches zu kaufen, was rot ist und nicht so weiß
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Ich mache zwei Kordenblö. Wir schneiden für den Schmetterlingsschnitt eine Scheibe nicht bis nach unten durch
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Die zweite Scheibe geht dann durch. So, jetzt schneiden wir noch ein bisschen nach
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Jetzt plattieren wir das Ganze. Zum Plattieren nehme ich vom Klopfer die grobe Seite
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damit ich die Struktur nicht verletze. Jetzt füllen wir das Ganze. Ich nehme hier eine Chorizo-Scheibe
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eine Scheibe Mozzarella, etwas dicker geschnitten, ein bisschen frisches Thymian oben drauf
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Schließen wir das in die Tasche. Obtisch sieht es gut aus. Ich würze die Panaden
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Beim Panieren immer darauf achten, das nicht anzudrücken, sondern immer nur so drüber geben
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Ja, das kann man da nicht meckern. Wir heizen unsere Platte auf. Ihr seht, ich hau da ordentlich Öl rein
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gar nicht so einfach, da den Sweetspot zu finden. Man muss eine gewisse Zeit warten
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einige Minuten gewartet und so ist genau richtig. Dass es so ein bisschen brutzelt
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aber nicht gleich richtig loskraspelt. Das soll jetzt außen gut backen und innen soll der
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Käse zerlaufen und trotzdem soll es ja auch innen garen. Nach einer gewissen Zeit
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nochmal das so anheben. Das sieht schon sehr schön goldbraun aus. Einmal wenden
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Achtung. Ja, das, was ihr Und ihr seht, das ist nicht der Käse, der rausläuft, sondern das ist das Wasser aus dem Fleisch
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So, jetzt war es eine Minute länger drin. Die Teller habe ich vorgeheizt. Ja, das war es
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Das ist jetzt Cordon Bleu mit frischem Rosenkohl und eigenem Eiweißbrot. Guten Appetit
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Der Käse, der ist noch drin. Und es schmeckt auch wirklich richtig ausgewogen und lecker
