Tort Trio cu Ciocolată - Laura Laurențiu

Ziua bună, dragii mei pofticioși

Povestea de azi este despre ciocolată și nu oricum, ci despre trei feluri de ciocolată armonizate perfect într-un desert delicios

Tort trio de ciocolată. Dacă și pe voi ciocolata vă face să visați frumos

rămâneți alături pentru lista ingredientelor și modul de preparare. Vom începe cu blatul pentru care vom folosi 4 ouă, 120 grame zahăr, 70 grame făină, 30 grame cacao, o lingură de extract de vanilie și un praf de sare

Pentru că este un blat de tort din pandișpan, procesul preparării va fi foarte rapid, așa că încă de la început vom porni cuptorul fixându-l la 170 de grade Celsius și ne vom pregăti o formă cu diametrul de 26 de centimetri, fie tapetând-o cu hârtie de copt, fie ungând-o bine cu unt și tapetând-o cu făină

Pentru acest tort nu vom avea nevoie de un blat înalt, puteți folosi de altfel orice fel de blat de tort vă place

Eu am ales să fac un blat de genul celui pentru ruladă, așadar în castronul mixerului am adăugat de la început cele 4 ouă întregi

apoi praful de sare și am început să mixez cu mixerul la viteză mare

De îndată ce ouăle s-au lichefiat și au început să formeze puțină spumă, am adăugat treptat zahărul în timp ce am mixat continuu

Vom mixa in continuare pana cand zaharul se va dizolva complet, iar compozitia va creste mult in volum si se va deschide la culoare

Chiar inainte de final vom adauga extractul de vanilie si vom mai bate doar putin cu mixerul

Cernandu-le printr-o sita, vom adauga la crema de oua substantele uscate, adica faina si cacaua, astfel asigurandu-ne ca se vor omogeniza perfect si nu vor avea cocoloase

Vom încorporea făina și cacaua în crema de ouă, ajutându-ne de o spatulă flexibilă cu care vom ridica permanent compoziția de pe fundul vasului către suprafață

în timp ce vom roti ușor castronul în sensul acelor de ceasornic

Blatul nostru nu conține niciun agent de creștere, iar acest mod delicat de amestecare va păstra aerul acumulat în albușuri în compoziție

ajutând la creștere în timpul coacerii. Vom continua până când nu se mai observă urme de substanță uscată în compoziție, apoi vom turna totul în forma dinainte pregătită

Nivelam compoziția la suprafață, apoi o dăm la copt, în cuptorul preîncins la 170 de grade Celsius, la o înălțime medie, timp de aproximativ 30 de minute

Un blat bine copt miroase superb, iar atunci când este înțepat cu o scobitoare, aceasta iese înapoi curată, fără urme lipicioase de aluat

Lăsăm blatul să se răcească în formă, apoi îl scoatem și, dacă forma a fost căptușită cu hârtie de copt, o vom îndepărta cu delicatețe

În special pe fundul blatului, mai întâi vom desprinde hârtia de copt de jur împrejur, abia apoi o vom îndepărta pentru a evita să rupem blatul

Opțional, pentru că tortul nostru va fi unul din cele așa numite naked, adică dezbrăcate

putem îndepărta marginile blatului pentru a pune în evidență mai degrabă textura poroasă a acestuia decât marginile pe lateralele tortului care vor fi complet expuse

Pentru a egaliza perfect blatul, dar și pentru o priză mai bună între blat și cremă

vom îndepărta cu un cuțit bineascuțit și partea superioară a acestuia, îndreptându-l perfect

Lăsăm blatul deoparte și ne apucăm de cremă pentru care am pus deja pe foc 750 ml de lapte

ad un praf generos de sare Vom mai avea nevoie de 6 g proaspete pe care le pus deja intr castron incapator Vom mai folosi 170 grame de zahar

80 grame de faina Evident, cele 3 tipuri de ciocolata care dau specificul

tortului nostru. Deci, 175 grame de ciocolata cu 75% cacao 175 grame de ciocolata

cu 45% cacao si 175 grame de ciocolata alba. Pentru aromă, vom mai folosi o lingura de extract de vanilie

apoi vom avea nevoie de 1 kg de smantana pentru frisca cu minimum 32% grasime

si pentru a stabiliza crema vom mai avea nevoie de 35 grame de gelatina granulata sau in foi

Sa ne apucam de treaba! Mai intai, peste galbenusuri se adauga zaharul tot deodata

apoi vom mixa cu mixerul la viteza mare pana cand compozitia va creste mult in volum si se va deschide mult la culoare

Vom adauga acum cele 80 grame de faina si vom amesteca putin manual inainte de a mixa pentru ca nu ne dorim sa improscam toata bucataria cu faina

Mixam apoi pana cand faina este complet omogenizata in crema de galbenusuri

Peste gălbenușurile cu făină vom turna aproximativ 150-200 ml din laptele fierbinte și vom amesteca până când se vor omogeniza complet

Sunt sigură că cei experimentați au deja destule indicii ca să-și dea seama în cotrone îndreptăm

Laptele care se înfierbântă pe foc, gălbenușurile cu zahăr și făină. Exact, baza tortului nostru este o cremă clasică de vanilie

Adăugăm așadar compoziția cu gălbenușuri peste laptele fierbinte și începem să amestecăm cutelul în formă de pară insistând pe fund

Vom fierbe crema amestecând continuu până când se îngroașă bine, apoi chiar la final adăugăm extractul de vanilie

omogenizăm și tragem crema deoparte, acoperind-o cu folie alimentară să se răcorească puțin înainte de a trece la următorul pas

Între timp ne ocupăm de gelatină pe care o punem într-un castronel

adăugăm deasupra ei 120 ml de apă foarte rece, amestecăm și așteptăm să se hidrateze cât timp crema se va răcori

pentru că nu trebuie să aibă mai multe 60 de grade Celsius atunci când vom adăuga gelatina

În timp ce gelatina se hidratează, vom aduce la fierbere cam 2-3 degete de apă puse într-o crăticioază

Împărțim cele 3 tipuri de ciocolată în 3 castroane încăpătoare și pe rând le vom topi deasupra apei fierbinți, de fapt doar la abur

fără ca fundul castronului să atingă suprafața apei care fierbe. Înfoliem castroanele cu ciocolată topită și le păstrăm deoparte

Între timp, crema de vanilie s-a mai răcorit, așa că o vom trece prin sită transferând-o într-un castron încăpător și, opțional, cântărind-o

Eu cântăresc crema de bază ca să mă asigur că voi obține straturi egale din fiecare tip de cremă cu ciocolată

Atenție, rămâne la opțiunea voastră dacă veți cântări sau nu crema, pentru că până la urmă o puteți împărți și din ochi, dar nu este câtuși de puțin opțional să o trecem prin sită

E foarte important ca orice cremă pe bază de ouă să fie trecută prin sită, pentru a evita orice fel de cocoloașe în compoziție

Iată am obținut deci 907 grame de cremă de vanilie trecută prin sită, la care vom adăuga acum și gelatina hidratată și iată compoziția noastră a ajuns la 1041 grame, deci 1,40 kg

Vom amesteca acum până când gelatina se va dizolva complet în crema caldă dar nu fierbinte

revin asupra unui lucru foarte important crema care se dizolv gelatina nu trebuie s dep 60 de grade Celsius pentru c peste aceast temperatur gelatina pierde propriet de gelifiant

Pentru a ne asigura că vom dizolva gelatina mai repede, este bine să rupem masa hidratată în mai multe bucăți mai mici

și să continuăm să amestecăm până când vom obține o masă omogenă

Vom continua împărțind crema între castroanele cu ciocolată topită, ca să o împărțim perfect egal, ar trebui să punem în fiecare tip de ciocolată câte 347 de grame

eu zic că undeva în jurul a 340-345 este perfect. Iată, deci în castronul cu ciocolata cu lapte am scăpat 2 grame în plus, deci avem 348 de grame

Continuăm, adăugând de aceeași cantitate de cremă de vanilie și în ciocolata albă topită

Iată, avem 293 grame, 321 și 346. E destul de bine

Pentru compoziția cu ciocolată neagră nu mai are sens să cântărim crema de vanilie rămasă în castronul în care a fost trecută prin sită, evident fiind în cantitate egală cu cele împărțite între celelalte compoziții

Deci peste treimea de cremă de vanilie rămasă vom adăuga toată ciocolata neagră topită, apoi ajutându-ne de o spatulă vom omogeniza compoziția foarte bine

La fel vom omogeniza perfect și compoziția cu ciocolată cu lapte și pe cea cu ciocolată albă

Apoi vom înfolia cu grijă cu folie alimentară, castroanele cu cele trei tipuri de cremă și le vom păstra într-un loc călduț

nu cumva să apuce să gelifieze gelatina înainte de a le fi venit rândul să le folosim

Următorul pas va fi să batem frișca. Smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte bine răcită înainte de a o bate, de preferință peste noapte la frigider

În cazul în care smântâna pentru frișcă nu este suficient de bine răcită, există pericolul să se separe în 1 și 0 în timpul baterii

Turnăm așadar smântâna pentru frișcă foarte rece într-un castron încăpător, cel al mixerului

E bine să folosim și capacul de protecție pentru că altfel în timpul baterii s-ar putea să se împrăștie mulți stropi albi pe care nu nii dorim prin bucătărie și începem să batem cu mixerul la viteză mare

Smantana pentru frisca se bate doar atat cat este nevoie, adica pana se intareste bine

apoi ne vom oprinde indata pentru ca exista pericolul sa se separe

Cu pasi mici, dar siguri, ne apropiem de momentul in care va trebui sa asamblam tortul

Optional putem pregati si un sirop pentru care vom amesteca o lingura de zahar

50 ml de apa fierbinte si o lingurita de extract de vanilie

Lasam siropul sa se raceasca, apoi vom insiropa usor blatul, mai ales marginile

Tortul se poate asambla si in forma cu pereti detasabili in care sa copt blatul sau, inca si mai bine, intr-un inel reglabil pentru torturi pe care il putem ajusta exact la dimensiunile blatului deja copt

Odata asezat blatul fie in forma cu pereti detasabili, fie pe o suprafata plana cu inelul reglabil fixat in jurul lui, trebuie sa finalizam primul strat de crema care va fi cel cu ciocolata neagra

Pentru asta vom împărți întrei cantitatea totală de frișcă fiecărui strat de cremă repartizându-i câte aproximativ 330 grame

Din cele 330 grame de frișcă bătută, adăugăm mai întâi 2 linguri cu vârf în crema cu ciocolată neagră și apoi amestecăm energic omogenizând totul foarte bine

Abia apoi vom ad restul de fri b o vom cu mi asem celor pe care le f atunci c am omogenizat blatul Dupa ce am omogenizat perfect frisca batuta cu crema cu ciocolat neagr o vom turna deasupra blatului vom lovi totul u de planul de lucru de dou ori

ca să adere foarte bine crema de blat. Pentru a grăbi setarea gelatinei

și a putea adăuga cât mai repede straturile următoare, dăm tortul la congelator. Va dura cam

15-20 de minute pentru ca primul strat să se întărească bine, așa că vom continua cu

pregătirea următorului strat, care este cel de ciocolată cu lapte. La fel ca în cazul stratului precedent

vom adăuga mai întâi două linguri de frişcă, pe care le vom omogeniza amestecând energic

apoi vom adăuga și restul de frişcă din cele 330 grame care revin acestui strat

de cremă cu ciocolată cu lapte și le vom încorpora prin mișcări

ușoare de pe fundul vasului către suprafață. Între timp, primul strat s-a întărit

așa că putem să-l adăugăm pe al doilea, cel cu ciocolată cu lapte, și priviți ce contrast frumos s-a format între ele

E de preferat să turnăm compoziția treptat începând de la margini către mijloc

pentru că e posibil ca primul strat să nu fie încă suficient setat

pentru o priză mai bună, lovind de două ori de masă și la congelator

Între timp vom încorpora frișca și în crema pe bază de ciocolată albă

tot în două reprize, așa cum am făcut și cu precedentele straturi, și, de îndată ce stratul precedent va fi bine setat

vom turna în formă toată compoziția pe bază de ciocolată albă. Lovim de două ori de planul de lucru și dăm tortul la congelator de astă dată pentru ultima oară

După ce a stat 15 minute la congelator doar cât să se seteze și stratul cu ciocolată albă

tortul se înfoliază cu folie alimentară și se dă la frigider timp de minimum 3 ore înainte de a-l scoate din formă

Acum, tortul e deja foarte bine întărit și pentru a-l desprinde de inelul reglabil, eu voi folosi torța de bucătărie

În lipsa acesteia, se șterg pereții formei în mod repetat cu un burete înmuiat în apă fierbinte

până când un strat superficial de compoziție se va topi ușor, desprinzându-se de metalul formei

Am grijă să încălzesc uniform lateralul formei ca să se desprindă peste tot, apoi cu grijă ridic inelul eliberând tortul

Iată ce bine a ieșit Îl dăm repede la frigider și pregătim și o glazur�

Pentru asta vom topi în baie de abur 120 grame de ciocolată cu 75% cacao

Împreună cu 80 grame de unt Până când se vor dizolva și se vor omogeniza complet

Apoi vom lua deoparte castronul și vom lăsa ciocolata să se răcoreasc�

Până la temperatura camerei, să fie neutră la atingere Glazura răcorită se toarnă pe suprafața tortului

care trebuie să fie foarte rece, apoi se întinde imediat cu o spatulă

lăsându-se să se reverse peste margini. Vom încerca să lucrăm cât de repede

pentru că glazura, în contact cu tortul foarte rece, va avea tendința să se întărească foarte rapid

Mmm, și cum să nu-ți fie poftă de o asemenea reversare de ciocolată

Tortul acesta simplu și elegant arată destul de bine doar cu glazura

dar după gustul fiecăruia se pot adăuga și alte decoruri. Eu am mai adăugat doar niște smochine proaspete pe care le-am aranjat pe tort cât timp glazura a fost încă umedă

E plin de fructe de sezon care sunt și gustoase și decorative, dar parcă smochinele au ceva al lor, o eleganță aparte

Vă place cum arată? Dacă da, vă ispitesc și cu o porție ca să vă dați seama că acest tort nu e doar frumos, ci are și o textură încântătoare, fiecare strat fiind spumos și delicios

Și dacă povestea plină de ciocolată a zilei de azi a fost pe placul vostru, nu uitați să vă abonați la cul de YouTube Rățete ca la Mama cu Laura Laurențiu

Vă aștept cu drag