Prăjitură simplă cu brânză dulce și stafide | Laura Laurentiu

Ziua bună, dragii mei pofticioși

Puține sunt dulciurile mai încărcate cu amintiri din copilărie ca această prăjitură simplă, dar delicioasă, cu brânze dulce

Când îi simt parfumul în timp ce se coace în cuptor, parcă o văd pe bunica, trebăluind prin bucătărie

Rămâneți alături pentru lista ingredientelor și modul de preparare. 1. Prăjitura noastră cu brânză simplă, rustică, vom avea nevoie de ingredientele care se văd aici în fața voastră

În stânga mea am așezat ingredientele pentru aluatul fraged pentru foi, iar în îndreapta mea sunt cele pentru umplutura de brânză aromată

Vom folosi așadar pentru foi 400 de grame de făină, vom avea nevoie de 270 de grame de unt gras, îl am deja cântărit în castron, este moale, e important să fie moale

150 de grame de smântână grasă pentru frământat, în acest castron am atât zahărul pentru aluat cât și cel pentru umplutură

voi folosi 100 de grame pentru aluat, se pot folosi până la 150 de grame de zahăr, dacă preferați mai dulce

Vom avea nevoie pentru aluat și de ouă, mai precis de două gălbenușuri pentru că albușurile le vom păstra pentru umplutură, un praf bun de sare, iar ca arome vom folosi un pic de zahăr vanilat și coaja rasa a unei lămâi

Pentru umplutură eu am folosit 1 kg de brânză de vaci făcută în casă, link-ul către rețetă tocmai a apărut pe ecran, dar se poate folosi orice brânză de vaci bine stoarsă de zert

Am folosit 150 grame de zahăr, dar dacă preferați mai dulce, merge și mai mult, apoi cele două albușuri care ne-au rămas de la foi și un ou întreg, 150 grame de griș, ca arome, un plic de zahăr vanilat și coaja rasa unei lămui și, opțional, 150 grame de stafide

Asta a fost tot, să ne apucăm de treabă. Pentru început răzuim coaja de lămâie, doar partea galbenă, peste untul moale din castron

Lămâia e bio, așa că o putem folosi fără teamă, din fericire acum se găsesc destul de frecvent în comerț

Ad zah vanilat zah obi sarea apoi s mix la la vitez mic Treptat vom cre viteza vom mixa continuu cam 3 minute pana cand zaharul se dizolva in unt si obtinem o crema spumoasa Separam ouale

iar galbenusurile le vom adauga peste crema spumoasa de unt din castron si vom mixa in continuare

la viteza mare pana cand se vor incorpora complet. Dupa ce galbenusurile sunt perfect omogenizate

in baza de unt spumos, vom opri mixerul si apoi cu ajutorul unei spatule

vom încerca să recuperăm orice urmă de compoziție de pe paletele mixerului

Acum e momentul să adăugăm și făina. O vom adăuga la compoziția de unci și gălbenușuri în 3 tranșe

amestecând după fiecare nouă șarge de făină adăugată cu o spatulă solidă sau cu o lingură de lemn

până când se încorporează. Iată, adăugăm și făina rămasă, o încorporăm în compoziție atât cât va fi posibil

doar prin amestecare, apoi vom adăuga toată smântâna în castron, vom mai amesteca puțin, după care vom începe să frământăm

Momentul în care ne vom apuca efectiv de frământat este cel în care lingura de lemn sau spatula va dovedi că nu mai are eficiență

Frământarea trebuie să fie una foarte rapidă, nu vom insista deloc frământând

pentru că scopul nostru nu este acela de a dezvolta rețeaua de gluten din făină

ci doar de a omogeniza toate ingredientele, astfel incat sa obtinem un aluat fraged si sfaramicios

si nu unul elastic asemanator ca textura celui de paine. In functie de calitatea fainii folosite, ar putea fi nevoie de 1-2 linguri in plus in timpul framantarii

Eu nu a fost nevoie sa mai adaug faina, faina pe care am folosit-o a fost tip 550

si am framantat doar pana cand aluatul s-a desprins de pe pereții vasului, adunandu-se intr-o bila

În continuare am împachetat aluatul fraged în folie alimentară, apoi l-am dat la frigider pentru jumătate de oră, nu înainte de a-l modela direct pe această folie într-o formă aproximativ dreptunghiulară cu o grosime uniformă pe toată suprafața

Aceast modelare prealabil aceast form rectangular am observat eu c m ajut foarte mult atunci c trebuie s aluatul fr cantit egale pentru a ob dou foi Iat deci pachetul care va merge la frigider dup cum spuneam cel pu jum de or dar nu se nimic dac la rece o or sau chiar p a doua zi

Chiar înainte de a scoate aluatul deja odihnit din frigider, pornim cuptorul și îl setăm la 180 de grade Celsius

apoi putem să ne apucăm de pregătirea umpluturii de brânze dulce. Pentru început, peste brânza de vaci cântărită în castron, vom răzui partea galbenă a cojii unei lămâi

Este o lămâie bio, la fel de bine însă se poate folosi o lămâie obișnuită bine, foarte bine spălată pe coajă cu apă caldă, apoi zvândată și doar după aceea răzuită

Se adaugă în castron stafidele, apoi zahărul, apoi zahărul vanilat și oul întreg

Dacă doriți să folosiți un ou în plus, nu este nimic greșit, mai ales dacă brânza voastră este cumva mai umedă

De asemenea, dacă aveți două gălbenușuri sau din potrivă două albușuri rămase de la alte preparate, și acelea se pot adăuga în umplutură

Omogenizam toate ingredientele bine cu o spatula solida sau o lingura de lemn

apoi ne ocupam de albusuri peste care vom adauga un praf de sare

si le vom bate cu mixerul la viteza mare pana cand vom obtine o spuma densa

pe care o vom adauga peste branza dulce din castron. Adaugam tot acum si griisul in ploaie, din care vom pastra cam jumatate de lingura separat

apoi vom amesteca toate ingredientele cu spatula, împăturindu-le ușor unele deasupra celorlalte până când se vor omogeniza perfect

După ce am pregătit umplutura, ne putem întoarce la aluatul fraged din care va trebui să pregătim foile

Aluatul s-a întărit după cum se vede, îl așezăm pe planul de lucru presărat cu puțină făină și îl împărțim în două părți egale

Din fiecare din aceste două bucăți de aluat vom întinde cu ajutorul sucitorului câte o foaie cu dimensiunile de aproximativ 35x25 cm

De fapt, acestea sunt dimensiunile tăvii pe care o voi folosi pentru asamblarea prăjiturii

Dupa cum ati observat deja din imagini este important ca aluatul sa fie bine infainat pe ambele parti il intoarcem si pe o parte si pe cealalta il vom intinde intr foaie subtire apoi il infasuram pe sucitor si cu ajutorul acestuia il vom ridica si il vom transfera deasupra tavii derulandu la locul lui Nu este neaparat

necesar ca tava sa fie captusita cu hartie de copt, dar eu

am captusit-o pentru ca aceasta ma va ajuta foarte mult dupa ce

placinta va fi coapta, ca sa o scot din tava. Deasupra primei

foi vom presara griisul pastrat, apoi il vom distribui uniform si suntem gata pentru a

adăuga și umplutura. Răsturnăm deci compoziția cu brânză de vaci stafide deja pregătite

în tavă, apoi o vom nivela frumos într-un strat uniform. Cât se poate de rapid, vom întinde

și a doua bucată de aluat fraged într-o foaie de dimensiuni cât mai apropiate cu ale primei

o vom învășura și pe aceasta pe sucitor și o vom transfera deasupra

umpluturii de brânză. O vom aranja frumos în tavă, apoi vom presa ușor cu palmele

foaia de aluat, asa incat sa adere bine de umplutura. Chiar inainte

de a da la copt prajitura, la cuptorul preincins la 180 de grade

Celsius, o vom intepa din loc in loc cu o furculita pe toata

suprafata, apoi o vom coace timp de 55 de minute, poate pana la o ora, pana cand

foaia de deasupra se va rumeni frumos. Iata prajitura coapta, arata foarte bine si miroase fabulos

insa, inainte de a o portiona, neaparat o vom lasa sa se raceasca

până la temperatura camerei în forma în care s-a copt. Opționale, înainte de a porționa prăjitura, putem îndepărta marginile

Desigur, dacă prăjitura este doar pentru familie, nu contează foarte mult, dar să spunem că o facem pentru musafiri și vrem să oferim porții cât mai egale

Desigur, aceste margini au același gust delicios ca întreaga prăjitură și vor fi primele de care ne vom bucura

Putem porționa prăjitura după cum preferăm, în romburi, în pătrate, în reptunghiuri, important este

doar să obținem niște porții pe măsura poftei celor care vor degusta prăjitura. Și iată

simplă, fragedă, nemai pomenit de gustoasă și nu în ultimul rând, plină de amintiri

dulci din copilărie. Iar, dragii mei, dacă povestea gustoasă a zilei de astăzi

v-a mers la suflet, nu uitați să vă abonați la cul de YouTube

Rețete ca la Mama cu Laura Laurențiu, unde vă aștept mereu cu

noi idei delicioase. MULȚUMIT PENTRU VIZIONARE