Up next in 10
Tort Smântânel cu cremă de smântână vanilată și vișine, rețetă video oferită de Laura Laurențiu, https://www.retetecalamama.ro. Tort de casă cu cremă de smântână și vișine, Smântânel sau Smetanik. Tort Smântânel cu zece foi subțiri, vișine și cremă de smântână vanilată. Rețeta de Tort Smântânel prezentată video. Pentru lista scrisă a ingredientelor și rețeta descrisă pas cu pas, în format text (printabil) click aici: https://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/tort-smantanel-cu-visine-si-crema-de-smantana.html
Show More Show Less View Video Transcript
0:00
Ziua bune, dragii mei pofticioși
0:02
Mă gândesc că deja am reușit să vă stârnesc pofta cu tortul meu frumos și dichisit
0:07
pentru că oricât de bune ar fi toate bucatele, când vine vorba de dulciuri, cu greu putem rezista
0:14
Foi multe și fine, o cremă gustoasă de smântână vanilată și vișine acrișoare și aromate
0:20
Cum să nu iubești tortul smântânel? Rămâneți alături pentru lista ingredientelor și modul de preparare
0:30
La realizarea acestei rețete alături mi-au fost prietenii mei de la Albalact
0:40
cei care, din laptele natural cu gust bogat pe care îl colectează doar de la fermierii români
0:45
fac produse lactate pe a căror calitate pot conta întotdeauna, așa cum sunt și untul și smântâna Albalact cu 25% grăsime
0:54
vedete ale listei ingredientelor pentru tortul nostru de azi. Vom incepe cu foile si pentru acestea vom avea nevoie de 500 grame de faina pe care am cantarit-o in acest castron si de faina in plus pentru presarat planul de lucru
1:10
Apoi vom folosi un praf generos de sare, 150 grame de zahar si pentru aroma 2 plicuri de zahar vanilat
1:18
Pentru a lega aceste ingrediente uscate intr-un aluat, vom avea nevoie de 200 grame de unt gras cu 82% grasime
1:27
voi folosi untul albalact, si de 250 grame de smantana albalact cu 25% grasime
1:34
Procentul de grasime adaugat la cele 500 grame de faina fiind unul mare
1:39
aluatul nostru nu va avea nevoie de niciun fel de agent de crestere ca sa fie foarte fraged
1:44
Să ne apucăm de treabă, deci, peste făina din castron vom adăuga sarea și apoi tot zahărul, cele 150 grame
1:52
Omogenizăm bine, putem folosi telul în formă de pară, putem insista la nesfârșit cu o lingură de lemn
1:58
dar încă nu s-a inventat niciun instrument mai eficient decât mâna. Odată omogenizate ingredientele uscate, vom deschide pachetul de unt și-l vom tăia în cubulețe
2:10
Untul trebuie să fie rece și de îndată ce l-am tăiat, îl adăugăm peste făina amestecată cu zahărul și sarea
2:16
Acum va trebui să distribuim uniform untul în făină, operație care poate fi făcută în două feluri
2:23
Fie zdrobim untul cu o furculiță până când amestecul va căpăta un aspect nisipos
2:29
fie prelucrăm totul pe funcția puls cu un robot de bucătărie cu lamă, până când va arăta tot în felul acesta
2:37
Acum voi adăuga și cele două plicuri cu zahăr vanilat și le voi omogeniza bine cu amestecul din castron
2:44
dar vă spun un secret, de fapt aș fi putut să le adaug de la început împreună cu sarea și zahărul
2:49
pur și simplu am uitat, dar e bine mai târziu decât niciodată, așadar le omogenizez bine acum și apoi vom putea trece la următorul pas
2:58
Voi avea acum nevoie de smântâna alba lact cu 25% grăsime pe care o voi adăuga peste amestecul din castron
3:06
Amestecam, incercand sa omogenizam cat mai bine smantana cu restul ingredientelor. In scurt timp, insa, lingura nu ne va mai fi de mare ajutor si va trebui sa rasturnam tot continutul castronului pe planul de lucru
3:20
si sa incepem sa framantam compozitia vigoros Trebuie sa avem grija doar ca nimic sa nu ramana in urma adica tot continutul castronului sa ajunga pe planul de lucru Incepem acum sa framantam adunand permanent toate firimiturile
3:34
si incercand sa le inglobam in aluat, care va parea extrem de uscat la inceput
3:40
dar veti vedea, cu foarte putina insistenta se va lega foarte frumos
3:44
Iata deci, deja a inceput sa se lege si nu vom framanta mai mult decat atat cat va fi nevoie
3:50
pentru ca toate aceste firimituri care încă se găsesc pe planul de lucru să ajungă în masa de aluat
3:57
E un aluat fraged care nu trebuie frământat în exces pentru că s-ar dezvolta rețeaua de gluten conținut de făină
4:04
ceea ce ar duce la obținerea unei texturi destul de elastice în produsul finit
4:09
Iar noi, desigur, nu ne dorim una ca asta, ci ne dorim frăgezime
4:13
Iată, aluatul este gata, acum nu mai este lipicios și s-a adunat într-o bilă omogenă
4:18
Presărăm aluatul cu făină, apoi îl vom presa sub forma unui disc cu grosimea uniformă și îl învelim bine în folie alimentară, dându-l la frigider pentru o oră
4:31
În acest răstimp, aluatul nostru va deveni mai ferm și va fi mult mai ușor să lucrăm cu el
4:37
Cât aluatul e la frigider, pornim cuptorul și-l fixăm la 200 de grade Celsius
4:42
După trecerea timpului de odihnă, despachetăm aluatul care, iată, a devenit mult mai ferm, îl cântărim, al meu a avut 1160 grame și îl vom împărți în 10 bucăți pe cât posibil egale
4:54
Așadar, 1160 împărțit la 10 rezultă că fiecare bucată va trebui să cântărească 116 grame sau, în fine, o greutate aproximativă foarte apropiată
5:06
Odată împărțit aluatul, voi păstra pe planul de lucru doar bucata cu care urmează să lucrezi imediat, celelalte vor trebui să aștepte în frigider
5:14
Presărăm așadar planul de lucru cu puțină făină, apoi, pe rând, vom întinde fiecare bucată de aluat într-o foaie cât de subțire posibil, cam de 3 mm grosime
5:24
Nu contează dacă foaia are o formă reînregulată în această fază. Important este să fie suficient de mare ca să putem decupa un cerc de 22 cm diametru
5:35
lăsând margini de 2-3 cm de jur împrejur, pentru că foaia are tendința de a se strânge ușor la copt
5:42
Odată întinsă foaia de aluat, se rulează cu atenție pe sucitor, se ridică cu ajutorul acestuia
5:48
și se transferă deasupra unei tăvi acoperite cu hârtie de copt. Foile se coc pe rând în cuptorul preîncins la 200 de grade Celsius până când se rumenesc pe margini, adică 7-8 minute
5:59
Apoi, cât timp foaia coaptă e încă fierbinte, așezăm deasupra ei o formă rotundă, un inel detașabil a unei forme de tort cu diametrul de 22 de centimetri și decupăm cu grijă marginile rumene de jur împrejur
6:13
Păstrăm aceste margini deoparte pentru că ele ne vor folosi mai târziu, le vom sfărâma și ne vor servi la decorul tortului
6:20
Foile decupate se lasa sa se mai raceasca putin, apoi se vor cladi peste celelalte deja coapte si decupate
6:27
Repetam cu toate bucatile de aluat ramase, cele pe care le pastram in frigider
6:32
Pe care rand pe rand le vom intinde cu sucitorul, le vom rula pe acesta si le vom transfera in tava
6:38
Apoi le vom decupa de jur imprejur, urmand sablonul aceleasi forme de 22 cm diametru
6:45
Odata ce am terminat de copt toate cele 10 foi ne putem apuca de umplutura pentru care vom avea nevoie din nou de smantana Si anume de 500 grame de smantana albalact cu 25 grasime si de 500 grame de smantana pentru frisca cu 30 grasime
7:05
Vom mai folosi 250 grame de zahar pudra vanilat si un plic de zahar vanilat
7:10
Nu am pus mai multa vanilie, pentru ca, dupa cum am mentionat, zaharul pudra deja este aromatizat cu aceasta
7:16
Trebuie să vă spun că acest delicios tort smântânăl se poate umple doar cu crema de smântână vanilată și chiar va fi foarte gustos
7:25
Dar există și variante cu vișine din care eu voi adăuga 250 grame sau cu nucă
7:30
Pur și simplu miez de nucă tăiat la cuțit. Mie mi s-a părut că vișinele vor echilibra într-un fel foarte plăcut umplutura consistentă dintr-un kilogram de smântână, așa că am ales să le folosesc pe acestea
7:42
Crema, de altfel, este foarte ușor de preparat. Peste smântâna pentru frișcă, foarte rece, abia scoasă din frigider, vom adăuga zahărul vanilat, apoi o vom bate cu mixerul la viteză mare până când începe să capete consistență, iar la suprafața ei încep să se formeze creste ușoare
8:00
In acest moment vom opri mixerul si vom adauga deodata toata cantitatea de 250 grame de zahar pudra vanilat
8:08
Amestecam putin pentru ca daca am incepe sa mixam cat timp zaharul e inca uscat, l-am pulverizat peste tot in jurul nostru
8:16
apoi vom porni mixerul din nou si vom bate la viteza mare pana cand frisca se intareste foarte bine
8:22
Si acum vom avea nevoie de smantana fermentata, care trebuie sa aiba un gust placut, nu exagerat de acid
8:30
Eu am ales smantana alba lact cu 25% grasime, pentru ca este grasa, consistenta si cu o aroma foarte placuta
8:38
In prima faza pun o intreaga putie de 300 grame, apoi mai deschid o putie si mai pun inca 200 grame, 500 grame de smantana in total
8:48
Folosirea unei smântânii de calitate foarte bună, cu gust plăcut și cu procent ridicat de grăsime e foarte importantă
8:55
pentru că o smântână slabă nu ar face nimic altceva decât să se taie crema în momentul în care am îngloba-o cu mixerul în aceasta
9:03
Așadar, mixăm bine cele două tipuri de smântână și crema noastră este gata
9:09
Pentru asamblarea tortului, voi folosi un linele reglabil așezat pe o planșetă
9:14
care i-am eu ușor să îi găsesc loc în frigider. Desigur se poate folosi o formă obișnuită cu inel detașabil pentru tort
9:22
Am așezat la bază o foaie decupată la 22 cm, am fixat bine inelul de tort reglabil în jurul acesteia
9:31
apoi adaug 3 linguri bune din crema de smântână pe care o distribui pe toată suprafața foii de aluat
9:39
În continuare voi presera vișinele fără sâguri și bine scurse de ziamă
9:43
Se pot folosi vișine proaspete, congelate sau din compot, ce aveți la îndemână, sau, repet, puteți renunța la acestea, ori dacă preferați le puteți înlocui cu miez de nucă tăiat cu cuțitul
9:55
Acoperim primul strat de umflutură cu următoarea foaie de aluat, presăm ușor deasupra și vom continua identic
10:03
3 linguri bune de cremă, apoi vișinele presărate din loc în loc
10:08
Continu identic aceea ordine foaie crem vi p c vom umple bine forma r final ultima foaie cu care vom acoperi ultimul strat de umplutur vom presa bine 2 linguri
10:24
de cremă cu care vom acoperi această ultimă foaie și o vom
10:28
nivela într-un strat pe cât posibil uniform. Înfoliem bine tortul și îl dăm la frigider măcar pentru
10:34
câteva ore, ideal ar fi peste noapte. Ei bine, tortul meu a petrecut noaptea în frigider, iar
10:39
pentru a-l finisa voi folosi 300 de mililitri de smântână pentru frișc�
10:43
foarte rece, acum scoasă de la frigider, și 30 grame de zahăr pudră
10:48
pe care, după ce am bătut cu mixerul la viteză mare frișca, atât cât să se întărească ușor
10:54
îl adăugăm în castron, amestecăm puțin și batem în continuare doar până când frișca se întărește foarte bine
11:01
Vom evita să batem prea mult frișca din smântână naturală, existând riscul să se separe
11:06
Și acum să vedem ce e cu tortul. Fără îndoială, foile s-au frăgezit perfect
11:11
erau tari ca niște biscuiți. cand am asamblat tortul, dar ele, fiind uscate, vor absorbi umiditatea din smantana si se vor inmuia
11:19
Ca sa scot tortul din inelul detasabil, eu voi incalzi usor pereții acestui acu, o torța de bucătărie
11:26
dar se poate pur si simplu trece cu un cuțit cu lama subtire de jur imprejur
11:30
Desprind cu atentie inelul detasabil de marginile tortului si-l ridic. E furmusel si asa, nefinisat
11:35
Ca sa transfer tortul pe un platou rotativ pentru decor, pur și simplu bag două spatule solide sub tort și îl ridic cu ajutorul acestora
11:44
Și dintr-o singură mișcare, transfer tortul pe platou la locul lui. În felul acesta pot transfera chiar și un tort gata finisat, fără să-l stric
11:53
Pentru finisarea tortului, îl vom acoperi cu un strat neted de frișcă bătută
11:57
Da, știu că nu arată prea neted, deocamdată doar distribui frișca în mod uniform pe laterale și pe suprafața tortului
12:05
apoi o voi netezi cu o spatulă lungă. Insistăm, așadar, până când stratul de frișcă este netezit frumos și uniform
12:13
Ca să nu murdărim platoul în timpul finisării tortului, este foarte util să băgăm sub marginile acestuia niște frâșii de hârtie de copt
12:21
Vă mai amintiți de marginile decupate ale foilor de tort? Le-am păstrat, le-am mărunțit bine și le-am pus într-o tavă să se rumenească preț de 5 minute în cuptor și acum am îmbrăcat baza tortului cu ele
12:33
Surplusul care a rămas pe hârtia de copt îl voi mătura pur și simplu cu o pensulă de patiserie
12:39
apoi voi scoate fâșile de hârtie de copt de jur împrejur și iată am obținut un tort cu o margine curată și frumoasă
12:47
Am mai păstra puțină frișcă bătută din care voi turna cu poșul căruia i-am atașat un dui cu deschizătura stălat�
12:53
niște aveline decorative pe suprafața tortului. Pe fiecare avelină voi așeza câte o vișină bine zvântată de suc pe un șervețel absorbant ca să nu păteze tortul
13:03
Și în sfârșit, iată că am ajuns la cel mai plăcut și așteptat moment
13:08
Porționarea. Toți pofticioșii casei sunt acum pe lângă mine, fiecare nerăbdător să-și primească porția dulce
13:16
Și cât de bine arată felia, cum să nu-ți fie poftă? Tortul e delicios și consistent, iar crema cu gust natural de smântână și vișinele îi dau aciditate plăcută
13:27
Și, dragii mei, dacă povestea delicioasă a zilei de astăzi v-a mers la suflet, nu uitați să vă abonați la cul de YouTube Rețete cu Laura Laurențiu, unde vă aștept mereu cu noi idei delicioase
#Food & Drink
#Cooking & Recipes
#Desserts