Prăjitura Jerbo sau ”Greta Garbo” - Laura Laurențiu

Bună dragilor! Azi vreau să vă împărtășesc una din cele mai gustoase amintiri din copilărie

o prăjitură care în caietul mamei era consemnată cu numele Jerbo, dar pe care am întâlnit-o mai târziu și cu denumirea de Greta Garbo

Rămâneți alături pentru lista ingredientelor și modul de preparare. Pentru o prăjitură Jerbo coaptă într-o tavă de 35x24 cm cu 4 foi

Vom avea nevoie de 600 grame făină și de grăsime, pentru că aluatul acestei prăjituri este unul gras

Eu am observat că untul dă un gust foarte bun foilor, dar untura parcă le face mai fragede

De aceea, eu am folosit 150 grame unt și 125 grame untură, dar puteți folosi fie una, fie cealaltă, cu mențiunea că dacă veți opta să folosiți doar unt, veți avea nevoie de 300 grame

iar dacă veți folosi doar un tură, veți avea nevoie de 250 grame

Vom mai folosi un ou întreg și două gălbenușuri, 20 grame de drojdie proaspătă sau 7 grame de drojdie uscată

Vom mai folosi 100 ml lapte călduț, poate 2-3 linguri în plus în funcție de calitatea făinii

Vom mai avea nevoie de 100 grame de zahăr, un praf de sare și coaja rasă a unei lămâi întregi

Pentru umplutura prăjiturii jerbo vom avea nevoie de 300 grame de nucă măcinată, observați, nu este măcinată foarte fin

apoi 200 grame de zahăr, un plic de zahăr vanilat și un borcan de 370 ml cu gem de cai, se uitați ce culoare superbă are, al meu este un gem de casă, producția 2017

Prajitura se poate glazura si cu ciocolata topita, dar am ales sa folosesc varianta mamei, deci o glazura din 150 grame de zahar, 50 grame de cacao si 50 grame de unt, la care voi mai adauga si 50 ml de apa

S ne apuc de treab vom cu drojdia pe care o vom pune castron vom ad o lingur bun de zah din cantitatea total de zah prev pentru foi apoi vom m drojdia zah vom o frecam pana cand se va lichefia In foarte scurt timp drojdia va deveni lichida

si astfel se va activa. Vom adauga o cantitate mica de lapte caldut

peste drojdia activata si o vom lasa deoparte. Peste cele doua galbenusuri si oul intreg

vom adauga sarea, apoi zaharul ramas si vom omogeniza totul cu o furculita

Nu este nevoie sa batem prea mult, Nu urmărim să se formeze o cremă, doar să se omogenizeze toate aceste ingrediente

Se adaugă toată făina într-un castron încăpător, în cazul meu cel al mixerului, pentru că voi frământa la mixer

dar exact în același fel se procedează și dacă frământăm manual. Apoi adăugăm untura și untul, sau după caz doar una dintre ele, și tot acum vom adăuga și coaja rasă de lămâie

În această fază vom frământa doar atât cât va fi nevoie pentru ca grăsimile să se împregneze în masa de făină, oferindu-i un aspect nisipos

Iată cum arată, după aproximativ 2-3 minute de frământare la mixer, probabil că nici cu mâna nu va dura cu mult mai mult

Acum este momentul să adăugăm lichidele și vom începe tu-ouăle, care au fost bătute cu zahărul și sarea

adăugăm în castronerul cu drojdia activată restul de lapte și amestecăm bine

adăugăm laptele cu drojdie peste ingredientele din castron și începem să frământăm

Aluatul se va frământa până când se va aduna bine într-o minge netedă și nelipicioasă

cu însuroasă la tincere, dar în același timp ușor elastică. După cum spuneam de la început, e posibil să fie nevoie de până la 50 ml de lapte în plus

pe care îi vom adăuga treptat câte o lingură, în funcție de calitatea făinii, dar și de mărimea ouălor folosite

Vom așeza aluatul bine frământat pe planul de lucru, îl vom modelea într-o minge și îl vom împărți în 4 părți pe cât posibil egale

Ideal ar fi să se cântărească. Vom pregăti acum nucile pentru umplutură

pur și simplu vom adăuga peste nuca măcinată zahărul, zahărul vanilat și vom amesteca totul omogen

Prăjitura se coace într-o tavă de 35x24 cm, de obicei uns cu foarte pu unt Eu am ales s c tava cu h de copt pentru c m va ajuta la final c va trebui s scot pr din tava Cum avem umplutura preg la fel tava

putem trece imediat la întinderea foilor. Vom presăra planul de lucru cu făină și vom așeza pe acesta prima bucată de aluat

pe care o vom întinde cu sucitorul într-o foaie subțire, cam de 2-3 mm

cu dimensiuni apropiate de ale tăvii. Pentru a limita pierderile, e bine să avem niște foi cât mai drepte

asa ca putem decupa din margini lipind aluatul pe unde observam ca mai lipseste

Odata formata foaia, o vom rula cu atentie pe sucitor si cu ajutorul acestuia o vom deplasa deasupra tavii deja pregatite

Aranjam cu grija foaia in tava, doar prima foaie e ceva mai dificil de aranjat, restul se vor pune la locul lor parca de la sine

si continuam cu umplutura pentru ca aceasta prajitura jerbo se coace gata umpluta

Repartizam deci pe prima foaie o treime din cantitatea totala de gem

Il intindem frumos cu lingura intr-un strat uniform Apoi vom presara pe deasupra gemului o treime din cantitatea de nucal si zahar

Uniformizam nuca pe toata suprafata intr-un strat de grosime egala Si acoperim cu urmatoarea foaie

Pe care am intins-o identic ca pe prima Presam usor cu palma pe toata suprafata foii ca sa adere bine de untutura

apoi vom continua identic în aceeași succesiune, foaie de aluat, câte o treime din gem, câte o treime din nuca cu zahăr

până când vom fi adăugat umplutura și peste cea de-a treia foaie

Moment în care gemul și nuca trebuie să se fi epuizat, pentru că doar primele trei foi vor avea deasupra lor umplutură

apoi vom acoperi prăjitura cu ultima foaie de aluat, pe care o vom aranja cu grijă

așa încât să acopere bine toată umplutura de dedesubt. Vom presa ușor cu palma deasupra ultimei foi, încercând să îndreptăm cât mai bine prăjitura, care astfel va avea un aspect mai plăcut la final

Cu un bețișor pentru frigărui, vom înțepa prăjitura pe toată suprafața, pătrunzând prin toate straturile

apoi o vom acoperi cu un șervet și o vom lăsa într-un loc căldut să dospească timp de o oră încheiată

Dup ce vor trece 45 de minute din timpul de dospire vom porni cuptorul vom fixa la 170 de grade Astfel la trecerea unei ore vom putea da prajitura la copt imediat in cuptorul pre la 170 de grade Celsius la o inaltime medie

Prajitura se va coace timp de o ora, iar dupa primele 45 de minute ne putem apuca de glazura

Pentru asta am pus pe foc intr-o cratita zaharul, apoi cacaua si voi adauga si 50 de mililitri de apa rece

Amestec foarte bine totul până când se omogenizează perfect, las să fiarbă câteva minute până când compoziția se îngroașă și începe să fiarbă cu bulbuci mari

apoi adaug untul, amestec până se topește bine și fierb în continuare până când glazura are consistența unui aluat de plătite mai grosuț și îmbracă bine lingura

Între timp, prăjitura noastră s-a copt, este aurie și a umplut bucătăria de un miros îmbătător

Acum, imediat după ce am scos-o din cuptor și prăjitura este încă foarte fierbinte, vom turna deasupra toată glazura, indiferent că este cea pregătită de mine sau o glazură de ciocolată topită pe aburi cu smântână pentru frișcă sau unt

Întindem bine glazura pe toată suprafața prăjiturii într-un strat cât mai neted și mai uniform și acum, cu tot parfumul prăjiturii care parcă ne face înciudă

va trebui sa ne obtinem pentru ca nu putem sa o taiem pana cand glazura nu este

complet uscata si prajitura rece. Si iata ca glazura s-a intarit si asa cum v-am promis, v-arat

la ce ma ajuta hartia de copt. Cu multa usurinta scot prajitura din tava

si o transfer pe un tocator. Inainte de a o portiona, ii indrept marginile cu un cutit

nu mai trebuie decat sa o taiem in bucati dupa pofta inimii. Pentru a portiona prajitura frumos

eu va recomand sa o masurati cu o rigla si sa marcati taieturile

dupa ce ati calculat exact portile, care e bine sa fie cat mai egale

pentru ca prajitura sa arate bine pe platou. Nu e asa ca e frumoasa

Va sigur ca e inca si mai gustoasa decat va imaginati, in plus e una din acele prajituri

care devine tot mai frageda zi dupa zi. Iar daca povestea gustoasa

a zilei de azi va mers la suflet, nu uitati sa va abonati

la cul de Youtube Retete ca la Mama cu Laura Laurentiu, unde va astept

cu drag si cu alte retete si dulci si serate. Să vă mulțumesc pentru like