0:00
Ziua bună, dragii mei pofticioși
0:02
Vă ispitesc astăzi cu un desert cremos, răcoritor și foarte gustos. În ciuda aspectului său atât de elegant, această cremă de zahăr ars, pentru că, despre ea este vorba
0:14
nu este deloc greu de făcut, vă veți convinge de asta, dacă veți rămâne alături de mine pentru lista ingredientelor și modul de preparare
0:21
Ca de atâtea alte ori când vine vorba despre deserturi cu aromă de amintiri din copilărie
0:35
alături mi-au fost prietenii mei de la Albalact, cei care recoltează laptele lor catifelat
0:40
cu gust bogat și natural, doar de la fermierii români. Ingredientele pentru crema de zahărar sunt foarte simple
0:47
În primul rând vom avea nevoie de 1 litru de lapte gras
0:51
Eu am folosit laptele cu 3,5% grăsime de la Albalact. Apoi, firește, e o cremă de zahăr ars, nu
0:58
Vom avea nevoie de zahăr pe care l-am împărțit după cum se vede în două. Aici am 200 grame pentru caramelizat, iar în castronul mai mic, 150 grame care vor îndulci efectiv crema
1:10
Vom mai avea nevoie și de 8 ouă, de un praf generos de sare și de vanilie
1:15
Eu voi folosi 2 linguri de extract de vanilie, dar la fel de bine se poate folosi pastaie de vanilie sau in lipsa acestora 1-2 plicuri cu zahar vanilat
1:24
Sa ne apucam deci de treaba. Primul lucru pe care trebuie sa facem este sa punem laptele la infierbantat si pentru aceasta voi turna toata cantitatea de 1 litru de lapte intr cratita cu fundul mai gros pe care o pun pe foc mediu sa se infierbante
1:41
Urmatorul pas va fi sa spargem pe rand toate cele 8 oua, colectandu-le intregi intr-un castron incapator
1:49
Vom adăuga apoi peste ouă sarea, cele 150 grame de zahăr pentru cremă, cât și vanilia
2:01
Apoi, cu un mixer la viteză medie spre mare, începem să batem până când obținem o cremă spumoas�
2:09
Între timp, laptele s-a înfierbântat, așa că îl turnăm treptat peste crema de ouă, amestecând cu un tel în formă de pară
2:24
Voi continua să omogenizez crema de ouă cu laptele, ajutându-mă de același tel și încercând să încorporez cât mai mult din spuma de la suprafață în compoziția lichidă
2:34
Asta pentru că mixerul ne-a fost de mare ajutor pentru omogenizarea ouelor cu zahărul, dar în continuare spuma rezultată la suprafață va trebui incorporată, altfel ar crea o textură neflăcută în crema noastră
2:47
Voi lăsa așadar această compoziție să se odihnească până când voi face următoarele operații, iar în acest timp spuma va dispărea de la sine
2:56
Asadar in continuare vom pune cele 200 grame de zahar ramase la caramelizat intr cratita asezata pe foc mediu Fara sa amestecam ci doar din c c cratita vom l zah s se caramelizeze
3:11
și apoi să prinde o culoare brun-aurie. Zahărul nu trebuie să se ardă, dar totuși
3:17
trebuie să aibă culoarea specifică de caramel. Am pregătit dinainte cele 8 forme în care se va coace crema
3:23
de zahăr ars la cuptor. Acestea trebuie să fie neapărat dintr-un material
3:26
termorezistent și să aibă volumul de aproximativ 250 ml. După cum se vede, formele mele sunt din ceramică
3:34
Am pornit între timp și cuptorul, pe care l-am setat la 150 grade Celsius
3:40
iar zahărul caramelizat, cât este încă lichid, se toarnă în fiecare formă care se înclină în toate părțile
3:47
așa încât fundul și o parte din pereții formei să se acopere cu acesta
3:53
Compoziția de ouă și lapte, care, dacă mai are ceva spumă la suprafață
3:57
E bine ca aceasta să se îndepărteze, se toarnă pe rând cu un polonic în fiecare dintre cele opt forme pregătite cu zahăr ars
4:08
După ce am umplut toate formele, le voi aranja într-o tavă adâncă, apoi voi turna în aceasta apă fierbinte
4:16
atât cât să ajungă până la aproximativ 3 sferturi din înălțimea formelor
4:21
Și gata! Crema poate merge în cuptorul preîncins la 150 de grade, unde va rămâne timp de 50 de minute până la o oră
4:29
Iat cremele sunt deja coapte aten cu tava pentru c e plin cu ap fierbinte Ale mele au stat cuptor 55 de minute dup cum spuneam la 150 de grade o temperatur mic cel mai bun indiciu c e gata este aspectul
4:44
coagulat al cremei, care trebuie să fie ușor tremurătoare, așa cum ați observat
4:48
Coaptă la această temperatură joasă și în baie de apă, crema nu va dezvolta acea textur�
4:54
poroasă ca de burete, care e destul de deranjantă, ci va rămâne
4:58
cremoasă și onctuasă. Am lăsat cremele să se răcească in tava cu apa pana cand au ajuns la temperatura camerei
5:05
Acum le voi scoate si le voi da la frigider pentru minimum 3 ore
5:08
preferabil peste noapte, inainte de servire. Si iata, dupa ce crema este foarte rece, textura ei a devenit mult mai ferma
5:17
asa incat o vom putea resturna pe farfurii pentru servire. Fara a mai pune la socoteala ca servita foarte rece
5:23
parca si aroma acestei creme este mult mai placuta. Asadar, cu un cutit cu lama subtire, vom trece de jur imprejurul cremei
5:31
desprinzand-o de peretii formei, apoi vom acoperi forma cu o farfurie care trebuie sa aibă o anumită adâncime
5:37
incat sa poata prelua si siropul pe care il va lasa crema, apoi
5:40
dintr-o singura miscare o rasturnam. Batem usor forma de cateva ori pe fund si o ridicam
5:47
Iata, crema noastra de zaharar, saracoritoare si delicioasa, este gata de servire. Un desert
5:53
clasic si elegant, atat de simplu de facut si in acelasi timp
5:57
de delicios. Iar dragii mei, Dacă izpita dulce a zilei de astăzi v-a mers la suflet, nu uitați să vă abonați la cul de YouTube Laura Laurențiu, unde vă aștept mereu cu noi idei delicioase
