Ciorbă de afumătură cu tarhon și smântână

Ziua bună, dragii mei pofticioși

Ce-ați zice de o zeamă bună și caldă să vă încălzească inimile și sufletele

Vă propun astăzi o minunată rețetă de ciorbă de afumătură cu tarhon și smântână

exact așa cum o făcea bunica mea din Ardeal. Împreună cu bunii mei prieteni de la Alba Lact

cei care colectează laptele lor cu gust bogat și catifelat doar de la fermierii români

am ales să vă propunem această rețetă gustoasă pe a cărei listă de ingrediente figurează la loc de cinste smântâna alba lact cu 25% grăsime

consistentă și groasă de stălingura în picioare. Și dacă tot am pomenit lista ingredientelor, să vi le prezint

Aproximativ 1 kg, 800 g de afumătură de porc. Eu am folosit ciolan, dar cu rezultate la fel de bune se poate folosi scărița afumată

250 grame, asta însemnând 2 morcovi mărișori, curățați, spălați bine și tocați în cubulețe potrivite

apoi 250 grame, respectiv 2 cepe de mărime medie, la fel curățate, spălate și tocate mărunt

75 grame de rădăcină de țelină, curățată și tocată cubulețe, apoi un ardei gras mărișor de 150 grame, tăiat mărunt și el

un firmic de r de p aproximativ 40 grame tocat cubule Apoi vom avea nevoie de 4 oua de la care vom folosi doar g de o cutie 300 grame de sm albalact cu 25 gr

Vom mai folosi și două foi de dafin și o legătură zdravână de tarhon proaspăt

pe care dacă nu la greați îl puteți înlocui cu acele ierburi aromatice care vă plac

În afara celor prezentate vom folosi și sare și piper după gust și oțet pentru năcrit

Vă recomand să folosiți un otet de bună calitate, de mere sau de vin alb

Să începem! Punem pe foc o oală mărișoară cu 5 litri de apă rece și adăugăm încă de la început afumătura și foile de dafin

Potrivim focul să fie mediu, aducem lichidul la fierbere și îndepărtăm spuma formată de 2-3 ori succesiv

Vom reduce apoi focul la minimum, acoperim oala cu capacul și vom fierbe totul la foc mic până când afumătura se va înmuia

La nevoie vom completa cu câte puțină apă fierbinte, așa încât nivelul lichidului din oală să fie oarecum constant

asta până când furculița va intra cu ușurință în bucata de carne afumată

Acum vom scoate afumătura din oală, o vom scurge bine și o vom lăsa deoparte să se răcorească

În supa din oală vom adăuga pe rând toate legumele tocate, ceapa, ardeiul, morcovii, țelina și pătrunjelul

L legumele s fiarb 10 minute p se timp ne ocup de carne care deja trebuie s se fi r pu Astfel afum se dezoseaz se degreseaz se taie felii apoi si apoi in cubulete potrivite numai bune de luat in lingura atunci cand mancam ciorba

Vom adauga acum afumatura taiata cubulete inapoi in oala, fierband-o molcom cu legumele inca vreo 5 minute

In aceasta faza, daca ciorba e prea grasa, se poate indeparta cu o lingura grasimea adunata la suprafata

Câte vreme ciorba noastră mai bolborosește molcom pe plita aromind atât de plăcut în toată bucătăria, noi vom face deja primii pași către dregerea acesteia, spărgând douăle și colectând separat gălbenușurile de albușuri

Acum intră în scenă și smântâna alba lact cu 25% grăsime. Vom folosi toată cutia, întreg conținutul de 300 grame

Vom adăuga așadar toată smântâna peste cele patru gălbenușuri, apoi cu ajutorul unui tel vom omogeniza foarte bine gălbenușurile cu smântâna

Lăsăm deoparte compoziția de smântână și gălbenușuri și ne întoarcem la oala cu ciorbă

Vom opri acum focul și vom potrivi gustul de sare și piper, să fie bine echilibrat și conform gustului nostru

Din ciorba fierbinte vom adauga peste compozitia de galbenusuri si smantana cate un polonic

pe rand omogenizand in permanenta cutelul. Vom continua sa adaugam supa fierbinte treptat peste compozitia din castron pana cand si aceasta se va infiermanta bine

Acum vom turna tot continutul castronului peste ciorba ramasa in oala si vom omogeniza bine cu polonicul sau cu telul cu ceva este este mai la Aten Ciorba dreas cu g sm nu mai trebuie s clocoteasc

pentru că în acest caz se va tăia separându-se inestetic. Vom rupe frunzulitele de pe rămurelele

de tarhon pentru că doar pe acestea le vom folosi și le vom toca mărând

cu cuțitul. Vom adăuga acum tarhonul tocat în oala cu ciorba fierbinte, deja dreasă

Apoi vom potrivi gustul cu oțet. Eu folosesc un oțet de vin aromatizat cu tarhon

din care, la o astfel de oală de ciorbă, obișnuiesc să pun două

maximum trei linguri. Ei, fie de data asta trei linguri, pentru că unii dintre noi chiar

preferă ciorba mai acrișoară, iar aceasta, fiind cu afumătură de porc, chiar are nevoie de un plus

de aciditate. Și iată, dragilor, că am ajuns și la final. Nu știu dacă aroma atât

de plăcută a ajuns până la voi, dar pe noi ne-a năucit, pur și simplu

lacrimam de poftă. Cei care preferă ciorba mai acrișoară pot să-și mai adauge o lingură de oțet direct

în farfurie. Se mai poate adăuga un strop de verdeață pentru prospețime

iar cei care o vor mai consistentă să țină pe aproape smântâna alba lact cu 25

grăsime. În final vă promit doar că povestea de azi e cel

puțin la fel de gustoasă ca celelalte pe care vi le-am istorisit până acum

Și nu uitați, abonați-vă la cul de YouTube Retete ca la Mama cu

Laura Laurentiu, unde vă aștept mereu cu noi idei și propuneri de liturgie