Up next in 10
Prăjitura Marlenka rețeta video, cu foi cu miere și cacao și cremă de lapte condensat|L. Laurențiu
316K views
Jan 10, 2025
Prăjitura Marlenka a cunoscut în ultimii ani celebritatea europeană (și poate chiar a depășit granițele continentului). În Cehia și Slovacia, prăjitura Marlenka este atât de îndrăgită încât se produce în fabrică iar oamenii par să nu se mai sature de ea.De altfel, nu prea cunosc oameni care să nu îndrăgească prăjiturile cu foi cu miere. Prima mea dragoste culinară, din câte îmi amintesc, a fost prăjitura Albinița, a cărei rețetă o veți găsi ceva mai jos. Revenind la prăjitura Marlenka, toate detaliile despre rețetă le găsiți pe blogul meu, aici: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/prajitura-marlenka-cu-foi-cu-miere-si-cacao-si-crema-de-lapte-condensat-reteta-video.html 🔹Aici găsești rețeta de prăjitură Albinița, pe care am menționat-o mai sus: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/prajitura-cu-miere-de-albine-reteta-pas-cu-pas.html 🔹Aici găsești mai multe rețete de torturi și prăjituri: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/prajituri-torturi 🔹Urmărește-mă pe Instagram ➡ https://www.instagram.com/lauralaurentiu/ 🔹Pagina mea Facebook ➡ https://www.facebook.com/Retetecalamama/ 0:00 Prezentarea rețetei de prăjitură Marlenka 0:31 Ingrediente 1:52 Preparare cremă de lapte condensat pentru prăjitura Marlenka 5:45 Foi cu miere și cacao pentru prăjitura Marlenka 7:35 Montare foi de prăjitură cu miere și cacao pe hârtie de copt 8:41 Foi de prăjitură gata coapte 10:05 Asamblare prăjitura Marlenka 11:58 Porționare prăjitură Marlenka și servire #LauraLaurențiuRețete #prajitura #marlenka
View Video Transcript
0:00
Salut! Sunt Laura Laurentiu, bucătar și foodblogger la lauralaurentiu.ro
0:04
și încă o dată vă spun bun venit în bucătăria mea, unde astăzi vă propun să facem împreună o prăjitură fabuloasă și destul de cunoscută prin Europa
0:14
Prăjitura Marlenca, pe care o întâlnim atât în varianta de foi cu cacao, așa cum o să o pregătesc și eu
0:20
pentru că este preferata familiei mele, cât și fără cacao. O să vă explic cum să procedați dacă doriți această variantă
0:28
Până atunci, haideți să vă arăt ingredientele de care avem nevoie. În primul rând, ingredientele pentru cremă
0:35
Vom avea nevoie de 3 conserve de lapte condensat îndulcit, a câte 396 grame fiecare
0:42
6 ouă mari, de minimum 50 grame, cântărite cu tot cu coajă, dacă sunt mai mici de atât, puneți unul în plus
0:49
300 grame de miere de albine, 2 plicuri de zahăr vanilat bourbon
0:54
6 grame sare, 1 linguriță și 500 grame unt cu 82% grăsime
1:01
Pentru foi, vom face 5 foi a câte 38-26 cm. Vom folosi 400 grame făină 3 nula și 100 grame cacao neagră cernut�
1:13
sau, dacă doriți să faceți varianta de foi fără cacao, 500 grame făină 3 nula
1:19
iar modul de preparare rămâne identic, fie copteați pentru varianta cu cacao, fie pentru cealaltă
1:26
În plus pentru foi vom folosi 300 grame unt cu 82% grăsime
1:31
4 ouă de minimum 50 grame per bucată, iar dacă sunt mai mici de atât, la fel, adăugați unul în plus
1:38
150 grame zahăr, 200 grame miere, un plic de zahăr vanilat bourbon
1:44
o linguriță cu vârf 10 grame de bicarbonat de sodiu și o linguriță 6 grame de sare fină
1:52
Așadar, am ales castronul ăsta în care voi pregăti crema. Vom începe cu crema pentru care are nevoie de un timp de răcire, e o cremă fiartă
2:02
Am verificat să se potrivească perfect pe această cratiță în care am turnat apă cam de 3-4 degete
2:10
Castronul trebuie să se potrivească bine deasupra cratiței, fără a atinge cu fundul apa care fierbe
2:17
Trebuie să se încălzească indirect la aburi. Am pornit așadar focul și în acest castron o să adaug 6 ou întregi
2:25
3 conserve de lapte condensat îndulcit, nu contează de la ce firmă, este doar să fie lapte condensat gros, consistent și pe al cărui ambalaj să fie specificat în mod explicit conținutul de zahăr
2:50
Chiar este nevoie să conțină zahăr în laptele condensat. Adaug sarea și două pliculețe de zahăr vanilat Bourbon
2:58
Și apoi, în același castron, peste celelalte ingrediente, adaug mierea, 300 grame de miere
3:06
Nu are importanță dacă e ușor zaharisită. Recomand mierea de salcâm sau polifloră, dar până la urmă chiar nu are importanță, ori de care aveți este la fel de bună
3:16
Apa deja a s fiarb a c doar mai omogenizez pu toate ingredientele cu telul form de par La se vor dovedi destul de de greu de omogeniza dar scurt timp va merge odat ce ob o compozi omogen o transfer deasupra castronului cu apul care fierbe
3:37
Și acum voi amesteca în continuu, în castron, cutelul în formă de pară și voi insista pe marginile castronului
3:45
Compoziția se va încălzi treptat pe aburi și va ajunge să se îngroașe ca o budincă
3:52
Asta este ceea ce urmărim, nu să transformăm ouăle în omletă, așa că în niciun caz nu trebuie să gătim compoziția în exces
4:01
Când compoziția pentru cremă deja s-a înfierbântat, îmi iau un scurt răgat de la amestecat și îmi pregătesc alături un castron mare încăpător
4:09
încăpător, în care voi pune câteva cuburi de gheață, apoi voi potrivi deasupra un alt castron
4:15
Și iată, în momentul în care am ajuns la 82 de grade, compoziția și-a schimbat textura, arată similar unei budinci
4:25
o să opresc focul și o să o transfer în castronul pe care l-am pregătit alături pe gheață, ca să se răcească mai repede
4:33
O să torn peste gheață niște apă, așa încât crema să se răcească în contact cu apa și gheața
4:42
Și acum o să torn crema, care încă e semifluidă, se va mai îngroșa după ce se răcește în acest castron
4:53
Așa, și odată ce am transferat aici crema în castronul dublu cu apă cu gheață
4:58
până când se răcește mai amestec din când în când ca să evit formarea unei poșvițe neplăcute la suprafață
5:05
Vă recomand să nu o gustați în starea asta pentru că e absolut delicioasă și riscați să dispare înainte să terminați celelalte elemente ale prăjiturii
5:15
De fapt crema asta chiar a durat ceva. Mărturisesc că până când a ajuns la temperatura țintă de 82 de grade
5:22
trebuia să o aduc la temperatura asta ca să fiu sigură că sunt gătite ouăle
5:26
Am purtat o lungă conversație telefonică cu mama, dar vă promit și că asta este operația care durea de cel mai mult, celelalte vor fi foarte rapide, iar prăjitura va recompensa cu prins o simță fiecare minut petrecut în bucătărie
5:43
și până ce crema se răcește ne apucăm de foi. Aici am cântărit zahărul, mierea și undul pentru foi
5:53
O să pornesc acum plita și le voi găti pe toate amestecând destul de frecvent
5:59
nu chiar tot timpul nu ca la cremă, până când zahărul se topește complet și obțin un amestec omogen
6:08
Între timp am cântărit făina pentru foi direct în castronul mixerului, am adăugat zahărul vanilat Bourbon, cacaua cernută, sarea și bicarbonatul de sodiu
6:19
După ce untul s-a topit, o să dedic întreaga mea atenție compoziției de zahăr, miere și unt de pe foc
6:27
Voi amesteca ușor până când observ că zahărul s-a topit complet, apoi opresc focul și iau cratița deoparte, așteptând să se răcească bine
6:36
Iată că și amestecul din crăticioară aproape că s-a răcit și a căpătat o consistență aproape ca de cara mea, mă voi ocupa imediat și de acesta
6:46
dar de asta o s omogenizez pu substan uscate pe care le pus deja castronul mixerului Am pornit deja cuptorul l fixat la 180 de grade Celsius
6:58
Iar acum ceea ce voi face va fi să adaug în acest amestec de miere, unt și zahăr topit ouăle întregi, unul după altul
7:08
Amestecul e deja suficient de răcit, abia mai era călduț. Și după adăugarea ouălor o să amestec bine cât să obțin o compoziție omogenă
7:18
Acum, pur și simplu, torn tot acest amestec fluid în castronul mixerului, peste ingredientele uscate, și apoi le voi amesteca cu mixerul
7:36
Compoziția pe care am obținut-o e mai de grabă fluidă decât un aluat, de tipul aluatului fraged
7:42
De aceea va trebui să montez foile direct pe colile de hârtie de copt pe care le voi și coace
7:48
În consecință, am arcat pe dosul hârtiei de copt un dreptunghi de dimensiunea foilor, 38x26cm, am pus foaia în tava cuptorului cu marcajul în jos, apoi am pus tava pe cântar
8:02
Am luat tara cântarului și cântăresc, după cum vedeți, câte 275-280 grame din compoziția pentru foi, direct în tavă, pe hârtia de copt
8:13
Acum, cu ajutorul unei spatule, răspândesc compoziția în interiorul marcajului, încă vizibil, prin hârtia de copt, care e semitransparentă
8:23
Mă străduiesc să obțin un strat subțire, uniform și margini cât mai drepte
8:28
Voi repeta cu compoziția rămasă și voi obține 5 foi. Fiecare foaie o coc în cuptorul preîncins la 180 de grade, modul de coacere static, la o înălțime medie, timp de 10 minute
8:41
Și iată prima foaie, proaspăt scoasă din cuptor. E fragilă cât e fierbinte, așa că o lasă să se răcească bine, iar eu voi continua să le coc pe rând pe celelalte pe care deja le-am montat la fel pe hârtia de copt
8:54
Atenție! Nu suprapuneți foile până când nu se răcesc bine. A cincea foaie este gata. 4 dintre aceste foi vor fi folosite pentru asamblarea prăjiturii, iar a cincea, una la alegere, care e mai puțin aspectoasă, o să o sfărăm și o să țină loc de decor
9:15
Va fi finisajul de deasupra ultimului strat de cremă. Și pentru că tot am vizit de cremă, hai să o finalizăm și pe asta
9:22
În castronul mixerului am cântărit untul moale la temperatura camerei în cubulețe. O să-l bat cu mixerul până când se deschide la culoare și devine spumos
9:33
Iată, untul arată exact așa cum trebuie. Acum o să adaug 3 linguri bune din crema fiartă cu ouă, miere și lapte condensat. Așa
9:43
Și continui să bat cu mixerul, adaug treptat și restul de cremă, între ani și nici, până ce toată crema fiartă va ajunge să fie omogenizată bine cu untul spumat
9:55
Obțin, iată, în final, o cremă spumoasă cu care va fi foarte plăcut de lucrat
10:01
Nici nu are sens să mai subliniez cât e de delicioasă. Un sfert din această cremă pufoasă, absolut fabuloasă, o întind pe prima foaie
10:11
Pr are 4 foi 4 straturi de crem a cum v spus un ultim strat de foaie sf Dac vreun lucru e important pentru aspectul pr poate fi doar s avem straturi paralele egale ele
10:27
pentru că e o prăjitură simplu de montat. Acum, ajutându-mă de o coală de copt
10:33
transfer următoarea foaie deasupra, o centrez puțin și o acopăr și pe aceasta cu cremă
10:41
Continui identic până ce așez și a patra foaie pe care o acopăr cu toată crema rămasă
10:49
Nivelez bine, bine ultimul strat de cremă cu o spatulă lungă, apoi mă ocup și de ultima foaie
10:56
Aceasta cincia foaie poate să fie imperfectă. Iată, a mea e crăpată, dar nu e mare bai nici dacă iese puțin mai mică decât celelalte patru
11:05
pentru că am constatat că oricum nu e nevoie decât de ceva peste jumătate de foaie sfărâmată pentru a acoperi complet prăjitura
11:14
Ceea ce rămâne, practic, este un biscuite cu miere și cacao care va fi perfect lângă cafea
11:21
Rup deci în bucățele cam 2-3 din foaie și o dau la blender de 2-3 ori pe funcția puls
11:28
Filmiturile obținute le presar peste ultimul strat de cremă cu miere, cât mai uniform
11:35
Și iată, în sfârșit, asta este prăjitura mea Marlenca. Arată deja foarte inspititor, doar că încă nu pot să mă înfig în ea
11:43
Trebuie să mai stea la frigider măcar 8 ore. Așa că o să o ambalez în așa fel încât să nu intre în contact cu mirosuri nedorite din frigider
11:52
și o să o las acolo la recoare peste noapte și ne vedem mâine dimineață
11:58
După 8 ore la rece, poile tare ale prăjiturii s-au frăgezit frumos
12:02
Mi-am pregătit alături un vas cu apă fier 있으minte în care țin cuțitul cu care voi lucra și primul pas va fi să decupez marginile prăjiturii cam un centimetru de jur împrejur
12:13
Bineînțeles că marginile astea vor fi primele care ne vor da indicii clare despre cât de bună e prăjitura Marlenca
12:21
Și da, hocus-pocus, marginile au dispărut. Acum, pentru o porționare frumoasă, măsor prăjitura cu atenție, socotez cum e mai bine să porționez ca să obțin bucăți egale și frumoase și marchez suprafața
12:35
Cu cuțitul înmuiat în apă fierbinte și șters după fiecare tăietură, tai prăjitura urmând marcajele
12:43
Și, în sfârșit, ieri timpul pentru degustare. Mmm, deliciu! Și cam asta a fost povestea inspititoarei prăjituri Marlenca. Dragilor, eu abia apuc să o savurez, cred că v-am inspitit și pe voi
13:01
În cazul ăsta, dacă vreți să încercați rețeta, vă invit și pe blogul meu, linkul îl găsiți atât în descrierea videoclipului, cât și, uite-l, a apărut în stânga sus a ecranului
13:12
Sper să vă placă și dacă vă va plăcea, nu uitați să o distribuiți și prietenilor voștri de pe rețelele de socializare
13:18
Dacă tot am zis de rețelele de socializare, ca de obicei vă aduc aminte că pe mine mă găsiți și pe Facebook, pe Instagram, pe TikTok
13:27
Iar dacă încă nu v-ați abonat la cul de YouTube Laura Laurențiu, să știți că ăsta rămâne locul principal în care vin mereu cu noi rețete și idei delicioase, așa că vă invit să o faceți
13:38
Pe curând
#Baked Goods
#Desserts
#Food