0:00
Salut! Sunt Laura Laurentiu, bucătar și foodblogger la lauralaurentiu.ro și vă spun bun venit în bucătăria mea atât prietenilor mai vechi cât și celor care abia au descoperit cul meu de YouTube
0:13
Mă bucur că sunteți aici și aș vrea să rămâneți și în continuare, așa că dacă și voi împărtășiți aceeași pasiune a gătitului, vă invit să vă abonați la cul meu și să dați subscribe tuturor notificărilor
0:26
Astăzi vreau să vă arăt o rețetă de prăjitură inspirată de una din caietul bunicii
0:32
Făcea ea, pe cât eram doar o copilă, niște foi fragede cu o cremă de caramel. O nebunie
0:39
În prăjitura mea voi folosi aceleași foi pe care le făcea și bunica
0:43
Dar rețeta ei de cremă de zahăr ars nu am notat-o niciunde
0:47
așa că voi face o bunătate de cremă muslin caramel și voi glazura prăjitura mea cu o glazură de ciocolată cu nucă prăjită
0:56
Notați-vă ingredientele. Pentru foi folosesc 2 ouă de mărime medie, 800 grame făină, trăinula aproximativ
1:05
Cantitatea diferă în funcție de mărimea ouălor, dar și de calitatea făinii
1:10
225 grame unt cu 80-82% grăsime, 150 grame zahăr, un plic de amoniu pentru prăjituri
1:19
un plic de zahăr vanilat Bourbon, coaja rasă fin de la o lămâie bio, doar partea galbenă, de la suprafață
1:27
200 ml de lapte integral, o linguriță, 10 grame de sare. Pentru crema muslin caramel folosesc 500 ml de lapte integral, 2 ouă întregi și 1 gălbenuș
1:41
dar se pot folosi și 4 gălbenușuri, însă nu se pare mai economic să procedez așa
1:45
260 grame zahăr 10 grame sare sau mai puțină, dacă așa credeți de cuvință
1:53
dar să știți că gustul de caramel merge perfect cu sarea 60 grame amidon alimentar din porumb
2:00
2 plicuri de zahăr vanilat Bourbon 350 grame unt cu 82% grăsime
2:06
Pentru glazură, care e opțională, voi folosi 200 grame ciocolată cu 54% cacao
2:14
30 grame unt 100 grame nucă prăjită și tocată mare din cuțit
2:20
și, opțional, adică un fel de opțional al glazurii, care e tot opțională la rândul ei
2:26
50 grame ciocolată albă. Nu voi insista asupra modului de lucru pentru foi pentru c ave explicat cel mai mic detaliu re de cur publicat cea de foi fragede cu amoniac sau s Link re doar ce a ap dreapta sus a ecranului
2:44
cu un clic acolo ajungeți la rețeta respectivă și veți afla totul cu exactitate
2:50
Pe scurt vă spun că din ingredientele pentru foi am frământat rapid un aluat pe care le-am împărțit în patru
2:57
am întins 4 foi cu mărimea de 35x25 cm și le-am copt la 180 de grade timp de 12-13 minute până ce marginile au devenit brune aurii
3:08
În continuare însă o să vă explic în cel mai mic detaliu cum se face cremă
3:12
Din cantitatea totală de zahăr am cântărit 200 grame într-o cratiță pe care o pun pe foc mediu mic
3:19
Las zahărul să se caramelizeze lent fără să amestec, doar înclin din când în când cratița, așa încât să se caramelizeze uniform
3:28
În momentul în care zahărul devine brun-auriu, torn în cratiță 450 ml din cantitatea totală de lapte
3:36
Reduc focul la mic și las să fiarbă, amestecând din când în când, până când zahărul caramelizat se dizolvă complet în lapte
3:44
Între timp am pus într-un castron cele două ouă întregi și gălbenușul
3:49
Am adăugat sarea și zahărul rămas, cele 60 grame. Cu telul omogenizez totul
3:55
Nu e nevoie ca zahărul să se dizolve și nici să se obțină o cremă, doar să se omogenizeze totul bine
4:02
Adaug amidonul și-l omogenizez cu ouăle, apoi diluez cu restul de 50 ml de lapte rece
4:09
Între timp, tot zahărul ars s-a dizolvat în laptele fierbinte, așa că iau cratița de pe foc și torn laptele cu caramel peste compoziția de ouă și amidon
4:20
Amestec rapid, omogenizez, apoi torn totul înapoi în cratiță. Gătesc această compoziție pe foc mic, amestecând continuu, până când se îngroașă bine, apoi o răstorn într-o sită așezată deasupra unui castron curat
4:35
Amestec în sită până când crema trece toată prin aceasta. E un pas necesar pentru că până la urmă e o cremă fiartă cu ouă și sigur că nu-mi doresc bucățele de omletă în crema mea de prăjitură
4:48
Imediat ce am trecut-o prin sită, adaug în crema caldă 100 grame de unt și amestec până când este încorporat
4:55
În final, adaug două plicuri de zahăr vanilat bourbon, care se poate înlocui cu pastă de vanilie sau cu extract dacă l-aveți la îndemână
5:03
omogenizez și acopăr crema cu folie alimentară pe care o aplic direct pe suprafață ca să preîntâmpin formarea coștiței
5:11
Las crema s se r p la temperatura ambiental apoi o dau la frigider pentru m dou ore C crema fiart cu zah ars s r bine o transfer castronul mixerului
5:24
Am atașat accesorul pentru creme și spume și voi mixa puțin crema să devină mai suflă
5:30
Acum încep să adaug treptat restul de 250 grame de unt, care e scos din frigider cam de o oră și jumătate, să fie moale, dar nu foarte moale
5:40
De fapt, untul trebuie să aibă temperatura în jur de 18 grade, astfel cele două compoziții, crema răcite la frigider și untul, nu vor avea o temperatură foarte diferită între ele și asta va preînțâmpina riscul ca să se separe crema, să se taie
5:57
Adaug deci untul treptat câte un cubuleț odată până ce l-am încorporat pe tot
6:03
Precizez că uneori, în ciuda precauțiilor legate de temperatura cremei fierte și a untului, crema are un aspect tăiat în timpul mixării
6:12
Nu trebuie să vă descurajați, pentru că crema se va repara prin mixare
6:17
Pur și simplu, trebuie mixată în continuare până când devine spumoasă și plastică
6:23
Ia uitați-vă ce minunată este! Și cât de gustoasă, nici nu mai zic
6:28
În sfârșit, a venit momentul să umplu foile cu crema preparată. Am 4 foi fragede care acum sunt foarte tari, dar care vor absorbi minunat umiditatea din cremă, iar prăjitura pur și simplu se va topi în gură
6:43
Gramajul total al cremei, așa cum puteți vedea, este de 988 grame, așa că fiecare strat de cremă va conține câte 329, cam greu de cântărit, 330 grame de cremă
6:57
Mă asigur că nivelez perfect crema. E foarte important la prăjiturile cu foi ca straturile să fie perfect paralele
7:04
Acopăr cu următoarea foaie, presez ușor cu palmele pe toată suprafața și în continuare procedez identic
7:12
Apoi urmează ultimul strat de cremă și în sfârșit, iată a patra foaie
7:19
O presez ușor cu palmele, mă asigur că foile sunt bine aliniate, de altfel le-am întind după măsură și astfel am limitat la minimum posibil pierderile de la margini
7:31
Apoi acoper prăjitura cu o coală de hârtie de copt. Pun pe ea o tavă și o carte bună să o mențină presată
7:38
Construcția asta va sta într-un loc răcoros, într-o cămară rece sau dacă aveți loc în frigider, măcar 4-5 ore sau ideal peste noapte
7:47
Dup ce pr s setat foile au absorbit o parte din umiditate acum s deja O s glasez acum pr subliniez c acest spas este op o pute finisa absolut cum v place Eu am ales ciocolata am nuca pr pentru c mi se pare nu doar c echilibreaz gustul de caramel al cremei dar vor aduce un pic de textur combina asta dar desigur e vorba de gustul meu personal
8:16
Așadar, pun pe foc într-un vas special pentru bea marie ciocolata cu 54% cacao și untul
8:23
Separat, într-un gastronel așezat peste o crăticioară cu apă care fierbe, pun la topit ciocolata albă
8:30
Când ciocolata s-a topit, amestec și adaug nuca tăiată din cuțit. Imediat răstorn glazura peste prăjitură și o distribui rapid pe toată suprafața cu o spatulă
8:41
o spatulă. Ciocolata albă o transfer într-un poș de unică folosință, căruia-i tai cu foarfe
8:47
ca o deschizătură fină. Cu ciocolata albă trasez linii subțiri în diagonală, peste glazura
8:53
de ciocolată cu nucă. Hai, că deja arată foarte apetisant! După ce glazura se întărește bine
8:59
prăjitura se poate porționa după cum doriți, în bucăți mai mari sau mai mici
9:03
Eu personal prefer bucățile micuțe, dar în orice caz, sfatul meu este să măsurați cu atenție și
9:09
și să marcați pe suprafața prăjiturii porțile înainte de a tăia. Măsurați de 10 ori și tăiați o singură dată, așa zicea bunică mea și chiar că avea dreptate
9:19
pentru că astfel nu avem cum să greșim nici măcar în cazul prăjiturilor și vom obține bucăți aspectoase și egale între ele
9:27
Un alt lucru util ca să obțineți porții frumoase de prăjitură este să o tăiați neapărat cu un cuțit pe care îl țineți în apă fierbinte
9:35
și după fiecare tăietură îl ștergeți cu un șervet de bucătărie curat
9:42
Ei bine, prăjitura mea cu foi fragede și cremă muslin caramel e chiar un deliciu
9:47
Fragedă de se topește în gură, perfect echilibrată ca arome, cu un gust excelent
9:53
în care se completează caramelul nuca prăjită și ciocolata amăruie. Fără dubiu, e o prăjitură de încercat
9:59
Dacă vă tentează, salvați-o și poate veți considera că merită și distribuită prietenilor voștri de pe rețelele de socializare
10:08
În acest caz, nu uitați că pe mine mă găsiți și pe Facebook, pe Instagram, pe TikTok și de curând am lansat și un c WhatsApp
10:15
Iar cul de YouTube Laura Laurențiu rămâne locul unde revin mereu cu noi rețete și idei delicioase
10:21
Așa că reînnoiesc invitația de a vă abona și de a dea subscribe tuturor notificărilor
10:28
Pe curând! MULȚUMIT PENTRU VIZIONARE
