Up next in 10
Prăjitura cu ciocolată și Baileys - fără coacere | Laura Laurențiu
253K views
Jan 10, 2025
Prăjitura cu ciocolată și Baileys - fără coacere - rețetă video explicată pas cu pas. Prăjitură/tort cu blat crocant de biscuiți, un strat de caramel cu alune și două creme de mascarpone, una cu ciocolată și una cu lichior Baileys. Pe blogul meu găsești rețeta în format video și text, inclusiv lista completă de ingrediente, aici: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/prajitura-cu-ciocolata-si-baileys-fara-coacere-reteta-video.html 🔹Mai multe rețete de torturi și prăjituri descoperiți pe blogul meu, aici: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/prajituri-torturi 🔹Mai multe rețete cu ciocolată găsiți aici: https://www.lauralaurentiu.ro/tag/ciocolata 🔹Toate rețetele mele le găsiți aici: https://www.lauralaurentiu.ro/ 🔹Urmărește-mă pe Instagram ➡ https://www.instagram.com/lauralaurentiu/ 🔹Pagina mea Facebook ➡ https://www.facebook.com/Retetecalamama/ 🔹Capitolele rețetei de prăjitură cu ciocolată și Baileys 0:00 Prezentarea preparatului 0:40 Ingrediente necesare pentru rețeta de prăjitură cu ciocolată fără coacere 2:14 Formă necesară 2:32 Blatul de biscuiți 3:40 Ganache de ciocolată 4:31 Prepararea stratului de caramel cu alune 8:10 Crema bavaroise cu Baileys
View Video Transcript
0:00
Salut! Sunt Laura Laurențiu, bucătar și foodblogger la lauralaurențiu.ro și te întâmpin cu bucurie în bucătăria mea
0:08
unde vreau să-ți propun astăzi să facem împreună un desert absolut fabulos
0:12
O prăjitură fără coacere, deci nu te va ține foarte mult timp în bucătărie, cu mai multe straturi
0:18
Unul de caramel cu alune de ciocolată și unul cu lichior Bayliss
0:22
Pentru că da, cu un twist de Bayliss, orice desert devine unul cu adevărat delicios
0:28
dar pentru cei mari. Până la urmă merităm și noi câte un moment de răzfăți, nu-i așa
0:35
Așadar, hai să vezi care sunt ingredientele de care ai nevoie pentru prăjitura asta
0:40
Pentru blatul prăjiturii vom avea nevoie de 250 grame de biscuiți cu cacao sfârâmați
0:47
și de 100 grame de unt cu 82% grăsime, care trebuie să fie topit, dar nu fierbinte
0:53
Pentru straful de caramel cu alune vom folosi 250 grame zahăr, 100 grame alune, 1 lingură de extract de vanilie, 3 ouă de mărime medie, un praf generos de sare, 100 grame unt cu 82% grăsime
1:11
Pentru crema bavaroaz cu baylis vom avea nevoie firește de 150 ml de lichior baylis, 10 grame de gelatină, 40 ml de apă rece, 200 grame de mascarpone, 150 grame de smântână pentru frișcă, un plic de zahăr vanilat bourbon și 30 grame de zahăr pudră
1:33
Pentru crema de mascarpone cu ciocolată vom folosi 160 grame ciocolată cu 54% cacao, 150 grame smântână pentru frișcă, 250 grame mascarpone, un plic de zahăr vanilat Bourbon și 50 grame zahăr pudră
1:54
Pentru grazura de ciocolată voi folosi 75 grame de ciocolată cu minim 65% cacao, 100 grame de smântână pentru frișcă, 5 grame de gelatină, 30 ml de apă rece, o linguriță, 12 grame de miere și 10 grame de unt moale
2:14
Alegerea mea pentru asamblarea prăjiturii este această formă pătrată cu latura de 21 cm. Am pus în ea două frușii de hârtie de copt, împachetate în două, în ideea de a-mi fi mai ușor să scot prăjitura la final din formă
2:31
Și acum voi pregăti amestecul pentru blat. Va fi un blat din biscuiți. Așa cum v-am spus de la început, e o prăjitură fără coacere, pentru care am pus aici 250 grame firmituri de biscuiți cu cacao și adaug și 100 grame unt topit. E un unt cu 82% grăsime
2:50
Amestec foarte bine biscuiții cu untul topit până când tot untul este impregnat în aceștia
2:59
Și acum abetecul de biscuiți cu unt merge în forma dinainte pregătită așa cum v-am explicat deja
3:08
Și tot ce mai am eu de făcut este să îl presez într-un strat cât mai uniform posibil
3:14
Încerc să ne țin și hârtia de copt la locul ei. Odată ce stratul de biscuiți cu unt este compact și uniform, o să dau forma la frigider pentru minim 30 de minute, iar în acest răstimp mă pot ocupa de următoarele straturi ale prăjiturii
3:30
Primul de care mă voi apuca va fi un ganas de ciocolată. Îl fac primul pentru că are nevoie de un timp mai lung de răcire la frigider
3:39
Iar pentru asta, înfierbântăm într-o crăticioară 150 grame de smântână pentru frișcă, aproape până la punctul de fierbere, apoi o luăm de pe foc și turnăm imediat smântâna pentru frișcă fierbinte peste 160 grame de ciocolată neagră cu 54% cacao pe care am cântărit-o într-un castron
3:59
O las timp de c minute 4 minute s o p c astfel se va topi mult mai u apoi doar o s o amestec Dup c minute iat ciocolata s acum tot ce mai am de f este s amestec p c se omogenizeaz complet cu sm pentru fri
4:16
Acum voi înfolia bine castronul cu ganașul, îl las să se răcească până la temperatura camerei și apoi îl dau la frigider pentru minimum 2 ore. Trebuie să fie foarte rece înainte de a-l putea bate cu mixerul
4:30
Unul dintre straturile prăjiturii va fi unul de caramel cu alune și pentru asta am 100 grame de alune de pădure deja prăjite și decojite, pe care le tai în bucăți cu cuțitul
4:44
Vreau să fie bucăți mai mari. Dacă aveți alune de pădure cu tot cu coajă, pielița de fapt care înconjoară sâmburele, alunele vor trebui prăjite cam 10 minute la cuptor și curățate de pielița care le învelește
5:00
Următorul pas va fi să pregătesc un amestec de ouă pe care voi avea nevoie pentru crema caramel cu alune
5:10
Într-un castronel sparg 3 ouă întregi. Ouăle sunt de mărime medie, nu sunt foarte mari
5:18
Adaug un praf bun de sare cu generozitate așa cât plin cu 3 degete și 50 grame zahăr
5:27
Și le bat pe toate atât că să se omogenizeze foarte bine
5:33
Adaug și o lingură bună de extract de vanilie. Se pot adăuga și alte arome după gust
5:43
Și insist, se bat până când ouăle se omogenizează perfect și se lichefiază
5:48
În această tigaie mai adâncă am cântărit 200 grame de zahăr. O să pornesc focul și îl las să se caramelizeze până când are o culoare brun-aurie
6:00
Nu se amestecă în timpul caramelizării pentru că astfel e posibil să facem zahărul să se ardă
6:07
E suficient să înclinăm ușor tigaia într-o parte și în cealaltă. Odată ce zahărul s-a caramelizat complet
6:16
adaug în tigaie 100 grame unt, 82% grăsime, Amestec până când untul se topește complet
6:25
După ce caramelul se omogenizează cu untul, reducem focul. Apoi turnăm în fir subțire ouăle pe care le-am bătut cu zahăr și cu sare în timp ce omogenizăm continuu cu o lingură de lemn
6:41
Amestecăm în permanență pentru ca ouăle să nu se gătească, să nu facem omletă pentru că nu asta e dorința noastră
6:50
și ținem în continuare tigaia pe foc până când simțim că se îngroașă crema
6:56
Oprim focul, adăugăm toate alunele și amestecăm bine. Lăsăm puțin crema să se răcorească, apoi o vom încorpora în prăjitură
7:10
Între timp, stratul de biscuit s-a setat bine, iar crema de caramel cu alune s-a răcorit, este acum călduță
7:18
Nu mai e atât de fierbinte. Nu trebuie nici să o lăsăm să se răcească în tigaie pentru că se va solidifia complet, dar nici nu o punem chiar fierbinte peste blatul de biscuiți cu unt
7:33
Acum o torn în formă, o să o nivelez și o dau la frigider
7:37
După ce stratul de caramel cu alune este bine răcit, îl voi acoperi cu o glazură pe care o să o fac din 60 grame ciocolată neagră și o lingură de ulei
7:49
Ciocolată am pus-o în această crăticioară, pe foc foarte mic, adaug și uleiul și le las să se topească lent, omogenizez și trag de pe foc
7:58
Las glazura să se răcorească atât cât să fie abia călduță și o torn peste stratul de caramel, o nivelez și o dau la frigider
8:09
Urm strat al pr este crema babaroaz cu baileys iar primul lucru care trebuie f este hidratarea gelatinei Am c acest castronel am 10 grame aici o hidratez cu 40 ml de ap foarte rece Pur simplu adaug apa peste ea o s las gelatina s se hidrateze p c absorbe tot lichidul
8:33
Și acum în sfârșit a venit și momentul să măsurăm Baileys. Avem nevoie de 150 ml. Este categoric un desert pentru adulți
8:44
paharul ăsta are volumul de 150 ml lichiorul Baileys o să-l pun pe tot într-o crăticioar�
8:53
și o să-l încălzesc, nu trebuie să clocotească în niciun caz dar să fie suficient de cald în jurul la 50, maximum 60 de grade
9:02
ca să putem vizolva gelatina hidratată în el după ce lichiorul Baileys s-a închirbântat bine
9:08
iată și gelatina este bine hidratată, a absorbit tot lichidul Am oprit focul și adaug aici gelatina pe care o voi topi amestecând lejer
9:21
Se topește foarte ușor. În vasul mixerului pun 200 grame de mascarpone și adaug 150 grame de smântână pentru frișcă
9:31
Atât mascarpone cât și smântâna pentru frișcă sunt foarte bine răcite la frigider, altfel existând riscul să se separe
9:40
La început cu viteză mai mică, apoi cu viteză din ce în ce mai mare o să le mixez
9:50
Imediat ce mascarpone și smântâna pentru frișcă s-au omogenizat și încep ușor să se îngroașe, opresc mixerul și adaug 40 grame zahăr pudră și un plic de zahăr vanilat bourbon
10:05
De îndată ce obțin această cremă consistentă și spumoasă, mă opresc din mixat
10:20
Nu mixez în continuare pentru că există riscul să se taie obținând 1 și 0
10:26
Din compoziția cu mascarpone și frișcă, adaug o treime peste lichiorul cu gelatina și apoi o omogenizez cu telul
10:38
Compoziția cu lichior și gelatina o torn peste restul de mascarpone bătut cu frișcă și o omogenizez rapid
10:48
Acestea fiind reci vor avea tendința să coaguleze gelatina dacă nu mă mișc repede
10:56
Iar această cremă, odată bine omogenizată, urmează să se toarne peste glazura intermediară de ciocolată a prăviturii noastre
11:06
Glazura deja s-a solidificat, așa că pot turna crema fără grijă. Crema asta conține multă umizeală, iată de ce era nevoie de această glazură intermediară, care să izoleze caramelul de crema cu mascarpone și frișcă
11:22
Aș lovesc de câteva ori formă de planul de lucru ca să se niveleze și o dau din nou la frigider
11:29
Aici am cântărit 250 grame de mascarpone pe care îl amestec doar cât să-l desfac puțin să se alifieze, să devină ca o cremă
11:39
După două ore la frigider, iată, ganașul este țeapăn, s-a răcit foarte bine și s-a solidifiat
11:44
Acum, ceea ce voi face va fi să îl transfer în castronul mixerului. E foarte, foarte consistent. Apoi o să îl bat cu mixerul până când începe să se deschide la culoare
11:58
Imediat ce crema începe să se deschidă la culoare, adaug 30 grame zahăr pudră, un plic de zahăr vanilat și încep să adaug lingură cu lingură și mascarpone
12:21
Pentru 2 linguri cam 3 tran o s pun pe tot Omogenizez Dup cele 250 grame de mascarpone ad crema arat foarte bine spumoas omogen
12:40
Și iată, stratul de bavaroaz deja este foarte bine setat. Așa că pot să încep să pun și această cremă de ciocolată cu mascarpone
12:51
pe care o să o distribui pe toată suprafața, după aceea o să o nivelez cu o spatulă
12:57
Pentru un aspect plăcut al prăjiturii, important este să fie uniform. Repartizat și acest ultim strat
13:06
După adăugarea ultimului strat, cel de cremă de ciocolată cu mascarpone, am înfoliat bine forma și o să o dau la frigider pentru minimum 2 ore sau preferabil peste noapte, înainte de a adăuga și glazura
13:18
După ce crema de ciocolată cu mascarpone s-a setat, frăjitura este gata de finisare
13:24
O să mă apuc imediat de glazură pentru care topesc împreună la foc foarte mic într-o crăticioar�
13:30
toate ingredientele pentru glazură în afară de miere și de gelatină, adică smântâna pentru frișcă, untul și ciocolata
13:39
După ce ciocolata se topește, adaug gelatina pe care am hidratat-o în cei 30 ml de apă rece
13:45
opresc focul și amestec. Gelatina se va dizolva în doar câteva clipe
13:51
După dizolvarea gelatinei, adaug mierea și omogenizez bine. Imediat o să trec glazura prin sită, astfel mă voi asigura că are un aspect perfect uniform
14:04
și efectul acela de oglindă, care ne place atât de mult. O să las glazura să se răcorească, nu o să o pun deasupra prăjiturii până când nu va fi abia călduță
14:15
După ce glazura este suficient de răcorită, trebuie să curgă încă să nu se seteze gelatina, dar în niciun caz să nu fie caldă ca să topească crema de mascarpone cu care vine în contact direct
14:27
O distribui pe suprafața prăjiturii. Ea se uniformizează de la sine așa. O să înclin ușor forma stânga-dreapta
14:35
și o lovesc puțin de masă. Acum o să o dau la congelator pentru 15-20 de minute, cât să se seteze
14:48
Odată ce glaziura s-a solidifiat, nu mai trebuie decât să scoatem prăjitura din form�
14:54
și pentru asta voi încălzi ușor cu torța de bucătărie marginile formei
14:59
Se va desprinde foarte ușor. Pentru porționare folosesc un cuțit cu lama lungă pe care l-am încălzit în apă fierbinte și îl voi șterge după fiecare tăietură
15:11
Și acum hai să vedem ce am făcut. Iată am porționat prăjitura, am decorat-o așa cum am gândit eu că este în ton pentru sărbătorile pascale
15:23
Și zic eu că dacă tot am terminat treaba, e momentul și pentru un mic răsfăț bailis
15:31
Cât este de cremos și absolut delicios. Dă o aromă minunată și prăjituri
15:41
Deci, dragilor, atât a fost pentru astăzi. Prăjitura vă asigur că este absolut delicioasă
15:48
cu toate straturile astea în arome, care se potrivesc perfect unele cu celelalte și cu texturi
15:54
care contrastează atât de plăcut și, desigur, cu un twist de bailey, ingredientul nostru vedetă
15:59
care face din orice desert unul cu adevărat delicios și pentru adulți
16:06
Așadar, împreună cu prietenii mei de la Baylis, vă doresc tuturor sărbători minunate
16:12
iar dacă rețeta mea v-a plăcut, vă invit să o distribuiți și prietenilor voștri de pe rețelele sociale, nu uitați
16:19
Eu sunt prezentă și pe Facebook, pe Instagram, de curând și pe TikTok
16:24
iar cul YouTube rămâne locul unde revin mereu cu noi rețete și idei delicioase
16:29
Așa că nu uitați să vă abonați și să dați subscribe la toate notificările. Pe curând
#Baked Goods
#Bakeries
#Candy & Sweets
#Condiments & Dressings
#Cooking & Recipes
#Desserts
#Food