live_tv
Livestream Starting Soon
00
Hours
:
00
Minutes
:
00
Seconds
Up next in 10
Rețeta de Coaste de miel umplute (sau fleică umplută de miel, exact la fel se face) vă ghidează cum să faceți, dintr-o bucată mică de miel, o friptură de miel cu un gust nemaipomenit, delicioasă și aspectuoasă. Această friptură de miel fragedă, alături de o garnitură de legume de primăvară și un sos fin de unt, cu ierburi aromatice, te face să spui că nu ai ce să-ți dorești mai mult de la un prânz de sărbătoare! În rețeta video am promis și articolul de pe blog dar nu am reușit să-l termin și pe acela! Zilele viitoare mă revanșez, deocamdată zic eu că rețeta video de friptură din coaste de miel umplute e destul de detaliată pentru a vă ghida prin tot procesul.
Ingrediente pentru rețeta de Friptură din Coaste sau Fleică de Miel Umplută
• 1 bucată de 400-500 de grame de coaste/fleică de miel
• 200 de grame de carne de miel sau vițel pentru tocat
• 100 de grame de file de piept de pui
• 1 ardei Kapia mic (70 gr)
• 1 ceapă mică (40 gr)
• 1 cățel de usturoi
• 1 lingură de pătrunjel verde tocat
• ½ de linguriță de coriandru măcinat
• ½ de linguriță de pul biber
• sare și piper după gust
• 1 lingură de ulei de măsline
• 3-4 rămurele de cimbru lămâios (opțional)
Sosul:
• 1 ceapă eșalotă (30 gr)
• 1 cățel de usturoi
• 250 ml. supă de pui
• 1-2 linguri zeamă de lămâie
Show More Show Less View Video Transcript
0:00
Salut! Sunt Laura Laurentiu, bucătar și foodblogger la lauralaurentiu.ro
0:04
și vă spun bun venit în bucătăria mea atât mai vechilor prieteni cât și celor care abia au descoperit cul meu de YouTube
0:12
Dacă vreți să ne împrietenim, concluzionez că vă place și vouă să-l gătiți
0:16
așa că vă invit să vă abonați la cul acesta și să deați subscribe tuturor notificărilor
0:22
Rețeta pe care v-o propun astăzi este o friptură de miel altfel
0:26
însoțită de o garnitură de legume de primăvară și un sos aromat, foarte aspectoasă, fragedă și gustoasă și veți vedea și economică
0:36
Ingredientele le las în descrierea videoclipului și chiar v-aș ruga să îmi scrieți în comentarii dacă vă place să procedez astfel și mă voi apuca imediat de treabă
0:46
Am pe tocător o bucată de 400 grame provenind dintr-un sfert anterior de miel
0:51
Nu am cumpărat un miel întreg, de aia și spun că e o friptură economică
0:56
Acum, cinstit 400 de grame de carne pentru cele două persoane care suntem, ar trebui să fie cam suficient
1:03
Cu toate astea, nu va fi doar atât, pentru că urmează să-i fac și o umplutură
1:08
Bucata asta are două coaste și restul este din partea de fleică, mai degrabă
1:13
Nu are importanță, exact la fel trebuie procedat și dacă e din partea cu coaste și dacă e doar din partea cu fleică
1:20
în principiu ar trebui creat un buzunar între coaste și bucățica subțire de carne din partea superioară
1:29
Aici urmează să pun acea umplutură. Pentru asta o să tai cu un cuțit bine ascuțit, razant deasupra coastelor, până la bucata de cotlet
1:40
care, deși e micuț, pentru că și mielul evident a fost mic, este cea mai suculentă, cea mai calitativă bucată din carcasa de miel
1:49
Odată ce am desfăcut astfel mielul, condimentez partea desfăcută cu fulgi de sare grunjoasă, nu pun multă pentru că e o bucată foarte subțire și voi condimentea mai ales umplutura cât și frictura pe exterior
2:04
Apoi cu piper negru măcinat și cu niște coriandru măcinat, semințe de coriandru care au un gust foarte diferit de cel al frunzelor de coriandru în caz că aveți elețineri
2:18
Să știți că semințele sunt cu totul altă poveste, au un gust plăcut citric, dar oricum nu e necesar, puteți contimentea doar cu sare și piper sau, de ce nu, cu alte condimente pe care le preferați pentru carnea de miele
2:31
Acum acopăr carnea cu folie alimentară și o las pe tocător la temperatura bucătăriei în timp ce mă ocup de umplutură
2:40
Pentru umplutură folosesc 200 grame de fițuri de miel, bucăți care au căzut de la tranșare, nimic special
2:47
și în complet aia până la 300 grame, două bucăți de filet de piept de pui, un ardei capia mic, un cățel de usturoi
2:56
o ceapă eșalotă de vreo 30-40 grame, sare, piper și coliandru și un pic de pulbiber să fie mai condimentat și eu știu ce idei mai învin
3:07
Așadar, dau prin mașina de tocat carnea de miel, dar și pieptul de pui și în cele din urmă și ardeiul capia
3:14
care va aduce gust, culoare și sper eu și ceva suculență în umplutura pentru friptura mea
3:21
Eu voi folosi o ceapă eșalotă pe care o toc fiind. Acum, în carnea tocată, adaug ceapa, o lingură de pătrunjel verde tocat fin și usturoiul zdrobit
3:41
Dac prefera pute ad mai mult usturoi dup p mea la 300 grame de carne e suficient un c de usturoi acum adaug un sfert de linguri de coriandru m
3:54
Repet, alte condimente puteți folosi dacă preferați. Macin și piper negru și adaug și sare
4:02
Pentru un gust mai picant eu adaug și un sfert de linguriță de pulbiber, niște pulgi de ardei iute, dar acesta este opțional
4:09
O două pereche de mănuși de altă culoare, asta doar ca să sublimiez că mănușile de unică folosință nu sunt transmisibile de la operație la alta
4:18
Am pregătit carnea cu o pereche de mănuși, le-am aruncat și celelalte faze le fac cu alte mănuși
4:25
Așa, acum o să adaug cam două linguri, 30 de mililitri de apă foarte rece în umplutură și o omogenizez bine, bine de tot
4:39
Cât de bine arată și cât de bine miroase. Așa arată carnea la final
4:48
Iar acum o să distribui umplutura deasupra cărnii pe care am pregătit-o mai devreme, într-un strat uniform
4:55
E destul de multă umplutură, din doar 300 grame de carne. Sper să reușesc să o închid aici, voi folosi niște scobitori
5:05
Așa, o aplatizez pe cât posibil. Și odată ce am aranjat umplutura astfel, o să încerc să o însăilez cu aceste bețișoare pentru frigărui, așa încât să nu iasă în timpul gătirii
5:21
Cred că niște broșete metalice, dacă le aveți, ar fi chiar mai utile pentru faza asta
5:28
Ia uitați-vă, în partea asta este mușchiulețul mielului, o bucățică de ofrăgezime nemaipomenită
5:34
Trebuie să precizez că am mai văzut diverse variante de coaste de miel umplute, cele mai multe pe la noi cu drob și evident după aceea sunt servite reci ca aperitiv, dar am văzut și o rețetă interesantă turcească, dolmades, adică sarmale cu coaste de miel și avea o umplutură cu orez ca de sarmale
5:55
Foarte interesantă și aceea și trag în nădejde că și asta va fi foarte, foarte bună
6:01
Și gata! Practic am terminat de pregătit coastele sau mă rog fleica de miel. Acum trebuie doar să o condimentez, o să o ung cu puțin ulei de măsline, sare și piper și dau drumul la cuptor
6:15
Pentru gătirea la cuptor am ales această formă de iena pentru că am și capac. Am așezat aici bucata de carne pe care am pregătit-o
6:23
Adaug și câteva fire de cimbru lămâios a cărui aromă. Mie îmi place foarte mult. Dacă preferați alte ierburi aromatice, sigur că le puteți adăuga pe acelea
6:34
Adaug în tavă 30-40 ml de apă doar ca să fie puțină umiditate, să se formeze un pic de abur de la început
6:42
Acopăr carmea cu capacul și o dau la cuptor la 165 de grade Celsius cu ventilație la o înălțime medie, timp de o oră și jumătate
6:55
Cât timp friptura e la cuptor, am tot timpul din lume să mă ocup de garnituri și sos
7:01
M-am hotărât să fac un sos de unt cu ierburi aromatice, pentru care pun în recipientul blenderului 20 grame de ierburi tocate mare din cuțit
7:12
care în cazul meu sunt cimbru lămâios folosit și la fritură, mentă și pătrunjel și adaug cam 20-30 ml de ulei de măsline
7:21
Dau ierburile aromatice și uleiul la blender până când obțin o pastă semifluidă, destul de omogenă ca aspect
7:29
apoi dublez o sit cu un de buc o a peste un castronel R aici con vasului blenderului filtrarea va dura destul de mult dar timp este destul iar uleiul ob va fi de arome
7:44
Hai să prepar în continuare și baza sosului. Într-o crăticioară pun o ceapă eșalotă tocată și adaug un cățel de usturoi întreg
7:53
Adaug 250 ml de supă de pui și cam 2 linguri de zeamă de lămâie, poate mai puțin, dacă nu vă place prea mult aciditate
8:02
Las totul să fiarbă până se reduce cât abia să mai fie un pic de lichid și, deocamdată, îl las deoparte
8:08
Îl voi termina chiar înaintea asamblării. Morcovi și sparanghelul trebuie mai întâi blanșați
8:14
Am pus pe foc o oală cu apă sărată și, când fierbe, adag morcoveii bine curățați
8:20
Îi fierb 5 minute, apoi adaug și sparanghelul, care are nevoie doar de un minut de fierbere, nu mai mult
8:29
După care, cu o spumieră, transfer legumele într-un castron cu apă foarte rece, în care am pus și cuburi de gheață
8:36
În fine, cuburile de gheață s-au topit între timp, dar apa este foarte, foarte rece și asta e ceea ce contează
8:43
pentru că va opri brusc procesul de gătire, iar legumele își vor păstra foarte frumos culoarea
8:49
Pun într-o crăticioare 300 grame de mazăre boabe și adaug un cățel întreg de usturoi
8:55
Torn apă doar cât să fie mazărea acoperită, adaug sare și o las să fiarbă până se frăgezește
9:01
Mazărea de obicei se gătește rapid, trebuie verificată pentru că există mazăre și mazăre
9:07
Eu am folosit mazăre congelată și am fiert-o cam 10 minute, apoi am scurs-o de apă
9:13
cățelul de usturoi l-am păstrat, adaug 30 grame de unt și cu blenderul de mână o să transform în piure
9:21
Toți ucenicii mei de pe acasă urăsc această fază, dar ea este esențială pentru obținerea unui piure de mazăre cât mai fin
9:29
Cu răbdare trec mazărea prin sită, în sită se vor reține toate urmele de fibre
9:36
iar ceea ce trece pe partea cealaltă, iată, este cel mai fin piure
9:43
După ce am pasat piureul de mazăre, consistența îi se poate ajusta cu puțină smântână de gătit, să fie mai consistent sau mai fluid după cum preferă fiecare și tot acum îl asezonez cu sare și piper
9:58
Îl păstrez la cald, oricum înainte de a munta preparatul o să-l înfierbând bine
10:03
După o oră și jumătate, iată stadiul de gătire al fructurii mele. Deja arată foarte bine, s-a și rumenit
10:13
Sucurile din tavă se vede bine că sunt limpezi, semn că este gata
10:18
Totuși am setat cuptorul la funcția grill și i-am dat temperatura de 215 grade pentru că doresc să fie mai rumenă la suprafață
10:28
După doar 6 minute pe funcția grill, am scos din cuptor o minunăție. Fiptura mea arată perfect. O să acopăr cu capacul așa pe o parte, să aibă loc să iasă și aburi și o las să se odihnească sub capac timp de 15 minute
10:45
În acest timp mai am foarte puține lucruri de făcut. Să termin sosul, să trag în unt cu usturoi legumele pe care le-am scos din apă și le-am pus aici și îmi pun pe foc și o tigăiță
10:56
Încing tigaia pe foc mediu iute, adaug câteva picături de ulei de măsline și un cățel de usturoi zdrobit cu latul lamei cuțitului
11:05
Când usturoiul începe să sfârâie, adaug 10 grame de unt și când untul s-a topit, prima dată pun morcovi
11:12
Pe ace sotez unt 2 minute frecvent iar chiar la final adaug sparanghelul care nu trebuie s stea tigaie mai mult de un minut Asezonez legumele le p la cald C despre sos pun cr care l pornit pe foc o bine
11:29
iar alături mi-am pregătit și untul rece tăiat în cubulețe. Cățelul de usturoi se poate scoate sau lăsa în sos, după preferința fiecăruia
11:39
Acum voi înfierbânta bine sosul să ajungă din nou la fierbere, Apoi voi opri focul și voi începe să adaug bucată cu bucată untul rece
11:49
Sosul, care e bogat în proteine, se va emulsifia cu untul și se va lega foarte frumos
11:56
Evident, e destul de fierbinte. Adaug prima bucățică de unt. Untul este rece
12:01
Și amestec. După ce aceasta se încorporează încă una. Și continui identic până când sosul se deschide la culoare și este potrivit de legat după gustul fiecăruia
12:18
Și iată, după ce am încorporat tot untul, aceasta este consistența finală a sosului
12:25
E ca un sirop gros și s-a deschis frumos la culoare. Se poate trece prin sită, astfel scăpăm și de acele mici, mici bucățele de eșalotă
12:34
dar pe mine chiar nu mă deranjează. În plus este pentru un prânz în familie, așa cum spuneam
12:39
Am aici uleiul cu ierburi aromatice pe care l-am preparat mai devreme
12:43
și o să adaug în sosul ăsta două linguri bune din acest ulei
12:48
Astfel sper să primească și aromă și poate și un pic de culoare
12:53
Culoare nu a primit, nici nu se observă că l-am adăugat, dar deja se simte aroma de cimbru, mentă și pătrunjer
13:01
Mai asezonez și gata! Păstrez sosul la cald până când montez farfuriile
13:06
În sfârșit scot bețișoarele din friptură, cele cu care am fixat-o. Chiar nu am avut niciun fel de incident, nu a ieșit umplutura, a mers totul foarte bine
13:17
Sunt foarte curioasă cum arată în interior. O să o tai imediat, scot 4 felizi ravene, dintre care cea mai mare sigur este a lui Vucomir
13:25
Friptura arată foarte bine, abia aștept să o montez și să ne așezăm la masă
13:29
Pe farfurie, un o lingură bună din piureul de mazăre, care e fierbinte, o felie generoasă de fleică de miel umplută, două linguri de sos, morcovei și sparanghel ultrașinunt
13:41
Ideea de ultim moment, completez cu câteva picături din uleiul cu ierburi aromatice, din care mai am și gata
13:48
Dragilor, atât pentru azi. Sper să vă fi plăcut rețeta. Eu am aici pe unul care tropăie de poftă, îmbătat de mirosurile din bucătărie, abia așteapte să se așeze la masă și trebuie să mărturisesc că la fel aștept și eu
14:03
Așa că vă mulțumesc că m-ați urmărit, mi-ar plăcea să încercați și voi rețeta
14:07
E absolut senzațională, carnea foarte gustoasă, umplutura minunată și suculentă, garnitura din legume de primăvară, așa cum v-am spus
14:16
Iar dacă vă va plăcea, vă invit să o distribuiți și prietenilor voștri de pe rețelele de socializare, pe care dacă tot le-am menționat, să știți că pe mine mă găsiți și pe Facebook, pe Instagram, pe TikTok și cul de YouTube
14:29
Desigur, rămâne locul unde mereu mă întorc cu noi rețete și idei delicioase, așa că dacă încă nu v-ați abonat, vă invit să o faceți și să dați subscribe tuturor notificărilor
14:41
Mai multe detalii despre rețetă, lista de ingrediente în format text și pașii rețetei descriși pas cu pas, așa cum v-am obișnuit, le găsiți pe blogul meu în articolul al cărui link l-am lăsat în descriere și a apărut și în stânga sus a ecranului
14:58
Până la rețeta următoare, vă spun pe curând
#Cooking & Recipes
#Food
#Meat & Seafood