0:00
Dragii mei, bine v-am regăsit! Mă bucur tare mult că sunteți din nou alături de mine pentru că astăzi facem o rețetă fascinantă
0:07
Facem colțunași. Și nici măcar nu stăm să despicăm firul în patru, că dacă sunt de felul doi, că dacă sunt desert, pot fi orice doriți voi
0:17
pentru că aluatul e unul singur, iar umplutura poate fi dulce, sărată, de care vreți
0:24
Putem să îi umplem cu brânză dulce, brânză de vaci și stafide, ca la plăcintă
0:29
Putem să îi umplem cu o brânză sărată și cu mărar sau cu codițe de ceapă
0:33
Putem să îi umplem cu gem, putem să îi umplem cu fructe, de exemplu, cu vișine proaspete, dacă e sezonul atunci când mă urmăriți
0:40
Putem să îi umplem și cu carne tocată, putem să îi umplem și cu ciupert și cu spanac
0:45
Sunt infinite posibilitățile. Și mai mult decât atât, o să vă arăt că dacă tot frământăm un aluat și întindem o foaie și ne murdărim de făină
0:55
putem să facem mai mulți colțunași pe care să îi păstrăm la congelator pentru mai târziu
1:00
Vă povestesc imediat totul de a fi răpăr. Aici sunt ingredientele pentru aluat
1:08
Din ingredientele acestea rezultă cam 30 de colțunași destul de mari, să zic așa, aproape de jumătate de palmă
1:17
Ingredientele le puteți citi pe endelete și la descrierea videoclipului. Iar aici sunt ingredientele pe care eu le-am folosit la umpluturi
1:26
Am făcut 3 serii de colțunași, unii cu brânză dulce, unii cu brânză sărată și unii umpluți cu gem de vișine
1:35
Pentru servit, unt, smântână, eventual zahăr pudră, după cum dorește fiecare. Întărim 50 de grame de unt pe care îl topim și îl lăsăm să se răcească
1:50
Avem nevoie de un ou întreg, adică și albușul și călpenușul. Punem peste el un praf de sare și îl batem puțin cu furculița
2:00
Se spune că intensifică culoarea. Nu știu dacă e adevărat, dar m-am obișnuit să procedez așa
2:07
Peste ou punem untul, dar acesta trebuie să fie topit și răcit, ca să nu facem oul omletă
2:16
Gernem făina direct în castronul în care vom frământa. Avem nevoie de 500 de grame de făină. Eu am folosit făină pentru prăjituri, dar puteți să folosiți și făină pentru pâine
2:27
Peste făină punem jumătate de linguriță de sare. Amestecăm cu o lingură ca să se distribuie sarea peste tot
2:37
Întărim sau măsurăm cu o cană gradată 200 de ml de apă clocotită
2:42
Deci apă ajunsă la temperatura de fierbere. Peste făină punem oul bătut și îl încorporăm cu o furculiță, trăgând făină peste el puțin câte puțin, până când nu se mai vede
2:57
După aceea începem să turnăm apa clocotită. Turnăm apa clocotită câte puțin, chiar dacă se formează cocoloașe, acestea nu vor rămâne în aluat
3:08
Vom avea un aluat fin și suplu. Turnăm toată apa clocotită și la început amestecăm cu o lingură de lemn, până când aluatul se mai răcorește puțin, în așa fel încât să îl putem frământa cu mâna
3:22
Aluatul acesta nu are nevoie de foarte multă frământare. Cam 5-7 minute sunt suficiente și e destul de prietenos, se frământă ușor
3:34
E moale, elastic și foarte plăcut la atingere și nu se lipește
3:39
Presărăm puțină făină pe blatul de lucru, așezăm aluatul și peste el punem castronul
3:46
Îl lăsăm să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei. Între timp putem să pregătim prima umplutură
3:55
Am pus aici brânză de vaci și o lingură de stafide, pe care dacă nu vă plac, le puteți omite
4:01
Am amestecat ușor cu o furculiță. Nu avem nevoie de umiditate în umplutură, așa că nu punem și albușul
4:10
De la un ou punem doar gălbenușul și îl încorporăm amestecând bine cu o furculiță
4:18
După gust, eu am pus doar o lingură de zahăr pudră și un pliculet de zahăr vanilat Bourbon
4:28
Am încorporat și zahărul cu furculița. Punem la fiert cam 4 litri de apă într-o oală încăpătoare și o linguriță de sare
4:39
Între timp aluatul s-a odihnit. E relaxat, e moale, e foarte cooperant. Acum să vedeți ce ușor se întinde
4:47
Am lucrat cu câte o bucată de aluat pe rând, iar aluatul care stă l-am păstrat acoperit cu castronul ca să nu se usuce
4:59
Întindem cu sucitorul o foaie de aluat cam de 2 mm grosivă
5:06
Dacă aveți un astfel de dispozitiv, e minunat! Are o parte cu care decupăm și dinții aceștia ca de rechin, care sigilează foarte bine aluatul
5:16
Costă vreo 5 lei, se găsește în magazine, dar dacă nu aveți așa ceva, nu e niciun bai
5:22
Ne descurcăm de minune cu degetele sau cu dinții unei furculițe. Decupăm aluatul în cercuri de data aceasta și puteți să folosiți și gura unui pahar, de exemplu, sau un decupator din inox, din acela pentru fursecuri
5:37
Marginile le păstrăm, le frământăm din nou și facem din ele alți colțunași
5:43
Punem pe fiecare disc de aluat câte o linguriță de umplutură. Nu exagerați cu umplutura, nu puneți mai mult de o linguriță plină pentru că apoi nu veți reuși să sigilați bine colțunașii și umplutura va găsi o cale să iasă afară
5:59
Formăm în felul acesta toți colțunașii și îi păstrăm puțin deoparte. Eu am făcut și colțunași umpluți cu gem. Cel mai bine merg gemurile puțin acrișoare de vișine, de cireșe, chiar și de prune
6:13
Și ca să vă arăt alt model, pe aceștia i-am sigilat pur și simplu cu degetele
6:20
Am întins foaia, am tăiat drept unghiuri, am pus umplutura și am sigilat de jur împrejur presând cu degetele
6:28
O descurcați fie în palmă, fie așa pe masă. E foarte simplu
6:34
Vedeți, nici nu vă trebuie niciun dispozitiv special pentru colțunașii. Pentru umplutura sărată am dat niște telemea pe răzătoare. Puteți să folosiți și un caș sărat
6:48
Și mai departe eu nu am adăugat decât un gălbenuș de ou, dar după gust puteți să puneți puțin mărar tocat fin sau codițe de ceapă, de exemplu, sau câteva semințe de chimen
7:01
Pentru colțunașii sărați am făcut alt model. Asta și pentru că dacă îi fierbem pe toți la un loc, trebuie să îi putem deosebi cumva
7:10
Și atunci, în funcție de umplutură, facem alt model. Pentru aceștia sărați am făcut triunghiuri pe care le-am sigilat pe laturi cu dinții unei furculițe
7:20
Asigurați-vă că sunt bine sigilați, eventual și pe o parte și pe cealaltă
7:25
Când apa începe să fiarbă, punem colțunașii. Nu toți deodată, puneți câte puțin, știu eu, la capacitatea aceasta cam 10 colțunași
7:40
Nu trebuie să steau unii peste alții, ei se mai umflă la fiert și trebuie să fie loc suficient acolo în oală ca să fiarbă și să devină pufoși
7:50
După ce îi punem, amestecăm blând cu o lingură, doar cât să îi separăm, să nu steau unii peste alții, ca să nu se lipească
7:58
Apoi îi lăsăm să fiarbă și când apa ajunge din nou la temperatura de fierbere, observăm că se ridică la suprafață
8:07
Eu îi las să fiarbă 2-3 minute, după care pun capacul și îi mai las să fiarbă la foc foarte mic, încă 5-6 minute și în felul acesta devin foarte pufoși
8:18
Cu o spumieră scoatem colțunașii într-un castron și în apa aceea punem alți colțunași la fiert
8:25
Peste colțunașii scoși în castron, am pus câteva cubulețe de unt și am acoperit cu un capac, ca să nu se usuce și să se mențină hidratat
8:37
Cum îi servim? Cum dorește fiecare. Eu obișnuiesc să duc la masă și unt și smântână și fiecare își pune ce îi place mai mult
8:47
Peste colțunașii sărați poate că nu merge decât smântâna. Peste colțunașii dulci merge și smântâna și o lingură de gem, chiar dacă sunt umpluți cu brânză
8:58
Rețeta e foarte ușoară, ați văzut cât de simplu e să faci colțunași, totuși nu mereu avem timp pentru ei
9:07
Și atunci când fac colțunași, obișnuiesc să dau deoparte câțiva și să îi congelez pentru mai târziu
9:14
Îi las peste noapte să se desghețe la frigider și după ce îi fierb, sunt la fel de delicioși ca cei proaspeți
9:22
Cum îi congelăm? Puneți-i în pungi de plastic groase, pungi speciale pentru congelator, prin care să nu treacă mirosuri de la alte mâncăruri
9:31
Așezați-i în așa fel încât să nu se suprapună și să stea punga dreaptă în congelator până când se îngheață bine colțunașii
9:40
Stau și mai bine dacă aveți un aparat de vidat. Așezați câțiva colțunașii într-o pungă, îi vidați, sigilați punga și se păstrează perfect chiar și 2-3 luni
9:53
Dragii mei, sper să vă placă rețeta, sper să vă ajute, abia aștept să îmi spuneți cu ce umpluturi ați făcut colțunașii
10:01
Până la rețeta viitoare, vă îmbrățișez cu drag! Numai bine
