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In diesem Video zeige ich euch, wie ihr eine Pizza mit dickem und fluffigen Rand im G3 Ferrari hinbekommt. Vom Boden her ist das eine Pizza Napoletana.
00:00 Intro
00:32 Teig
01:43 G3 Ferrari
02:31 Zubereitung
03:25 Hitze
04:21 Fazit
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Pizzablech 26 cm: https://amzn.to/4ivxToF
Test G3 Ferrari: https://youtu.be/hz1atBMiG50
Mod G3 Ferrari Pizzaofen auf 450°: https://youtu.be/XeEu4g7603s
Test Pizzablech: https://youtu.be/6SbKedp0vVE
Pizzasosse haltbar machen: https://youtu.be/q4AUvGOXTDo
#pizzanapoli #pizzaofen #g3ferrari
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hallo auf meinem Kanal heute seht ihr
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das letzte Video vor der Sommerpause
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denn ich arbeite 6 Monate im Ausland na
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ja eigentlich fahre ich nur nach Bayern
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aber für Norddeutschen ist das ja quasi
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Ausland im heutigen Video zeige ich euch
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wie ihr eine Pizza mit dickem und
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fluffigen Rand im G3 Ferrari hinbekommt
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ich habe das in letzter Zeit eher
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zufällig immer hinbekommen und heute
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versuche ich das noch etwas zu
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optimieren der G3 Ferrari ist eigentlich
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nicht optimal dafür geeignet aber mit
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etwas Tuning und Feinschleff bekommt man
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das schon sehr gut hin meine Zutaten
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entsprechen nicht der originalen Pizza
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Napolitana aber der Teig ist quasi eine
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das Pizzamehl ist besonders wichtig
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das Typo 00 von Caputo kann sehr viel
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Wasser aufnehmen eine Hydration von 64%
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wie in dem heutigen Beispiel ist
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überhaupt kein Problem ja zuerst das
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Wasser mit dem Meersalz
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vermischen dann 10% vom Mehl und Hefe
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dazu geben die Küchenmaschine auf
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niedriger Stufe starten und das
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restliche Mehl nach und nach dazu geben
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kein Olivenöl
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nach 10 Minuten den Teig entnehmen und 2
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Stunden ruhen lassen und zwar mit einem
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feuchten Tuch abgedeckt für diesen Teig
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heute habe ich die Garzeiten Stockgare
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und Stückgare verdoppelt sonst reichen
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bei mir 4er Stunden und heute mache ich
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mal 8
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Stunden es bringt auch keinen
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Unterschied den Teig 24 Stunden ruhen zu
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lassen er wird dadurch nicht fluffiger
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jetzt die Teiglinge formen und in eine
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Box geben die Box mit einem feuchten
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Tuch abdecken und 6 Stunden bei
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Zimmertemperatur gehen lassen der
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Pizzastein vom G3 hat zwar 31 cm
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Durchmesser trotzdem kann man da keine
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31 cm große Pizza drauf geben ja so kann
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man eigentlich nur eine Kompromisslösung
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durchführen und zwar weil ich halt auch
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Blaubleäche verwende und die sind halt
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26 cm im Durchmesser deswegen sind meine
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Pizzen auch immer 26 cm groß
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allerdings kann man die auch ein kleines
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bisschen kleiner machen das zeige ich
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gleich denn das Heizelement vom G3 hat
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einen Durchmesser von 20 cm und das
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sollte sich genau über dem Rand der
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Pizza befinden also wäre die optimale
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Größe von einer Pizza ungefähr bei 22 cm
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ja das ist natürlich recht klein die
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Teiglinge aus der Box nehmen und von der
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Mitte nach außen vorsichtig drehen dabei
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den Rand nicht ausdünnen und auf ein
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Blech legen den Teig nicht in das Blech
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drücken ja wenn man einen besonders
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dicken Rand haben will ist es sinnvoll
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dass man den Teig so dreht also ich lege
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ihn nicht auf eine Platte und forme ihn
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aus sondern mach das immer in der Luft
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ich kommt meine Arbeitsweise irgendwie
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besser entgegen und wenn ich dann einen
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Durchmesser von 25 cm habe dann ist das
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okay dann lege ich das so aufs Blech und
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das passt ich drücke das also nicht noch
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zusätzlich in den Rand rein ich bin
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mittlerweile ein großer Fan von diesen
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Blaubeächen zumal dann auch der
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Pizzastein nicht so einsifft und dort
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das Hartweizengrä verbrennt und das sind
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dann die Stellen die auch dunkel
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werden allerdings braucht das Blech auch
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eine gewisse Zeit um die Hitze vom Stein
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aufzunehmen ja da sollte man versuchen
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den Pizzastein so heiß wie möglich
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hinzubekommen und bei meinem schaffe ich
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420° allerdings musste ich den
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Thermostaten von meinem G3 etwas
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nachjustieren ich habe dazu ein Video
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gemacht der Link befindet sich unterhalb
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von diesem Video ja wichtig ist dass
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sich der G3 beim Aufheizen bis 420°
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nicht abschaltet und dann auch noch
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mindestens 4 Minuten anbleibt damit
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nämlich die Pizza gebacken werden kann
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beim Belegen der Pizza den Rand komplett
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frei lassen also keine Tomatensoße drauf
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geben und auch kein Belag Salami Käse
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oder sonst was ich lasse die Pizza 4
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Minuten im Blech auf dem Stein nur so
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kann man sicherstellen dass man keinen
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Oberhitzeverlust hat das hat natürlich
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zurfolge dass die Pizza hinten an der
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Öffnung von dem
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Heizelement etwas heller bleibt die
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erreicht dann nicht diese Bräune ja
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jetzt ein kleines Fazit von mir es ist
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nicht alles glatt gegangen heute
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zunächst einmal ich habe ja die
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Garzeiten von 4 auf 8 Stunden erhöht es
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hat aber bei mir gar nichts gebracht das
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hat nämlich dazu geführt dass die Menge
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der Hefe nicht gepasst hat und dadurch
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war der Teig schon übergart und dann
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habe ich zu lange gewartet und dann ist
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er wieder in sich zusammengefallen die
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zweite Pizza die war schon deutlich
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besser die war richtig schön fluffig
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geworden und da habe ich auch alle Tipps
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die ich hier in dem Video gegeben habe
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beherzigt außer die Tatsache mit dem
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Pizzateig das würde ich jetzt nicht mehr
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so machen die andere Teilschuld war der
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G3 der hat nämlich trotz Modifikation
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nicht mehr die 420 geschafft sondern
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heute nur die 390 ich nehme mal an dass
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der Thermostat durch die
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Hitzeentwicklung sich wieder ein
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bisschen zurückgedreht hat da muss man
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von Zeit zu Zeit wieder ein bisschen
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nachjustieren ich fand den Test heute
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trotzdem sehr sinnvoll nämlich
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einerseits dass man ein Pizzateigrezept
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wenn es gut ist auch so lassen soll ich
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bin jetzt erstmal 6 Monate in den Alpen
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im Kimgau auf der Hochrieshütte ich
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arbeite dort und lebe dort auch das
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halbe Jahr und danach mache ich dann
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weiter mit irgendwelchen Videos ich weiß
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ehrlich gesagt noch nicht in welche
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Richtung das dann weitergeht weil mit
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dem Thema Pizza bin ich eigentlich durch
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macht's gut bleibt gesund alles Gute bis
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zum nächsten Mal tschüss
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[Musik]
#Cooking & Recipes
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