0:00
حظيت البروتينات بوقتها تحت الأضواء. أما
0:02
الآن، فقد سيطرت الألياف على خلاصتك.
0:07
كيف حالكم يا رفاق؟ اسمي ريتشي كيروان.
0:10
أنا أخصائي تغذية مسجل وباحث ومحاضر جامعي
0:12
في التغذية وفسيولوجيا التمارين الرياضية
0:14
. على مدى السنوات القليلة الماضية، كان
0:16
هوس الإنترنت الغذائي هو البروتين. ألواح
0:19
البروتين، قهوة البروتين، آيس كريم
0:20
البروتين. لو كان بإمكانهم إضافة "الواي"
0:23
لأي شيء، فقد فعلوا ذلك. لكن مؤخراً، حدث
0:25
تحول ويبدو الآن أن الدور جاء على الألياف
0:27
لتكون تحت الأضواء. وهناك بالفعل اسم لهذا
0:29
عبر الإنترنت، وهو "تعظيم الألياف". وإذا
0:32
قضيت أي وقت على تيك توك أو إنستغرام، فمن
0:34
المحتمل أنك رأيت ذلك. أشخاص يبتلعون
0:36
ملاعق من بذور الشيا، ويعدون أطباقاً لصحة
0:39
الأمعاء، ويتنافسون لتناول أكبر قدر ممكن
0:41
من النباتات المختلفة في أسبوع. عادةً،
0:44
عندما ينتشر اتجاه غذائي عبر الإنترنت،
0:46
تكون وظيفتي هي ثنيكم عن الانجراف وراءه.
0:48
ليس هذه المرة. الألياف هي واحدة من
0:51
الحالات النادرة التي تشير فيها الضجة
0:53
والأدلة في الواقع إلى نفس الاتجاه. لذا،
0:56
اليوم، أريد أن أتطرق إلى سبب أهمية
0:58
الألياف لصحتك على المدى الطويل، وتوضيح
1:00
الارتباك حول ما إذا كانت ضرورية أصلاً،
1:03
والمقدار الذي يجب أن تستهدفه، وأفضل
1:05
مصادر الحصول عليها. وفوق ذلك، هناك بضعة
1:08
أمور يجب الحذر منها على طول الطريق. الآن
1:10
، أولاً، دعونا نتعامل مع شيء ستسمعه
1:13
كثيراً من مجتمع آكلي اللحوم أو بعض أنصار
1:15
الحميات منخفضة الكربوهيدرات. الألياف
1:18
ليست حتى عنصراً غذائياً أساسياً، فلماذا
1:20
نهتم بها؟ ومن الناحية الفنية، هذا صحيح.
1:23
تمر الألياف عبر أمعائك الدقيقة دون أن
1:25
تُهضم أو تُمتص، لذا لا يحتاجها جسمك
1:27
للبقاء على قيد الحياة بالطريقة التي
1:29
يحتاج بها للبروتين أو الدهون الأساسية.
1:32
لكن، "ليست أساسية" و "لا تستحق الأكل"
1:35
شيئان مختلفان تماماً. أنت لا تحتاج
1:37
لارتداء الأحذية لتبقى على قيد الحياة
1:39
أيضاً، لكنني ما زلت أنصح بذلك إذا كنت
1:42
تخطط للمشي لمسافات طويلة. مجرد كون الشيء
1:44
غير مطلوب للبقاء على قيد الحياة لا يعني
1:47
أنه لا يقوم بعمل هائل للحفاظ على صحتك
1:49
على المدى الطويل. وكما ستوشك أن ترى،
1:52
عندما يتعلق الأمر بالألياف، فإن هذا
1:54
العمل مذهل حقاً. لذا، قبل أن ندخل في كل
1:57
الفوائد، من المفيد أن نعرف أن الألياف
1:59
ليست شيئاً واحداً فقط. هناك بضعة أنواع
2:02
مختلفة ولا تعمل جميعها بنفس الطريقة في
2:05
جسمك، وهو أمر مهم عندما نتحدث عن سبب
2:07
قيامها بما تقوم به. لذا، للبدء، الألياف
2:09
غير القابلة للذوبان هي تلك التي لا تذوب
2:12
في الماء. تأتي غالباً من الحبوب الكاملة
2:15
، ونخالة القمح، وقشور الفواكه والخضروات
2:17
. تتمثل وظيفتها الرئيسية في زيادة حجم
2:20
البراز وتسريع حركته عبر جهازك الهضمي.
2:23
الألياف القابلة للذوبان تذوب في الماء،
2:26
ويشكل بعضها مادة هلامية في أمعائك. يمكنك
2:29
العثور عليها في أطعمة مثل الشوفان،
2:31
والشعير، والبقوليات، وفواكه مثل التفاح
2:33
والحمضيات. هذا النوع هو المسؤول بشكل
2:35
رئيسي عن إبطاء عملية الهضم والمساعدة في
2:37
إدارة الكوليسترول، وهو ما سنتناوله
2:40
لاحقاً. بعد ذلك، هناك الألياف القابلة
2:42
للتخمير، وهذا هو المجال الذي تركز عليه
2:44
الكثير من الأبحاث الحديثة المثيرة. يمكن
2:46
لبعض الألياف، ومعظمها من الألياف القابلة
2:49
للذوبان، أن تخمر بواسطة البكتيريا التي
2:51
تعيش في أمعائك. جسمك لا يستطيع هضم
2:53
الألياف، لكن الكثير من بكتيريا الأمعاء
2:55
يمكنها ذلك. وعندما تقوم بذلك، فإنها تنتج
2:58
أحماضاً دهنية قصيرة السلسلة تغذي الخلايا
3:01
المبطنة لأمعائك، مما قد يؤثر على أمور
3:03
تتجاوز عملية الهضم. معظم الأطعمة الغنية
3:05
بالألياف تحتوي في الواقع على مزيج من
3:07
أنواع مختلفة من الألياف وليس نوعاً
3:09
واحداً فقط. لكن فهم الفرق يساعد في توضيح
3:11
سبب قيام الألياف بأدوار أكبر بكثير من
3:13
مجرد المساعدة في الإخراج. إذن، ماذا تفعل
3:15
كل هذه الألياف داخل جسمك في الواقع؟
3:18
لنبدأ بالدور الأقل بريقاً ولكن الأكثر
3:20
أهمية. تعمل الألياف على زيادة حجم البراز
3:23
وتسريع وقت انتقاله في الأمعاء، مما يحافظ
3:26
على انتظامك ويساعدك في التخلص من بعض
3:28
فضلات الأيض. ليس أمراً مثيراً للغاية،
3:31
ولكن إذا توقف حدوث ذلك، ستدرك مدى أهميته
3:34
. ثم، هناك الكوليسترول. ترتبط الألياف
3:37
القابلة للذوبان، وخاصة بيتا جلوكان
3:38
الموجود في الشوفان والشعير أو الألياف
3:40
الموجودة في قشور السيليوم، بالكوليسترول
3:42
. بشكل أكثر تحديداً، فهي ترتبط بأحماض
3:45
الصفراء التي يصنعها جسمك من الكوليسترول
3:47
. إذن، هي ترتبط بأحماض الصفراء هذه في
3:50
أمعائك وتطردها مع الفضلات بدلاً من
3:52
السماح للجسم بإعادة امتصاصها. لدينا
3:54
تحليلات تلوية لتجارب محكومة أظهرت أن
3:56
حوالي 3 جرامات من بيتا جلوكان الشوفان
3:59
يومياً يمكن أن تخفض بشكل ملحوظ
4:01
الكوليسترول الضار والكوليسترول الكلي.
4:03
تلعب الألياف أيضاً دوراً في التحكم في
4:05
مستويات سكر الدم. تعمل الألياف القابلة
4:07
للذوبان على إبطاء سرعة وصول السكر إلى
4:09
مجرى الدم بعد تناول وجبة. وترتبط الأنظمة
4:11
الغذائية الغنية بالألياف باستمرار بتحسين
4:13
حساسية الإنسولين وانخفاض خطر الإصابة
4:15
بمرض السكري من النوع الثاني. الآن، هل
4:17
تتذكر الألياف القابلة للتخمير التي
4:19
تحدثنا عنها، تلك التي يمكن لبكتيريا
4:20
الأمعاء تفكيكها؟ حسناً، تلك العملية تنتج
4:23
شيئاً يسمى الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة
4:25
، مثل البوتيرات والبروبيونات، التي يمكن
4:28
استخدامها كوقود للخلايا المبطنة للأمعاء
4:30
. هذه الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة
4:32
يمكنها في الواقع المساعدة في تنظيم جوانب
4:35
معينة من جهازك المناعي، بل وترتبط
4:36
بمستويات أقل من الالتهابات المزمنة. يمكن
4:39
للألياف أيضاً أن تساعد قليلاً في وزن
4:41
الجسم، لكننا نحتاج إلى توخي الحذر بشأن
4:43
السبب. تتميز الأطعمة الغنية بالألياف
4:45
عادةً بانخفاض كثافتها من حيث الطاقة. لذا
4:47
، تحصل على حجم ووزن أكبر من الطعام مقابل
4:49
سعرات حرارية أقل. كما تتمدد الألياف في
4:52
معدتك، مما يوسعها فعليًا ويساعد في تفعيل
4:55
إشارات الشبع لديك. علاوة على ذلك، هناك
4:57
أدلة على أن تخمر الألياف في أمعائك قد
5:00
يزيد من هرمونات معينة مرتبطة بالشبع، مثل
5:03
GLP-1 و PYY والجريلين. لكن لا توجد أدلة
5:06
كافية على أن لهذا تأثيرًا قويًا على
5:09
تقليل كمية ما تأكله بالفعل. أقول هذا
5:12
لأنني سمعت الكثيرين يتحدثون عن ألياف
5:16
معينة وكأنها فعالة مثل أدوية GLP-1، وهذا
5:20
غير صحيح إطلاقًا. لذا، فيما يتعلق
5:23
بالألياف والشهية، من المرجح أن التأثير
5:26
الميكانيكي المتمثل في زيادة الحجم، وتمدد
5:29
المعدة، وإبطاء عملية الهضم هو المسؤول عن
5:32
معظم النتائج. هناك أيضًا صلة وثيقة بين
5:35
تناول الألياف وخطر الإصابة بسرطان
5:37
القولون والمستقيم. تُظهر التحليلات
5:39
الكبيرة للدراسات طويلة الأمد احتمالية
5:42
انخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة
5:45
10%مقابل كل 10 جرامات إضافية من الألياف
5:48
يوميًا. وإذا جمعت كل ذلك، من صحة القلب
5:51
والأوعية الدموية وضبط سكر الدم وصحة
5:54
الأمعاء والوزن وخطر السرطان، ستدرك لماذا
5:58
يرتبط تناول الألياف بإطالة العمر.
6:03
أحد أكبر التحليلات التي أجريت على
6:06
الإطلاق، والتي جمعت بيانات لأكثر من مائة
6:10
مليون شخص، وجد أن الأشخاص الذين يتناولون
6:14
أكبر قدر من الألياف انخفضت لديهم معدلات
6:18
الوفاة من أي سبب بنسبة 15 إلى 30%.
6:22
لذا، بالنسبة لعنصر غذائي لا يُصنف حتى
6:25
على أنه أساسي، فهذه قائمة مثيرة للإعجاب
6:28
من الفوائد. حسناً، الآن يجب أن تكون لديك
6:31
فكرة جيدة عن الفوائد، ولكن ما هي كمية
6:33
الألياف التي يجب أن تتناولها فعلياً؟ في
6:36
المملكة المتحدة، التوصية الرسمية هي 30
6:38
جراماً يومياً للبالغين. المشكلة هي أن
6:40
القليل جداً من الناس يقتربون من هذا
6:43
الرقم. تُظهر أحدث مسوحات النظام الغذائي
6:45
الوطنية أن متوسط ما يتناوله البالغ في
6:48
المملكة المتحدة هو نصف هذه الكمية
6:50
تقريباً، وأن 4 فقط من كل 100 شخص يصلون
6:52
لهدف الـ 30 جراماً. وهناك شيء آخر يجب
6:55
التفكير فيه. 30 جراماً ليست بالضرورة هي
6:57
الحد الأقصى. إنها أقرب إلى كونها توصية
7:00
بحد أدنى. تُظهر بعض أكبر الدراسات التي
7:02
لدينا حول الألياف أن الفوائد الصحية
7:04
تستمر في الزيادة مع زيادة التناول، على
7:06
الأقل إلى حد معين، قبل أن تصبح الأدلة
7:08
أقل وضوحاً عند الكميات العالية جداً. لذا
7:10
، إذا كنت تقترب بالفعل من 30 جراماً،
7:13
فهناك حجة وجيهة لزيادة الكمية قليلاً، أو
7:15
بشكل ملحوظ، بدلاً من اعتبار ذلك الرقم
7:18
مجرد هدف للتوقف عنده. الآن، قبل أن تبدأ
7:21
بإضافة ملاعق من نخالة القمح إلى كل وجبة
7:24
غداً، نحتاج إلى كلمة تحذير. إذا كان
7:26
نظامك الغذائي الحالي فقيراً بالألياف،
7:29
فقم بزيادتها تدريجياً. أمعاؤك، وتحديداً
7:31
البكتيريا التي تعيش بداخلنا، تحتاج إلى
7:34
وقت للتكيف مع المزيد من الألياف،
7:36
وزيادتها بسرعة كبيرة طريقة مؤكدة للإصابة
7:39
بالانتفاخ، الغازات، أو ما هو أسوأ. لذا،
7:42
زد الكمية على مدار أسابيع وليس أياماً،
7:45
وتأكد من شرب الكثير من الماء أثناء ذلك،
7:48
لأن الألياف تعتمد على الماء للقيام
7:50
بالكثير من وظائفها في أمعائك. وتنبيه
7:53
أخير. إذا كنت تعاني من حالة هضمية مشخصة
7:56
مثل القولون العصبي، أو داء الأمعاء
7:59
الالتهابي، أو التهاب القولون، فالألياف
8:01
ليست دائماً صديقتك، لأن بعض أنواعها قد
8:04
تؤثر على الأعراض بشكل مختلف لدى بعض
8:06
الأشخاص. إذا كانت هذه حالتك، فمن الأفضل
8:09
العمل مع اختصاصي تغذية لتحديد النوع
8:11
والكمية المناسبة لأمعائك تحديداً، بدلاً
8:14
من اتباع نصائح عامة. والآن، دعنا نتحدث
8:16
عن المصادر الفعلية للحصول على كل هذه
8:18
الألياف. أولاً، ليست كل الأطعمة النباتية
8:20
متساوية عندما يتعلق الأمر بمحتوى الألياف
8:23
. فحصّة من خس الآيسبرغ، على سبيل المثال
8:25
، لا تقدم لك الكثير. قد تحصل على جرام
8:27
واحد من الألياف، كحد أقصى. إذا كنت تريد
8:30
إحداث تغيير حقيقي في استهلاكك للألياف،
8:32
فبعض الأطعمة تتفوق بكثير في محتواها.
8:35
تعتبر البقوليات على الأرجح أفضل الأطعمة
8:37
من حيث قيمة الألياف. فكر في أشياء مثل
8:40
العدس، الحمص، الفاصوليا السوداء،
8:42
والفاصوليا الحمراء. علبة واحدة من
8:44
الفاصوليا يمكن أن تحتوي على ألياف أكثر
8:46
مما يتناوله معظم الناس في يوم كامل. نحن
8:48
نتحدث تقريباً عن 7 إلى 8 جرامات من
8:50
الألياف لكل 100 جرام من الفاصوليا
8:52
المطبوخة. لذا، نصف علبة من العدس أو
8:54
الفاصوليا السوداء يمكن أن توفر لك ثلث
8:57
هدفك اليومي من الألياف دفعة واحدة. وهي
8:59
رخيصة، ومتعددة الاستخدامات، وتُحسب أيضاً
9:02
ضمن حصتك من البروتين. إذا كنت لا تعرف
9:04
كيفية الطبخ بالبقوليات، حاول إضافة
9:06
الفاصوليا، البازلاء، أو العدس إلى الحساء
9:08
، اليخنات، والمقليات. وهناك حتى مكرونة
9:10
مصنوعة من البقوليات يمكنك استخدامها
9:12
بدلاً من المكرونة العادية. إنها في
9:14
الواقع واحدة من أفضل الطرق لتحسين جودة
9:16
نظامك الغذائي بشكل عام. الحبوب الكاملة
9:19
عنصر أساسي آخر، لكن مع تنبيه. كلمة "
9:22
كاملة" هي الجزء الأهم. فبعض أنواع الخبز
9:24
الأسمر هي في الواقع مجرد مزيج من الدقيق
9:26
الأبيض ودقيق القمح الكامل. لذا، اقضِ بعض
9:29
الوقت في قراءة المكونات للتأكد من أن
9:31
المكون الأول هو القمح الكامل. يحتوي
9:34
الشوفان والشعير، على وجه الخصوص، على "
9:36
بيتا جلوكان"، كما ذكرنا سابقاً، وهو
9:38
الألياف القابلة للذوبان المسؤولة عن
9:41
تأثير خفض الكوليسترول الذي تحدثنا عنه.
9:43
يُعد استبدال الخبز الأبيض والأرز الأبيض
9:46
والحبوب المكررة بنسخها الكاملة أحد أسهل
9:49
الطرق الناجحة لزيادة تناول الألياف.
9:51
الخضروات والفواكه مهمة أيضاً، ولكن من
9:54
الضروري جداً تناولها في صورتها الكاملة.
9:56
تفاحة متوسطة الحجم مع قشرتها تمنحك حوالي
9:58
4 جرامات من الألياف، ولكن إذا نزعت
10:00
القشرة، فإنك تفقد نصف تلك الكمية تقريباً
10:02
. التوت، على وجه الخصوص، خيار ممتاز. كوب
10:05
من توت العليق (الراسبيري)، على سبيل
10:07
المثال، يمنحك ما يقرب من 8 جرامات. لذا،
10:09
فهي غنية جداً بالألياف مقارنة بسعراتها
10:11
الحرارية. كما أن الخضروات مثل البروكلي،
10:14
والخرشوف، وكرنب بروكسل تُعد من أكثر
10:16
الخضروات الغنية بالألياف. ثم هناك بذور
10:18
الشيا وبذور الكتان المطحونة. إنها صغيرة
10:21
الحجم، لكنها كثيفة جداً بالألياف. ملعقة
10:24
كبيرة واحدة من بذور الشيا تحتوي على
10:26
حوالي 5 جرامات من الألياف، ويسهل إضافتها
10:29
إلى العصيدة أو الزبادي أو العصائر دون
10:31
ملاحظتها حقاً. تأكد أيضاً من طحنها
10:34
للاستفادة من أحماض أوميغا 3 التي تحتوي
10:36
عليها. وإذا كنت لا تزال تجد صعوبة في سد
10:38
الفجوة من خلال الطعام وحده، فهنا يأتي
10:40
دور مكملات الألياف مثل "سيلليوم". تُعد
10:43
بذور "سيلليوم" واحدة من أكثر مكملات
10:45
الألياف التي خضعت للدراسة. إنها ألياف
10:47
قابلة للذوبان ولزجة جداً، وتُظهر
10:50
التحليلات التلوية للتجارب العشوائية
10:53
المحكومة أنها تخفض كوليسترول LDL بشكل
10:55
ملحوظ بمفردها. لكنها مكمل غذائي وليست
10:58
بديلاً عن الأطعمة الكاملة، التي توفر
11:00
الألياف جنباً إلى جنب مع الفيتامينات
11:02
والمعادن والمركبات النباتية الأخرى التي
11:05
لا يمكن للمكمل تعويضها. وتذكر أن شرب
11:08
الكثير من الماء مع مكمل ألياف مثل "
11:11
سيلليوم" أمر ضروري للغاية لتجنب أي مشاكل
11:14
في جهازك الهضمي. إذن، هل تستحق الألياف
11:17
كل هذا الاهتمام؟ بناءً على كل ما
11:19
استعرضناه للتو، نعم، أود أن أقول إنها
11:22
تستحق ذلك حقاً. إنها ليست ضرورية للبقاء
11:25
على قيد الحياة، ولكن عندما يتعلق الأمر
11:27
بصحتك على المدى الطويل، والكوليسترول،
11:30
وسكر الدم، وصحة الأمعاء، وحتى طول عمرك،
11:32
فمن الصعب التفكير في تغيير غذائي آخر له
11:35
نفس تأثير الألياف. وتذكر، لا تحاول تغيير
11:37
نظامك الغذائي بالكامل بين عشية وضحاها.
11:40
فقط ابدأ بالبحث عن تلك البدائل السهلة.
11:42
المزيد من البقوليات، والحبوب الكاملة
11:44
بدلاً من المكررة، والكثير من الفواكه
11:46
والخضروات الكاملة، وابدأ بالزيادة
11:47
تدريجياً مع مرور الوقت. وكما هو الحال
11:49
دائماً، إذا كانت لديك أسئلة، اطرحها في
11:51
التعليقات أدناه. وإذا وجدت هذا المقطع
11:53
مفيداً، اضغط على زر الإعجاب واشترك في
11:54
قناة Myprotein على يوتيوب للمزيد من
11:56
المعلومات الغذائية الرائعة والمبنية على