Bacalhau de São Martinho

O Bacalhau de São Martinho é uma receita mítica e afetiva da gastronomia tradicional da Ilha da Madeira, confecionada expressamente para celebrar o Dia de São Martinho (11 de novembro). A tradição manda que o bacalhau seco inteiro seja muito bem demolhado, seco e assado diretamente nas brasas. O grande segredo deste prato reside no molho aromático e rústico que o pincela, feito à base de bastante azeite, alho esmagado, salsa fresca e a indispensável pimenta da terra (malagueta). Servido tipicamente com semilhas (batatas) ou batata-doce cozidas com casca e aromatizadas com orégãos, este prato rústico faz o par obrigatório com o abrir dos lumes, o assar das castanhas e a prova do vinho novo da adega.