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Mangio la pizza più famosa di Padova | Scopri la storia della Pizzeria Orsucci dal 1922
Jan 5, 2025
In questo video, assaporiamo la pizza più famosa di Padova, quella di Pizzeria Orsucci, un'istituzione dal 1922! Scopri la storia di questa pizzeria che ha portato in città la pizza cotta nel testo, un metodo che rende la sua pizza unica.
Marco e Paola, gestori della pizzeria, ci svelano segreti e aneddoti su questa tradizione amata da padovani e turisti.
Guarda di più: https://www.youtube.com/watch?v=f0rjvhYhAGA&list=PLyD2pRR7gBSd50GAJI_2m_zm9nooI2WG7
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[Musica]
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sono sotto i portici di via Emanuele I e
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alle mie spalle c'è una delle insegne
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storiche più famose di Padova pochi
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ingredienti un prodotto semplice ma
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veramente buono andiamo da Orsucci
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veniteci
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[Musica]
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Ciao patavini Penso che questo posto lo
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riconoscete già in tanti Sono con Marco
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che è titolare della famosa e storica
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pizzeria Orsucci Siamo due passi dal
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Prato Marco posizione autoritaria Ciao
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Intanto Grazie di averci accolto
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Buongiorno e raccontaci un po' la
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secolare storia che avete l'idea No beh
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l'idea è noi siamo di origine Toscana di
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Altopascio che è un non lo sapevo poino
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vicino a Lucca infatti questo è il modo
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di fare la pizza alla to
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sui padellini che in Toscana si chiamano
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testi Ok mio nonno fu mandato qui a fare
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il militare nel 1920 e siccome durava 2
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anni militare nel 22 si congedò gli
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piacque il posto e rimase qua quindi è
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nato qua è restato sempre qua Orsucci
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non la bottega di quello che sapeva già
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fare perché lui già 12 anni lavorava su
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un forno di queste cose poi via ma ors
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Cè il cognome Sì cognome cognome tipico
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Lucchese che non lo sapevo neanche
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questa quindi mi hai già detto due cose
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in pochissimi minuti Cosa mi racconti di
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questi 100 anni di storia m È una storia
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che probabilmente nemmeno mio nonno si
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immaginava Doe Così noi facevamo lui ha
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cominciato col castagnaccio che era e
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voi proponete ancora in questi mesi
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ovviamente che era il cibo più povero e
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più nutriente in assoluto in quegli anni
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c'era tanta fame Quindi e poi cominciò a
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proporre la pizza Toscana e poi d'estate
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Noi facevamo il gelato è anche sì Ah qua
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veniva chiuso al pubblico diventava il
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laboratorio di gelateria e facciamo il
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gelato andavamo fuori con due banchi
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postazioni fisse però altra cosa che non
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sapevo quindi possiamo dire un po' i tre
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Seghetti di Orsucci
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eh domanda da quando avete iniziato a
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non fare più il gelato e da quando avete
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iniziato a capire che era la scelta
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giusta Quella di concentrarsi solo sulle
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pizze abamo Sì beh è stato gioco forza
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perché quando venne fuori il primo
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gelato industriale con dei prezzi
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proponibili per noi dovemo fare una
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scelta il gelato all'epoca non era un
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alimento così pregiato come adesso cioè
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così considerato dal pubo come adesso e
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quindi ci siamo concentrato sulla pizza
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Beh direi che Fortuno bruschetta fortuna
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destino strada è andata
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bene è successo così è and bene Siamo
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contenti Esatto E va bene così e
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continua a essere Finché ci riusciamo
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perché è sempre più difficile la
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faccenda Quante ore passi davanti a quel
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forno No beh davanti al forno 7 ma il
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problema è il Prima durante e dopo
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perché Certo non è l'orario non è quando
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apri e quando chiudi mattina siam qui a
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preparare C tutta la preparazione gli
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basti le merci i fornitori e poi la
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parte burocratica che è diventata
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immensa non è mai stata parte
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burocratica Aspetta un attimo che adesso
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inizia suonerà sempre vero Infatti sì
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tranquillo no lo so il telefono suona
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sempre dicevo parte burocratica a parte
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cos'è che ti rende più orgogliosa di
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questo posto la gente i clienti nuovi
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che tornano perché quelli acquisiti è
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facile di farli tornare Sì tornano
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perché ma quelli nuovi che non ci sono
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mai stati e che tornano volentieri
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questo Sì ci sono anche tanti turisti
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tantissimi negli ultimi 3-4 anni c'è
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stato un boom di turismo bene e ti fanno
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più felici i turisti o i clienti
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residenti qui per me i clienti sono
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tutti uguali Il turista apprezza di più
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perché forse viene da paesi dove certe
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cose non ci sono però insomma è la
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stessa cosa e possiamo dire anche che è
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una pizza fuori dai canoni classici
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italiani che Tur sta in testa quindi
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comunque è un concetto di pizza
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differente un assaggio una degustazione
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differente sì completamente diverso
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perché tra l'altro questa tipologia cioè
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la pizza fatta così sul testo sta
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scomparendo anche in Toscana Ah sì
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perché chi la faceva
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così più o meno si è riconvertito a
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quella pseudo napoletana perché è più
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veloce da fare qua è molto più laborioso
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sì sì sì sì però io tengo tu tieni duro
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e porti avanti la tradizione che secondo
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me è una cosa bellissima e da dartene
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merito e atto la cosa che a me stupisce
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ogni volta che vengo qua è quanti siete
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a lavorare in questo posticino il Popo
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la fame di necessità virtù tu mi dici
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però effettivamente di padellini se ne
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sono da fare tanti e da controllare
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tanti ogni giorno sì Poi abbiamo tanti
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gusti mio nonno cominciò solo con
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Margherita e acciuga Perché i signori
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mangiavano l'acciuga così ci bevevano la
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birretta e le signore mangiavano La
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Margherita quindi C avere L'eleganza
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della Margherita e birretta Cuga per Sì
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In quegli anni era così gli altri gusti
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arrivavano molto dopo il gusto mi ha
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dato un gancio importante il gusto più
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preso qui da voi Oddio quello base
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proprio la margherita quello sì certo
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dopo abbiamo anche dei gusti che abbiamo
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inventato noi che stanno andando bene
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come la Toscana che è la patata a fette
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salsiccia e rosmarino che è molto buona
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che prende sempre il mio cugino Ciao
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Dado salutio Però diciamo che la base è
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la margherita sapevo che er dei servizi
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cinesi Se vi ho visto Ho chiesto a Marco
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Come si fa l'impasto non me lo vuole
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dire però ci dirà Come viene fatto il
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procedimento in realtà non
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dell'impasto Ma le procedure che vengono
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fatte dall'impasto al padellino al forno
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la lavorazione è più complessa di quella
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napoletana perché adattare l'impasto nel
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padellino È più complicato va fatto bene
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va fatto in un certo modo adattare come
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stesura proprio dicio Ok sì sì
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l'apertura della pallina vengono fatte
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al momento perché abbiamo tre misure
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grande media e piccola Viene adattata la
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pasta al padellino poi viene condita la
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cottura è più lunga perché ora che si
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scalda il padellino e il padellino poi
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cuoce la pizza ci vuole circa il doppio
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della pizza napoletana è un discorso
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anche è completamente diverso da quello
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a napoletano e non lo nominiamo
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tempistiche molto più lunghe Io in
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realtà sono già abituato perché ogni
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volta che vengo a prendere la pizza qua
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mi piace proprio osservare no mentre
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viene fatto il padellino mentre viene
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cotta Allora adesso me lo fai vedere
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così lo mostriamo anche ai nostri
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spettatori in camera il forno è molto
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grande perché è un forno per per le
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padelle del Castagnaccio che erano
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c'entravano quattro padelle grandi così
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che adesso non si usano più Quindi è un
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po' complesso perché c'entrano tante
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pizze e non è difficile metterle dentro
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è girarle e cucinarle bene ed è un forno
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che ha 102 anni che ha fatto mio nonno
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insieme a un suo amico proprio costruito
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tu amic che bello è completamente
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diverso dai forni classici se vedete ha
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i mattoni di refrattario piccoli non ha
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i piastroni ed è stato fatto bene perché
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una volta fare un forno così costava
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molto di più di adesso ci credo quante
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pizze ci stanno Dipende da quanto bravo
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Sei a girarle ormai tu hai un po di
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quindi sì dipende anche dalle dimensioni
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perché se son tutte grandi 16 17 se c'è
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anche qualche media posso arrivare a una
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ventina Il problema non è metterle
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dentro il problema è che nei forni a
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legna di una volta non c'è un termostato
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e la legna non è mai uguale a se stessa
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ogni partita di legna ha un
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comportamento diverso quindi devi avere
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la velocità e l'occhio da essere pronto
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tutto un attimo eh sì eh record di
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padellini in una sera che ho fatto io sì
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22
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22 padellini Sì poi sono svenuto cotti
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in questo forno eh Mah chi lo sa poro
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nonno poi negli anni 70 abbiamo
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cominciato a fare la bruschetta che in
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Toscana si chiama fettunta che è fetta
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unta perché serve Per degustare
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soprattutto la prima spremitura dell
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olive Eh perché per noi l'olio è sacro e
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quindi mio padre Questa volta non mio
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nonno ha introdotto la fettunta Toscana
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che è fatta con la fetta del pane
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toscano AB brustol sulle braci e
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strofinata di aglio poi si condisce con
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l'olio extravergine e un po' di sale che
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producete voi l'olio No assolutamente
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ragazzi fare l'olio non è mica uno
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scherzo se poi ci si vuole la salsa di
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pomodoro sopra ci mettiamo il pomodoro
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allora allora diventa bruschetta la
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regina della bruschetta ho proposto a
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Marco di assaggiarla con me ma
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giustamente lui ne avrà mangiate Chissà
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quante centinaia quindi poa un Imp io
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vado hai un impegno stasera meglio non
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mangiare bruschett con
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[Musica]
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l'aglio è al suo perché le cose semplici
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sono sempre quelle più buone quelle più
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difficili comunque da fare Dico la
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verità la brischetta qua da voi non
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l'avevo mai mangiata però c'è poco da
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dire c'è solo da assaggiare e da
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mangiare
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ragazzi è vero veramente poco da dire io
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Ne mangerei veramente una ventina c'è
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chi ne ha mangiate una dozzina Eh poi
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credo abbia dormito in garage è meglio
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vero evitare Vai Raccontaci questo
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aneddoto cosa
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Ah eh beh La Paola è fondamentale per
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per il proseguio della dell'attività
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perché se non c'era lei difficilmente
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saremo arrivati a 102 anni è una dedica
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d'amore no Io amo solo la mia moto Ah
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giusto Ok però è una dedica Damo L'amore
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è una dedica l'amore Ti saluta Secondo
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te ma non lo so secondo me perché ha
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fatto tanti anni nella cia capito E
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quindi abituata a essere sotto traccia a
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stare sotto copertura Paola ci fai un
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saluto No niente saluti adesso al di là
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di qualsiasi scherzo no no è
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fondamentale anche perché veniva da
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tutt'altro settore Quindi trovarsi nella
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ristorazione non è facile il lavoro che
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faceva prima non era a contatto col
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pubblico e il pubblico Sai com'è è bello
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e anche a volte no è da gestire è da
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gestire e lei ha imparato subito è stata
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bravissima e veramente bene Ti è andata
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bene dai sì ho avuto fortuna anche con
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la moto com anche con la moto è andata
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bene bene allora non diremo che moto hai
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Va ben Lasciamo la top secret Marco mi
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stava raccontando che il cliente più
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giovane Ciao ciao che il cliente più
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giovane a mangiare la bruschetta aveva 7
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mesi aglio e pomodoro e se n'è mangiato
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una intera da solo che competitivo il
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numero uno questo bimbo è il più vecchio
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cliente più vecchio 94 anni viene con la
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sua macchina guidando la sua macchina a
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prendere le pizze numero uno anche lui
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Veramente Poi qua il bello è che abbiamo
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visto i bambini e adesso vediamo Loro
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grandi venire con i suoi bambini con i
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loro figli cioè generazion vorrei tu mi
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raccontassi in camera anche quello che
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mi stavi raccontando prima davanti al
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forno la pizza è un cibo di strada da
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strada che deve essere accessibile a
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tutti e che deve piacere a tutti sia a
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quelli meno abbienti sia ai meno
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abbienti sia ai più ricchi ed è così qua
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da me per fortuna e io sono molto
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orgoglioso di questo è una cosa
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assolutamente molto bella come ti dicevo
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prima vengo operai Ma vengono anche
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senatori viene un po' tutta la la Padova
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certo tutta la Padova appunto Sì E
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questo inorgoglisce molto perché qua il
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locale quello che è non c'è un
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arredamento che può attirare è scomodo
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non c'è posto a sedere però evente è un
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onore perché se vengono per il prodotto
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è fortemente un onore Ma i patavini
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vengono sì sì sì sì sì i patavini anche
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le patavine anche le patavine è
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importante ce ne sono tante di
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[Musica]
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patavine Ciao patavini io ho gii ho dato
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un morso alla mia pizza per raccontarvi
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assaggiandola e grazie a Marco storia
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della storica pizzeria Orsucci a due
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passi dal brato della
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Valle padellino alla toscana difficile
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da stendere però allo stesso tempo ha un
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bellissimo impasto è croccante si sente
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molto il gusto dell'impasto al padellino
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che appunto Marco non ha voluto
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rivelarci la mangio
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scusate io mangerei tipo boh una volta a
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settimana almeno ma un sacco di pizze
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cioè di solito quando vengo quao almeno
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due o
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tre sono partiti con con pochi gusti
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appunto come ti diceva Marco suo nonno è
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partito solo con la margherita con le
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acciughe negli anni hanno arricchito la
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loro proposta il loro menù La cosa
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immancabile è il sapore del forno della
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pietra del legno che c'è alle nostre
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spalle ovviamente non in senso negativo
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[Musica]
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ragazzi conosci qualche sposa su 50 che
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si sente solo allora se qualche sposa
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sui 50 si sente sola può venire a
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mangiare la pizza e basta a mangiare la
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pizza almeno è sola ma con la pancia pi
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almeno sola ma con la pancia pi Io mi
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porto a casa anche questa bella caldina
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Grazie Marco e alla prossima Ciao
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prossima volta mangio castagnaccio No
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l'ho mangiato due settimane fa l'ho
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mangiato Hai visto l'effetto che fa fa
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l'effetto bellissimo castagn No perché
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gli scienziati americani hanno scoperto
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che è meglio del Viagra è meglio del
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Viagra quello non so chi sparo la voce
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ma da quando gira sta voce ne vendo Non
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credevo non sono stato io ma magari lo
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sarò saremo promotori del nuovo Viagra
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di Padova e beh famoso Viagra Padova
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Comunque è bellissimo Tu hai una
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location incredibile
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unco diti Imo chean appa mangiarsi Vetto
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pizzetta e prato della coscienza di
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quanto bella la loro città invece amente
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mi sembra che siano più proiettati verso
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l'estero verso i conoscono meno posso
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dire la verità io ho vissuto 3 anni
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fuori Padova e tornandoci e riscoprendo
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sempre di più è veramente una città
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incredibile Poi con queste luci con
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questa
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atmosfera Ciao Marco grazie Guardate
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patav una delle Piaz più bella d'Europa
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alle mie spalle pizzetta calda di
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Orsucci la nostra città ricordatevelo
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sempre Ciao
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[Musica]
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