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Sono stato alla Bottega Veneta sotto al Salone di Padova.
Un luogo magnifico dove si possono trovare tanti formaggi, anche senza lattosio, per ogni occasione!
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Ciao Patalini, sto andando alla Bottega Veneta di Alberto, sono sotto il salone, venite con me
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Adesso parlerò con Alberto che è il titolare, colui che ha ideato questo luogo. Alberto, ciao
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Ciao Nicolò! Raccontaci un po' la tua storia, grazie, e sono curioso di sapere di più su queste delizie
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Io ho cominciato il primo approccio nel negozio di formaggi 30 anni fa, un po' alla volta mi sono innamorato di questo settore
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Ho cominciato ad andare anche alla ricerca di prodotti un po' diversi da quello che presentava il salone
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e dopo 10 anni come dipendente qua sotto il salone ho deciso di aprire un'attività per conto mio
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Sono partito nel 2008 nel negozio qui di fianco che era molto piccolino ed è subito stato un grande successo
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che dopo un anno e mezzo ci siamo trasferiti su questo che era il doppio
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Qui ho potuto esaudire tutte le mie idee, ho fatto la ricerca di prodotti proprio di Nica, di piccoli casifici, piccoli produttori
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Ci siamo specializzati soprattutto nella capra, per gli amanti trovano, abbiamo come capra, abbiamo 40-50 tipi di capra a giro
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Come formaggi penso di essere uno dei più grossi di formaggi, abbiamo 350 tipi di formaggi sempre a giro
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Questo è il mio mondo dove esprimo tutte le mie idee, tutte le mie ambizioni
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Sono con Pietro, i figli di Alberto, che adesso ci racconterà un po' cosa si può trovare qui da loro
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Pietro, ciao! Ciao Nicolò! Ciao Nicolò, benvenuto alla Bottega Veneta, qua da noi puoi trovare formaggi d'eccellenza
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Te ne faccio vedere due che sono spettacolari. Queste sono due vere e proprie experience
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Vengono fatti entrambi a Treviso, quindi sono formaggi locali, entrambi a base di mucca, erborinati
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Uno affinato con frutti di bosco e passito di raboso, quindi più dolce
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e un altro un po' più intenso affinato nel gin, cinepro e cioccolato bianco
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Qui ci sono dei piccoli caprini che creiamo noi, con una base appunto 100% caprina
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del pistacchio e dell'arancia candita sopra. Ottimi per fare un aperitivo insolito
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Sono con Pietro, adesso assaggiamo un po' di cose. Buon ritiero! Ciao
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Pietro mi stavo parlando del prosciutto adesso
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Adesso ti faccio assaggiare un prosciutto crudo di Lagnirano, prosciutto piccolo sant'Ilario, è il top dei crudi di Parma
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Abbiamo il top dei crudi di Parma del Pre. Io mi fido di Pietro. Grazie
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Guarda che bello! Questo è stagionato 30 mesi e puoi trovarlo solo alla bottiglia Vecchia
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Ha un sacco di sapori, tanto buono! Buonissimo! Dai un'altra pietra! Questo è un Vacherin, è un formaggio francese di latte vaccino
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È tipo un brie, per farti capire, però più saporito e molto più cremoso
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Puoi mangiare tutto, tranne questa parte qui, perché viene avvolto in una corteccia di pino
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Per il resto è squisito. Allora, qui stiamo assistendo a un taglio del famoso caseificio Fiorino
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Questo è il loro marchio. Fanno oltre alla riserva del fondatore, che è un formaggio di eccellenza a livello mondiale
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uno dei primi italiani al mondo. Questo è il Cacio di Aphrodite
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che è il fratello della riserva del gran fondatore, con latte autoctono della Maremma
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quindi solo del territorio toscano. Molto delicato
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Mi piace, Peter! Buono! Si sente quando ha il latte di qualità
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Si sente quando ha il latte di qualità, ha detto Peter, non l'ho sentito. Sto per assaggiare un biacco d'amore
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un formaggio affinato con l'amarone della pollicella. Si sente subito la parte esterna, appunto, delle minacce
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Molto buono, molto delicato e forte allo stesso tempo, come sapore molto intenso, la parte esterna
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Questo con un buon vino, aperitivi, top! Alberto mi stava raccontando un po' di foto che abbiamo qua alle mie spalle
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Vai Alberto, proceda! Questo è un taliere di formaggi, dove prepariamo noi per i clienti
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che hanno esigenze di presentare dei formaggi, sia con della frutta fresca, sia con della frutta secca o con delle marmellate
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Questa invece è una mia creazione, è un erborinato con delle fave di cacao
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viene messo sopra, affinato a rumo e pampero e poi sopra ci mettiamo delle foglie di tabacco
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e viene affinato per sei mesi. È una cosa molto particolare. Abbiamo anche un caviale italiano
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nella nostra zona, perché viene prodotto questo po' a brezza di piave. Sono dei storioni russi pregiati
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Qui si acquistano in un prosciuttoificio a San Daniele, un piccolo produttore
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che fa 10.000 prosciutti all'anno, non sono tanti. Qui invece siamo alla banca del Parmigiano
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a Reggio Emilia. In questo stabilimento ci sono 100.000 forme, ci sono tre stabilimenti vicini per un totale di 300.000 forme
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È una cosa impressionante. Bisogna vederle dal vero. Queste sotto sono le forme che mi ero prenotato per me
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e questo è un premio che ho ricevuto. Sono stato inserito nella guida francese
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dove ci sono i migliori formaggiai di tutto il mondo. Io ne faccio parte anche di questo
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Visto che il negozio ha conduzione familiare, io sono con tutta la famiglia
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Il capo è appena tornato da una consegna, perché fanno anche consegne. Io ringrazio Pietro e tutti loro che mi hanno fatto ampliare
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le mie conoscenze in materia di formaggi. È stato un piacere. Seguite Padova Futelle
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