Groene shakshuka met feta en salsa verde

Welkom in januari, jij bent vást toe aan wat gezonds! Ik tenminste wel. Ik mis de eindeloze borrels en chique diners nu al, maar het voelt ook lekker om weer even terug in het gareel te gaan. Na het eten van deze groene shakshuka voelde ik me meteen 200% gezonder en dat voelt heerlijk. In dit groene pannetje proef je – daar komt ‘ie hoor – groene paprika, broccoli, spinazie, doperwten, avocado, lente-ui, peterselie, koriander en limoen. Noem het vijftig tinten groen. Vrees trouwens niet voor een slappe hap hoor, deze shakshuka is sauzig, zoals het hoort, en heeft met zoutige feta, gepocheerde eitjes en een goede olijfolie een hele goede smaak. Serveer dit eenspansgerecht als lunch of als avondeten, eventueel met geroosterd brood of pita om het op te lepelen.