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Scopri una ricetta vegetariana sorprendente! In questo episodio prepariamo una verza glassata, accompagnata da semi misti e germogli croccanti, un piatto leggero e ricco di sapore, perfetto per chi ama la cucina sana e creativa🥬✨
Questa ricetta fa parte della nostra collaborazione con Ale Fresh Market, dove trasformiamo ingredienti freschi e di stagione in piatti innovativi e gustosi! Dopo il sorprendente gelato agli asparagi, oggi celebriamo la semplicità della verza, esaltata da una glassa avvolgente e un mix di consistenze irresistibili.✨
Un ringraziamento speciale ad Alberto di Enotrattoria da Serafino per l’ospitalità e i preziosi consigli!
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[Musica]
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c'è profumo di popcorn Ciao patavini
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Oggi le verdure di alle Fresh Market
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arrivano ai piedi dei nostri bellissimi
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colli e uganei con me ho bruscandoli
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Carletti asparagi spinaci mele germogli
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e tanto altro che adesso andremo a
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preparare assieme
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Andiamo C Alberto già in postazione
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Alberto ciao cia Buongiorno Ciao
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buongiorno Grazie di aver allestito
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questa bella isola e grazie
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dell'accoglienza io ti ho portato un po'
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di belle cose stagionali adesso ci
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divertiamo assieme cosa dici bellissime
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tutti prodotti di stagione Assolutamente
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sì germogli che a te piacciono tanto un
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bel misto di germogli perfetti adess
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andiamo a preparare che ci insegni
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qualche ricettina siamo pronti partiamo
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però prima mancano i grembiuli mancano i
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grembiuli invitiamo i grembiuli Adesso
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possiamo partire istruiscimi prima
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ricetta cavolo vero Allora facciamo così
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accenniamo che ricetta andremo a
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preparare oggi sì
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quando vuoi ok no pensavo che stamente
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locale No tranquillo tranquillo la prima
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sarà con te la seconda sarà con tuo
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fratello e poi arriverà Giacomo per
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avvinamento dei vini giusto poi c sarà
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la sorpresa quindi 3 più1 bonus un bonus
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malatti partiamo con un piatto
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vegetariano che è un cavolo cappuccio
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andiamo a farlo brasare in pentola con
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degli aromi delle Spezie della salsa di
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soia e poi andiamo a finire con un fondo
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di verdure secondo piatto sarà un
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risotto con i prodotti di di questa
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stagione scandoli Carletti lo spinacino
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fresco e il protagonista di questa
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stagione che è l'asparago bianco qu ce
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l'abbiamo molto bello questo è un bel
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mazzo di fiori vero un bellissimo mazzo
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di fiori eliminiamo le prime foglie
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esterne le laviamo e non le buttiamo Mi
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raccomando che poi ci servono per fare
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la salsa tagliamo in quattro andiamo a
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mettere dell'olio su una padella
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mettiamo del sale alla base Sai cosa
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pensavo io cioè sto pensando molto
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ultimamente è molto più facile preparare
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un piatto vegetale fatto bene e allo
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stesso tempo stupisce molto
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sono d'accordo sonoo d'accordo Ci vuole
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un po' più di tempo eh tempo e tecnica e
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molta fantasia e sono le tre cose che
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comunque accompagnano la cucina tutti i
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cuochi Addirittura quindi tutti no però
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tutti no la maggior parte Mag parte
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quindi andiamo a stufare Ecco se vuoi
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dammi una mano Facci iante St fermo
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faccio io Va bene quanto Che grado di
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croccantezza vuoi Eh bello crispy bello
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crispy anche a me piace il bello crispy
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Un po' di sale anche sopra aiuta la
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cottura comunque perché le verdure che
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ammorbidiscono con il sale
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e Esatto se poi si staccano delle foglie
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così non c'è nessun problema se le
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mangiamo Ma poi ci serviranno per
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appunto la salsa Questo è un piatto che
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tu inizi e finisci direttamente in
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padella o fai anche un passaggio al
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forno allora questo si può fare un
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passaggio al forno quando quando si
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vuole mangiare il giorno dopo magari
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Quindi si può preparare anche in due
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momenti diversi poi rigenerarlo nel
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forno Nonostante sia un bel pezzo perché
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è un quarto appunto del cavolo cappuccio
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tu riesci a finire la amente inella Il
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segreto detto apposta io provoco quando
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sono dorate tutte e due le parti arriva
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il segreto non ancora una parte una
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parte del Segreto ci mettiamo della
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salsa di soia addizionata a del miele
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conferisce un gusto che si chiama Umami
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che è molto importante per questo piatto
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e accompagna benissimo il gusto del
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cavolo famoso gusto Umami es negli
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ultimi anni ultimo decennio Ormai
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passano in fretta gli anni Sta
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spopolando Però effettivamente dà quel
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tocco in più a tante ricettine sapendolo
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usare sempre come dicevamo prima Esatto
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Sì bisogna tosare molto bene ingredienti
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qui perché poi soprattutto la salsa di
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soia si rischia poi il piatto venga
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troppo salato sono piatti semplici ma
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allo stesso tempo anche più facili da
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sbagliare rispetto ad altre preparazioni
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questo sono d'accordo quando poi la
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salsa di soia comincia a ritirarsi
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comincia a caramellare anche la parte
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del miele rara il miele infatti stavo
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ragionando anch'io su questo aggiungiamo
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dell'acqua e adesso arriva questo vai Il
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segreto parte del Segreto parte del segr
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il coperchio aiuta la cottura e
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mantenendo i succhi e i vapori
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all'interno della pentola avrà una
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cottura molto dolce e quasi tutta con i
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suoi liquidi e lasciamo così per circa
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un quarto d'ora 20 minuti è arrivato il
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momento Samo attenti ai vapori eh
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attenzione quando raggiunge questa
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consistenza qui che riuscite a infilare
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Anche una pinza multic cadente e va giù
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senza incontrare forze il cavolo è
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pronto come vedete ha caramellato e i
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succhi della salsa di soia dell'acqua
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che abbiamo aggiunto e quelli del cavolo
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stesso si sono hanno fatto il loro
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lavoro centrato le foglie che abbiamo
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lasciato prima continuiamo a lasciare
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qui in pentola perché adesso ci servono
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c'è la famosa salsa da preparare questa
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salsa tipo agro dolce che facciamo
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Priamo dello scalogno puliamo
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velocemente così randolo scuccia anche
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questa si può recuperare va lavata bene
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e va messa nel brodo nel brodo sempre
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giusto oggi cuciniamo col 100% di parte
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dibile Zero scarti Esatto Dobbiamo
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spiegare cos'è la parte dibile forse la
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parte dibile è quello che si può
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mangiare di un alimento esattamente
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quindi diciamo 100% di parte diil è che
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dell'alimento di questo caso della
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nostra verd del nostro scalogno delle
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nostre frutta e verdura che ci ha dato
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Ale non buttiamo via Niente esattamente
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cerchiamo di recuperare tutto Sei aperto
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che a me lo scalogna è sempre piaciuto
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moltissimo e anche a me piace molto è
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più dolce rispetto alla cipolla più è
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più delicato no come come sapore però
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allo stesso tempo riesci Secondo me a
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sbizzarrirti anche di più rispetto alla
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cipolla nonostante magari la cipolla ci
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sono molte sono d'accordo qui le foglie
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del cavolo e le tagliamo fine anche
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queste tagliamo tutte le verdure fine
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perché accelerano il processo di cottura
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ma anche perché E questa è una cosa
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molto interessante cu cendere non meno
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ma in meno tempo mantengono tutte le
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loro proprietà organolettiche e anche di
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colore e nutritive soprattutto anche
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esattamente e facciamo proprio un trito
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di cavolfiore
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S fritto di cavolo cauro metto in bianco
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e nero Allora Ripartiamo in questa
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maniera nella stessa padella anche
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ottimizzazione anche delle
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strumentazione di preparazione ho usato
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troppe Z però va bene così danto sto
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facendo lavorare anche il patavino
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giusto bravo a me piace Cioè non voglio
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solo star lì a guardare a me piace
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sempre preparare fare già il coltello
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l'hai usato tu oggi andiamo a aggiungere
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un po' di aceto Io ho già visto che è
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quello dei Colli Eh ho già visto io ho
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sbirciato questo in particolare è un
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aceto di Moscato buonissimo sente il
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profumo dell'aceto tantissimo vorrei lo
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sentissero anche loro ma non possono
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devo venire assaggiare il piatto per
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forza l'abbiamo messo Perché bilancia il
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gusto del cavolo perché essendo comunque
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una verdura che quando viene AB brasata
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Prim è tutta la sua dolcezza lo scalogno
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Comunque rispetto alla cipolla Come
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dicevamo prima è dolce c'era bisogno di
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quella nota a quella nota Esatto acida
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quindi ago dolce non perché viene
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aggiunto Appunto Lo zucchero ma proprio
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per valorizzare La dolcezza delle
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verdure e bilanciarla con l'aceto e
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questa è una cosa ancora più
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interessante perché è facile fare l'agro
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dolce aggiungendo zucchero Appunto però
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l'importante è saperlo fare appunto con
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gli zuccheri naturali presenti negli
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ortaggi Esatto laseri stufare per un
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altri 10-15 minuti lasciamo stufare noi
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Godiamoci il panorama cioè tutto lo godi
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ogni giorno io un po' meno però della
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cucina che quando sono un po' triste
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guard i colli ultimo ma non per
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importanza Il pomodoro è ricco d'acqua e
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andrebbe un po' compromettere la cottura
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delle delle verdure che vogliamo che
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siano belle tostate quindi lo tagliamo a
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spicchi grossolani pomodoro ramato molto
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bello che dà un po' di acidità naturale
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anche questo second ti R chi l'assaggio
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es
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Vai avrò rubato una piccola parte per la
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nostra salsa però molto Bu Eh ma sono
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forti qua ale molto bravo e una bella
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selezione di verdure devo dire e adesso
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ti dico la verità anche una newsletter
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nuova Ne approfitto stto una newsletter
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nuova ogni lunedì dedicata appunto al
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settore della ristorazione E non solo
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per dare diversi consigli per vedere
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anche i nostri video poi c saranno anche
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quelli molto utile per i cuochi e per i
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ristoratori devo dire ma anche ti dico
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la verità per tutte le persone che non
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sanno come utilizzare le verdure cos'è
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la stagionalità cos'è la reperibilità
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eccetera eccetera eccetera andiamo troo
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iscrivetevi belle caramellate e c'è un
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profumo confermo del profumo Io
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aggiungerei un altro goccio di aco chi
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sono per dirti di no Mamma mia che
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profumo e anche un po' di Pepe quella
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nota piccante balsamica veramente ci
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sono dei profumi CH sai vicini qua Vabbè
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che sano abituati fortunati no abitu
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fortunati fortunati ben il pomodoro deve
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andare proprio qualche secondo nel tempo
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che si insaporisca con il resto adesso a
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fuoco spento mettiamo di nuovo il
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coperchio e lasciamo per altre decina di
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minuti così tutto si amaga Tutto si
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amaga bene Poi questa salsa qui Esatto
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va frullata va setacciata se si vuole
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ottenere una consistenza molto più
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vellutata però se le verdure sono cotte
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bene in maniera ottimale non serve sett
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Cello da un lato forse anche bello
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sentire un gioco di consistenza dipende
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da palato a palato però Personalmente io
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gradisco anche il gioco di consistenza
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piuttosto che la salsa tutta super
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vellutata Leo è il tuo turno do è andato
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EC Eccolo è andato a prendere il
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frullatore Eccolo un consiglio quando
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frulliamo le salse per AV una
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consistenza più vellutata più spumosa
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aggiungiamo dell'olio come fosse un
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maionese che va a montare un po' infatti
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la salsa leggermente sentirete un po' di
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rumore
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P stavo facendo i complimenti per il
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piatto perché è bellissimo Alberto mi
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diceva che anche se lo sono fatto fare
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apposta ed è veramente stupendo ricorda
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sempre il tema di oggi ricorda il tema
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di oggi va bene anche per tutte le
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stagioni perché comunque le foglie e ci
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sono soprattutto d'autunno Però anche
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d'inverno come vediamo gli spinaci
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queste qui sono di cavolo nero però
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stampate quindi Queste son bellissimo
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impresse Sì esatto c'hai un metodo di
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impiattamento preciso per questo quello
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che ci piace di più Ok Perfetto Mi piace
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Quest sta risposta perfetto devo dire
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che hai tecato quello che facciamo noi
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bene a glassare Quindi è più una glassa
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che una salsa effettivamente anche da
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come la stai utilizzando nel senso Vai a
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ricoprire Esatto andiamo a creare il
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nostro cavolo cappuccio e poi gli fai la
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crosta di semi e la freschezza
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croccantezza ulteriore dei germogli
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freschi che sono stupendi tra
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l'altro questo è il germoglio di bietola
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Rossa un po' piccantino diceva Alberto
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io sto facendo un po' un disastro nei
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colori ma vado a assaggiarlo buoni a me
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piacciono molto i germogli assaggio
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anch'io assaggio assaggia io intanto
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vado a decorare il nostro piatto Dai
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facciamolo Estro creativo che più bello
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spo Esatto pochi ma buoni a me piace
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molto la parola ordine e disordine
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adesso non so bene in italiano che
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figura retorica è questa tipologia di
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vicinanza tra ordine e disordine ma a me
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piace moltissimo dai riteniamo lo finito
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Sei d'accordo sono d'accordo Grazie
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intanto molto soddisfatto Beh Scusami
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assaggiamo subito assaggiamo subito un
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pezzo anche per Tea fatto Ah gentile
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grazie assaggio la salsa prima da sol io
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sai sono molto curioso tanto bella
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furbissima secondo me come salsa super
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Umami molto intelligente Secondo me è
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bello perché abbiamo usato un sacco di
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Sapori che disting ui quasi
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completamente ma allo stesso tempo ti
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lascia quel che di sorpresa al palato
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che la gente dice ma cosa ci avrà messo
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dentro Ora lo sanno sapore veramente
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fantastico il piatto poi quando i
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prodotti sono di qualità riesci comunque
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a lavorare ancora meglio Ho preso il mio
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eh propio quello che Avi tagliato per me
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Mamma mia questa salsa un'esplosione
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veramente di Sapori provare per credere
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Procedi pure se vuoi tagliare un altro
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pezzettino che ti vedo col coltello in
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mano abbiamo fatto cambio Chef per il
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cambio ricetta Ci ha raggiunto Matteo
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per i primi Matteo Ciao Abbiamo già
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iniziato la preparazione Qua è tutto Mol
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bello Vi avevo preannunciato un ospite
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importante perché così avevo detto e la
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sorpresa di oggi è
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[Musica]
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