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Se stai cercando un buon posto dove mangiare una pizza a Padova, questo video è il punto di partenza giusto 🍕
Inizia oggi una nuova serie dedicata alle pizzerie di Padova, tra centro storico e quartieri: un viaggio tra impasti diversi, stili che spaziano dalla pizza napoletana classica alla pizza gourmet, e locali che raccontano la città attraverso il cibo.
In questo primo episodio ti porto a scoprire le prime 5 pizzerie da provare!
Ecco la lista da salvare se ami la pizza:
1️⃣ La Pizzeria Maxim
Pizzeria di quartiere a Padova Ovest, punto di riferimento per chi ama la pizza napoletana tradizionale con cornicione alto e impasto soffice.
📍 Via Montà, 113, 35136 Padova PD
2️⃣ Balobino
Nel centro di Padova, una pizzeria che interpreta la pizza in chiave contemporanea: alta idratazione, ingredienti stagionali e abbinamenti ricercati.
📍 Via Boccalerie, 8, 35139 Padova PD
3️⃣ tOsKa
Pizza leggera e moderna, molto apprezzata per la digeribilità e le proposte vegetariane. Locale informale, perfetto per una serata senza pensieri.
📍 Via Cernaia, 56, 35141 Padova PD
4️⃣ La Mafaldina (Centro)
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Ciao patavini, vi do il benvenuto in un
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video dedicato a cinque pizzerie da
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provare a Padova. Sarà il primo di una
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serie che andremo a realizzare perché le
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pizzerie sono tante, i gusti e i sapori
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sono soggettivi. Noi andremo a chiedere
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ad ogni pizzaiolo una margherita e una
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pizza a loro scelta per capire
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l'identità, il pensiero e la filosofia
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che c'è dietro alle loro pizze. Siete
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pronti? Quanto adoro e quanto mi piace
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l'arte bianca e la pizza in generale.
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Beh, io ho il pomodoro un po' nelle
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vene. Vogulio, stiamo parlando troppo,
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devo mangiarla calda la pizza.
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Ciao, grazie. È proprio un è stupenda.
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Davide,
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ciao Patavini, ti ho fregato.
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Patavini, sono tornato da Maria di
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Maxim. Grazie Maria,
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grazie a voi.
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Anche oggi mangiamo pizza come hai detto
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poco fa.
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Sì, sì, assolutamente. Non vedevo l'ora.
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Beh, io sì, non vedevo l'ora, devo
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essere sincero. Una dipendenza, te lo
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devo dire proprio.
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Eh, immagino perché appunto nel mentre
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che preparavamo le pizze mi dicevi che
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mangi sempre pizza.
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Probabilmente qualcuno può non credermi,
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ma è veramente così, non riesco a
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smettere.
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No, io ti credo e lo farei anche io.
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Raccontami a proposito un po' la
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filosofia che hai tu dietro la scelta
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degli impasti, degli ingredienti e
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dietro la tua pizza. Per prendere un
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esempio, la tua è con la zucca perché il
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periodo chiama, quindi io cerco, sto
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incanalando questo tipo di di pensiero
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sui miei clienti, giusto? Dire
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Sì, hai una filosofia volta alla
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stagionalità.
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Sì, stagionalità, sì, assolutamente.
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Cercando sempre di rimanere in un prezzo
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abbastanza contenuto, anche per cercare
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di offrire il mio prodotto a tutte le
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persone, cercando di mantenerlo sulla
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stagionalità del prodotto. Quindi al
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momento c'è la zucca, la cima, la cima
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di rapa che non vedevo l'ora con la
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salsiccia. Tutte cosine un po' più
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particolari, insomma, così via andando.
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Stagionalità e accessibilità. Com'è nata
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pizzeria Maxim?
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È nata da un pensiero del mio papà con
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la mia mamma, ma all'epoca c'era anche
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la cucina. Durante il Covid ho partorito
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l'idea di fare solo pizzeria. Sì, quindi
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tornare alle origini, perché mio papà è
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nato come pizzaiolo, fare un prodotto
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che potesse emergere su tutti gli altri
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e così è stato. E pizza napoletana
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rigorosamente, perché tuo papà so che
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non faceva pizza napoletana. faceva la
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classica quella sottile, fa conto che il
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suo panetto era un 160 g, questo è 280.
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Anche se non sembra quando poi la
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mangiate, perché c'è chi riesce a
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mangiarne anche due, tre alla volta.
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Confermo. Io ne ho prese due l'ultima
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volta che son venuto.
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Hanno tutta la mia stima.
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Direi che andiamo all'assaggio. Coso? La
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margherita. Eh,
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è sempre molto buona. La margherita l'ho
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già assaggiata. Io ho chiesto
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appositamente la margherita e la pizza a
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vostra scelta per questo motivo, anche
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perché è bello sentire un po' anche
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vedere oltre la stagionalità un po' di
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creatività, un po' di scelta anche degli
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ingredienti, non solo degli impasto,
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delle metodologie. Molto buona,
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saporita, delicata, leggera. Non
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sembrava vederla, ma in realtà è molto
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leggera, come in realtà tutte le tue
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pizze, perché anche le altre che avevamo
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fatto in passato erano corpose ma
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leggere.
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Grazie.
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Adesso io mi gusto un po' di anche
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Margherita.
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Ok,
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loro li salutiamo e ti lascio andare a
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sfornarne altre. Grazie intanto. Grazie
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a te, sempre un piacere.
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Alla prossima.
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Immancabile nel nostro tour di queste
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cinque pizzerie anche Balobino. Sono qui
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con Davide che è l'ideatore e tutt'ora
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anche le mani del progetto. Ciao Davide,
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ben ritrovato.
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Ciao piacere mio.
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Grazie di averci riaccolto.
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Ci mancherebbe. Io voglio che mi
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racconti brevemente, vorrei che mi
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raccontassi brevemente l'idea, l'anima e
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gli impasti di Balobino, perché prima
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gli ho chiesto, attualmente ne hanno
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otto in carta di impasti diversi.
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Esatto.
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L'idea nostra è quella di portare avanti
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una tradizione di famiglia che nasce dai
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lievitati e quindi l'abbiamo sviluppata
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in questo formato. Abbiamo otti impasti,
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quattro dei quali sono cotti al vapore.
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Qui ne abbiamo una di grano duro e qui
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una di riso e orungit di lenticchie e
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grano saraceno.
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Hai delle bellissime pizze, tu
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giustamente ogni giorno ti metti alla
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prova, esperimenti. La ricerca che tu
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fai non è solo sugli impasti, ma anche
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sugli ingredienti e gli abbinamenti,
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perché sono pizze molto belle da vedere
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e anche molto buone da mangiare, grazie
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anche alla qualità degli ingredienti che
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hai.
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Esatto. Sì, sì, sì. Qui abbiamo un mix
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di pomodori pugliesi con una
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stracciatella pugliese dei germogli di
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basilico genovese. Qui invece abbiamo
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sempre stracciatella, maiale cotto a
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bassa temperatura, spinacino al vapore,
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un fondo di porcino e un battuto di
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fiorone. Questa è la fuoricata del
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momento. Questo è il grande classico.
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Grande classico. Non ho potuto fare a
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meno di chiedertelo, l'ho anche già
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assaggiato. Questa non l'ho mai provata,
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quindi posso dirti partiamo da questa. A
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te l'onore.
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Sì, mi butto anch'io.
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Vai.
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Grazie.
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Proprio ricorda la stagione, l'impasto è
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croccantissimo, super saporito. Se ti
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rimangono altre 10-1 base di queste me
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le porto a casa, me le mangio tutto il
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giorno perché morirei mangiando queste
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cose. Vai, volentieri. Abbinamento molto
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fresco, molto curato, come tutti quelli
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che fai te. A me piacciono le tue pizze
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perché sono un quadro e io adoro l'arte
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bianca, lo sai? Lo sanno.
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Me l'avevi raccontato. Sì. Faccio un
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altro morso.
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La tua, Davide, è una pizza diversa dal
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concetto di pizza che è intesa
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solitamente in giro. È una pizza
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degustazione, è una pizza molto attenta,
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abbinata in questo caso ad un rosé. Le
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persone possono scegliere diverse
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tipologie di pizze, anche sperimentare
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il proprio palato e le tue e le vostre
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mani, giusto?
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Esatto. Noi consigliamo sempre di
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sviluppare la cena con la condivisione
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della pizza. Si decide, si dibatte su
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che degustazione fare e noi consigliamo
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di usare così il nostro prodotto.
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Certo, come abbiamo fatto adesso. Io ti
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ho chiesto la margherita la classica e
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tu mi hai proposto questa bellissima.
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Non è neanche troppo insistito.
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Cin cin
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è stupenda, Davide. Io non cioè anche
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quell'olietto lì, cioè c'ha tutti gli
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ingredienti al posto giusto e lo sai non
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te lo devo dire però giustamente lo
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faccio notare a loro.
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Sono così.
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Vorrei dire come me la ricordavo, ma
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forse non me la ricordavo così buona.
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mondiale, anche il pomodoro c'è molta
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attenzione, appunto, sia nella ricerca,
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come dicevi tu, sia come viene steso
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nella base. Super buono, super gustoso e
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la semplicità premia.
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Patavini continua il nostro viaggio
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nelle cinque pizzerie da provare a
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Padova. Oggi sono con Ronny che adesso
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vi presento da Tosca. Ciao Ronny,
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grazie dell'accoglienza. Cosa
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rappresenta la vostra idea di pizza e da
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cosa è nato Tosca? A Tosca nasce da una
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passione per questo mestiere, per questo
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lavoro e soprattutto per la pizza. Ci
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piaceva fare appunto un prodotto a
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nostro gusto con un impasto fatto da noi
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con dei prodotti di stagione. Perciò noi
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cambiamo il menù anche quattro volte
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all'anno in base alla stagionalità dei
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prodotti. Cerchiamo di fare poche pizze,
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ma fatte bene a nostro gusto.
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Fatte molto bene. Secondo me menù con
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troppe proposte non sono mai troppo
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utili e voi mettete anche molta
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attenzione nell'impiattamento e nel
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dettaglio. So perché vengo a mangiare
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ogni tanto, so perché ho visto il menù e
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quindi lo posso affermare con molta
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certezza. Quante tipologie di impasti
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proponete voi?
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Noi facciamo un tipo di impasto che è un
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tipo napoletano, non è proprio il
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napoletano, segue il disciplinare.
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Da quanti anni siete qua?
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Eh, abbiamo superato i 4 anni. Ah, bene.
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Quindi fra un po' c'è il quinto
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compleanno. Vabbè, dai, nel bene e nel
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male ha portato qualcosa anche il
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son contento per voi. Pensavo di più di
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4 anni, devo dirti la verità, però
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festegemo il quinto compleanno allora,
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quando arriverà. Ronny ci ha portato al
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tavolo entrambe le pizze, vi assicuro
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che quanto ho amato vederle fare, amerò
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il momento perché non vedo l'ora di
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assaggiarle. Partirei dalla più
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semplice, come sempre ci siamo fatti
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fare una margherita e una loro scelta,
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in questo caso la Tosca, concini
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saltati, crema di zucca, guanciale
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croccante di sauris e scaglie di tartufo
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nero. Gli ingredienti molto buoni, si
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sente l'olietto buono, il pomodoro San
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Marzano. L'impasto mi piace molto. Che
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c'è da dire? Non vedo l'ora di provare
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la Tosca. Il profumo che emana questa
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pizza e non è solo quello del tartufo è
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incredibile. Vado subito al taglio e
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all'assaggio. Bella saporita, bella
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autonnale, bella ricca, ma allo stesso
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tempo delicata ed equilibrata. Mi piace
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moltissimo quando le pizze diventano un
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quadro, un'identità dell'artista, sia
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del pizzaiolo, sia di chi crea le pizze
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o chi crea il menù.
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Grazie Patavini, ne approfitto, sono
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arrivate le pizze calde. Io mi sono
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accomodato con Giorgia. Ciao Giorgia.
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Ciao. Ciao.
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Che è la titolare di ben tanti locali.
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Siamo alla Mafaldina in centro in questo
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momento e come sempre ho chiesto una
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margherita e una pizza speciale.
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Raccontacela direttamente.
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Allora, qui abbiamo la margherita Extra
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Dop, nonché un mix tra fior di latte di
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Agerola e bufala, entrambe campane,
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teniamo molto a questa cosa qui, olio e
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pomodoro samarzano con delle fogliine di
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basilico sia in cottura che fuori
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cottura. Ho visto.
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Dopodiché mafaldina bianca senza
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pomodoro, con provola affumicata, anche
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questa di Agerola. Tarallo sbriciolato
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con sugna e pepe. Chi è napoletano lo
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conosce molto bene. Anche non è
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napoletano.
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Anche chi non è napoletano. Ma la cosa
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diciamo bella di questa pizza è che il
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cornicione è ripieno con ricotta e
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salame Napoli, che è un salame bello
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stagionato.
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Mi riporti a tanti anni fa, quando io
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vivevo a Pescara mangiavo sempre in una
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pizzeria napoletana il cornice n
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ripieno, quindi sono molto contenta di
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questa cosa. Racconta un po' com'è nata
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la vostra voglia di fare pizza, la
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vostra idea di pizza.
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Beh, io pomodoro un po' nelle vene, no?
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Perché vengo da una famiglia. Mio nonno
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pizzaiolo è venuto a Padova negli anni
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60. Ha aperto la pizzeria, lui suoi
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fratelli. Io ero piccolina, dopodiché
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per un periodo abbiamo preso altre
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strade rispetto alla ristorazione e a
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una certa ho detto al mio compagno
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torniamo in pizzeria.
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Gli ho detto o torni a Padova o ti
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lascio.
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Alla fine è tornato, hanno aperto i
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locali, capito? Esatto. La prima
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Pontevigo d'Arzere, poi Ponte San
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Nicolò, la Sporto di Ponteigo d'Arzere,
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centro storico e tra poco Monselice.
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Vabbè, diamo l'assaggio, dai.
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Non riesco a resistere.
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Io ormai la conosco troppo bene,
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eh, immagino.
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Ti sto facendo assaggiare una birra
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amalfitana e
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infatti quando l'hai nominata prima ho
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detto "Wow!"
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con buccia di limone.
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Che tipologia, che stile è?
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Questa è una Pilsen.
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Bellissima. Vediamo se si sente la
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costiera subito al naso. Vado in
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vacanza, eh.
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Ok, mi bovo un americano.
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Cheers.
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Tu fai il campano, io faccio la
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padovana.
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Esatto, ci si invertono i ruoli. Vedi? È
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una certa. Molto buono. È una bella
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chicca questa. Devo ancora arrivare al
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cornicione. Ma provo la fumicata, a me
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fa impazzire con lazza del tarallo.
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Finis, la finisci, la finisci.
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M
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Vogulio, stiamo parlando troppo, devo
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mangiarla calda la pizza. Hai capito? Mo
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stai zitto e mangia, mangia.
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Me adesso voglio assaggiare anche la
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tua, eh.
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Cioè, io devo dargli la mia pizza. Io
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adesso deciso questa cosa. Io volevo
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continuare in
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dopo te la rilascio se vuoi. Ma io ho
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l'obbligo
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di assaggiare
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e la volontà di assaggiare. Bene, farò
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anch'io cosa sforzo. Povero io quando
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mangio la la fraldina mi vengono in
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mente le montagne della costiera
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malfitana. Bello questo ricordo. È bello
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quando uno mangia un cibo, un prodotto,
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qualcosa prodotto perché tutti collegano
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la costera malfitana al mare. Invece la
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costera malfitana è molto monti, non
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solo pesce, ma anche animale come
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maiale.
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Esatto. Salame. E quindi noi che veniamo
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da Ravello, quindi sopra, non siamo
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abituati a mangiare il pesce come tutti
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pensano.
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Vedi con questa chicchetta?
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Bella questa. Ti ringrazio per questa
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chicchetta molto aggradita.
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Altra pizzeria. Siamo zona paltana da
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pizzeria tramerly. Gode di meno fama
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delle altre solamente perché è più
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recente. Una pizza molto interessante
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che adesso vi porto a scoprire. Andiamo.
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Patavini. Io mi sono accomodato con
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Michele che è uno dei tre merli.
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Assolutamente sì. Io gli ho richiesto la
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margherita, lui ci ha presentato la Tr
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Merlio,
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che secondo me è una delle pizze
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migliori che abbiamo in menù e ci
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identifica proprio per la bellezza anche
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estetica oltre che per la bontà della
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stessa pizza. Ma dopo te ne faccio
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assaggiare una bella.
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Infatti io posso solo immaginare e
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fidarmi di te. Mi racconti un po' la
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storia che io conosco già dei tremerli e
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del perché nasce questa pizzeria.
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Certo, assolutamente. Beh, io abito qua
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vicino e con i miei soci, appunto, gli
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altri due merli. Avevamo sempre avuto la
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voglia di avere un piccolo locale dove
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fare la pizza, visto che venivamo tutti
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nella esperienza scolastica nostra, come
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aiuti i pizzaioli piuttosto che i cameri
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in pizzeria. Quindi abbiamo trovato
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questa opportunità, l'abbiamo comprata,
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rifatta completamente, abbiamo dato
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un'identità nostra e adesso stiamo
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lavorando molto bene. La clientella è
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molto contenta.
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Io posso confermarlo perché l'ho già
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provata.
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E niente, dobbiamo provare
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pizza. La base di questa pizza, il suo
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di pomodoro che c'è sopra, lo facciamo
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noi sulla base di pomodorini che
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mettiamo in forno, li frulliamo e quindi
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ha un sapore veramente particolare.
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Dobbiamo fare per forza cambio piatto
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adesso perché mi stai mettendo troppa
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voglia. Io vado a dire che questa
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margherita è molto leggera. L'impasto
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presumibilmente, ma in realtà già lo
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conosco, è molto digeribile.
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Certo,
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è molto leggero. È una buona margherita.
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C'è una ricerca anche sulle farmine
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molto particolare, proprio perché
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essendo nato un po' come gioco, culiamo
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molto materie, facciamo molta ricerca e
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quindi la pizza viene fuori molto
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digeribile anche per tutte le ore di
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lievitazione, di maturazione che
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facciamo fare e il risultato è molto
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buono.
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Volevo proprio andare un po' sul
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tecnico, l'impasto, che farine usate e
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quanta maturazione hanno? Allora, è un
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mix di farine, è sempre un segreto. Poi
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il
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Io c'ho provato.
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Stiamo parlando di un impasto al carbone
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vegetale, quindi anche qua un mix di
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farine con l'aggiunta di carbone
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vegetale che rende la pizza molto
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leggera e secondo me, ripeto, anche
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molto bella da vedere.
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Io credo anche molto gustosa, a maggior
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ragione anche per la salsa di pomodorini
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che fate voi al forno e come dici tu è
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anche molto bella da vedere che è un bel
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quadretto, quasi un peccato mangiarla.
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Poi c'è del grana in cottura che esalta
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proprio tutti quanti i
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e che fa la piccola crosticina insieme
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alla mozzarella. Esatto. Quello che
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avevo detto,
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non posso dire niente. È un'esplosione
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incredibile al palato. Si sente il
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grano, si sente la sapidità dei
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pomodorin. L'impasto è molto buono,
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effettivamente anche questo flocchio
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vuole la sua parte, anche perché il
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gioco del carbone vegetale è anche
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quello. Vai. Ciao patavini. Abbiamo
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terminato il nostro viaggio in queste
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cinque pizzerie. Spero che questo video
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vi abbia messo curiosità, tanta fame,
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tanta voglia di pizza. I pareri che vi
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ho dato sono puramente soggettivi.
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Quello che sentivo nel momento è quello
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che il mio palato e le mie emozioni
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avevano voglia di comunicarvi. Fateci
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sapere nei commenti la vostra pizza
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preferita e ci vediamo per l'episodio 2.
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Ciao.
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Stavo bevendo di nascosto, ma il mio
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cameraman vuole riprendere tutti i
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momenti come giusto che sia. M.
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