Up next in 10
Il Kebab Gourmet che ha rivoluzionato l’Italia: Ciao Kebab - Street Food Gambero Rosso! 🌯🔥
Jan 13, 2025
Hai mai assaggiato il kebab più premiato d’Italia? In questo video ti porto alla scoperta di Ciao Kebab, l’iconica kebaberia di Bologna, Padova e Modena, incoronata Campione Street Food 2023 per l’Emilia-Romagna dalla guida Gambero Rosso. Scopri come questa kebaberia palestinese sta rivoluzionando lo street food italiano, unendo tradizione, autenticità e innovazione.
Ciao Kebab è un viaggio gastronomico unico, che offre kebab gourmet preparati con carni selezionate, spezie autentiche e abbinamenti creativi. Ogni piatto è un mix perfetto di artigianalità e qualità, ispirato alla cucina palestinese e rivisitato in chiave gourmet.
🍴 Cosa scoprirai in questo video:
- La filosofia di Ciao Kebab
- L’uso di materie prime di alta qualità e spezie tradizionali
- Perché è stato scelto come miglior kebab gourmet dalla guida Gambero Rosso 🦐
- Un tour esclusivo dietro le quinte della kebaberia
📍 Dove trovare Ciao Kebab:
- Padova: P.le Mazzini 61, 35121
- Bologna: Via Centotrecento 24, 40126
- Modena: Via Dei Gallucci 37, 41121
👉 Guarda il video completo per scoprire perché il kebab non è solo street food, ma un’esperienza gourmet che ha conquistato i palati italiani e internazionali 🌎
Se vuoi scoprire una nuova prospettiva sul kebab, lasciati ispirare dalle storie e dai sapori di Ciao Kebab🌯🔥
Guarda di più: https://www.youtube.com/watch?v=f0rjvhYhAGA&list=PLyD2pRR7gBSd50GAJI_2m_zm9nooI2WG7
Show More Show Less View Video Transcript
0:07
[Applauso]
0:08
[Musica]
0:11
Oggi vi porto a conoscere un kebab
0:13
premiato citato anche da grandi media
0:16
internazionali nel 2023 ha conquistato
0:19
il titolo di campione regionale Emilia
0:21
Romagna con il suo primo Locale a
0:23
Bologna a fine 2023 è arrivato qui anche
0:26
a Padova e adesso lo trovate anche a
0:28
Modena venite
0:29
[Musica]
0:35
Ciao patavini oggi vado a trovare Omar
0:37
di Ciao kebab che ci racconterà la
0:39
storia l'idea e i prodotti che ci sono
0:42
dietro ai suoi ben tre ristoranti Omar
0:44
Ciao Ciao ragazzi Grazie
0:47
dell'accoglienza Grazie a voi di essere
0:49
passa raccontaci un po' la storia di
0:51
Ciao kebab che non è solo la tua storia
0:53
io so la ricerca che c'è dietro a questo
0:56
kebab premiato perché appunto ho
0:58
anticipato che sei stato siete stati
1:01
campioni regionali 2023 Per quanto
1:03
riguarda Street Food emilia-romagna
1:06
siete Street Food Gambero Rosso anche
1:08
per questo 2025 e siete comunque
1:10
discussi A livello mondiale No perché ci
1:12
sono stati diversi articoli su di voi
1:14
giusto Sì quando vincemmo nel 2023
1:17
Gambero Rosso ci fu un po' di clamore
1:19
mediatico perché comunque in Emilia
1:20
Romagna che è terra conclamata di Buon
1:23
cibo e altro ha vinto un qualcosa di
1:25
etnico che non era mai capitato prima
1:27
quindi quello ha fatto un po' di di
1:28
rumore
1:30
n bene Sì sì sì anzi anzi ci ha dato un
1:32
po' di spinta di fatto Cer Ciao kebab
1:34
nasce nel 2021 a Bologna dalle ceneri
1:38
tra virgolette del locale dei miei
1:39
genitori l'ex caffetteria Al Salam che
1:41
era un localino della zona universitaria
1:43
di Bologna che faceva da mangiare dalla
1:46
mattina fino alla sera e si era
1:47
specializzato nel fare kebab shawarma
1:50
Come si chiama da noi di qualità e f
1:52
l'appel nel 2021 decido di rilevarlo io
1:54
e di dargli un tono un po' più di
1:57
ringiovanire ringiovanire l'attività
1:59
l'idea puntando sul cercare di cambiare
2:02
nella testa delle persone l'idea di
2:03
quello che è il kebab che è cibo
2:05
spazzatura purtroppo in realtà questo
2:07
non è perché il kebab nelle zone in cui
2:09
nasce e nelle zone da cui provengo io la
2:12
Palestina è comunque un qualcosa Non
2:14
dico di costoso ma percepito medio alto
2:17
ci siamo riusciti direi grazie ai nostri
2:19
sforzi siamo riusciti a entrare Comunque
2:21
nel cuore delle persone abbiamo vinto il
2:23
premio del Gambero Rosso Abbiamo avuto
2:24
altri riconoscimenti siamo riusciti poi
2:26
ad aprire anche a Padova e a Modena nel
2:29
mentre che Tu ci stavi raccontando
2:30
queste cose che sono assolutamente molto
2:32
interessanti dal punto di vista anche
2:34
imprenditoriale a mio avviso sento il
2:37
profumino ci stai provando e ci
2:39
continuerai a provare io sento un grosso
2:41
profumino che arriva dal non so come
2:43
chiamarlo oltre che che Babo Come si
2:45
chiama l'attrezzatura spiedo rotolo cono
2:49
cioè lo chiamano in ogni modo per noi è
2:51
il rotolo che va a me piaceva di più
2:53
rotolo adesso Passeremo un altro po' di
2:55
tempo assieme Perché sono curioso di
2:56
vedere come viene fatto quindi voglio
2:57
imparare a fare il kebab di Ciao kebab
3:00
tutti i fornitori di Ciao kebab sono
3:02
sembra ovvio da dire l'eccellenza nel
3:04
settore Nel senso che noi comunque
3:06
andiamo a selezionare tutte le persone
3:08
che fanno le nostre ricette o che
3:11
comunque tramite ricette Loro sono
3:13
l'eccellenza ok e dico fanno le nostre
3:16
ricette perché io senza nascondermi
3:18
dietro a nessuno lo dico il rotolo di
3:20
carne non lo facciamo noi lo fa
3:21
un'azienda specializzata in questo che
3:23
sicuramente lo fa meglio di me i nostri
3:25
falafel vengono fatti da un'azienda che
3:28
li fa su nostra ricetta solo
3:29
esclusivamente per noi così come le
3:31
nostre salse che sono tutte homemade
3:33
passatemi il termine anche se non
3:35
vengono fatte Home Certo No no Comunque
3:37
sono salse artigianali che su nostra
3:39
ricetta vengono commissionate appunto C
3:41
questo perché avendo più sedi su più
3:43
città con i volumi che facciamo
3:45
Piuttosto che andare dietro a un
3:48
prodotto presente sul mercato preferisco
3:51
battermi un attimo e cercare qualcuno
3:53
che ci faccia qualcosa dedicato per noi
3:55
Anche perché in questo modo oltre ad
3:57
affidarti a professionisti non che voi
3:59
non siate professionisti ma per produrre
4:01
standard qualitativi alti riuscite a non
4:03
avere compromessi sulla qualità e avere
4:05
un'altissima qualità sempre selezionata
4:07
da voi su ricette vostre e con gli
4:08
stessi standard su tutti i tre i vostri
4:10
locali quindi una persona che viene a
4:12
mangiare il Kebab a Padova lo trova a
4:13
Bologna lo trovà anche a moden stessa
4:15
identica polpetta di falafel stesso
4:17
identico
4:20
[Musica]
4:22
panino Omar ci ha raccontato che appunto
4:26
ha preso in mano l'idea e il locale dei
4:29
genit Ori ha rivoluzionato ringiovanito
4:32
e riproposto il kebab Sì ma io sono
4:35
curioso di sapere allora appunto un po'
4:37
la vostra storia di famiglia Se ti va di
4:39
condivider cela e la storia del locale
4:42
anche dei tuoi genitori volentieri la
4:43
caffetteria Al Salam nasce nel
4:45
1991 io avevo 2 anni nasce perché mio
4:49
padre immigrato è venuto qua in Italia a
4:51
studiare farmacia si è laurato in
4:52
farmacia non gli piaceva più di tanto se
4:55
n'è accorto forse un po' in ritardo gli
4:56
piaceva molto più tardi che
4:58
mai mi piaceva molto cucinare e quindi
5:01
ha rilevato questa ex latteria dove ha
5:03
iniziato a fare bar fondamentalmente
5:05
quindi colazioni o altro avendo comunque
5:07
la passione per la cucina con un po' di
5:09
lungimiranza all'epoca a Bologna non
5:12
esistevano cucine etniche mediorientali
5:14
ha iniziato a fare falafel e shawarma
5:17
kebab tre quattro panini al giorno nel
5:19
corso degli anni è diventato un punto di
5:21
ritrovo per chi aveva piacere di
5:23
mangiare questo tipo di cucina e anche
5:25
per Gli Universitari perché comunque
5:26
aveva un'offerta estremamente dedicata a
5:29
loro faceva il caffè a 50 Cent fino al
5:31
2015 da lì Diciamo è nata la la fama
5:34
della caffetteria Salam nel 2019 poco
5:37
prima della pandemia è andata in
5:39
pensione OK e quindi io facevo
5:41
tutt'altro hai cambiato settore anche tu
5:43
Sì Più che altro mi dispiaceva il fatto
5:45
che comunque un locale che aveva già
5:46
all'epoca quasi 28 anni di storia
5:48
chiudesse ho deciso però di dargli un
5:50
altro taglio perché comunque ero anche
5:52
stufo del nome che ha questo tipo di
5:54
cucina Purtroppo la stragrande
5:56
maggioranza delle persone il kebab è il
5:58
cibo da 3 di notte
6:01
il termine in realtà il kebab è una cosa
6:03
che puoi mangiare tranquillamente anche
6:06
in pausa pranzo anche un bambino perché
6:09
è Mi viene da dire passatemi questa
6:12
uscita 100 volte più sano di un
6:14
hamburger quello che stavo per dire io È
6:15
appunto che è comunque un piatto molto
6:17
completo dal momento che tu proponi il
6:19
panino kebab o il rotolo kebab Comunque
6:21
hai tutti anche macro micronutrienti e
6:24
mi piace molto anche che nel rebranding
6:26
che tu hai fatto perché giustamente hai
6:28
preso in mano l'azienda ha anche fatto
6:31
certo hai volo avvicinare la parola ciao
6:35
che è penso la parola più conosciuta al
6:37
mondo utilizzata anche soprattutto della
6:39
lingua italiana al Kebab Diciamo che
6:41
quando stavamo pensando al nome da dare
6:44
al locale Ciao è venuto in mente
6:46
fondamentalmente per due motivi il
6:47
locale precedente si chiamava Al Salam
6:49
tradotto in AR vuol dire la pace ma è
6:51
anche il saluto Ciao è stato scelto
6:53
anche perché comunque ciao kebab è un
6:54
locale di tradizione mediorientale con
6:57
ricette buoi libanesi chinesi quello che
7:00
sono comunque
7:01
imbastardire per l'Europa sono gusti
7:04
molto più soft rispetto a quelli che si
7:06
possono magari assaggiare direttamente
7:08
in Palestina perché comunque siamo in
7:10
Italia bisogna venire incontro alle
7:12
persone è un po' il discorso che stavamo
7:14
facendo io e te prima che è legato a
7:16
tutte le cucine non italiane che vengono
7:18
comunque adattate al mercato e ai gusti
7:20
dell'italiano cosa che succede
7:22
ovviamente in tutto il mondo anche con
7:24
grandi aziende che producono E appunto
7:26
in base al paese di vendita e di
7:28
destinazione vanno a cambiare le ricette
7:30
Sì sì sì sì totalmente d'accordo ha
7:33
senso e poi mi permetto anche di dire
7:35
questo l'humus è uno dei cibi più
7:38
consumati al mondo molto molto famosi
7:40
mangiare dell'humus reale vero Penso che
7:43
il 50% delle persone riuscirebbe a
7:45
tollerarlo Anche perché l'humus
7:46
purtroppo o per fortuna per me è carico
7:48
d'aglio noi lo facciamo senz'aglio
7:50
perché comunque capisco che lo so lo so
7:54
capisco che può non piacere a tutti il
7:57
nostro panino iconico che è il gerus
7:59
kebab non ha la cipolla cruda che è una
8:01
cosa che adesso stanno iniziando a
8:03
chiedersi le persone non metti ha la
8:04
cipolla cruda perché era un ingrediente
8:05
che ci chiedevano di togliere nella
8:07
stragrande delle Queste sono anche cose
8:09
che appunto con ricerche di mercato
8:11
perché alla fine è una ricerca di
8:13
mercato nonostante Appunto non sia una
8:15
ricerca stesso stretto ma venga
8:16
attenzionata dai clienti ti permette poi
8:18
di andare a negli anni a ottimizzare il
8:20
menù ottimizzare i panini e a capire le
8:22
strategie migliori anche da adottare sì
8:24
sì sì sì eh oltre che una banale ricerca
8:26
di mercato è anche proprio stare dietro
8:28
al bancone Io l'ho vista Prim Antic Però
8:31
effettivamente è anche la parte empatica
8:33
no che poi tu hai con le persone sì sì
8:34
quello è molto importante important
8:36
Questo è il nostro panino fa la festa lo
8:38
chiamiamo fa la festa perché ci vogliamo
8:40
differenziare come al solito in realtà è
8:42
un panino faffe noi lo facciamo mettiamo
8:44
un velo di humus che comunque è uno dei
8:46
sette peccati capitati cavolo cappuccio
8:49
rosso sottoaceto che dà un po' di
8:51
acidità che col fritto è sempre buono
8:53
trito di pomodoro e un po' di lattuga
8:55
sta sempre bene e lo yogurt che è sempre
8:58
acido quindi che poi F la prestada Dio
9:01
non è salsa yogurt del kebabaro è yogurt
9:04
aromatizzato con olio d'oliva ovviamente
9:06
e Sal Omar ci stava raccontando che in
9:09
Italia siamo malati per le salse voi
9:11
avete una fissazione voi sono italiano
9:13
anch'io noi abbiamo una fissazione per
9:15
le salse Io preferisco comunque mangiare
9:18
le cose non Imp pastrocchi ma per riesce
9:21
a sentire molto di più anche i sapori e
9:23
l'autenticità dei sapor es quando
9:25
qualcosa è buono perché coprirlo perché
9:27
coprirlo tralasciando il fatto che si
9:28
sposano Esatto esat
9:34
es però due cose non hai detto molto
9:36
importanti che in realtà hai detto prima
9:37
a me uno non avete ketchup maionese qui
9:41
due in Palestina le falafel si mangiano
9:43
solo con le verdure quindi senza panino
9:45
Fael tradizionale è con sottoaceti
9:49
quindi cavolo cappuccio ma anche
9:51
cetriolini perché stanno bene appunto
9:53
col fritto sta molto bene e verdure
9:55
fresche fine Mannaggia Itali Eh no
9:58
Mannaggia no eh ognuno c'ha le sue però
10:00
Ah certo mi è uscito anche un po'
10:02
l'accento Romagnolo ha sentito con
10:03
questo certo a stare con
10:06
te sto per andare a fare una cosa che
10:09
non ho mai fatto tiri sule maniche
10:11
perché cioè nel senso ragazzi siamo in
10:12
cucina B fare le cose fatte bene guanti
10:14
ci sono qui c'è il tasto per andare ad
10:17
affettare Come si dice sì a tagliare in
10:19
realtà sarebbe fighissimo col coltello
10:22
ma non siamo dei prof Gio Anche perché è
10:24
la mia prima volta quindi devo farlo
10:26
fatto bene quindi utilizzare il peso del
10:28
coltello Tu devi essere un un po'
10:29
verticale entrare un po' con la lama in
10:32
funzione vai giù ma delicato non
10:33
strappare Ho capito ho capito Io ti
10:35
terrò il piattello così la carne non
10:37
cada molta tensione Vai vai Eh non sto
10:39
riuscendo molto devi entrare un po' di
10:41
più Te lo sto rovinando No fa Fatico a
10:44
entrare eh eh Perché devi partire
10:47
dall'alto Esatto Bravo guarda che adesso
10:49
andrà sfatiamo il mito che fare il kebab
10:52
è facile Eh sfatiamo questo mito Sì è
10:54
vero è semp tagliarlo non è non è
10:57
semplice ho rovinato un po' anche Baba
10:58
d'omar forse è meglio che sistemi miei
11:01
danni
11:03
chii con una facilità
11:09
incredibile c'ho preso mano alla fine eh
11:12
c'ho messo in camera avevo un po' di
11:13
agitazione forse off camera è andata
11:15
bene Vabbè ciao patavini e ciao kebab
11:19
Omar ci ha fatto appunto il panino e il
11:22
rotolo fa la festa lo chiamiamo sempre
11:23
bene e il gerusalem kebab e il gerusalem
11:26
kebab Adesso andiamo all'assaggio perché
11:27
dopo tutti questi profumi E questa
11:29
preparazione mi ha anticipato io non ce
11:32
la
11:37
facevo In realtà io ho aperto un negozio
11:40
di kebab m più spesso il palle mh sì la
11:44
cosa che mi ha colpito subitissimo il
11:45
primo morso è anche la freschezza anche
11:48
del pomodoro no le salse che si sposano
11:50
la carne che avevo già assaggiato prima
11:52
ovviamente che è molto buona e appunto
11:54
cioè da un lato quasi non sembra di
11:56
mangiare kebab ma l'attenzione anche che
11:58
che dai anche con le Sal con la
11:59
selezione delle materie prime degli
12:01
ingredienti delle preparazione fa molto
12:02
la differenza Secondo me e credo sia
12:04
anche per questo che hai ricevuto i
12:05
premi no Sì appena abbiamo aperto a
12:07
Bologna le prime critiche furono quelle
12:09
che era troppo leggero quindi non
12:11
sembrava un kebab e io ho detto no
12:13
signori è questo il sapore del Kebab Poi
12:15
lavorando un po' più sulla speziatura
12:17
portandoci sempre di più verso un
12:19
qualcosa di un po' più strong siamo
12:21
arrivati a questo Comunque è un panino
12:23
che sta all'incirca sotto le 700
12:25
kcalorie Ok come dicevi prima è
12:28
estremamente equilibrato perché ha
12:30
proteine carboidrati carboidrati pieno
12:32
di fibre e soprattutto non ha salse
12:35
industriali o Alt No no ma andiamo a
12:37
mangiarli cioè continuiamo a mangiarli
12:39
più che andiamo è un panino fatto bene
12:42
cioè nel senso per me se vado nel bar di
12:44
provincia e mangio un panino con la
12:46
mortadella che è solo pane mortadella ma
12:48
è genuino è fatto bene Con degli
12:49
ingredienti buoni qu G Infatti si vede
12:52
che c'è ricerca Si vede che c'è
12:53
professionalità e e basta dai Lasciateci
12:56
mangiare Ciao a tutti metteteci like
12:59
importanti anche queste cose metteteci
13:00
like iscrivetevi al canale passate aite
13:03
Ciao kebab e seguite Ciao Kebab Modena
13:06
Bologna Padova verrò a trovarti anche a
13:08
Modena che presto Sar lì non potevo non
13:11
assaggiare anche il rotolo dove gli
13:12
ingredienti sono distribuiti magari in
13:14
maniera un po' più uniforme ogni morso
13:15
ha tutti i sapori tutti gli ingredienti
13:17
è leggerissimo Freschissimo sono
13:20
piacevolmente stupito e sorpreso perché
13:22
mi aspettavo una qualità alta ma non
13:24
questo tipologia di risultato Quindi
13:26
grazie Omar
13:29
l
13:34
[Musica]
#Food & Drink
#Restaurants
#Pizzerias
#Gourmet & Specialty Foods
#Fine Dining