Up next in 10
PÂINE fără frământare cu 40% făină de SECARĂ - rețeta ușoară de pâine COAPTĂ în OALA de fontă
26K views
Apr 16, 2024
#painefaraframantare #retetesimple #painesecara Această pâine fără frământare cu făină de secară se face ușor și este delicioasă. Doar combinați ingredientele și lăsați timpul să facă magia. Și pentru că este coaptă într-o oală fierbinte, această pâine cu secară are o coajă superbă, groasă și frumos rumenită. Ca să obțin pâinea exact așa cum mi-o doresc, moale, densă și potrivit de aromată, m-am tot jucat cu proporțiile dintre făinuri până când am ajuns la cea ideală pentru mine: 40% făină integrală de secară și 60% făină albă pentru pâine, tip 650. Această proporție, precum și modul de preparare fără frământare, dospită la frigider, îmi asigură o pâine cu textura perfectă, aerată, ideală pentru sandvișuri sau pâine prăjită la toaster. _______ 📝 Rețeta scrisă o găsiți aici ▶ https://bucate-aromate.ro/2024/01/paine-fara-framantare/ _______ 📌 Ingrediente 300 g făină albă tip 650 (cu min. 11 g proteine) 200 g făină de secară 450 ml apă ușor căldută (maxim 40 de grade!) 7 g drojdie uscată instant 10 g sare 1 linguriță zahăr brun 25 g mix de semințe (in, floarea soarelui, dovleac, susan) _______ 🔪 Preparare
View Video Transcript
0:00
Dragii mei, bun găsit! Astăzi v-am adus o rețetă de pâine mai deosebită
0:06
Facem o pâine cu multă secară. Fără frământare, fără împachetări, nu ne trebuie decât un pic de răbdare
0:14
Rețeta are 40% făină de secară și 60% făină albă de grâu
0:21
Conținutul ridicat de secară duce la o culoare deosebită a pâinii, la un miez aerat, dar destul de dens
0:31
În plus, gustul de secară este absolut deosebit și se intensifică de la o zi la alta
0:40
De aceea pâinea cu secară, cu cât stă mai mult, cu atât este mai gustoasă
0:45
Cât despre secară, numai de bine! Este foarte bogată în nutriențe esențiale, în vitamine și minerale, ajută la menținerea nivelului de zahăr în sânge în limite normale
0:58
e bogată în fibre, ceea ce ne ajută în veșnicele noastre cure de slăbire, pentru că ține foarte bine de foame
1:08
Haideți să vă arăt rețeta! Aveți aici ingredientele, lista lor este și la descrierea videoclipului
1:18
Eu am folosit și 25 de grame de mix de semințe amestecate, in floarea soarelui, tovleac și susan. Dacă vă place ideea, le puteți folosi, dacă nu, puteți să renunțați la semințe
1:31
Făinurile pe care le-am folosit se găsesc în majoritatea supermarketurilor. Fără să fac reclamă niciuneia, am folosit făină de la bunica
1:46
Important este procentul de proteine să folosiți făină pentru pâine. Aceasta are doar 11% proteine. Dacă aveți o făină cu mai multă proteină, e și mai bine
1:58
Făina de secară am găsit-o de la Solaris. Este făină integrală, măcinată pe moară cu pietre, dar pâinea iese foarte bine și cu alte făinuri
2:09
Eu v-am arătat ce am folosit pentru că sunt convinsă că ar fi apărut în comentarii întrebările, dar cu ce făină ai făcut pâinea
2:17
Deci făinuri obișnuite pe care le găsim ușor. Conținutul de apă este destul de mare pentru că secara cere mai multă apă în aluat
2:29
Apa trebuie să fie ușor călduță, dar la maxim 40 de grade pentru că altfel afectează drojdia
2:39
Ca drojdie am folosit un pliculeț de drojdie instant, care nu trebuie dizolvată, activată. Se folosește uscată și se pune deodată cu făina
2:51
Pâinea de secară are nevoie și de puțin zahăr sau de melasă, dar melasă nu avem cu toții în casă
3:01
În schimb, poate aveți zahăr brun. Nu folosim mult, folosim doar o linguriță, dar intensifică și dospirea, intensifică și gustul și culoarea
3:10
Dacă nu aveți, puteți să puneți o linguriță de miere sau o linguriță de zahăr tos
3:16
Sarea o cântărim. Este 2% din cantitatea de făină, adică 10 grame
3:23
Și aici, cum spuneam, am 25 de grame de semințe. Semințele îngreunează și ele puțin aluatul, așa că nu exagerați
3:32
Punem semințele nehidratate în aluat, deci așa uscate cum sunt. Cântărim făinurile. Nu le punem din ochi, pentru că dăm toată ecuația peste cap
3:44
Așa că avem nevoie de 300 grame de făină albă pentru pâine, deci făină tip 650, cu procent de proteine de minim 11%
3:57
Cântărim și făina de secară. Folosim 200 grame de făină integrală de secară
4:06
Asta înseamnă din total 40% făină de secară. De aceea pâinea noastră este mai grea, mai densă, nu atât de pufoasă
4:15
Veți găsi în magazine pâine de secară care este foarte pufoasă, dar dacă citiți cu atenție pe etichetă, abia dacă conține 10% făină de secară
4:27
Așa că nu vă lăsați păcăliți! Pâinea de secară trebuie să fie grea, densă, închisă la culoare, deloc pufoasă, din potrivă
4:42
Mai departe, pentru aluat, folosiți un castron care să aibă și capac
4:48
Dacă nu aveți capac, nu e nicio problemă, o să acoperiți castronul cu folie alimentară
4:55
Punem făina, drojdia uscată, sarea, zahărul și semințele uscate
5:11
Amestecăm puțin ca să omogenizăm ingredientele uscate. Dacă nu ați mai folosit făină de secară, veți vedea acum că e ușor cenușie, destul de diferită față de făina de grâu cu care suntem obișnuiți
5:28
Turnăm apa toată deodată și amestecăm în continuare cu lingura până când umezim toată făina
5:36
Aluatul va fi ușor de amestecat cu lingura, se comportă mai degrabă, cam ca o cremă mai densă
5:46
E puinea ideală și pentru persoanele care nu au robot și care nu pot să frământe aluaturi mult timp
5:53
Așadar amestecăm cu lingura 20-30 de secunde până când se umezește aluatul
6:02
Punem capacul și lăsăm aluatul să dospească la temperatura camerei. Dacă în bucătărie la voi sunt 20-21 de grade, e suficient 1 oră
6:13
Dacă e temperatura mai mare, 23-24 de grade sau poate e vară și e cald, atunci scurtăm și timpul de dospit la 40-45 de minute
6:25
Așadar adaptați timpul de dospire în funcție de temperatura din bucătărie. Aluatul meu arată așa, are bule de aer, sunt semne clare că s-a umflat un pic, a dospit
6:39
Acum doar îl amestecăm 20 de secunde cu lingura. Așa cum amestecăm în mâncare, fără să ne batem capul cu forma aluatului sau cu... nu contează nimic în momentul acesta
6:53
Doar să deranjăm puțin aluatul, să îl degazăm, să iasă afară gazele acumulate prin dospire
7:01
Punem apoi capacul și de data aceasta băgăm castronul la frigider. Îl lăsăm la frigider între 6 ore și 10 ore
7:15
Eu am făcut aluatul dimineața și am copt pâinea seara. Am ținut aluatul la frigider cam 6 ore și jumătate. Dar nu este nicio problemă, din potrivă e cu atât mai bine dacă îl țineți un pic mai mult
7:29
Până la 10 ore poate chiar și mai mult. Presărăm făină pe blatul de lucru
7:35
Trebuie să știți că aluatul este foarte moale și foarte lipicios, așa că umeziți-vă mâinile sau ajutați-vă de puțină făină
7:46
Ideal ar fi să nu adăugăm foarte multă făină nedospită în aluat, deci mai degrabă lucrați cu mâinile ușor umezite
7:55
Împăturiți aluatul fie cu mâinile, fie ajutându-vă de o racletă, dacă vă este mai ușor
8:03
Din nou nu ne batem capul cu forma pâinii. De fapt, aluatul fiind foarte moale și lipicios, nu o să reușim să dăm o formă frumoasă pâinii, așa că nu vă stresați
8:15
Trebuie doar să împăturim aluatul, să îl adunăm la un loc. O să simțiți la mână că în momentul ăsta este foarte rece
8:25
Așa că îl acoperim cu castronul și îl lăsăm cam 20 de minute să se odihnească și să se încălzească puțin
8:39
Între timp, dacă aveți un baneton, îl puteți folosi sau dacă nu, poate aveți un coș de nuiele pentru pâine, de exemplu
8:46
Dar puneți un șervet de bumbac în coș și presărați făină din abundență, pentru că aluatul e lipicios
8:56
După 20 de minute, dăm castronul deoparte și cu o racletă împăturim din nou aluatul
9:04
Și ne ajutăm de racletă ca să îl mutăm în baneton. Deci nu va fi o pâine cu formă foarte frumoasă, pentru că aluatul este foarte hidratat și foarte lipicios
9:21
Dar totuși nu se lucrează greu, se lucrează ușor cu el. Acoperim banetonul sau coșul de dospire cu o pungă, punem deasupra și un șervet care să țină de cald
9:40
și lăsăm pâinea să dospească din nou, în funcție de temperatura din bucătărie, aproximativ o oră
9:48
Între timp, cam cu 15 minute înainte, păgăm o oală de fontă cu capac în cuptor
9:57
Ideal ar fi să aveți o oală de fontă, dar dacă nu e de fontă, orice oală cu capac
10:02
Și încălzim cuptorul la 230 de grade cu oala înăuntru. Dacă nu aveți cuptor electric, la cuptoarele pe gaz folosiți temperatura maximă atât cât duce cuptorul
10:16
Am lăsat pâinea cam o oră la dospit, pentru că la mine în bucătărie e destul de răcoare
10:23
Așezăm o hârtie de copt deasupra, răsturnăm pâinea pe hârtia de copt
10:28
E destul de frumoasă acum și își menține bine forma. Acum o să ne ajutăm de hârtia de copt să o mutăm în oală, dar trebuie să ne mișcăm cât putem de repede ca să nu se răcească oala
10:43
Atenție să nu vă ardeți, oala e foarte fierbinte. Cu o lamă sau cu un cuțit foarte ascuțit crestați pâinea așa cum doriți. Eu i-am făcut o cruce
10:54
Puneți repede capacul și băgați oala în cuptorul fierbinte. Deci cuptorul, la momentul acesta, este încins la 230 de grade
11:03
Lăsăm pâinea la început pentru 20 de minute cu capac. După 20 de minute deschidem cuptorul, dăm capacul deoparte și continuăm coacerea încă 25 de minute la aceeași temperatură
11:17
După 45 de minute în total, așa arată pâinea mea. E foarte frumoasă și miroase nemaipomenit de bine
11:27
O să vă fie greu să o lăsați să se răcească, dar vă promit că gustul secare este mai intens atunci când pâinea este rece
11:38
Eu am lăsat-o până a doua zi. S-a răcit foarte bine. Acum pot să pun mâna pe ea
11:45
Și cu toate că este atât de rumenită, uitați că totuși este foarte moale
11:50
La momentul acesta, pâinea de secară trebuie să știți că va fi ușor umedă
11:55
E moale, e aerată, este deja foarte bună la gust, dar miezul este ușor umed
12:03
Dacă o rezistați tentației și o mai lăsați câteva ore, ea se mai usucă, miezul nu va mai fi la fel de umed
12:10
Am tăiat câteva felii ca să vedeți cum arată. Miezul e moale, este elastic, e foarte aerat
12:18
Nu are pufoșenia aceea de pâine albă, este mai densă, dar e foarte gustoasă
12:24
Aroma de secară este deosebită și foarte intensă. Pentru mine, la toate pâinile pe care le fac, proba supremă este să ung o felie cu unt
12:36
și ori pun dulceață, ori pun câțiva fulgi de sare de mare
12:40
Un răsfăț deosebit! Dragii mei, vă rog mult să încercați această rețetă
12:46
Ați văzut că se face foarte ușor, efortul este minim, așteptarea e lungă
12:52
dar rezultatul vă promit că merită. E o pâine gustoasă, sățioasă și foarte sănătoasă
12:59
Vă îmbrățișez cu drag până data viitoare! Numai bine
#Baked Goods
#Cooking & Recipes
#Food