Up next in 10
Ciulama de pui cu ciuperci și smântână - rețeta autentică cu sos Velouté (cu supă) | Savori Urbane
3M views
Oct 23, 2024
Cum se face cea mai gustoasă ciulama de pui cu ciuperci rumenite și sos cremos cu smântână? Secretul acestui fel delicios este prepararea, în prealabil, a unei supe limpezi de pui cu legume și zarzavaturi. Rețeta video a celei mai gustoase supe de pui (găină sau altă pasăre), cu găluște ultra pufoase este aici: https://youtu.be/Qcyw1E8tgOc Apoi folosim carnea fiartă și o parte din supă pentru a prepara sosul Velouté, tipic ciulamalei. Ce carne folosim la ciulama și de ce nu punem lapte în sos (nu facem sos Bechamel)? Veți vedea că ciupercile rumenite separat aduc extra savoare în preparatul final! Este o ciulama de pui cu mult sos fin și cremos cu smântână, usturoi, supă și ciuperci, cu multe bucăți fragede de carne. INGREDIENTE: *Supă din: 500 g carne de pui cu piele și os (pulpe, aripi, spinări, piept etc) 2 morcovi mari 1 rădăcină de pătrunjel 1 rădăcină de păstărnac o felie de rădăcină de țelină 1 ceapă mică câteva boabe de piper 1 linguriță rasă de sare cca. 2 L de apă *Sos: 500 ml din supa de pui de mai sus (strecurată) 50 g unt gras 82% 25 g făină sare 300 g smântână groasă (acrișoară, fermentată) - ca pentru sarmale sau papanași 2-3 căței de usturoi *Ciuperci rumenite
View Video Transcript
0:00
Ceau dragilor, sunt Oana de la Savori Urbane
0:02
și uitați cu ce bunătate vă aștept astăzi pe ce presariu pătrunjel
0:08
Pe ciulama de pui cu ciuperci și cu sos extra cremos, uite-l aici
0:13
ăsta-i sosul de ciulama care îmbracă lingura și o să vedeți că nu se face, ăsta nu-i bechamel
0:20
ci sos veluté așa se numește în Franța este un sos pe bază de făină, unt și sup�
0:28
pentru că da, ciulama Ciuperci rumenite puse ulterior, bineînțeles, și sosul ăsta fain crămos cu smântână, vă invit să urmăriți rețeta
0:44
Ingredientele pentru ciulamaua de pui, o să vedeți că sunt astea clasice, pentru că ciulamaua, chiar dacă numele pare turcesc
0:51
Felul preparatului în sine face parte din tocănițele albe, bl acronym, franțuzești
0:57
Sosul, o să vedeți că se face cu unt, făina și supă
1:02
Este un sos veluté, adică catifelat. Nu este beșamelul cu lapte făcut
1:07
Am preparat o supă din 500 grame de carne de pui cu os
1:12
Am aici pulpe inferioare, pulpă superioară, da? Acum nu mai are piele, da, au fost cu piele
1:21
și niște bucăți de piept, care și ele au fost, uite, aici cu osul
1:25
atașat. În total cam 500 de grame. Cu asta am început supa. Am mai pus 2 morcovi
1:32
2 morcovi mai mari sau 3 mai mici, rădăcină de pătrunjel, de păstârnac
1:37
un pic de ceapă, o jumătate de ceapă, boabe de piper se pun
1:42
2 lingurițe de sare și 2 litri de apă. Întreaga preparare a supei o aveți
1:47
separat în descriere. Aici eu am carnea scoasă din supă, am scăpat de piele și am păstrat 500 ml din această supă grozavă de pui
2:17
Are și pătrunjel că din oala am scos-o. Pentru sos, sosul velute, adică sosul catifelat, am nevoie de 50 grame de unt, 25 grame de făină, sare, bineînțeles, 500 ml de supă de pui, din care am scos carnea și morcovii, 300 grame de smântână groasă, acrișoarea e fermentată, ca pentru papanaj sau sarmale
2:46
și bineînțeles la ciulamace se pun căței de usturoi, dar doar la final
2:51
eu o să pun fiind foarte mari, doi căței mă vă întrebați ce-i cu al treilea
2:55
vă zic imediat, al treilea vine la ciuperci ciulamaua de pui cu ciuperci
3:00
are 300 grame de ciuperci proaspete pot fi șampinion albe sau brune
3:05
eu am aici brune o lingură de ulei și 20 grame de unt
3:11
pentru rumenit ciupercile mai am aici o jumătate de ceapă care tot aici, uite, o și pun să se știe
3:18
ca să de ciuperci ține și la final un cățel de usturoi
3:22
întreaga mâncare după ce va fi combinată într-o tigaie mai adâncă va fi presărat�
3:30
cu verdeață tocată și anume cu pătrunjel și acum, ca să începem
3:36
cu începutul, ar trebui să ne ocupăm de ciuperci, într-o tigaie larg�
3:41
le rumenim și le putem l-am lăsat după aia deoparte. Pun la încins tigaia mare
3:46
pentru ciuperci. Ca să obținem rumenire ne trebuie suprafață și să nu stea încălecate
3:53
Și în ea pun 1 lingură de ulei și 20 grame de unt
3:56
Untul de savoare, bineînțeles. Și până se încinge aici, untul să vă arăți
4:03
Uite, ciupercile care sunt de dimensiunea astea le las întregi. Pe ăstea care sunt
4:06
un pic mai mari, le tai în două. Ele scad foarte mult la gătici
4:11
Știți și voi că nu rămâneți cu mai nimic. dac s ob ce Lev trebuie s lucrez la temperatur mare ca s ob reac de caramelizare A s se uleiul cu untul De ce am pus ulei Ca s nu mi se ard untul Uleiul are unt de fumegare mai dec untul m ajut
4:33
Untul, una, două, se arde. Uleiul nu. Savoarea untului e necesară, dar nu vrem să-l ardem
4:42
Acum venim cu ciupercile. Ceapa vine mai încolo după ce încep ele să se rumenească
4:48
pe ceapa ce facem? Lasă apă și ciupercile lasă apă și vreau să scap de apă ca să le
4:54
rumenesc frumos foc mare fără capac bineînțeles, vreau să se evapore totul de aici
5:03
nu le năbuș, nu le albeș vreau să fie rumenită și vezi cât mai
5:09
răspirată în tigaie în motive de spaciu n-am luat o tigaie mai mare
5:14
aveam aici de unde alege le pun întâi cu partea asta în jos
5:19
să absorbe untul ăla bun și tot acum de la început le pun
5:24
un pic de sare și asta ajute la eliminarea apei din ele
5:28
și niște ture bune de piper și apa, asta va dura vreo 10 minute
5:36
până tecălesc ele fain și se rumenesc dar nu pierd vremea ce îmi pregătesc ceapa
5:44
tocată fiind și la final o să punem uscuroi și un pic de pătrunjel
5:51
verde dacă vrem, dacă nu punem direct în ciulamaua finită dar așa se în ciulamaua
5:56
să intre cu percile le lăsăm în pace să se rumenească acum facem ceapa
6:14
Să-l pregătesc și cățelul de usturoi. Îl zdrobesc așa cu latul, puteți să-l dați prin presă, dacă vreți
6:23
Da, e foarte ușor de tocat. Asta îl pun la final de tot, după ce e călită și ceapa
6:32
Deci pot să-l mai zdrobesc așa cu lama cuțitului, să-l fac mai mărunt
6:37
Să-l separ aici de ceapa. Daca vrem sa rumenim ceva, e bine sa lasam sa stea pe o parte si dupa aia sa amestecam, nu imediat, tot la 2 secunde le intoarcem
6:49
La mine au trecut deja 3-4 minute. Extraordinar ce bine miros! Pun la incins a doua tigaie, la foc medius pe mic
7:00
Da, ma ma voi pregati sa fac sosul veluté cu unt, paina, sare si sucă
7:09
Încep cu untul. Aici o să lucrez și cu tel și cu lingură de lăni
7:16
Las la topit. Proporțiile sunt diferite și față de sosul bechamel. La bechamel să țineți minte că raportul este 1-1-10
7:29
Adică la o parte unt, o parte făină, de 10 ori lapte. Adică 100 grame de unt, 100 de făină, 1 litru de lapte
7:36
Aici e mai mult unt, am 50 de unt cu 25 de făină și 50 de mililitri de supă
7:47
Deci nu are nicio treabă. Și ăsta este sosul real de ciulama, făcut cu supă, nu cu lapte
7:57
Este prea lăpsoasă cu lapte și mai vii și cu smântâna, nu
8:32
si amestec cu un tel si un pic de sare până acum
8:36
sa avem grijă că si supa e sarată si la foc foarte foarte mic
8:42
g faina m 30 de secunde bine aia va mai fierbe segment ci lucram cu tel de plastic fiind vorba de tigaie antiaderent nu s r aici cu metal
8:56
Acum sunt tigaie moderne unde poți să bagi și metal. Și așa, încet, încet
9:02
Las un pic, 30 de secunde să se sfârâie aici păina cu untul
9:09
Nu mai uit la ce perci ce fac. Încă un pic le mai las și pământ pot să le pun ceapa
9:14
și amestec și aici și acum vin treptat cu supă supă mea are pătunjel că am scos-o din oal�
9:20
doar am mâncat din ea și pun câte un pic de sup�
9:24
și amestec să nu formeze cocoloașe uite așa
9:34
imediat suleagă și încă o dată L-am luat de la inceput o tigaie adanca si mare, puteti lucra intr-o cratita ca sa nu incapa tot ciciupercile si carnea si tot ce mai vine
9:53
Uite ce fain se face. Si amestec viguros cu telul. Telul e cel mai eficient in cazul asta
10:00
Mai bun si decat lingura de len la forma asta de tigaie care e aproape ca un wok
10:06
are aici bordură rotunjită și se leagă ce mai pun o tură de supă, cam în patru împarte, mai am încă o dată să pun
10:17
dau jos bine de pe pereți și amestec și acum până fac asta o să pun ceapa peste ciuperci
10:26
cu dosul cuțitului întotdeauna, nu rușcăim Ne dau focul mai mic să nu împârlesc ceapa
10:38
Amestec. Și le mai las vreo 2-3 minute. Pe urmă, stind focul și le pun în scuroiul
10:47
Și să revenim la sosul nostru, care acum e fluid, dar va ajunge din nou la fierbere și iar se va îngroșa, că leagă făina din el
10:57
Pot short and răști de supă. 500 ml am pus în total
11:05
Da se pună niște piper de acuma. Este așa gust bună. Mai am aici piper mozaic
11:11
Puteți pune și numai negru. Important este să fie proaspăt măcinat. Aia e aroma faină
11:18
Acum amestecăm constant la foc mic până se leagă sosul. Chiar dacă pare subțir o să vedeți că se va lega
11:26
E ca la crema de vanilie, o ca la budincă. Vă las să le întândesc priere
11:32
Și să mai vedem ce fac ciupercile. Astea îți vine să le mănânci așa cu mâși
11:35
ce să le mai pun în ciuulama? Superb! Aroma asta de unci, uite ce faine sunt rumenite
11:42
Mai le-am dat foc mic la ciuperci ca să nu se ardă ceapa. Și le mai las un pic
11:48
Nu vreau să mănânc ceapă crudă. Mai amestec și dincoace. Așa, lucrăm stereo
11:53
Asta ajunge imediat la fierbere, pun usturoiul in ciuperci
12:06
am zis ca-l pun dupa ce sting focul, si-l las deoparte, asa cu maini
12:13
și le ferim de cei din casă să nu vină să le ciugulească
12:18
Vă zic că asta se întâmplă a noi de fiecare dată. Îmi fac ciuperci din astea
12:22
nu mai ajung ele nici în escalop, nici în ciulama sau așa. Unii dau atacul
12:28
Na bun. Acum ajunge la fierbere. Imediate îi punem sfântâna și pământ bucățile de carne
12:35
ca să se încălzească în sos. Trebuie să clocotească câteva minute, totuși care făina
12:41
Trebuie să gătească. Uite-l acum cum fierbe. Să-i mai reduc. Ciută-o amestec
12:49
Pot să-și gust un pic. Are destulă sare. Piperul o să-i mai pun extra la sfârșit
12:55
După ce pun și carnea. Și-l las să clocotească. Chestea cu morcovul pus în ciulamai, opțională
13:03
Mi-e-mi place să-l pun pentru culoare. Morcovei scoși din supă, de ce să nu-i pun
13:07
Tăteați cubulețe mici. Aici mi-am pregătit și ultimii 2 căței de usturoi
13:11
A occasionally we see what happens with the sauce P din el trebuie s fiarb m 5 minute Nu trebuie s fie nici din ala foarte gros s lipe tapetul cu el
13:24
Deci e velută. Să vedeți că după ce pun și smântâna și carnea, să fie o nebunie
13:31
Și acum ieși pun smântâna, nu mai pierd vremea. Și asta trebuie să clocotească
13:37
Suntem amidon si tot felul de agenti in groșare, s-ar putea să se grânjească un pic
13:47
Dacă aveți smântână de separator, ar fi mai bine. Deși smântâna încet încet o desfacem
13:53
Vom să gustăm iar de sare, că am venit cu o cantitate mare de chestie nesărată
13:58
Va trebui să vedem la final cum e totul. Ce ciulama fină
14:04
Acum facem asa. Ciupercile așa cum îns. Cu tot untul acesta bun
14:14
În care s-au prăjit. Mestecăm încerc ciupercile. Ce bunătate! Păi că și ele au sare, că de-aia zic că le-a sfârșit gustăm de sare
14:26
Acum punem piesele. Pulpa o lasă și acum e cu os. Bineînțeles
14:32
Asta-i pulpa inferioara. De acopăr aici bine sa stea sa incalzeasca. Si aici am bucati de piept
14:40
Si aici o bucata mai mare de piept la care o sa scot eu acuma osisorul asta
14:46
Si o sa tai in doua. Uite asa. Mai vad ce mai am de scos de aici
14:54
Piele nu are, oasele scoase. Pot sa pun ati asa. Si asa. Uite ce minunația
15:05
Trebuie să o las să clocotească încet ca să se împrietenească. Acuma ciupercile, cu carnea, cu smântâna, cu toate
15:14
Pregătit deja și pătrunjelul. Ma știi cum e? Când zicem că punem pătrunjel tocat, e bine să-l tocăm
15:21
E foarte neplăcut să ai frunze de pătrunjel mari în gură sau în gât
15:26
un gât ți se lipezi și pe dinți, în cerul gurii. Și asta să-l facem tocat
15:30
Te zicem că-i tocat, tocat să fie. Hai să vedem. Aici clocotește încet totul
15:38
O minunăție. Eu o să gust un pic. Un pic de sare
15:44
mai trebuie sigur. Piper. Asta îl dă unøk foarte fain. O veni multă smântână acum în mâncare și
15:55
din aia e fadă. Fiecare pune după gustul. Trebuie să puneți cât pun eu
15:59
E o smare amătoare de piper. Și acum mai pun morcovul ăsta
16:02
pentru culoare. Dacă nu vreți, nu-l puneți. Dar arată mai fain. Și usturoiul
16:12
De final, cum ar fi. Și amestec ușor. Și în 2-3 minute
16:17
putem stinge focul. Usturoiul ăsta ultim pus e fain așa să aibă aromă proaspătă
16:23
Numai trebuie să mi se încălzească bine bucățile de carne. Le-am minor fost scoase din frigider
16:27
Dacă lucrați cu carne caldă, scoasă chiar atunci din supă, nu durează mult
16:32
Puteți să le încălziți chiar în supă. Na, uitați-vă ce frumos au ieșit
16:36
Ciulamaua. Un pic de pătrunjel verde tocat. Eu mai pus extra un pic de morcov fiert din supă
16:43
Pentru culoare, v-am zis, nu e obligatoriu. Nu vă obligă nimeni. Na, ce ziceți
16:48
Nu a fost greu de făcut. Blanchet de poulet. S-ar numi în franceză, ciulama
16:53
de la noi cu sos veluté. Și ați văzut ce înseamnă sos cremos
16:59
Uite aici. Mă îmbracă lingura. Carnea e fragedă și faină. Și acum eu vă întreb cu ce
17:04
mâncați voi în mod normal ciulama. Știu că mulți își fac o măliguță lângă ea
17:10
Mi-ar merge bine și cu niște cartofi natur. Vă las ling. Aia simplica pe vremuri
17:15
Cu pătrunjel și un pic de unt. Și cu piure ar merge
17:19
Sau cu un orez. un orez simplu, fiert în apă cu sare. Dragilor, dacă vă plăcu rețeta noastră
17:26
nu uitați să o apreciați, să vă abonați la cul Sabori Urbanic
17:30
pentru că vor urma multe, multe rețete faine și să ne vedem cu bine la următoarea rețetă
#Condiments & Dressings
#Cuisines
#Food
#Herbs & Spices
#Meat & Seafood
#Soups & Stews