Up next in 10
Bulion cu 5 MINUTE de fierbere în oală, din roșii coapte la cuptor - rețeta mamei mele Savori Urbane
21K views
Aug 1, 2025
Acest bulion de roșii la cuptor este o adaptare a rețetei mamei mele. Ea pune mereu frunze de țelină deoarece aroma lor se potrivește perfect cu cea a roșiilor. Am decis să scurtez considerabil timpul de fierbere efectivă al bulionului în oală, aplicând o metodă ingenioasă: coacerea roșiilor la cuptor! Astfel roșiile pierd o mare parte din apă și aromele lor se concentrează. Gospodinele nu mai trebuie să stea cu orele lipite de aragaz și să amestece constant în sucul de roșii care stropește ca lava! Da, doar 5 minute a durat fierberea efectivă în oală! Priviți de culoare superbă roșu-viu (nu cărămiziu!) are bulionul meu! De gust și de arome nici nu vă mai povestesc! INGREDIENTE (pt. 6 sticle mici) 3 kg de roșii 3 lingurițe rase de sare (sau una cu vârf și încă o jumătate) 1-2 frunze de țelină Rețeta mamei mele (cu fierbere clasică) este pe blog aici: https://savoriurbane.com/bulion-de-rosii-reteta-mamei-mele/ _________________________________________________________________________ Am pomenit despre următoarele rețete: Am testat deja metoda cu roșiile coapte la cuptor în cadrul rețetei de ketchup cremos: https://youtu.be/fp_uTpvF4mw Supă cremă de roșii coapte: https://savoriurbane.com/supa-crema-de-rosii-coapte-cu-parmezan/ Passata de roșii: https://youtu.be/eXdlPiXayM0 Sterilizarea borcanelor, sticlelor și capacelor: https://youtu.be/xalkmflKYMs Zacuscă de vinete la ceaun: https://youtu.be/5LvXRLIbYkA Roșii la borcan: https://savoriurbane.com/rosii-pentru-pizza-sau-paste-la-borcan-cu-usturoi-si-busuioc/ Roșii în bulion: https://savoriurbane.com/rosii-in-bulion-fara-conservant-pentru-iarna/ Coacerea vinetelor: https://youtu.be/dQ6aOFBj7gs Coacerea ardeilor sau a gogoșarilor: https://youtu.be/hM9KX1KCTig Mai multe rețete de conserve pentru iarnă: https://www.youtube.com/playlist?list=PLVcTzPHC7F4YsDbLfWVfKEBXXrv8xeTi9 _________________________________________________________________________ Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video!
View Video Transcript
0:00
Ceau dragilor, sunt Oana de la Savori Urbane și astăzi vă aștept cu o rețetă foarte simplă de bulion
0:07
Uite aici cât e de fain, cu pulpă, consistență perfectă. Menționez bulion de roșie, că bulion înseamnă bouillon din franceză, fiertură
0:16
Și ăsta este un bulion de roșie, rețeta mamei mele. Uitați ce culoare superb are
0:22
Și dacă vă zic că o fiert 5 minute, ce spuneți? Atâta, o fiierbere anuală
0:28
În rest, o să vedeți cum ne-am făcut ca să ne fie cât mai ușor, ca să nu stăm lipite de aragaz ore întregi să fierbem bulionul
0:37
Haideți la treabă ca să vedeți cum prepară acest bulion extraordinar, de fain, aromat, gustos, cu culoare superbă și cu efort minim din partea gospodinei
0:48
La treabă! Hai să vedem de ce ingredient avem nevoie pentru bulionul de roșii, după rețeta mamei mele, cum ar fi, ca ingrediente
0:58
și o să vă zic că tehnica o să o schimb un pic, o modernizez bulionul
1:03
3 kg de roșii, preferabil, cât mai puțin zămoase. Eu am fost în vizită în Italia la Parma, la fabrica Mutti
1:13
Mutti sunt cel mai mari producători de conserve de roșii și sunt numărul 1, nu numai în topul meu
1:20
ai preferințelor, ci am milioane de oameni de pe planetă. De ce? Conservele lor au gust de roșie proaspătă
1:30
Uite că știu ei cum să facă și am fost de față, de la culegerea roșiilor, de pe câmp, transportul până la fabrică în câteva ore
1:39
Ei au zis clar că în 12 ore de la culegerea roșiilor, ele sunt deja conservate
1:44
Dacă citiți eticheta unei conserve de pasată, mutii, de exemplu, sau roșii mărunțite, scrie pe etichetă 99% roșii, 1% sare
1:55
Punct. Fără conservant, fără nimic. Ei bine. Dar roșiile alea sunt roșii San Marțanu
2:01
Ăla e soiul special italian, respectiv ce am aici. În piață am găsit combinat
2:09
Am și San Marțanu și alt soi. cărnoase, cu puțină zeamă, nu sunt roșii de masă
2:17
Dacă muși din ea, asta nu e roșie de salată sau de mâncat cu telemea
2:23
Și în zona radului sunt producători locali care s-au orientat. Au învățat să cultive roșii
2:29
pentru bulion sau ketchup. De ce ne interesează asta? Nu are rost să ne chinuim
2:35
cu roșii zemoase, soiurilele Aurora sau Inimă de Bou, care sunt foarte bune pentru mâncat
2:41
pentru că opră multă apă și asta înseamnă că durează foarte mult gătirea lor ca să scadă
2:47
și o punem din ceva mai sec. Acum, 3 kg de roșii
2:52
m-am întotdeauna la cantitatea asta pune 2 frunze, uite așa, de țelină
2:59
și cam o linguriță și jumătate de sare. Tehnica de pe vremuri care era
3:04
În spălăm roșiile, le tăiem în bucăți potrivită și le dăm prin mașina de separat roșii pentru bulion
3:14
Aia care scoate cu sită, într-o parte scoate un fel de suc de roșii, o pastă groasă și înlătură cojițele
3:23
O georgeam puzeamă aia lungă. Puneam la fiert, stăteam câte oră și să amestecăm că bulionul se îngroașă, scade și stropește
3:32
Și atunci m-am gândit, având în vedere că noi avem deja o experiență foarte bună cu rețeta noastră de ketchup de casă cremos, uite aici cum arată, tot ce vă povestesc, eu găsiți link-urile în descrierea clipului, unde scrie mai mult, pregătiți-vă de o rețetă bătrânească, cu tehnici moderne, care degrevează gospodina de o groază de efort și de timp pierdut
3:59
De ce? Pentru că pe vremuri femeile stăteau acasă, majoritatea erau casnice, vorbesc pe vremuri, acum 100 de ani
4:06
Dar uite că de 70 de ani încoace, merg și ele la serviciu și n-au chef să stea poate ore întregi lângă un bulion
4:15
Că noi acum ce facem aici din 3 kg e puțin. Pe la țară se fac din 200 de kg
4:21
Ce faci? Stai la ceaun? Te coci? Nu. Hai la creabă. Merg să spăl roșiile
4:25
am încins cuptorul la 220 de grade maximum la cele pe gaz
4:31
căldură sus, jos, ventilație iau cea mai mare tavă pe care o am
4:35
3 kg de roșii mi-incap aici pentru că am experimentat deja la rețeta de ketchup
4:41
de aici o mică diferență că nu o să lasă așa de mult roșiile la cuptor ca să-mi iasă un pic mai fluid
4:46
bulionul față de ketchup și atunci, tavă de 13x42 tapetată cu hârtie de copt
4:51
și ce fac? am spălat roșiile și le tai. Uite, asta e roșie
4:57
San Marțano. Asta e roșie Roma. Nu au foarte multă zeamă în ele
5:06
Astea sunt roșiile pentru pastă de roșii, bulion, pasată, ketchup sau altele le pun efectiv a jum tav Pot s le pun sare de pe acum o s vede le presar de a le b la cuptor
5:27
Și dacă în cazul ketchup-ului am lăsat 3 kg de roșii o oră la 220 de grade
5:35
de grade. Acum mă gândesc cam 40 de minute să le las. Că am nevoie totuși de niște zeamă la bulion, că nu fac pastă, să stea lingura în pastă, cum ar fi
5:46
Și așa mai departe fac cu toate. Dacă sunt foarte mari le putem face și sferturi, da, atâta ei. Le trântesc pe toate în tavă
5:56
în tava. Și acum o să pun și frunzele de țelină printre ele
6:10
Și pe ăsta o să le pună și la fiert. Dacă este că noi acum gătim mai mult roșiile
6:14
o să vedeți că bulionul ăsta are mati 15 minute de fierbere efectiv�
6:18
pe aragaz. Ca să nu stăm să tot amestecăm, să durează o oră și ceva
6:24
Să stai tu, să amesteci, să scadă o zeamă de roșii pe care o faci
6:28
clasic cu ele crudă, date prin mașina de roșii, nu. Întâi le scădem
6:33
Acoper bine frunza de țelină să nu mi se ardă. Și acum
6:40
pun cam 3 lingurițe de sare, așa, una, două, trei, dar nu foarte pline, cam una per chil
6:48
Prin 3 chile, una, uite așa, țelinuguriță destul de mică a mea
6:54
două, Sarea mă ajută și scoate apa din tesuturi. Acestea o să devină aici să stafidesc, pierd din apă și se concentrează gustul și aromele lor
7:10
Să știți că noi avem și o rețetă grozavă de supă de roșii, făcută așa cu roșii copte la cuptor
7:16
Și acolo am pus și usturoi în tavă și ceapă și alt gustare
7:19
Cam 40 de minute, zic eu, că o să le lăsăm la 220 de grade, dar le verificăm
7:26
Îmi contează dacă roșiile sunt reci, scoase din frigider, s-au luat temperatura camerei
7:30
Dacă sunt reci, le trebuie o oră. Durează până se încălzesc. Dacă sunt de la temperatura camerei, s-au adusă vorba aia cu găleata, cu lese din grădină, cum se zice la rad
7:41
poate un cea oamnă de oră, 35 de minute, ar cam fi gata. Și depinde cât îți de moase
7:46
Păi aici am roșii de calitate. Dacă sunt roșii de ele foarte apoase, le lăsăm
7:51
Că altfel, ce nu le lăsăm la cuptor, stăm cu ele pe foc, să scădem bulionul
7:56
Așa cum e bine, le scădem. Mai bine ceva mai dens decât chior
8:00
Ne vedem peste 40 de minute în cazul meu și vă zic cât le las în total
8:05
Le-am scos. Cam 50 de minute ori stat. Uite câtă zamă faină
8:10
O lăsat-o folosim pe toată. Pe aici, pe acolo, vi s-a rumenit așa cojița
8:16
Uite aici țelina, care o fiert fain aici în zamă. acum le las un pic la răcorit
8:22
și pe urmă le dau prin mașina de separat pulpa și sămânța
8:28
și cojițele dar pentru atât să răcorească voi dacă faceți cantități mari
8:34
puteți până la 3 tăvi deodată să coaceți, simultan pac, pac, pac, pe 3 niveluri
8:40
10 kg de roșii împărțit în 3 tăvi și aveți randament, nu e ce fain�
8:45
cât de bine miroase a ciorbă miroase de la frunza de țelin�
8:50
dacă nu vreți nu puneți la mama, pune țelină le las într-unda lor
8:55
să se răcolească și apoi le procesam mai departe s-a răcorit-o ce am aici
9:04
și ca să-mi fie mai simplu strecor întâi, de aia recuperez tot, tot, tot frunzele
9:10
să știi că le pun direct aici unde o să cadă că pe ăsta nu vreau să le macin
9:14
unde cade juitorul bulion iar pe restul le pun un pic în strecurătoare
9:23
și pe urmă mi-am pregătit aici robotul echipat cu mașina de separat coș și
9:28
semința aia de bulion pe care o are toată lumea pe vremuri era manual�
9:33
porma electrică, desine sătătoare sau accesoriu la roboții mai moderni uite așa
9:39
o să scurg tot ca să-i un suc ultra concentrat și gustos ce am aici în tav�
9:45
Dar ca sa nu mi-mi proaste prefer sa nu-l mai trec si pe el prin masina
9:53
Dau cat pot partea asta carnoasa roșiilor. Așa ca le scurg un pic
9:58
Și torn tot ce am aici. Bunătate. Atat de bine miroase in bucătărie asupra de roșii
10:10
Așa zice lumea de aici, vai, zice și cu frunzea aia de țelină, păi aia de gust grozav
10:16
Asta se aruncă, tava nu e nenorocită, că de-aia am pus hârtie de copt să nu mi s-ar de tava
10:21
Păi trebuie spălată, dar nu ca și când ar avea pete negre peste tot
10:25
Și atunci încep să încarc în mașină. Vitez mic spre medie Aici trebuie s vin sucul aici de pe gaurica asta mica incet si daca ce vedem de 2 ori
10:43
recuperam ce iese aici si mai dam o data foarte fain
10:59
si asa mai departe Si o sa va arat cand mai trec o data masa asta, pune foarte bine uscata
11:08
Si o sa vedeti ca cu asta am scurta foarte mult timpul de fierbere, ca am scapat deja de o mare parte din apa
11:14
De acum tot ce e aici, foarte putin mai trebuie fiert. Ne vedem cand e totul dat, macar o data si până mai bagam o data deșeurile
11:25
Asta e prima tură și acum ce iese de aici te-ai sopresc
11:32
Bag încă o dată. Să fiu sigură că am scos totul, tot ce-i bun
11:43
Așa fac și în Italia. De două ori se trece tot. Nu trebuie forțat, mai bine lăsăm așa prin proprie greutate, dar ăsta e mai uscat decât primătură și încă un pic trebuie să insist
12:05
Să insist. Deoarece trebuie mai încă o dată mai dam. Până simțim că e ok, nu
12:27
Nu, uite, deja e uscat. Sunt chiar numai cojițe și semințe. Așa, da
12:33
până iese, lasă să meargă în gol chiar dacă aici nu mai am nimica
12:38
până iese tot, tot, tot gata și acum o să vă arăt unde-i multă pulp�
12:50
dacă-i dau jos protecția, aici se va vedea uite-o aici, asta ne trebuie toată exact
12:58
cum e, ca să-i deja trecută prin sită Așa că tot ce e aici trebuie recuperat
13:08
Tot. Asta e fină, fină de tot. Dacă trebuie, luăm o lingura
13:13
Și dau jos tot, tot, tot ce e aici. Uite. Se pastă concentrată de roșie
13:18
Asta nu o lăsăm aici, o punem aici. Pe toate părțile. Nu-i dau jos încă ăsta, că înăuntru e plin de sâmburi
13:28
Prefer să lucrez cu el cât e montat. Să râcăi bine de tot, tot ce am aici
13:33
Dacă îl desfac, în interiorul lui sunt burșicoși, nu care îmi veneau aici
13:37
Îmi mai împică în bulion. Masă uscată o lingură și un pic
13:44
Și acum, de uite ce culoare frumoasă are, că așa e bulionul, numai că mi-a are culoare roșu aprins
13:52
Pun aici, scut-o cu frunzele de țelină și să nu uităm de zeamă, care e foarte multă
14:01
și foarte gustoasă. Uite-o, și pe asta o punem. Am pus într-o oală larg�
14:13
ca să am suprafață mare, pentru că bulionul meu e aproape gata
14:18
O să-i dau fierbere 5 minute maxim. Vreau să fie, ăsta-i suc de roșii
14:24
nu-i pasată. Nu avem rețeta de pasată, de roșii, când e groasă și așa
14:28
E asta 5 minute de fierbere efectivă, hai 10 și ne pregătim cu borcane
14:37
Să aveți borcane sau sticle sterilizate și capacele lor. Buleonul se ambalează clocotit, mă rog, după ce stringem focul, lăsăm 5 minute, dar fierbinte
14:46
L-am pus în spate să fiarbă cu capac pus pentru deschis ca să mai scadă și să nu stropească
14:51
dar va trebui să am mai stăinit când în când. vă las link
14:55
un tutorial scurt cu sterilizarea borcanelor, sticlelor și capacelor aferente, eu le fac la cuptor
15:00
mai am încă o tavă pregătită dar e obligatoriu ca ele să fie foarte bine
15:06
sterilizate și o să vedeți că după ambalarea bulionului o să dăm sticlele
15:13
închise în cuptorul încălzit la 120 de grade și vă explic eu cât le lăsăm până dimineața
15:19
după aia, decuplăm cuptorul după un timp și până dimineața le lăsăm
15:23
să sterilizeze bine. Dar acum așteptăm să fiarbă un pic și să mai scadă bulionul din oală
15:30
De 3 minute l-am auzit că clocotește. A ce faină e. Să nu uităm bulionul. E subțiră
15:36
E un suc de roșii. Nu-i nici pasată, nici ketchup. Așa că nu-l mai scad mult
15:44
Eu ce-am vrut e să sterilizez totul, practic. Înainte de a pune în sticle, pentru că am
15:48
procesat ro c Asta este singura fierbere 5 minute 3 ori trecut 2 minute mai las scot frunz aia mergem la gata
16:03
Eu v-am zis că nu vă țin să amestecați ca la bulionul clasic, unde stai ore lângă el
16:10
N-ai de ce. Și acum cu pâlniuță umplem cu tavă metalică să preia șocul termic. Uite ce fain e
16:21
Maica mea obține culoarea asta în varianta cu fierbere lungă, când pornim cu roșiile crude, punând o bucățică de hrean la fiert de la început
16:32
la început. Atât, așa, o fuşiuță de hran. Eu nu am hran acum
16:36
dar văd că nici nu ar fi fost nevoie de el. Ca să nu-mi puște
16:43
pun câte un pic în fiecare sticluță, ca să se tempereze un pic
16:50
să se obișnească sticla cu lichidul fierbinte, vreau mă revin și umplu
16:55
Aici ce faină-i. Cu muncă minimă În timpul ăla, în alea 50 de minute
17:05
Cât s-au făcut roșii de la cuptoși În urmă cât s-au răcorit Eu am stat și am citit
17:11
M-am uitat la televizor un pic Mi-am folosit timpul Într-un mod foarte plăcut
17:18
Fără să trebuiească să stau În bucătărie, în căldură Să mă stropeasc�
17:24
Bulionul în timpul fierberii Nu-i cazul. Așa, așa, până le umplu pe toate și imediat le vă și închide cu capacele din dotare
17:38
Acum vă dau un punt. Sticluțele astea sunt de santal, de piersic și de portocale am luat
17:46
Vreau să vă zic că astea cu tot cu conținut, cu sucul în ele, la fel puteți face și cu Teddy sau mai știu ce alte mărci mai sunt
17:56
Este mai ieftine decat daca ar fi sa mergeti sa va cumparati la amenaj sticle goale
18:03
Pai asa ceva am gasit cu 6 lei bucata goale si 5 lei si un pic era puto cu continuta
18:09
Pai am zis ca mai bine le iau asa. Si daca bem sucurile, spalam sticlele si le folosim
18:18
Deja s-o mai racorit, nu mai e chiar asa fierbinte pot sa pun mai mult dintr-una
18:26
Ultima e incompletă și pe bocolas de consum
18:37
Din 3 kg de roșii am obținut 1 litru și un pic
18:43
Cestează 200. Acum eu le-am umplut mai mult decât le umple firma cu sucurile
18:47
Nu erau atât de pline. Ard. Trebuie să le strâng foarte bine
18:51
să zic că un litru 200 până la urmă de bulion sau suc de roșii
19:01
foarte frumos colorat foarte plăcut aromat potrivit de sărat, sare este conservant
19:07
să nu uităm de ăla nu-l închid că ăla rămâne de consum
19:13
las să răcorească și-l pun în frigider și acum cu tava asta așa cum e
19:19
cuptorul mi-prin încinț la 120 de grade. Ele sunt fierbinți. Le bag acolo și le las 30 de minute
19:27
Pe urmă, fără să deschid cuptorul, decuplez. Deci nu mai închid căldura tot
19:32
și le las acolo câteva ore. Eu de obicei fac asta seara până dimineața
19:36
Să se răcorească în liniște. De a doua zi merg pe rafturile cămării
19:42
Mergem la sterilizat. Dragilor, după sterilizare, cum v-am zis, puteți să lăsați tot un cuptor
19:50
pe urmă să duc în cămară sticlele am vrut să vă arăt ăsta pe care l-am păstrat
19:55
separat, uite ce fain curge și ce consistență faina are, are și pulp�
20:02
e un apă chiară să faceți și vă rețeta mea de bulion
20:06
să faceți ketchup-ul pomenit de el, toate rețetele despre care vorbesc eu în timp ce gătesc
20:12
le găsiți în descrierea videoclipului unde scrie mai multe și acolo e lista de ingrediente
20:17
link-uri către toate aceste preparate cu roșii. Am zis de pasată, de ketchup
20:24
avem roșii la burcan, puse în natur, în zuc propriu, roșii în bulion
20:30
și așa mai departe. Sunt foarte faine rețetele și merită făcute că sunt fără conservanți naturale
20:37
așa cum le făceau și bunicii noștri, că din familie avem rețetele. Vă las și
20:40
mai multe rețete de conserve de legume, să vedeți cum facem zacuscă, inclusiv la
20:44
ceaun. Al ce fain e! Zacuscă de vine, te cuvine, te coapte
20:48
pe jar, bineînțeles, și ardei copți pe jar, nu o amețiți. Dacă ți-a plăcut rețeta
20:54
dă-mi un like, distribui-o, povestește-le prietenilor tăi despre savuri urbane, abonează-te și tu și ei
21:02
la cul meu, că e gratis, aveți buton acolo de subscribe sau abonează-te
21:06
și ne vedem cu drag data viitoare. Vă pup! Ceau
#Cooking & Recipes
#Food