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Panettone come non l’hai mai provato: versioni dolci e salate che ti sorprenderanno 🤯
Dec 3, 2025
Cerchi una panettone gastronomico?
Vuoi stupire a tavola con qualcosa di davvero diverso dal solito dolce natalizio? 🎄
In questo video ti porto nel backstage di un laboratorio artigianale, dove il panettone prende vita in due versioni uniche: dolce e salata! 👨🍳
Risponderemo insieme a due domande chiave:
Come nasce un panettone artigianale? 🤔
Qual è il modo corretto per tagliarlo? 🔪
Il panettone salato è una soluzione elegante e versatile: un antipasto originale, senza complicazioni, perfetto per sperimentare farciture stagionali e combinazioni creative.
Scopri come nasce il panettone gastronomico, un lievitato soffice e profumato ideale da farcire con salumi, formaggi, verdure e abbinamenti creativi 🍸
Perfetto per aperitivi, antipasti scenografici e cene festive! 🎉
Accanto alla versione salata, Terra Candita realizza anche panettoni dolci con frutta candita di alta qualità, impasti a lenta lievitazione con lievito madre e ingredienti selezionati con cura 🍊
In ogni panettone dolce si percepiscono la genuinità della materia prima e la passione artigianale che definiscono l’identità di Terra Candita: un’esperienza di gusto che unisce passione, ricerca e creatività.
💬 Scrivi nei commenti: team dolce o team salato?
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Tu sei indietro ciot.
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[Musica]
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Ciao patavini, con questo leggero
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fioccare di neve che potrebbe ricordare
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il fioccare del panettone, vi porto
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dentro la produzione di questo prodotto
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tipico molto presente in questo periodo.
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Grazie a Terra Candita, l'azienda che
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stiamo per andare a visitare, si può
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gustare anche in versione salata tutto
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l'anno insieme ad altri dei loro
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fantastici prodotti. Io non vedo l'ora
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di mettere le mani in pasta e andare a
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curiosare con i miei occhi perché adoro
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questo tipo di preparazioni, i lievitati
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e anche i prodotti di questa azienda che
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ho già avuto modo di provare diverse
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volte. Siamo a Lentiai, in provincia di
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Belluno. Loro hanno anche un pop-up
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store in Piazza della Frutta a Padova e
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a breve arriveranno anche sotto il
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salone con uno store dedicato. Siete
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pronti?
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[Musica]
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Ho appena chiesto a Cristian il permesso
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perché non posso non andare a toccare
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anch'io questo bellissimo impasto.
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Finalmente posso presentarvi Marco che è
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uno dei quattro ideatori e creatori di
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tutta questa bella bontà.
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Certo. Ciao.
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Ciao Marco. Io è ormai un paio d'ore,
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credo anche di più forse che sono qua
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con voi. Sono
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2 ore e mezza. È stupendo. A me piace
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moltissimo quello che voi fate. Mi è
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piaciuto moltissimo mettere un po' le
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mani in pasta e fare una piccola parte
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della vostra produzione anche io
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personalmente. Raccontami un po' l'idea
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che c'è dietro a Terra Candita, perché
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io la so già, ma è giusto che la
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sappiano anche loro. L'idea iniziale è
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nata circa quasi un anno fa, era quello
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di congiungere il mondo dell'agricoltura
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al mondo della cucina, della
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pasticceria. Ci è venuto in mente questa
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idea perché io e Paolo che siamo due dei
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quattro soci, abbiamo entrambi
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un'azienda agricola e quindi volevamo
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cercare questo legame proprio con la
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terra. terra candita terra che deriva
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proprio dalle aziende agricole e candita
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perché puntiamo molto sul candito di
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qualità senza conservanti e senza l'uso
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della pastorizzazione che rovina un po'
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il prodotto.
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È un'idea la vostra che nasce da tanto
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amore e da poco tempo in realtà perché
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voi operativi siete aperti da pochissimi
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mesi ma fate già le cose molto bene a
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regola d'arte con un'attenta selezione
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da quello che mi avete raccontato e da
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quello che ho visto della materia prima,
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che è fondamentale ovviamente per la
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buona riuscita poi del prodotto finale,
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giusto? Sì, quindi all'inizio abbiamo
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puntato su un laboratorio di altissima
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capacità dal punto di vista sia
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produttivo, ma dal punto di vista
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qualitativo mi viene da dire anche.
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Certo. Sì, stiamo puntando molto sul
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prodotto locale per quanto possiamo.
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Partendo dai macchinari, come ti dicevo
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prima, abbiamo scelto il 99% di
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macchinari prodotti in Veneto,
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perché ci teniamo molto all'economia
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circolare all'interno del nostro
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territorio. Per quanto riguarda il
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prodotto che utilizziamo nella
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produzione di panettoni e dei biscotti,
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come miele usiamo il miele delle Domite
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belonesi. Per il salato usiamo il Piave
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oro, selezione oro. Anche lui è è un
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adotto del territorio locale. Sono
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d'accordo con te. Mainari di ultimissima
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generazione, molto costosi, ma anche
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molto performanti e molto belli, che vi
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permettono appunto di garantire anche
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uno standard qualitativo sempre
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costante, sempre mantenendo
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l'artigianalità ovviamente del prodotto
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che è fondamentale ed è bello che sia
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così. Noi puntiamo a un prodotto
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artigianale, però non vogliamo
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complicarci la vita, diciamo, vogliamo
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semplificarela e quindi abbiamo scelto
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di macchinari all'avanguardia.
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Ho raggiunto Alice per pirlare i
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panettoni.
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Piacere.
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Alice. Io devo dire assolutamente questa
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cosa, ossia che tu hai una passione, un
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amore che ti si legge negli occhi, l'ho
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già visto nelle varie fasi precedenti a
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questa e è una cosa veramente veramente
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bella. Quando fai un lavoro, secondo me,
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con questa passione, questo amore,
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questa lucentezza che avevi e hai negli
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occhi e questo sorriso, appunto, che ci
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stai mostrando, è la cosa più bella,
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secondo me, che si possa fare.
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Sì, io sono proprio fortunata perché ho
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trovato nel lavoro la mia passione,
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delle persone, tra l'altro, fantastiche,
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perché lavorare con loro è super.
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Condivido perché son qua da poco, però
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ho visto che avete un bell'ambiente, una
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bella atmosfera e soprattutto fate tutti
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quotidianamente quello che vi piace, che
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è la cosa più bella. Io avevo i tuoi
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stessi occhi a cuoricino nella
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preparazione dell'impasto in tante fasi
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e non vedo l'ora, appunto, di andare a
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mettere nuovamente le mani su questo
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impasto, quindi ti seguo.
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Allora, bisogna pesare,
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possiamo dire la grammatura?
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Sì, 970.
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Precisa, eh, al grammo.
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Adesso gli faccio qualche piega. Esatto.
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E poi lo stringo.
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Ok. Prima piega e poi pirl a mano.
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Sì, esatto.
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Ho raggiunto Cristian che adesso ci
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racconterà il processo del panettone e
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l'idea che avete comunque dietro la
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creazione delle ricette, perché ho già
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parlato con Marco di tutta la ricerca
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che fate, ma sono molto curioso di
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sapere anche il perché nascono i
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panettoni salati e come nasce una
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ricetta.
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Innanzitutto si pare tutto al lievito
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madre. Dopo anni di ricerca abbiamo
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perfezionato anche un ottimo lievito che
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ci permette di creare un prodotto finito
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di eccellenza. Da lì si segue poi una
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ricerca delle materie prime che è
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fondamentale come ha spiegato già Marco,
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e arriviamo al lavoro manuale perché
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bisogna saperlo impastare che già quella
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è la parte difficile per arrivare poi a
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un prodotto finale e che lo vedi
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solamente quando lo sforni lo metti a
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testa in giù. Lì capisci se il prodotto
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c'è o non c'è. Capita spesso che il
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panettone cade, può succedere. Insomma,
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a noi per fortuna non è mai successo, ma
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può succedere. Fa sempre parte
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dell'artigianalità, no, del prodotto.
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Assolutamente. Sì. Noi crediamo
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nell'artigialità, crediamo nel
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territorio perché quella è la nostra
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base. La nostra idea di business è
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innanzitutto da prodotto di qualità,
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fare settore oreca per noi che è un
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settore fondamentale dove vendono
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prodotti ancora del territorio e farci
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conoscere all'estero. Oltretutto per
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farci distinguere dal resto dei
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concorrenti, perché purtroppo tutti
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fanettoni nel mondo d'oggi, abbiamo
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deciso di fare una linea di salati di
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cui siamo orgogliosi perché è un
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prodotto che per noi c'è avuta tanta
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sperimentazione, tanta ricerca. Ma se
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avevate un ottimo risultato e il
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pubblico ci sta dando un bel riscontro.
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Io sono uno del pubblico e do
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assolutamente ragione a quanto hai
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detto. Avete un bellissimo prodotto, sia
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il dolce sia il salato e mi piace molto
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anche l'equilibrio che c'è appunto nella
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ricetta e nella ricerca della ricetta
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stessa, soprattutto su quelli salati.
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Esatto. Sì, lì è stato difficile trovare
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un bell'equilibrio perché non è stato
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proprio facile, ma secondo me abbiamo
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raggiunto un ottimo equilibrio e stiamo
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ancora sviluppando prodotti nuovi per
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l'anno 2026. Esatto, hai visto già
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qualche anteprima. Uscirà nel 2026.
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Ricerca sviluppo che seguo personalmente
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e ci chiediamo molto perché noi a ogni
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fornitore, a ogni prodotto innovativo
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noi lo vogliamo sperimentare.
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Fate bene. È la base del prodotto, è la
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base del successo anche.
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Assolutamente. Assolutamente sì.
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puntiamo soprattutto all'estero perché
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ha un grande potenziale per far
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conoscere Made in Italy. Siamo sicuri
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che riusciremo a farci conoscere
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all'estero perché oltre al dolce,
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appunto, col salato è una cosa un po'
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nuova, un po' innovativa e vedo che
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abbiamo ottimi riscontri, soprattutto in
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America e paesi Dubai.
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Infatti io ho una sola cosa da
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aggiungere, non ho dubbi su questo. Lo
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disse anche a Igor quando abbiamo
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parlato poco tempo fa, quindi non ho
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dubbi e vi si vedrà. Speriamo. Noi siamo
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ottimisti, ci crediamo molto in questa
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nuova avventura. Forza, avanti, vai
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mollare.
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In bocca al lupo.
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Grazie mille. Grazie.
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Dopo la cottura, il raffreddamento e le
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varie procedure di riposo del panettone
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capovolto,
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è arrivato il momento del
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confezionamento.
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Per fortuna è uscito.
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È uscito bene questo non si è sembra
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molto bello. Si vede anche la scarpatura
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che è il taglio a croce. Abbiamo una
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macchina che con l'aria compressa apre
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il sacchetto, noi lo introduciamo
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all'interno e poi abbiamo l'allegatura.
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È molto bello da vedere. Io l'ho già
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visto anche prima e
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molto semplice, però devo ottimizzare il
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lavoro.
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Semplice ma efficace.
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Esatto.
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Igor, mentre io assaggio uno degli
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ultimi nati in casa Terra Candita, se ci
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racconti tutti i gusti, io sono contento
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perché abbiamo messo qua parte
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dell'assortimento, in realtà.
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Innanzitutto vi presento Igor che non ve
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l'ho ancora presentato. Lui è patavino,
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lo trovate raramente al negozio in
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piazza dei frutti. quando riesco. Per
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noi di Tara Candita l'innovazione va di
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paripasso con la tradizione, quindi
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abbiamo i classici panettoni dolci,
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gusto tradizionale che per noi è uvetta,
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arancia e cedro candito. Abbiamo anche
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per cioccolato, caffè, cioccolato,
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frutti di bosco e cioccolato, picchi e
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caramello, quello agli agrumi, sia
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limone che mandarino che arancia che
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cedro e poi abbiamo anche come quello
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che stai assaggiando adesso stagionali
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in alcuni casi o come in questo che
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valorizzano qualche prodotto specifico
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del territorio come il formaggio Piave
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che noi facciamo sia su ordinazione di
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aziende o comunque ristoranti che ce lo
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chiedono sia anche diciamo come vendita
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al pubblico. Guarda, io volevo spezzare
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una lancia in favore dei panettoni
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salati che secondo me, oltre a essere
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molto intelligenti come prodotto, sono
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anche molto buoni. Io ho avuto il
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piacere, l'onore di assaggiare quello
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cace e pepe che ha proprio imploso il
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mio cervello di idee, di potenziali
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abbinamenti e anche questo con piave, la
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cipolla è super super interessante.
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Grazie anche di questo super assaggio.
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Abbiamo anche il salamino, pomodorini
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secchi e parmigiano e abbiamo il
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Mediterraneo che contiene salsa di
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pomodoro e pesto all'interno
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dell'impasto, delle olive nere, dei
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pomodorini secchi tagliati a pezzi che
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aiutano anche alla masticazione, danno
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un po' più di croccantezza vista la
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sofficità. Chiaramente serviva qualcosa
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che desse anche un tocco.
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Questo non l'ho provato e voglio
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provarlo. Adesso è il momento di fare
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l'unboxing di questa bellissima scatola.
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Io ho già fatto ripetutamente i miei
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complimenti ad Igor e non solo e tu
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giustamente mi avevi raccontato e quindi
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credo sia il momento di raccontarlo
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anche a loro del perché dei colori anche
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penso per noi la scatola blu racchiude
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sempre un panettone dolce, quindi quello
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tipico della tradizione i cui gusti
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sono, diciamo, indicati dalla fascetta
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che ovviamente ogni gusto ha il suo
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colore diverso. E invece sulla scatola
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verde abbiamo quelli salati. Alla fine
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ho fatto tirar fuori ad Igor uno
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all'albicocca perché il classico
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l'abbiamo fatto questa mattina, ho
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sentito tutto il giorno il profumo dei
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canditi e mi è piaciuto moltissimo, però
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ero molto curioso anche della vostra
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albicocca, quindi posso andare? Prego,
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prego, a te l'onore. Per noi l'albicocca
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significa candito all'albicocca e anche
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gele all'albicocca che facciamo sempre
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ricavandola dal candito che non hanno né
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solfiti né conservanti. Solitamente si
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leva la pellicola lateralmente in
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maniera tale da liberare il prodotto,
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poi si fa un taglio alla base e di
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conseguenza si va poi a tagliarsi la
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fetta. Qui in questo caso abbiamo un
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albicocca candita e gelet albicocca che
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noi ricaviamo sempre dai nostri canditi.
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Tutto il profumo che si sprigiona è
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dovuto al miele di OP delle Dolomiti che
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è una nostra denominazione locale di cui
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siamo molto fieri ed è una delle uniche
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due in Italia per quello che riguarda il
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miele.
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Bellissimo dal candito che ovviamente
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anche lui rilascia il suo profumo vista
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ed è stupendo.
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Assolutamente sì. Io direi di andare
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subito all'assaggio, di non attendere.
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Sì, sono d'accordo con te. Ti ho rubato
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il coltello, vado io al taglio. Mi
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racconti il perché dello store a Padova
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e del legame che avrete anche sotto il
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salone, come ho già accennato? Certo, il
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legame con Padova è innanzitutto
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personale mio perché, diciamo, sono di
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Padova, abito a Padova già già da anni e
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lì, diciamo, ho studiato e ci ho
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lasciato il mio cuore. A livello di
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azienda abbiamo attualmente un tempor in
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Piazza di Frutti 35, ma siamo lì per
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restare, ma abbiamo vinto infatti il
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bando sotto salone, quindi presto dal
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primo di febbraio ci troverete lì con
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altri nuovi prodotti, insomma, giusto
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giusto per la stagione primaverile. Per
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noi Padova è importante per due ragioni.
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Sicuramente una città grande, una
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vettrina che ha tanto da insegnare a
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livello di storia enogastronomica. Ma
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soprattutto è una città viva che si
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muove in continuo mutamento e dalla
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quale possiamo trarre tantissimi spunti
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e
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e anche una città molto curiosa che
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magari vi sa anche dare dei feedback
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importanti.
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Sì, assolutamente. La nostra
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sperimentazione sul salato per noi sarà
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importante capire dai padovani che
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feedback arriva. Ho riunito tutto il
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team, i ragazzi che mi hanno
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accompagnato, o meglio io ho
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accompagnato loro in una delle loro
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giornate di lavoro in tutte le fasi più
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o meno del panettone. È stato un grande
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piacere, è stato super bello per quanto
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mi riguarda aver lavorato con voi una
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giornata. Ho tagliato un po' di fette,
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spero abbastanza bene per godercele,
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coccolarci un attimo e salutare loro.
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Ciao a tutti, potete parlare, non fate i
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timidi. Igor ha vinto questa grande.
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Ciao ciao
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ciao ciao.
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[Musica]