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Pizza mit dickem Rand im G3 Ferrari
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May 3, 2025
In diesem Video zeige ich euch, wie ihr eine Pizza mit dickem und fluffigen Rand im G3 Ferrari hinbekommt. Vom Boden her ist das eine Pizza Napoletana. 00:00 Intro 00:32 Teig 01:43 G3 Ferrari 02:31 Zubereitung 03:25 Hitze 04:21 Fazit Pizzamehl Caputo: https://amzn.to/3DDNbZh Pizzaofen unter 100 €: https://amzn.to/4iTyDDA Pizzaofen unter 200 €: https://amzn.to/4iEd1LG Pizzablech 26 cm: https://amzn.to/4ivxToF Test G3 Ferrari: https://youtu.be/hz1atBMiG50 Mod G3 Ferrari Pizzaofen auf 450°: https://youtu.be/XeEu4g7603s Test Pizzablech: https://youtu.be/6SbKedp0vVE Pizzasosse haltbar machen: https://youtu.be/q4AUvGOXTDo #pizzanapoli #pizzaofen #g3ferrari
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hallo auf meinem Kanal heute seht ihr
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das letzte Video vor der Sommerpause
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denn ich arbeite 6 Monate im Ausland na
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ja eigentlich fahre ich nur nach Bayern
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aber für Norddeutschen ist das ja quasi
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Ausland im heutigen Video zeige ich euch
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wie ihr eine Pizza mit dickem und
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fluffigen Rand im G3 Ferrari hinbekommt
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ich habe das in letzter Zeit eher
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zufällig immer hinbekommen und heute
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versuche ich das noch etwas zu
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optimieren der G3 Ferrari ist eigentlich
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nicht optimal dafür geeignet aber mit
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etwas Tuning und Feinschleff bekommt man
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das schon sehr gut hin meine Zutaten
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entsprechen nicht der originalen Pizza
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Napolitana aber der Teig ist quasi eine
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das Pizzamehl ist besonders wichtig
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das Typo 00 von Caputo kann sehr viel
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Wasser aufnehmen eine Hydration von 64%
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wie in dem heutigen Beispiel ist
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überhaupt kein Problem ja zuerst das
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Wasser mit dem Meersalz
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vermischen dann 10% vom Mehl und Hefe
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dazu geben die Küchenmaschine auf
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niedriger Stufe starten und das
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restliche Mehl nach und nach dazu geben
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kein Olivenöl
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nach 10 Minuten den Teig entnehmen und 2
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Stunden ruhen lassen und zwar mit einem
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feuchten Tuch abgedeckt für diesen Teig
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heute habe ich die Garzeiten Stockgare
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und Stückgare verdoppelt sonst reichen
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bei mir 4er Stunden und heute mache ich
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mal 8
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Stunden es bringt auch keinen
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Unterschied den Teig 24 Stunden ruhen zu
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lassen er wird dadurch nicht fluffiger
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jetzt die Teiglinge formen und in eine
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Box geben die Box mit einem feuchten
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Tuch abdecken und 6 Stunden bei
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Zimmertemperatur gehen lassen der
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Pizzastein vom G3 hat zwar 31 cm
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Durchmesser trotzdem kann man da keine
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31 cm große Pizza drauf geben ja so kann
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man eigentlich nur eine Kompromisslösung
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durchführen und zwar weil ich halt auch
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Blaubleäche verwende und die sind halt
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26 cm im Durchmesser deswegen sind meine
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Pizzen auch immer 26 cm groß
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allerdings kann man die auch ein kleines
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bisschen kleiner machen das zeige ich
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gleich denn das Heizelement vom G3 hat
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einen Durchmesser von 20 cm und das
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sollte sich genau über dem Rand der
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Pizza befinden also wäre die optimale
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Größe von einer Pizza ungefähr bei 22 cm
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ja das ist natürlich recht klein die
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Teiglinge aus der Box nehmen und von der
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Mitte nach außen vorsichtig drehen dabei
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den Rand nicht ausdünnen und auf ein
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Blech legen den Teig nicht in das Blech
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drücken ja wenn man einen besonders
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dicken Rand haben will ist es sinnvoll
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dass man den Teig so dreht also ich lege
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ihn nicht auf eine Platte und forme ihn
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aus sondern mach das immer in der Luft
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ich kommt meine Arbeitsweise irgendwie
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besser entgegen und wenn ich dann einen
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Durchmesser von 25 cm habe dann ist das
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okay dann lege ich das so aufs Blech und
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das passt ich drücke das also nicht noch
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zusätzlich in den Rand rein ich bin
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mittlerweile ein großer Fan von diesen
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Blaubeächen zumal dann auch der
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Pizzastein nicht so einsifft und dort
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das Hartweizengrä verbrennt und das sind
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dann die Stellen die auch dunkel
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werden allerdings braucht das Blech auch
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eine gewisse Zeit um die Hitze vom Stein
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aufzunehmen ja da sollte man versuchen
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den Pizzastein so heiß wie möglich
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hinzubekommen und bei meinem schaffe ich
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420° allerdings musste ich den
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Thermostaten von meinem G3 etwas
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nachjustieren ich habe dazu ein Video
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gemacht der Link befindet sich unterhalb
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von diesem Video ja wichtig ist dass
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sich der G3 beim Aufheizen bis 420°
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nicht abschaltet und dann auch noch
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mindestens 4 Minuten anbleibt damit
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nämlich die Pizza gebacken werden kann
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beim Belegen der Pizza den Rand komplett
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frei lassen also keine Tomatensoße drauf
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geben und auch kein Belag Salami Käse
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oder sonst was ich lasse die Pizza 4
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Minuten im Blech auf dem Stein nur so
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kann man sicherstellen dass man keinen
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Oberhitzeverlust hat das hat natürlich
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zurfolge dass die Pizza hinten an der
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Öffnung von dem
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Heizelement etwas heller bleibt die
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erreicht dann nicht diese Bräune ja
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jetzt ein kleines Fazit von mir es ist
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nicht alles glatt gegangen heute
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zunächst einmal ich habe ja die
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Garzeiten von 4 auf 8 Stunden erhöht es
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hat aber bei mir gar nichts gebracht das
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hat nämlich dazu geführt dass die Menge
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der Hefe nicht gepasst hat und dadurch
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war der Teig schon übergart und dann
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habe ich zu lange gewartet und dann ist
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er wieder in sich zusammengefallen die
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zweite Pizza die war schon deutlich
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besser die war richtig schön fluffig
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geworden und da habe ich auch alle Tipps
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die ich hier in dem Video gegeben habe
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beherzigt außer die Tatsache mit dem
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Pizzateig das würde ich jetzt nicht mehr
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so machen die andere Teilschuld war der
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G3 der hat nämlich trotz Modifikation
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nicht mehr die 420 geschafft sondern
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heute nur die 390 ich nehme mal an dass
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der Thermostat durch die
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Hitzeentwicklung sich wieder ein
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bisschen zurückgedreht hat da muss man
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von Zeit zu Zeit wieder ein bisschen
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nachjustieren ich fand den Test heute
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trotzdem sehr sinnvoll nämlich
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einerseits dass man ein Pizzateigrezept
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wenn es gut ist auch so lassen soll ich
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bin jetzt erstmal 6 Monate in den Alpen
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im Kimgau auf der Hochrieshütte ich
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arbeite dort und lebe dort auch das
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halbe Jahr und danach mache ich dann
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weiter mit irgendwelchen Videos ich weiß
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ehrlich gesagt noch nicht in welche
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Richtung das dann weitergeht weil mit
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dem Thema Pizza bin ich eigentlich durch
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macht's gut bleibt gesund alles Gute bis
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zum nächsten Mal tschüss
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[Musik]
#Baked Goods
#Cooking & Recipes
#Food
#Pizzerias