Luchtige koffie koeken van amandelmeel

Heerlijke luchtige koffie koeken van amandelmeel! Laatst zag ik iemand in zijn eentje een half pak koffie koekjes wegwerken en hoewel ik licht huiverde van de hoeveelheid suiker, kreeg ik er wel trek van.. En wat doe je dan als je thuis komt? Juist. Gezondere koffie koeken maken! Als ik na een lange drukke dag moeilijk tot rust kan komen trek ik wat keukenkastjes open en bak ik een cake, brownie of wat koekjes ter ontspanning. Heer-lijk.