0:00
Dragii mei, bun găsit! Sunt foarte încântată de desertul pe care vi l-arăt astăzi pentru că este absolut delicios
0:08
Și sincer, nici n-am știut ce nume să-i dau rețetei, dacă să fie prăjitură, tartă sau poate plăcintă
0:14
Poți să-mi spuneți voi dacă i-am ales bine numele. Eu vă spun cum stau lucrurile
0:19
La bază avem un aluat fraged pe bază de unt făcut foarte rapid
0:25
Deasupra avem un strat gros și fin de brânză de vaci, multe stafide îmbătate în rom
0:31
Iar deasupra avem un grillaj crocan făcut din același aluat ca la bază
0:36
Nu coacem aluatul pe rând, totul se coace deodată într-o singură tavă, o singură coacere la cuptor
0:42
Iar ceea ce rezultă e un desert absolut divin. O să vă placă tare mult indiferent cum s-a numit. Haideți să începem rețeta
0:51
Avem aici pe prima pagină ingredientele pentru aluat. Am folosit o tavă de 25x35 cm
1:02
Crăjitura are cam 10-12 porții. Iar aici pe a doua pagină sunt ingredientele pentru umplutură
1:11
Ingredientele, precum și modul de preparare în varianta scrisă, le găsiți și la descrierea videoclipului
1:17
Așa aveți timp să le citiți pe îndelete atât cât aveți nevoie
1:22
O singură precizare aș vrea să fac. În aluat am pus doar zahăr vanilat, în umplutură am pus destul de puțin zahăr
1:30
Dacă vă plac deserturile mai dulci, puteți să suplimentați cantitatea de zahăr
1:35
Începem cu stafidele pentru că ele necesită puțin timp pentru hidratare. Le-am pus pe toate într-un castron, le-am acoperit cu apă și am pus în apă și o lingură mare de rom
1:52
Eu am folosit rom adevărat, cel pe care îl folosesc de obicei la prăjituri
1:57
Dacă nu aveți, puteți să puneți esență de rom. Lăsați stafidele deoparte să se hidrateze până când vom avea nevoie de ele în cremă
2:07
Pentru aluat. Într-un castron mare cernem făina împreună cu praful de copt
2:15
Am pus o linguriță și jumătate de praf de copt. Și tot acum am pus și sarea
2:25
Le-am cernut pe toate împreună. Am aici un bloc de unt rece de la congelator
2:33
Și ca să nu mi-alunece în mână, atunci când îl dau pe răzătoare, am să-l tăvălesc puțin prin făină
2:40
Este practic același mod de lucru pe care l-am prezentat și la rețeta de aluat de foietaj rapid, pe care o găsiți sus în dreapta
2:50
Dăm untul pe răzătoare și din când în când ne oprim și amestecăm cârlionții de unt cu făina
2:58
Asta pentru că au tendința să se lipească unii de alții și după aceea este mai greu să îi distribuim uniform în toată masa de făină
3:05
Așa că nu radem tot untul deodată, radem câte puțin, amestecăm cârlionții și după aceea radem din nou
3:14
Când am terminat de dat untul pe răzătoare, vom avea în castron ceva de genul acesta, niște cârlionți de unt distribuiți în toată masa de făină
3:24
Peste făină și unt spargem un ou întreg, adică și albușul și gălbenușul, iar de la al doilea ou folosim la aluat doar gălbenușul
3:33
Albușul îl păstrăm într-un castronel și îl vom folosi mai departe la umplutură
3:40
Tot aici punem și smântâna. Folosiți o smântână grasă cu puțin zer, coaja rasă de lămâie și eu am aici 2 pliculețe de zahăr vanilat
3:51
Dacă doriți aluatul mai dulce, puteți să adăugați zahăr pudră. Începem să frământăm. Puteți să frământați la robot, rapid, doar până când se leagă aluatul sau puteți să frământați și la mână, tot așa, rapid, ca să nu se încălzească foarte mult untul
4:20
Frământăm doar până când obținem o bilă de aluat moale, ușor, lipicios, dar care își menține bine forma
4:31
Îl împărțim în 2 bucăți egale și, ca la orice aluat fraged cu unt, are nevoie de puțin repaus la frigider
4:41
Așa că cele 2 bucăți de aluat le ambalăm cu folie alimentară și le dăm la frigider pentru jumătate de oră
4:50
Între timp ne ocupăm de umplutura prăjiturii. Punem într-un castron brânza de vaci
4:59
Dacă folosiți o brânză grasă, cu siguranță va avea destul de puțin zer
5:05
Dacă folosiți o brânză mai umedă, e bine să o lăsați să se scurgă într-o sită înainte să o folosiți
5:13
Peste brânză punem cele 3 ouă întregi și tot aici punem și albușul care ne-a rămas de la aluat
5:21
Punem zahărul, sarea, extract de vanilie și coajă rasă de lămâie
5:34
Amestecăm bine toate ingredientele cu o spatulă până când compoziția se omogenizează
5:43
După ce crema s-a omogenizat, punem amidonul, îl încorporăm și laptele rece
6:02
Nu ne-a mai rămas decât să încorporăm stafidele hidratate și scurse bine de apa în care au stat
6:09
Am terminat și umplutura. Arată minunat, e foarte cremoasă și miroase extraordinar de bine
6:19
Scoatem din frigider doar o bucată de aluat. A stat puțin, încă nu s-a întărit, e suficient de moale
6:28
A doua bucată avem nevoie să fie ceva mai rece ca să o putem întinde cu sucitorul
6:34
Așa că o băgăm la loc în frigider sau dacă vi se pare foarte moale, băgați-o la congelator
6:40
În 10 minute va fi numai bună de întins. În tavă am pus hârtie de copt
6:45
De ce m-am bucurat că aluatul este încă moale? Pentru că îl putem întinde ușor cu degetele până când ia forma tăvii
6:55
Dacă s-a întărit mai tare, îl puteți întinde și cu sucitorul sau dacă vă este vouă mai ușor așa
7:02
Dar având un aluat moale, e ușor de întins cu degetele din aproape în aproape până când îmbracă foarte bine fundul tăvii
7:12
Înțepăm aluatul din loc în loc cu dinții unei furculițe pentru ca să poată respira în cuptor
7:19
Nu îl coacem separat, toată prăjitura se coace deodată, dar totuși bucata aceasta compactă de aluat trebuie să aibă pe unde să respire
7:29
Peste aluatul din tavă punem umplutura de brânză dulce și stafide pregătită mai devreme
7:38
Și o nivelăm. Aici am avut o mică defecțiune tehnică, dar ideea este că din a doua bucată de aluat ce a păstrată la frigider, am întins o foaie cam de 2 mm grosime
7:54
Din foaia am tăiat fășii cam de 1,5 cm. Fășiile acestea de aluat le luăm una câte una și le așezăm în tavă peste umplutura de brânză, pe diagonală, formând un grillaj
8:12
Îndreptați capetele cu o foarfecă de bucătărie sau cu un cuțit, astfel încât prăjitura să aibă un aspect frumos și îngrijit
8:26
Cu o pensulă de patiserie ungem fășiile de aluat cu puțin lapte
8:35
Și presărăm pe fiecare fășie puțin zahăr tos, care la copt se va carameliza frumos
8:42
Pe lângă aroma deosebită pe care o dă, va forma la suprafața prăjiturii și niște degradeuri minunate, care dau un aspect foarte frumos prăjiturii
8:53
Tava pleacă la cuptor. Cuptorul trebuie să fie dinainte încins la 170 de grade și coacem prăjitura 45-50 de minute până când este frumos rumenită
9:08
Lăsați prăjitura să se răcească puțin în tavă, apoi ajutați-vă de hârtia de copt și o puteți scoate din tavă ca să o lăsați să se răcească liber
9:19
Fierește că orice prăjitură cu umplutură se taie mult mai bine dacă s-a răcit complet
9:25
Asta dacă mai aveți răbdare. A mea era încă ușor călduță atunci când am feliat-o
9:31
Fășiile de sus sunt crocante, exact ca un foietaj. Avem un strat gros de umplutură fină și delicioasă, plină de stafide
9:43
Dacă este rece, prăjitura se poate mânca pur și simplu mușcând din ea
9:48
Dar dacă o serviți ca mine ușor călduță, e de preferat să folosiți o linguriță sau o furculiță
9:54
Opțional o puteți pudra cu zahăr înainte de servire. Este minunată, are înveliș crocand, cu aromă bogată de unt
10:04
Umplutura este fină, cremoasă, delicioasă. Sper mult să vă placă prăjitura aceasta și dacă o încercați, vă aștept în comentarii să îmi spuneți cum a ieșit
10:15
Dragii mei, până data viitoare, vă îmbrățișez cu drag! Revin curând cu o nouă rețetă. Numai bine
