Comment préparer un canard gras entier : du cou au foie

Comment préparer un canard gras entier : du cou au foie CANARD REPORTAGES Canard Gras Canard Gras (les parties jaunes orangées sont des restes de cire utilisées pour le plumage) Aujourd’hui nous allons parler canard gras et amis végétariens, je vous laisse passer votre chemin pour aujourd’hui et demain. Avant de venir dans le sud-ouest j’ignorais tout de la préparation des foies gras, des confits et autres cous farcis et je me souviens très bien du premier marché au gras où je suis allée, à Peyrehorade, dans les Landes. Quelques années plus tard, ayant épousé un gars du coin ? , j’avais pu voir ma belle-mère préparer confit, foie gras et autres magrets mais juste une fois. Elle nous a quitté beaucoup trop jeune. J’avais toujours gardé dans un coin de ma tête l’idée d’apprendre mais c’est un boulot de titan qui s’étale sur plusieurs jours et l’occasion ne s’était pas présentée.