Belgische vol-au-vent maak je zo

Vol-au-vent, koninginnnepasteitje en Bouchée à la reine, het is feitelijk allemaal hetzelfde. Het is een hartige ragout dat vaak wordt geserveerd in een bladerdeegbakje. Een erg klassiek gerecht dat ook nog eens goedkoop is om te maken. In dit recept voor vol-au-vent maken we de bouillon als eerste zelf. Dit zorgt ervoor dat de ragout vele malen smaakvoller is en dus ook veel lekkerder. Let er wel op dat je de bouillon goed laat afkoelen voordat je de roux gaat maken. Je moet een warme roux afblussen met koude bouillon. Dit voorkomt onder andere klontering en maakt het ook nog eens eenvoudiger om te maken. Daarbij kun je dan ook het eventuele vet van de bouillon afschuimen als je dit niet wilt hebben.