0:00
Ceau, sunt Marlene, fata oanei de asevori urbane
0:02
iar astăzi vom face împreună chec de albușuri sau pâinea episcopului. Este o rețetă care devine
0:10
foarte utilă, în principal după ce faceți cozonaci, pe rețetele noastre, vă vom lăsa în descriere
0:16
o aluneosurt plus de albușuri. Nu ne place să irosim alimente, dar în cazul de față, avem aici un chec
0:22
plin cu ciocolată, fructe confiate, nuci, alune, fistic, un chec care, din câte vedeți
0:32
arată și foarte festiv, se face și foarte repede, se poate mânca în aceiași zi
0:36
așa că haideți să vedem cum a ajuns aici, care este cea mai treabă
0:40
Haideți să vedem ce avem nevoie pentru chest cake din albușuri sau pâinea episcopului, sau..
0:52
Ce avem nevoie de circa 35 grame de albușuri, alea rămasă de la cozonacii
0:58
savorii urbane, așa că... imediat după asta urmează să faceți după cozonacii
1:04
200 grame zahăr tos, 200 grame făină, 250 grame unt topit, 82%, niște sare
1:14
zahăr, vanilat, 3 pliculețe, coajă de lămâie, de la o lămâie mai mare
1:20
2 sau 2 mai mici, și aici avem ce o să fie, de fapt
1:24
nebunia, coajă de portocală confiată, caise uscate, nucă, ușor prăjită, mai gustoasă, curmale
1:34
așa, cu smochinele și cu alune, avem și smochine, alune de pădure, cireșe, glasate, merișoare
1:42
migdale și... fistic, și ciocolată amăruie. În total cât ar trebui să fie
1:48
tot ce-i pe farfuria aia? 400 grame, dar ne avem aici un picuț mai mult, nu o să punem tot
1:54
Puteți pune și 500, noi avem cam 500 de grame acolo și cred că le punem pe toate
1:58
că duce. Și am aici și niște forme. Arată formele, știi că multe lume..
2:02
Na, avem diverse forme, vezi? Alea primele evident sunt mai mici, cele două, poți să le scoți
2:08
Astea sunt așa de jumate, de mini-chec, sau mini-cozonac. Dar lumea, vezi că face după aia
2:12
confuze, știi, când zici formă de cozonac, acelea în mâna amândouă de cozonac
2:16
uite ce diferență e, una e cu o treime mai lungă. Aia lungă de tot are 30 cm
2:20
cealaltă are numai vreo 24. Acum nu le umplem pe toate, probabil o să punem în cea lungă și în cele două mici, știi
2:26
Dar vedem. Hai să ne apucăm. Îmi tăiem fructele în baghete, cam
2:36
în mărimea asta, ca să mai fie totuși un pic cu ză textură
2:40
să nu se dezintegreze complet și așa procedeam cu caisele, smochinele și ucurmale, iar cu cirecele
2:48
ce și-l lăsătele vom tăia în două. Am tăiat fructele confiate, acum le punem
2:56
la grămadă, înapoi pe farfurie, că oricum în aceeași loc ajung. După ce
3:04
am tăiat fructele, tăiem acum și nocile în bucăți mari. Nu trebuie să fie super mărunțite
3:12
Să fie crunchy. Vezi tu, pe acolo în special migdalele, să nu-ți rămână migdale întregi
3:20
trebuie să le măruncești un pic. Și fisticul, să-l prind. Mixul de noci îl faceți dup�
3:28
preferință, la fel ca și mixul de fructe dezidratate sau confiate. Nu trebuie să le puneți pe toate
3:36
puteți pune mai mulți dintr-una, dacă vă place cu smochine, mai multe cu caise
3:40
Și vă prezentăm o variantă. Ce n-aș lăsa deoparte este coajă de portocală confiată
3:46
că aia dă gust extraordinar de bun. Ce stuie chec. Am noi coajă de portocală confiată
3:52
vă las zic în deschiderea clipului. Este făcută în casă. Și este grozavă, tot timpul avem două borcane
3:58
în cămară. Vom mai arăta acum varianta Marta Stewart, în care luați două cuțite
4:04
identice, dacă se poate. Le-ți prindeți la vârf, le ții de sus
4:12
lucrezi cu ele și ai o eficiență mult mai mare și nu-ți sar nucile și alunele
4:16
pe lateral, că sunt ținute de cele două lame. Excelent merge. Nu-ți mai zboară peste tot
4:28
Ce fain o mers treaba. Perfect. Exact. Am terminat cu nucile. Și acum cu un cuțit trecem la ciocolată
4:38
Cu un cuțit. Bucăți destul de mari să fie ciocolata. Facem și un pic de loc
4:44
Ca asta e ciocolata normală, nu e din atermostabil, asta se va topi
4:48
Și vrem să avem bucățele de ciocolată peste tot. Și am un cub
4:56
Un pic îi mai dai. Nu trebuie să fie bucățile care sunt așa, pentru că oricum nu vor
5:02
rămâne așa. Dacă sunt prea mici, ele se topesc și pătează aluatul
5:08
Și atât. Să fie niște porțiuni beige. Așa dacă sunt mari, mai găsești ciocolată pe aici, pe acolo
5:16
Am tăiat și ciocolată, am tăiat și alunele. Le transferăm și pe ele
5:20
înapoi pe farfurie. Un pic cu zărox pentru ciocolată
5:30
Din nou, oricum tot va ajunge în același loc. Și toate manevrele astea le facem
5:34
până începe să batem albușurile. Deci punem untul la topit, pentru că el are
5:38
nevoie de timp de răcorire. Tocăm tot ce e de tocat. Radăm coaja
5:44
de lămâie pe o altă farfurioară. Totul să fie pregătit. Și cuptorul preîncins la 180 de grade
5:50
Căldură sus-jos. Îi dăm drumul că are nevoie checul imediat să fie băgat
5:56
la copt. Și tot așa până se topește untul, dăm și coaja
6:04
de lămâie. Vom începe, prima-prima bat albușurile într-un vas bine degresat
6:14
E și atâșamentul, telul trebuie să fie bine degresat. Că altfel nu se face spumă
6:22
Nu contează dacă eți reci, temperatura camerei, albușuri să fie. Sare. Și sare
6:30
Vezi că îți trebuie pentru tot checul. Deci pune încă. Încă. Atât
6:38
Viteză mare, batem spuma până se întărește moderat. Împrim un pic
6:56
Și punem tot zahărul. Deodată să punem, exact. Și zahărul vanilat. Și înainte de a porni asta, ce mai facem
7:06
Punem lămâia. Coaja rasă de lămâie. Coaja rasă de lămâie în untul călduț
7:12
Și se va extrage extraordinar de fain aroma ei. Amestecăm un pic acolo
7:18
și ală vine mai la final, pus untul. Cum îl simți la bolul
7:24
Cum e cald sau... Călduț. Bun. Viteza mare, vreo 3-4 minute cel puțin
7:32
dacă nu 5. Batem bezeaua. Totul maxim? Maxim
7:46
Bun. Spuma s-a bătut. E la limit acolo de quantitativ. Așa că ne mutăm într-un castron mare
7:56
Pentru că peste spumă vom pune restul ingredientelor și avem nevoie de spațiu
8:02
Asta e spumă bătută ca pentru bezea. Uite-o cum stă. Cum e, lucioasă, netedă, faină, omogenă
8:08
Cernem făina. Da, s-o chete de fineță. Dacă e cu acesta rafinat
8:14
făină trebuie cernută. Punem toate fructele. Și nucile. Tot. Bun
8:26
Ne spălăm pe mâini. Spălăm pe mâini, repede. Turnăm tot undul. Cu coaja de lămâie
8:34
Cu totul cu coajă, evident. Curățați bine bolul. Ce fain miroase. Deși un de calitate franțuzesc. Bun
8:44
Acesta merită. Mișcări largi, de sus în jos, Marley. Cu mare grijă să nu strivește albușul
8:52
Și să nu zboare tot. Exact. Și de sus în jos. Și răsucești tot timpul castronul
9:02
Unde vezi spumă, o înglobezi. Așa. Poți să dai și ușor, circular
9:08
dar sus numai unde ai pocheți, unde ai buzunarele de spumă. De sus în jos
9:14
Să nu ai făină, să nu ai spumă în cocoloase. Să nu uitați să vă pregătiți stăvile
9:20
stăpânate cu hârtie de copt, înainte de... Mestecam. Ca să ne mișcăm repede
9:26
Ca să nu pierdem aer. Să vedem de câte avem nevoie. Ne-am pus, acum, hârtie între ei
9:30
Poate nu o să fie chiar toate. Și... Turnăm în formă. Mai aranjam un pic
9:38
Ai aranjat la sfârșit. Să nu pierzi aerul. Să ne greu să nu umplem prea mult
9:46
Cam jumate, două, trei, nu mai mult. Tu mai mergi un pic aici
9:52
Decem cam așa. Și cred că de a treia nici nu mai ai nevoie, sau
9:58
Nu. Ajungem două. Perfect. Și curățăm bine. Îl aranjam un picuț și mergem cu el direct la cuptor
10:04
Da. Și acum îl reducem la 170 de grade și-l lăsăm la copt până se rumenește
10:08
Am scos checurile de albușuri de la copt. Îmi țin 40 de minute
10:14
la 170 de grade. 170 de grade. Iar acum le vom scoate
10:20
în formă. Aici e cu răsturnatul direct. Da. Veți cum le prindeți că... Ard
10:30
Și așa. Da. Imediat îi dăm jos hârtia. Și după ea... Perfect
10:42
Și-l întoarcem. Uite ce fain e. Fain miroase. Uite cum se miroase bine
10:50
Are un pachet de unt franțuzesc. Are vanilie, are coajă de lămâie, are alumi, nuci
10:56
Plus toate fructele confiate. Coajă de portocală. Și procedăm la fel și cu
11:02
asta prindem cum putem. A, da. Așa e. Cu grijă să nu
11:12
rup bucăți din el. Întinde bine tortia de copt înainte de a o ridica
11:16
Nu smulgi că iei cu bucăți de aluat altfel. Întindeți ca pe o coală
11:24
Până sus să se prinde. Așa. Mai acolo. Acolo e zona cu probleme. Trage, trage, trage. Aici
11:32
Pe drumul cel bun. Perfect. Și aici păstrăm hârtiile și formele după răcire. Mutăm checurile înapoi
11:38
Că acolo stau cel mai bine. Cât le lăsăm așa? Vreo 15 minute
11:42
15 minute și apoi le întoarcem. Le întoarcem cu fața frumoasă în sus
11:46
Deși ele așa se servesc. Știi dacă ar fi? Acum le punem pudra cu zahăr de exemplu
11:50
Eu zic să nu le punem zahăr, care au destul. Și așteptăm să răcorească complet
11:54
Vreo două ore. Și apoi trecem la feliere. Checurile s-au răcorit. Le-am tot mutat pe față
12:00
Ba pe partea asta. Da, asta e partea frumoasă. Așa se tăie
12:04
Și hai să-l tăiem. Luam pe asta micu. Cu un cuțit cu lamă zințată
12:10
Ai primul cam așa? Da, da, da. Păi acum primul le capăt
12:14
Acum le tăiem noi. Și pe urmă le tăi la 1 cm. Să nu tăi gros
12:18
Uai, ce fain e. Așa. Felii fine. Elegante. Domnește. Excelente
12:28
Pline de ciocolată și stafide și coș de portocale. Și ce am mai pus? Pistic, nucă, alune, cireșe glasate
12:36
Și miroase și foarte bine. La unt, la vanilie, cum nu. Uite acolo
12:42
Să-i dăteam toată bucata aia și să vedem. Uite ce fain e
12:46
Și iată că am ajuns la finalul acestei rețete. O metodă foarte faină de a reutiliza albușurile rămase după cozonacii sărbători
12:54
Un chec de albușuri, cum acela mai se numit și pâine a episcopului
12:58
plin de fructe confiate, nucă, ciocolată. Este așa sățios, fain și foarte fraged
13:07
Când vedeți așa și foarte pufos. Hai să îl și gustăm. Nu știu cum e
13:17
Ar fi fost foarte bun cu o cană de lapte cald. Sperăm să vă placă
13:21
Nu uitați să vă abonați. Dați like, share în comentariu și să ne revedem cu bine cealaltă următoare. Ceau
