0:00
Ciao dragilor, sunt Oana de la Savori Urbane și astăzi vă întâmplim cu o delicatesă dulceață de cireșe albe
0:07
Bineînțeles că o puteți face și cu cireșe clasice roșii, dar eu acum am găsit de la covăsânța dusă în piață, uite câte sunt de frumoase, sticloase
0:17
au culoarea chiflimbarului și siropul e perfect legat. Exact aceeași metodă și aceeași rețetă și aceeași metodă de fierbere o aplicăm și la cireșele clasice
0:27
așa că vă invit să urmăriți rețeta ca să faceți și voi ceva atât de bun și de calitativ pentru iarnă
0:35
Na, la treabă! Astea sunt cireșele zise albe. Mă nus chiar albe, că unele-s gălbui
0:40
și pe măsură ce se coc, este așa ușor oranj-corai, rozalii pe o parte
0:46
Au gust deosebit față de cireșele normale și textură-s mai cărnoase. Nu sunt așa de aromate ca o cireașă clasică
0:54
îsacrișoare și au așa un pic de gust amărui speciale, sunt foarte faine
1:02
Din 3,5 kg de asemenea cireșe albe, după curățare am rămas cu 3 kg
1:11
Pe care acum 6 ore oa, oa, nu menea ca un compot s-ar făcut
1:16
le-am pus în cratița asta largă cu 2 kg de zahăr deci practic putem calcula
1:24
700 de zahăr la kg de fruct dulcețurile ca la carte zice să se fac
1:29
kg la kg, eu am zis că hai să pun ceva mai puțin nu-i nici gem
1:33
acolo de la 500 de grame în jos punem zahăr la kg de fructe
1:39
și le-am lăsat, ați văzut, acoperite cu ștergar 6 ore au stat
1:45
Uite ce fain și-or lăsa zeamă. În zahărul ăsta cu care le-am acoperit
1:51
am pus 2 plicuri de zahăr vanilat bourbon ca să le dau o aromă faină de vanilie
1:57
și zeama stoarsă de la 2 lămâi mari. Deci de la bun început, cum le-am curățat
2:04
am pus zeama stoarsă de la 2 lămâi, 2 plicuri de zahăr vanilat și 2 kg de zahăr
2:09
Și le-am lăsat în pace. Acum mergem cu cratița la foc. Și o să le dăm prima fierbere până ce ajung la cât
2:17
La 105 grade. Cine n-are termometru o să vadă proba cu farfurioara
2:23
Hai la foc! Începem cu foc iute. Nu trebuie mult amestecat. Vă știți deja de la gemurile și dulcețurile savorii urbane că lucrăm în etape scurte, de 20-25 de minute
2:36
Nu ne norocim fructele prin fierbere. Dacă folosim, cum vă arăt eu tot timpul, vase largi, 40 cm diametru, poate fi cratiță de inox, poate fi clasică de metale mai lat, cum aveau bunicile și străbunicile noastre
2:53
dar mai bine-i dacă ar fi de cupru cum am eu cazanul ăsta special pentru gem și dulceaț�
2:59
De ce? Pentru că are pereți subțiri iar cupru, fiind un bun conducător de căldur�
3:05
reacționează imediat în sensul dacă am stins focul trag căzănelul deoparte imediat îmi scade temperatura
3:13
nu ca la ceaunurile alea cu pereți foarte groși care au inersie termic�
3:19
tu degeaba stringi focul tragi ceaunul deoparte si se caramelizeaza siropul in ele Le las in pace vreme vreme vin s le verific cu termometru Temperatura este de 105 grade adic stadiul de jam
3:37
Mă pregătesc și cu o cârpă curată, udată și starsă și o să vă arăt
3:41
Asta va fi prima etapă de fierbere. Dacă mai e nevoie de a doua, o să vedem după ce se răcește dulceațea fiartă
3:50
prima dată. Nu? Uite cum s-a umflat. Viitoarea dulceață de cireșe halbe. Pe site
3:58
eu vă las link aici cu dulceața de cireșe clasice. Iarăți chiar au chiar niște cireșe roșii
4:04
mari cărnoase aproape negre. Și cu metoda pe care o foloseați străbunică mea
4:10
Cu sâmburilor care sunt foarte aromați, au aromă de migdale, puși în
4:14
săculeți de tifon sau de muslină, cum era pe vremuri. și săculețul e legat de marginea
4:21
cratiței și atârnă în dulceață. De ce? Ca să iasă aroma aia bună a sângurilor, aroma
4:29
de migdale amare. Ăștia, să știți, sunt de la cireș albă pe un ce o treabă
4:34
Nu sunt foarte aromați. Fac focul mai mic. Mai amestec. Avantajul recipientelor largi
4:43
că tot v-am zis de ele, de ce? Vaporizare rapidă. O să vedeți ce repede scade
4:47
tot nu stăm cu orele să frecăm un gem. Îi ne norocim tot, denaturăm zahărul
4:54
că se caramelizează și fructele îți vai de capul lor. Nu o să mai abă nici culoare
4:57
nici textură, nici aromă, nici gust. Numai să zicem că am făcut gem. Era cineva pe internet care povestea că 5 ore
5:03
fiertă o dulceață de vișine. Doamne ferește! De ce? Deci nu lucrăm cu
5:11
oală înaltă și îngustă de ciorbă, că ea nu este pentru gem și dulceață
5:15
și uite așa culegem din spuma nu-i musa i-a să-i face din motive estetice
5:22
spuma nu-s impurități din zahăr e o reacție normală dacă zahărul avea impurități
5:28
nu știu ce făceam cu ele la prăjituri, că acolo nu spunează nimeni zahărul
5:34
că-l folosim crud încă nu-i cazul să-i pun termometru că văd eu că-i subțire
5:42
dar de la un moment dat o să vă arăt când se apropie momentul
5:49
Ne apropiem de 105 grade. Am mai amestecat ocazional, nu e greu de făcut gemul ăsta deloc
5:55
nu trebuie mare lucru amestecat. Doar să culegem spuma, să fie focul așa la mediu
6:02
nici mic, nici chiar pe maximum. Deci încep să devină sticloasă. Superb
6:08
Și acum doar la dulcețurile astea mai special. Folosesc un burete umed
6:13
nu nouț. bine stors, muiat în apă rece ca să șterg marginea castronului. De ce? Că mi se umfla
6:21
până acolo și să nu mi se caramelizeze zahărul care stă singur
6:25
acolo de capul lui. Și-l ud din nou, îl clătesc și-l șterg și pe partea alaltă
6:41
Și încă o dată de arotă. Bine a nu tot Bine de tot 5 de termometru
6:57
Mai amestecam Mai iar o să crească, dar nu mai e problema
7:05
să se caramelizeze siropul care era deja pe pereți 1 grad mai am
7:13
până la gem deci sunt undeva la 104 grade revenim când suntem la 105
7:19
și vă arăt și proba durează ceva, dar în total până acum am vreo 16 minute de fierbere
7:25
efectivă, probabil că în jur de 20-25 atâta va fi etapa și în general
7:33
dulcețurile o să vedeți v-am explicat în Dulceața de Căpșuni rețeta publicată în 2014 scris�
7:41
și recent și video care era și metoda străbunicii mele de la Sibiu, Buia
7:47
acoperea castroanele sau mă rog cratițele cu cârpă udă, ștearsă lăsa la răcit totul
7:56
și refierbea a doua zi la dulceața de căpșuni strecura fructele le scotea cu spumiera și fierbea numai siropul
8:04
vedem și noi aici cum se prezintă situația după ce se răcește
8:08
și ajunge la temperatura camerei dacă e nevoie aplicăm tehnica aia Ca să nu tot fierbem atâta fructele, să nu se terciuiască
8:16
Revenim când ajungem la 105 grade. 30 de minute o durată de fierbere efectivă, ca să ajung la stadiul de jam, 105 grade
8:27
Încă nu e legat pe cât vreau eu, dar v-am zis, asta înseamnă că mai facem și a doua din
8:33
Mă ca idee, farfurie la temperatura camerei. niciodată nu se face proba pe farfurie rece din congelator sau din frigider, că ne denaturează rezultatul
8:45
Hai să vedem. Dacă dau cu degetul, stă despărțiți iropul, dar nu complet
8:50
Uite aici. Așa că va mai avea nevoie de fierbere, dar nu acum, că acum îl ne norocim
8:57
Așa că ajungi la 105 grade, sting. Uite ce înseamnă cuprul. Imediat mi s-a oprit
9:06
Fierberea nu ca la ceaune de alea groase unde încă încă încă duce
9:13
Rapid mai culec din spuma, scot termometru, mai șterg o dată pereții
9:25
Și acoper cu ștergar umed, de așa, să fie toate mestecate bine
9:31
să mai putem și mâine să mai cosmetizăm buretele iară curățat, udat
9:39
și pe o parte și pe alta să nu se zahărisească se simte unde e lipicios
9:52
și nu lăsăm așa ștergar umed stors care îl punem așa și-l tragem de pe
10:01
Ochiul asta, că aici e fierbinte, arăgazul. Punem deoparte. Lăsăm până ajunge la temperatura camerei
10:10
Cel mai bine peste noapte fructele trag din sirop siropul se mai leag vedem m care situa Deci nu ne norocim gemurile la mai bine le fierbem
10:23
Gemurile și dulcețurile le înturem mici. Cum am zis, prima tură 30 de minute și
10:27
urmă 10 minute, 10 minute, de mai multe ori decât să-i dăm o oră dintr-una
10:31
că se arde zahărul. A doua fierbere a dulceții de cireșe albe. Era cam subțire
10:38
Și azi dimineața, când a fost rece, am hotărit să mai pună tură la fiert. tot așa până la 105 grade
10:45
Îi păcă un cârpă pe ea și te las la răcorit. Și pe urmă ne pregătim de îmbutăriat
10:52
Haideți să vedem ce ne face dulceața de cireșe albe. S-a mai răcorit
10:57
Ne-am mutat-o într-un căzănel mai mic cât s-a răcorit că am avut nevoie de cel mare
11:01
O, ce fain e! Și încă e caldă bine. Acum nu mai stau, am balez
11:07
Dar puteți și a doua zi. Uite ce frumusețe e! Superbă! E clar că am nevoie și de a doua tură de fierbere, așa cum v-am arătat
11:17
Și acum, borcane sterilizate și capacelelor sterilizate. Vă las metoda, e un videoscut cu sterilizarea corectă a borcanelor și capacelelor aferente
11:27
Și acum trecem la umplut. Fiind caldă, dar nu-i fierbinte, pot să pun din prima până sus în fiecare borcan
11:37
la gemuri unde e chiar clocotită compoziția. Atunci apun câte un polonic
11:43
în fiecare borcan și pe urmă revin și umplu, ca să temperezi stifla
11:48
Să fie și sirop și fructe. De ce frumoase sunt fructele. Ca niște chihlimbare
11:53
E așa că se închid un pic la culoare. Ca să zule cu cireșele albe, de fapt nu sunt albe
11:57
că sunt rozalii cumva pe exterior. Și apropo de cireșe albe, vă las și rețeta compotului de cireșe
12:05
Am făcut într-o singură rețetă cu și fără zahăr, din cireșe clasice, roșii și albe
12:13
Vedeți ce faine-s borcanele cu compotul de cireșe albe. Colosor deschizi, are de tot la culoare și-au pierdut tot pigmentul
12:22
Și uite, așa le umplem pe toate. Mai bine vă pregătiți mai multe borcane decât prea puțină
12:29
Să fiți siguri că totul e gata. Sterilizat, bun de umplut. Na dragilor, ce spuneți
12:37
Cât de fain e, dulceața de cireșe albe. 8 borcane de 13-14 mi-au ieșit, plus încă unul mic de degustat, că nu ne sacrificăm
12:46
Exact la fel se face și cea din cireșe roșii. V-am arătat și pozele cum fac cu săculețul de sâmburi, ca să dea aromă suplimentară
12:54
Aici am pus vanilie și bineînțeles lămâia. Și hai să vedem. Uite aici cât e de frumoase
13:02
Uite cum îți dă sticloase fructele. și o să și pun aip să vedeți
13:06
și uite ce fain s-a legat și siropul. Da, te-o trebui de două ori
13:11
clocotit, dar mai bine așa decât să fie cum zicea străbunică mea
13:16
liurcă, adică prea subțire poșircă, nu vrem. Uite frumos, frumos, frumos. Na, dragilor, dacă vă plăcăt
13:26
rețeta, dați-ne un like un share, adică apreciați-o și distribuiți-o povestiți despre sabori urbane
13:31
prietenilor și familiilor voastre Să ne vedem cu drag la următoarea rețet�
