Up next in 10
Prăjitură cu căpșuni, mascarpone, frișcă, ciocolată și biscuiți - negresă cu blat umed Savori Urbane
5K views
May 12, 2025
Am creat această prăjitură pornind de la un blat umed de brownie (negresă), cu multe căpșuni întregi sau jumătăți acoperite de o cremă fină de mascarpone cu frișcă naturală și cu biscuiți glazurați cu ciocolată. A ieșit un desert aspectuos, gustos și foarte ușor de realizat! INGREDIENTE (tavă de cca. 28x35 cm) *Blat umed cu ciocolată 5 ouă 140 g zahăr pudră 1 plic zahăr vanilat sare 100 g unt gras 82% 100 g ciocolată amăruie 20 g cacao 85 g făină *Crema de mascarpone cu frișcă 500 g mascarpone 250 g smântână pentru frișcă (naturală) 100 g zahăr pudră 2 plicuri zahăr vanilat 1 kg de căpșuni *Decor 3 pachete a 125 g de biscuiți cu glazură de ciocolată Am pomenit de următoarele rețete:
View Video Transcript
0:00
Cea dragilor, sunt Oana de la Savori Urbane
0:02
și uite cu ce desert de vară vă tentez astăzi. E o crează de-a mea, e o prăjitur�
0:08
compusă dintr-un stat de blat umed cu ciocolată, tip brownie, jumătăți de căpșuni
0:14
și o cremă fină de mascarpone cu frișcă naturală. Totul este decorat cu biscuiți cu blazură de ciocolată
0:23
Haideți să vedem cum se face această prăjitură superbă, pe care o puteți face și iarna dacă o țineți neapărat cu căpșuni congelate, bineînțeles
0:32
La treabă! Pentru prăjitura cu căpșuni și mascarpone am decis să fac un blat tip brownie, adică negresa americană
0:41
E un fel de blat umed cu ciocolată. Tava în care voi coace acest blat e undeva la 28 pe 35
0:49
O să o vedeți în momentul în care îl torn. și am nevoie de 5 ouă, 140 grame de zahăr pudră și un plic de zahăr vanilat bourbon
1:01
un praf de sare, 100 grame de unt cu 82% grăsime, 100 grame de ciocolată amăruie
1:10
a mea are 5-5% cacao, 85 grame de făină și 20 grame de cacao
1:18
Îți puse împreună și o să vedeți că o să le cern împreună. Pentru început o să pun la preîncin scuptorul la 170 de grade, căldură sus-jos plus ventilația
1:30
O să vedeți că totul se face foarte repede. Și voi începe prin a pune la topit untul cu ciocolata într-o crăticioară sau într-un recipient metalic așezat pe abur
1:39
Imediat vă arăt. Cum se topește corect ciocolata? Niciodată pe foc direct
1:45
Sunt cofetar patisel, credeți-mă că știu. ben marie, ce înseamnă baie de apuri
1:50
o cratiță în care am cam două degete de apă fierbinte, ăsta va ajunge la clocot
1:56
și un alt recipient metalic pus pe ea. Fundul recipientului de sus nu atinge apa
2:04
Și în cazul de față pun untul și ciocolată. Și merg cu ele pe baie de apuri până se topesc
2:13
Nu uite ce frumos o tupiți pe abur ciocolata cu untul. Nu mai pot lăsa un pic aici, cu uite ce fierbinte e
2:22
să se tupească tot untul. La îndemână, dar totuși să se răcorească un pic
2:28
Așa că pot să o las așa, să o las deoparte. Și până se răcorește un pic ciocolata topită
2:40
Continui cu ouăle pe care le pun întregi. Așa. Un praf de sare
2:49
Toate deserturile au nevoie de sare pentru intensificarea gusturilor și aromelor. Și tot acum pun zahărul, pudră și pe cel vanilat
3:00
Robotul e echipat cu telul pentru bătuți scumă. și bat la viteză maximă vreo
3:09
5-6 minute. Trebuie să obținem un amestec spumos, deschis la culoare. Da? Uite ce fain e
3:23
5 minute trebuie. Ca să înglobeze aer ouăle. Asta că să nu vă pun să le separați
3:31
Uite ce fain. Și acum punem ciocolata topită și pe asta ar trebui să o pun
3:38
în șuviță pentru că vă arăt imediat așa la viteză potrivită și torn
3:47
și dau iar o viteză mare și gata cu mixerul
4:04
acum trecem la spatulă sită și amestecul de făin�
4:14
cu cacao pe tot deodată, în general la orice, la chec, la pandișpan
4:19
nu îl pun în ture. Pentru că dacă tot pui în ture și amesteci între ture
4:24
pierzi aerul din ouă. Totul de la început. O singură tura. Și bine am făcut c�
4:33
am cernut, că uite, tot timpul sunt cocoloașe. Da. Astea nu e, dar mai putem da cu degetul
4:39
că măcar cu ocazia asta le spargem. Spatula de silicon, pentru așa ceva e spatula
4:45
Nu pentru tocăniță sau ciorbă să amestecăm în oală. De sus în jos
4:49
Mișcări ușoare. Sincer la brownie de multe ori eu o fac cu mixerul
4:55
Exact cum e acum, îi dau drumul câteva ture la mixer. Și acum, tava
5:06
35x28 e asta, tapetată cu hârtie de copt și torn maglalaisul de brownie în ea
5:15
Mai aici jos mai vedem că mixerul înceată nu amestecă chiar perfect
5:20
Și dacă e cazul, mai insistăm. Cur bine de tot pere acum rapid cu o spatul compozi tav toate cele patru col
5:37
Cuptorul e preîncins la 170 de grade. Stratul nu-i foarte gros, așa că în 20-25
5:45
de minute asta ar trebui să fie gata. Negresa care îmi va servi ca blat
5:51
pentru prăjitura de căpșun cu mascarpone. Aici. Blatul tip brownie pentru prăjicul
6:02
Vitoarea păjură cu căpșunul, uite, îl vezi? Asta înseamnă brownie. Se crapă deasupra
6:08
20 de minute l-am copt eu. Asta e în funcție de cuptor. Oricum, mai bine mai puțin decât prea mult
6:13
ca să nu fie uscat. Mai altceva nu-i fac decât că îl pun pe un grillaj
6:20
și îl las pe hârtie, că sau nu se poate scoate așa. trebuie să se răcorească
6:24
Și uite, exact aspect de brownie. Trebuie să fie la temperatura camerei
6:30
îl puteți face și cu o zi înainte, numai trebuie învelit să nu se usuce peste noapte
6:34
dacă vreți să rumpiți a doua zi. Uite ce fain să o răcit
6:38
blatul brownie. Asta e tava în care l-am copt și o să pregătesc și un cadru metalic
6:44
dar înainte trebuie să răstorn asta de aici pe o hârtie de copt curat�
6:52
Așa e cel mai simplu. Așa. Asta nu mai îmi trebuie. Și să-i dau jos
7:00
furtia pe care s-o copt. Chestea care nu se poate face cât timp e caldă prăjitura
7:06
Că putem să așteptăm să se răcească. Nu știu ce punea să-i vine jos
7:12
Asta nu mai folosim la nimic. Uite cât e de faină și umedă. Asta e blatul umed, tip brownie
7:20
eu ce aș face, l-aș întoarce înapoi ca să-mi fie cu partea cealaltă sus
7:26
și acum încă o dată îi dau drumul aici și gata, ne ajutăm
7:34
deci avem în bucătărie și acum am blatul pe cârtia de copt
7:40
îl centrez și cu tot cu ea îl mut în tavă dacă aveți un tocător suficient de mare
7:48
care se încapă și în frigider, o puneți pe ăla. Dar mie îmi place, uite așa
7:54
Să o pun și o să-i potrivesc eu și cadrul. Că trebuie să vine acum umplutura
8:03
toppingul de căpșuni și creame de mascarpone. Și intram frumos cu cadrul
8:08
pe lângă prăjitura. Cam așa, m-aș bucura chiar să stea un pic în aer
8:17
să nu meargă până la fundul tăvii și atunci îi numai bine îmi dă înălțime
8:26
Înălțime, uite așa. Asta e pregătită tava să fie umplută. Trecem la cremă
8:33
Acum, pentru umplutura prăjiturii cu blood brownie, cremă de mascarpone cu frișca natural�
8:39
și căpșuni, o să facem o cremă foarte simplă, la minut, la rece
8:45
compusă din 500 grame mascarpone să aveți grijă să fie natural că am văzut de fapt poze
8:52
care exista și mascarpone sintetic exact ca și cu frișca artificială deci luați să fie mascarpone din lapte
9:00
pe urmă ne mai trebuie 250 grame de smântână dulce pentru frișc�
9:04
jumate din ce am aici asta e din Lidl e foarte bun, are 36% grăsime
9:10
este și cu 30-32% pot fi și artă măr ce v-am lăsat în tutorialul
9:15
pentru baterea smântânii de frișcă diverse brand-uri care sunt ok puteți fata și din Penny și din Kaufland
9:23
mărci românești Zuzu Dorna, să mă rog la Dorna și așa mai departe
9:28
deci 250 grame cu 500 mascarpone zahăr, 100 grame de zahăr pudra
9:36
am aici și 2 plicuri de zahăr vanilat bourbon cam 1 kg de căpșuni
9:41
iar topping-ul final va fi compus din biscuiți trași în ciocolată adică mă rog cu glazură de ciocolat�
9:50
și ăștia pot fi de două feluri în funcție de buget Leibnitz sau
9:55
Biscino, văd că le zice ăștia din Lidl Am aici un mix, că nu mi-au ajuns
10:02
trebuie trei cutii au 125 grame și mi-au rămas fix unul lipsă și atunci am pus completare
10:07
o să vă arăt de la, am făcut probă de la Lidl
10:12
Îți foarte bun și unii și alții. Începem cu crema. Direct în gastron pun mascarpone
10:21
Și acum în cutia de la mascarpone o să cântăresc smântâna dulce pentru frișcă
10:26
Am zis că trebuie doar 250 grame să fie. Eu totdeauna desfac bine cutiile astea de carton
10:35
De ce? Pentru că să vedeți că în interior e foarte multă smântână lipită pe pereți
10:39
Am făcut tare, am adus la zero. și pun 250 grame. 250 grame
10:48
Mancazul ăsta, să știți că e omogenă, dar la unele e plin plin plin de aglomer o pun aici peste Nu trebuie b separat mi d o cur bine de tot aici
11:02
cu spatula. O să vedeți crema asta noi avem și separat pus�
11:08
pe blog, publicată de ani de zile. Cremă de frișcă cu mascarpone
11:12
Se face într-un minut și e senzațională. Zahărul pudră cu zahărul vanilat bourbon
11:20
Acum o să-i pun În protecție, ca să nu mă trezesc cam... Împroșc tavanul
11:28
La viteză mică încep și pământul în rest. Trebuie să fim atenți, ca astea una, două se bat și să nu se taie
11:34
Bineînțeles că și mascarpone și frișca trebuie să fie reci scoase din frigider
11:40
În momentul ăsta le-am scos de la rece. Acum e deja pe viteză maximă și începe să se..
11:51
în groașă. Asta e genul de cremă de care te poți folosi foarte bine în rulade
12:02
în prăjituri cu fructe și nu e nevoie de gelatina, care e propria ținută
12:05
Să vedeți ce fain se taie feliile prăjiturilor umplute cu, sau torturilor
12:09
umplute cu crema asta de mascarpone cu frișcă. Ma putem face o pauz�
12:14
ca să mai dăm jos de pe pereți, că știți voi roboți în merg ei
12:18
chiar peste tot și să nu am aici conglomerat de mascarpone sau așa
12:25
la fundul vasului și continuăm baterea. Asta nu e bătută nici pe jumate crema
12:31
Mai trebuie un pic. Dar cu grijă ochii aici să nu ni se taie
12:38
Și acum când arată așa deja-i țapană nu mai puțin prea mult să nu ni se taie
12:48
Ochea a cintit acolo. Gata! Uite
12:58
Aia ce faina e. Așa. Netede încă. Dacă mai batem unele în urciune
13:06
uite ce fine și frumoase. Și o lăsăm în pace acum aici
13:10
Repede cu să-și umplem prăjitura. Dacă nu, o acoperim și o punem la frigider
13:15
Căpciunile întotdeauna se spală întregi. întregi cu codiță. Se cufundă în apă rece
13:21
se scurge apa, pe urmă, cel puțin de două ori ca să scăpăm de pământ
13:25
Niciodată nu dăm jos codițele și pe urmă spălăm căpșunile. De ce? Pe prin orificiu ăsta
13:30
începe să le iasă zeama și se îmbibă cu apă. Și practic fiecare căpșun�
13:36
am, ăstea-s destul de mari, am tăiat-o, uite, așa, în două pe lung
13:43
Da? Încă una. Îmi dau jos codița și o tai în dou�
13:48
pe lung. S-ar putea să nu fie nevoie să le folosim pe toată
13:53
Ce rămân? Știți cum ne apăstram nera arad? Mai ales ăsta, să știu din copilărie, când
13:58
veneau ceranii cu coșarcile, că așa se zice la noi, cu coșarca de căpșuni
14:02
la piață, de-aia cu vin și covăsânți. Se cumpărau așa, câte 4-5 kg
14:06
odată vara. Și bunicii mei și și părinții mei le curățau așa de codițe după ce le spărau
14:12
și le puneau întregi sau sferturi sau jumătăți, în bidoane cu un pic de zahăr pe ele, cutic cu capac
14:19
Și le ținem în frigider. Lasă o zeamă, să facem un compot la rece
14:23
Fantastic! Și ele nu fermentează, că le ține zahărul. Este o chestie foarte faină
14:28
Și mai ales când vii de la ștrand vara și ai caserole
14:32
de alea cu căpșuni reci, care lasă un suc aromat de nebunești
14:37
e o plăcere să mănânci așa ceva. Și acum vă zic, prăjitura asta e
14:42
creația mea, așa mi-am imaginat-o eu. Blatul de brownie, căpșunile tăiate, pe care cum le pun aici
14:49
Cu tăietura în jos, de ce? Să mai lase din zeam acolo. Și pun una așa, una așa
14:55
Ca să-mi intre. Cât mai bine. Acum răleg eu și pe mărimi, că sunt unele mai mari, unele mai mici
15:01
Și păi mă mergem tot așa. Cap la coadă, teta que, cum zic francezii
15:07
Încercăm să umplem. Deci ne trebuie una mai lată. Am găsit-o. Da sa vedem si aici un pic. Așa
15:16
Astea mari le lasam pe alte runde. Acum mergem cu un șir de căpșuni mai mic
15:23
Ca 6 ori nimerit. In pachet. O sa mai vină iarul din alea mari
15:30
Aia e altă tură. Acum a fost chiar una foarte mare, am tăiat-o in 3 felii
15:36
Cum s-ar zicea. și acolo mi-ar trebui una îngustă să închei rândul și tot așa până umplu toată tava cu căpșuni
15:46
Și uite că la marele fix au intrat, au fost unele foarte înalte și am tăiat din ele și am pus aici ca să fie fix închidu
15:54
uite și asta e foarte înalte de felul ei. Și din ce am luat de aici pung la margenala
16:00
Să pun la margen, la las, că se mănâncă și margen. Nici o problemă
16:04
Te le mai și apăs. Să fie la nivel. Și acum pun peste ele stratul de cremă de mascarpone cu frișcă
16:13
În așa mai multe locuri, în grămăjoare, că să fie mai ușor de întins
16:20
acum din aproape aproape ap ca s intre crema c p o s nivelez totul u u
16:33
iar odată ce le-am prins aici cu crema pe urmă putem să apăsăm așa între ele
16:39
să meargă crema în jos și acum nivelăm să fie totul la boloboc, cum se zice
16:46
și și apăsăm ușor ca să meargă crema, cum am zis, printre fructe
16:52
să o ia în jos și acum trecem la aranjat biscuiții eu am făcut probă înainte
16:58
ca să știu cum îi pun și de cuți am nevoie mai pun pe toți
17:03
cu fața cu scris într-o direcție și mi-ar trebui să-mi intre 4
17:07
pe un rând uite că și intră perfect
17:17
și atunci mergem mai departe Tot așa. Întâi, am uitat să vă arăt că trebuie un pic cu un șervețel să ștergem marginile, așa cam în zona în care o să vină biscuițe, cam la jumătate de centimetru, cel puțin să fie curată rama
17:33
sau să nu ne mânjim cu crema. Dacă vreți să luați biscuiți simpli
17:41
se poate. Și atunci faceți ca la prăjitura Tosca, vă lați linkând descriere
17:46
la care am folosit un capac din ăsta de biscuiți simpli cu unt
17:52
tip Tiber, și o glazură făcută în casă de ganas de ciocolată
18:01
adică frișcă cu ciocolată amăruie. Si aia se poate. Dar e de lucru in plus
18:07
Aici uite ce frumos e-s gata glasa-ti. Sau glazura-ti. Arata mult mai ordonat
18:17
Si mai am aici cativa pentru ultimele runduri. Asta e la care-mi lipsea
18:25
Stai din alt pachet, alt model. Bun. Așa. Și acum putem să-i apăsăm ușor de sus
18:37
să nu se toptească la căldura mâinii. Și cu ocazia asta împingem și crema printre căpșuni
18:44
Ei bineînțeles că vor absorbi din umiditatea cremei de mascarpone cu frișca
18:53
și căprăjitura are nevoie de un timp de răcire de câteva ore, cel puțin 4 ore la frigider
18:59
folie de plastic alimentar și o dăm la frigider. Cel mai bine peste noapte
19:06
Ca să aibă timp să se așeze toate cum trebuie. Pun în frumos folie și o aranjăm la suprafață
19:17
Și o dăm la rece câteva ore, cum ziceam, cel mai bine peste noapte
19:24
Și revenim. Să-mi pus-o din tavă, uite așa, la aia am înlățat hârtie de copt mai mare, și am pus-o pe un tocător
19:33
În tavă n-am cum să tai bine. Nu mă duc o spatulă, încerc să mă îndepărtez aici, să-i dau jos cadrul
19:49
Hai acum, mama, au că se poate. Și-l și ridic. Gata. Să vedem ce am făcut. Aici am șervete curate de hârtie ca să curăți lama cuțitului după fiecare tăietură
20:09
Așa. Și încă o tură. Ne băgăm printre biscuiți. Așa
20:19
Mai fac o tăietură până aici Vind și până le tai invers
20:25
Se jocă de copil Să tăiem prăjitura asta Și acum întorc Și tai așa Una
20:46
2 și acum punem pe platou uite ce drăguțe este
20:57
ce fain să văd căpșunile în secțiune așa na, ce spuneți dragilor
21:05
ați văzut cât de ușor se taie prăjitura asta? ce blat fain are, uite aici
21:09
tip brownie cremă de mascarpone cu frișcă naturală căpșuni și biscuiți cu ciocolată
21:17
Uite aici, mai biscuitele de susi tare, încă am umplut-o acu câteva ore
21:22
Dar uite cât de faină-i combinația și cât de fain să potrivesc toate și nu-i prea dulce
21:26
Și să știți că puteți folosi și îndulcitor în crema asta și și în blat
21:32
Dacă v-a plăcut rețeta, aștept să vă abonați la cul nostru, pentru că vor urma mult mai multe rețete
21:39
foarte faine. Să ne dați un like, un share, adică să apreciați și să distribuiți
21:43
rețetele noastre și ne vedem cu bine la următoarea rețetă. Ceau
#Cooking & Recipes
#Desserts
#Food & Drink