Up next in 10
Clătite cu carne și ciuperci, gratinate cu cașcaval - la cuptor (aperitiv cald) | Savori Urbane
11K views
May 23, 2025
Mama face adesea aceste delicioase clătite cu carne, ciuperci, smântână și cașcaval și le gratinează la cuptor. Sunt clătite fine cu umplutură delicioasă din carne tocată, ciuperci rumenite, cu multă ceapă și asezonare pe măsură. Compoziția de carne tocată (de porc, de pui sau amestec) are și smântână precum și un pic de verdeață. Iată o idee faină de gustare de caldă sau chiar un fel principal deosebit de gustos! Rețeta lor este pe blogul nostru aici (din 2016): https://savoriurbane.com/clatite-cu-carne-si-ciuperci-la-cuptor/ Puteți multiplica ingredientele în funcție de numărul de clătite dorite (eu am făcut aici 4). INGREDIENTE (pentru 4 clătite umplute cu carne și ciuperci) *CLĂTITE PUFOASE (4-5 buc de cca. 25 cm diametru) - cam 1/3 din rețeta de aici https://youtu.be/iWDwrrr_Te0 115 g făină 1 ou 20 g unt topit 170 ml lapte rece 85 ml apă minerală carbogazoasă sau sifon 1 priză bune de sare puțin ulei pentru prăjit *UMPLUTURA de carne tocată cu ciuperci (cca. 300 g produs finit) 200 g carne tocată 200 g ceapă 100 g ciuperci proaspete sare piper 1 cățel de usturoi 40 g smântână groasă (acrișoară) cu 24% grăsime
View Video Transcript
0:00
Da dragilor, sunt Oana de la Savori Urbane
0:02
și uite cu ce bunătate vă așteptați Emilia, ești pe recepție? Cine e Emilia
0:09
Vreau să vă explic ce bunătate am aici clătite cu carne și cu ciuperci
0:15
gratinate cu cașcaval peste care am pus acum smântână și un pic de pătrunjel
0:21
atat de bine miros, fârâie tot aici formă a fost unsă cu unt
0:25
Ce bune sunt De specialitatea mamei mele, clătitele cu carne și cu ciuperci, o gustare caldă, o masă caldă, o cină caldă
0:35
deși la temperatura camerei îți bunuțe, dar se pot reîncălzi ușor. Haideți să vedeți cum am făcut clătitele astea superbe
0:43
Și pentru cine le-am făcut la treabă? Dragilor, sincer, cea care m-a mobilizat să fac clătite cu carne la cuptor
0:55
Rețeta video, nu de altă că le avem pe blog, chiar mai multe rețete avem, este urmăritoarea noastră, Emilia Bălan
1:04
Te pup, Emilia! Cred că de 5 ori mi-a cerut. Când faceți clătite cu carne? Dar când faceți clătite cu carne
1:09
Uite acum le fac. Și nu o rețetă, două. Și amândouă sunt dedicate ție, Emilia Bălan
1:16
Asta prima e varianta simplă. Clătite umplute cu o compoziție din carne tocată de porc sau amestec sau de pui
1:24
un pic rumenită în tigaie cu aceeași cantitate de ceapă dacă avem un chil de carne
1:29
tocată, un chil de ceapă punem și jumătate de chil de ciuperci
1:34
sare piper și un știu de smântână un pic de pătrunjel chestia asta scade mult
1:41
eu să vă las acum imediat în continuare un filmuleț în care vedeți exact cum am pregătit
1:46
compoziția asta așa zisul sos de carne cu ciuperci, de carne tocată cu ciuperci
1:51
și practic din un chil de carne cu 1 kg de ceapă și 500 de ciuperci
1:57
adică din 2,5 kg, am rămas cu 1,5 kg de produs finit
2:03
Scad ciupercile, scade ceapa, scade carnea, tot scade. Și acum o să vă spun așa
2:11
Am 300 grame din compoziția aia finită de sos de carne cu ciuperci
2:18
Vă las ingredientele în descriere ca să știți că Oana a făcut 300 grame de compoziție finită din următoarele cantități de carne, ciuperci și ceapă
2:29
pentru că intenționez să umplu 4 clătite. Așa o să le pun ca pe sarmare una lângă alta
2:36
Dacă vreți 8 clătite, dublați toate ingredientele, inclusiv ingredientele clătitelor le găsiți în descriere
2:43
Deci eu fac 4 clătite astăzi, umplute cu carne. Asta e prima variantă
2:50
50 grame de cașcaval ras, un pic de pătrunjel pentru decor la final și tot așa pentru servire, cine vrea aș pune, cine nu nu, niște smântână de asta acrișoară groasă ca pentru sarmale
3:04
Mai am nevoie de 20 grame de unt moale cu care să îmi ung forma
3:09
Și acum vă invit să vedeți cum am făcut eu compoziția asta de carne tocată cu ciuperci și smântână
3:17
Vă uitați și pe urmă revenim să umplem plătitele. Haideți să vedem cum se face compoziția asta de carne tocată cu ciuperci
3:24
care e umplutura familiei noastre și bănuiesc și altor familii pentru paste
3:29
De ce nu? O să vedeți că în loc de smântână la final putem pune și niște pasată de roșii
3:36
Dar e bun și așa sosul ăsta de carne cu ciuperci. Fierbem niște paste și le mărităm cu sosul și punem cașcaval ras deasupra
3:45
Sau parmezan, sau cu orez, sau niște cartofi. Asta e o compoziție foarte bună și pentru musaca
3:52
Din nou, acolo trebuie și un pic de sos de roșii, dar uite, foarte multe aplicații
3:58
O să vedeți că raportul dintre ingrediente e foarte simplu de reținut. Și eu de obicei vă spun că fac cantități mai mari, cum e aici dintr-un chil de carne
4:05
chiar dacă în rețet am nevoie de 400 grame sau 300, fac direct dintr-un chil de carne și după răcorire congelez sosul, în două lămpat
4:14
O tură folosesc acum sau în trei, că o săi ață destul de mult. Și știu că în dățile viitoare
4:20
Mă scot din congelator și mă pun și fac direct Hai să fac niște plătite cu carnea
4:25
Hai să fac niște pateuri Eu vă zic aici la un chil de carne
4:28
Care sunt proporțiile Carne tocată eu am exclusiv de porc Și pare a fi destul de gras�
4:35
Nu o să mai pun grăsime în plus Dar vedem cum se comportă când o prăjesc Puteți folosi și mix
4:40
Vită porc Sau carne de pui În niciun caz piept de pui
4:44
Care e foarte sec Preferabil pulpe de pui Cu tot cu piele tocate, măcinate
4:51
În cazul în care e carnea slabă, atunci lați în calcul și 3 linguri de ulei
4:54
de floarea soarelui. Aproape cât carne am ceapă. Eu am cântărit toți
5:00
950 grame. Putem pune chil la chil. Asta dă gust deosebit. Dacă avem jumătate de chil de carne
5:06
punem jumătate de chil de ceapă. Deci un chil de carne, un chil de ceapă
5:10
jumătate de kilogram de ciuperci. Dacă nu le aveți, nu le puneți. Puteți face numai din carne și ceapă
5:15
dar mie îmi place și cu ciuperci. Pot fi albe, brune, pleurotus, mix de ciuperci, dacă aveți și câteva nobile, așa, 2-3 hribi, o mână de gălbiori din congelator, puneți-i și pe aia aici, că o să fie ceva la alt nivel
5:32
sare piper, vreo 6-7 căței de usturoi, o mână de pătrunjel verde, o legătură de verdeaț�
5:40
și la final eu pun 200 grame de smântână, de asta groasă, acrișoară, ca pentru papanaj sau sarmale
5:47
Hai s trecem la treab cu rumenitul c ca s aiba gust bun sa nu e malbita Incep cu carnea intr tigaie larga la mine vaz de ponta de 30 cm destul de adanc ca sa incapa si restul ingredientelor
6:05
si la foc foarte iute si in tigaie incinsa pun carnea tocat�
6:10
Si incerc sa o faram, sa nu fac aici chiftele, bucati mari sa ramana
6:17
Si dupa aia o las la foc mare, sa se rumeneasca, ca vrea o reactie de caramelizare mai iar, nu numai sa se albeasca, ca aia nu-i gust
6:27
La inceput lasa apa si dupa aia va lasa grasime si se va rumeni in ea
6:34
Daca aveti carne slabba, puneti si ulei de la inceput, ca sa nu se va rumeni nimic
6:44
Asta o sa dureze vreo 10-15 minute, timp in care si tocam ceapa si o dam la robot pe razatoarea mare
6:51
Eu, fiind atat de multa ceapa, pot o prelucrez cu robotul echipat cu razatoare mare
7:04
și usturoiul până acum. Până se rumenește carnea
7:19
tăiem ciupercile, bucățele potrivite, ele scad foarte mult, nu mă supăr dacă găsesc bucățele de ciuperci
7:26
așa un pic mai mari prin compoziție, așa că nu să nu le tocăm sau să le dăm prin mașină, doamneferi
7:35
Așa, bucăți. Și mai amestecăm acolo să nu se facă aglomerări. Eu tot ce vreau e să înceapă să se rumenească, să se prindă de tigaie și pe urmă se desprinde, o să vedeți voi
7:48
Voi punem ciupercile pe urmă ceapa și de la lichidele lăsate de ceapă și ciuperci
7:54
O sa se deglaseze tigaia. Ii se curatze singur peretii de la lichid
8:02
N-o incepe sa arate parzial cum imi dorez. Se prinde dar nu e ars
8:08
O sa se deglaseze, se dezlipeste cand vin cu ciupercile. Vreau faramitele astea, fiecare firimitura
8:14
sa aiba un pic de tenta rumenuita. Se caramelizeze un pic. Asta e reactia de caramelizare mai aia
8:21
Ea mai ea, care dă savoare și gust, nu fierturi numai. Vite ce grăsimi au lăsat, fiind carne de porc grasă
8:30
Vă zic, dacă nu aveți carne grasă, puneți un pic de ulei
8:33
Aici mai vin și ciuperci, nu, să-i multă ceapă, nu-i mult pe ansamblu
8:37
Dar măcar aici eu n-am mai pus. Se poate, dacă e carne de porc slabă, îți fie nevoie să-i pune solinguri
8:45
Eu acum n-am ce face, o las aici. Nu vreau să o scot, că-mi trebuie câtă e
8:51
Vă arăt câte o rumenezc și atunci o să-i pun ciupercile și o să-i scade temperatura din tigaie
9:01
Cam așa, mai n-o fac mai mulți că nu vreau să mi sar de la margini
9:05
Asta e un roșcat bun ce am acolo și suficient din ea câte carnea rumenită
9:14
O sa dea gust la tot. Acum vin cu ciupercile tăiate. Si de abia acum o sa pun sare si piper
9:20
ca inca n-am pus. Ceapa e mai incolo si usturoiul. El o sa scade temperatura
9:26
pigăiei acum, ele sunt reci. Si acum vin asa cu sare
9:38
Una si jumate. Mai putem sara la final. Piper din suflet, cat de mult mi-așa îmi place
9:46
Voi dacă vreți alte arome, chimeni, putem pune oregano, cimbru, ce vă place
9:55
Dar mie compozitia asta îmi place să fie cu gust de ceapă, un pic de usturoi, ciupercă și carne friptă
10:03
Pentru care gust de friptură carnea asta, nu-i numai o fiertură. Și nu vreau să intervin cu alte arome
10:12
Și astea fiind spuse, reduc un pic focul acum, dar nu mult, și pun un capac ca să-și lasă sucărcile un pic de apă
10:27
Dau foc mediu, că până acum am fost la foc iute. Chiar dacă nu-o strupit un pic pe aragaz, asta e
10:40
Pentru gust, ce nu facem? Hai sa vedem. Ua ce fain e. Se scurg aici. Ce bine miroase. S-a scăzut si ciupercile un pic, s-a si rumenit
10:52
Acum punem ceapa si usturoiul si racaim aici la fundul tigai sau cratiței. Uite ce multe
11:03
și ce repede au mers cu robotul, că bolânzea e vorba al atele anului până tocai atâta ceapa
11:09
Să-i fain și la zacuscă. Și acum sare nu-i pun, i-am pus deja o linguriță jumate
11:17
Amestec și acum îi dau foc mic de tot. Și o să-i pun capacul
11:25
Și vin să amestec așa din 3 în 3 minute să văd ce se întâmplă
11:30
dup aia pun un pic de ap a o cea de ap o las s fiarb carnea asta fain cu ceap cu toate cele cu ciuperci usturoi sub capac A pentru deschis vreo jum de or bun Dac e mai cebine ne punem lichid
11:52
Dau să ajungă bine de tot ceapă până jos să-și lasă ea ceama proprie
11:59
Deocamdată îl pun așa închis ca lumea, foc mic. Și după aia vă arăt când pun lichidul
12:06
Nu o să vedem. O ce zama fain, nu o lăsa ceapa dar ne trebuie totuși apă un pic. Amestecăm
12:14
Râcâim bine, uite acum tot se duce de pe pereți. De la apă
12:20
Se deglasează. Dig aia. Aici însustăm un pic. Asta s-a înobusit frumos ceapa, nu-i prăjită vezi, e numai translucidă
12:31
Putem un pic și fără capac să lăsăm să se mai ducă din lichid
12:36
și să se călească ceapa să nu fie numai fiartă. Și până mai punem un pic de apă
12:44
Pe mine mă interesați să năbușe aici bine ca să fie curat fundul cratiței
12:51
Să știi că acum un pic o las așa la foc mediu
12:57
îl măresc că era mic, acum mai fac un pic foc mediu și lasă așa să călească ceapa fără să se ardă
13:05
si până îi pun apă și capac putem gusta de sare mai trebuie
13:11
un pic așa de sare și piper cu siguranță că-i trebuie uite ce apă multă e
13:19
în tigaia și tezama de la ceapă și acum 300 ml apă cald�
13:29
foc mic capac pe-ntre deschis Să-l s-a deschis și vreo jumătate de oră lăsăm totul la fiert, bine de tot
13:39
20 de minut acum depinde de suprapața tigăii, de puterea flăcării. O să vă arătă cam cum trebuie să fie când e gata
13:49
Și atunci punem smântâna, mai lăsăm câteva clocote. Stringem focul și ultima e verzeața
13:58
Cam așa trebuie să fie nivelul de lichid, nu ciorbă. Acum mai pun capacul, uite așa, să răsufle un pic
14:07
Cam așa, e foarte bine. Și mai vin să amestec. Uite ce faină e
14:12
Juma de oră o fiert și acum mai pun smântâna asta groasă
14:17
Trebuie să o clocotez și pe ea măcar 3-4 minute. Am zis în loc de smântână, dacă vreți, să mergeți în altă direcție ca sos de paste
14:27
Ați venit cu pasată de roșii sau roșii din conserva. Și gata. Sting focul și acum vin cu pătrunjelul verde tocat
14:41
Dacă vreți, puneți ce mă rar, dar miasa cu pătrunjel îmi place
14:48
Trag deoparte și acum nu mai acoper. Lase aici totul să se răcorească pentru că în plătura asta o folosim călduță, nu fierbinte
14:59
Dacă o lăsăm să răcorească până la temperatura camerei, v-am zis, în frigider rezistă câteva zile bune în cutie de plastic, dacă nu congelator și dezgățăm la nevoie
15:09
Ce faină și cremosă! Uite aici! Faa! Cu bunătate! Și acum partea faine e chiar de aia dacă tot mă pun să lucrez, fac dințiun chil de carne, că am o cutie foarte mare plină cu compoziția asta, o țin în frigider și chiar congelez părți din ea, pentru că o pot folosi la pateuri, din foietaj, umplute cu chestia asta, cel puțin două tipuri de clătite, acesta și clătitele brașovene, alea panese, umplu cu asta, plăcinta simplă cu foi subțiri din comerț, cu carne
15:42
Asta e umplutura. Vol au vent. Este acele mici coșulețe etajate din aluat foietaj
15:48
Uite ce bine arată. Se pot umple cu compoziția asta rece, bineînțeles
15:52
să se țină la frigider, stă câteva zile, dar cel mai bine e să o congelăm, când intenționam să o utilizăm mai târziu
15:58
Și atunci revin. 4 clătite, 300 grame de compoziție. La mine e scoasă în frigider de vreo jumătate de oră
16:06
50 de cașcaval, 20 de unt. Și acum 20 grame de unt, uite așa o feliuță, e unt moale la temperatura camerei, am pus cuptorul la preîncins, la 180 de grade, cam așa, ung o formă, termorezistentă
16:24
Asta e două porții aici, dacă suntem două persoane, cam două clătite de persoane se calculează
16:30
Și voi, în funcție de ingredientele pe care vi le las eu jos, vă puteți inclusiv calcula cât e pentru o clătită
16:38
Per clătită îmi trebuie următoarele ingrediente. Eu vă las pentru 4. Puteți oricând dubla, tripla și multiplica cu ce coeficienți vreți, însă toate ingredientele, bineînțeles
16:52
Acuma treaba e foarte simpla, astea sunt clătitele noastre cu mix de lapte cu apă minerală, sunt fenomenale
17:02
Astea sunt bune și cu gem, cu ce vreți le umpleți. 4 am zis, da? Și acum ceva să împărțim în 4 umplutura
17:11
O nivelez bine aici, că nu mă luc să pun cu cântari, că nu-i doboș, nu
17:16
Voi știți că e la doboș, uite cum arate doboșul nostru, făcut cu cântari, cu foie egale, cu saturi egale de cremă
17:23
Aici nu-i așa știință. Și așa din ochi, ziceam, comparte în patru
17:29
Asta e cam o lingur bun per fiecare cl Nu m duc cu ea foarte mult st compar cu forma Cam c e forma at vreau s pun c e latul formei Foarte bine
17:44
Noi ne place foarte mult și clătita în sine, că e gustoasă
17:49
Atunci vin așa, așa și încă de două ori. Și asta mi-e prima clătita împlută cu carne pe care o pun aici de-a latul în formă
18:02
și exact la fel mai fac încă 3. Hai că nu-i greu
18:08
Chiar deloc. Cam așa. Vin stânga-dreapta
18:18
și rulez. N-aveți ce greșii. Și acum vine numărul 3
18:29
Este foarte subțiri clătitele mele. Mi se lipesc, uite sfuiță. Tot cu clătitele astea, știți ce mai fac
18:37
Eu foarte bun. Clătite umplute cu spanac și grachinate cu cașcaval și smântână la cuptor
18:43
Vă las link să vedeți cât de fain ureșit. Și mai avem clătite cu ciuperci și șuncă
18:50
Șuncă presată sau șuncă afumată. Putem folosi Kaiser. Uite-o și pe ultima
18:56
La fix. 4 clătite cu carne. din asta o să mâncăm și așa, cu gem
19:03
acestea sunt foarte bune și cu brânză de vaci cu stafide și vanilie
19:07
uite câte zără frumoase, zără perfecte sau clătite brașovene tot umplute cu carne făcută pane uite-le
19:14
și acum mă spăl pe mâini și le pun niște cașcaval și un pic de unt
19:20
și acum nu-mi rămâne decât să presar totul cu niște cașcaval puteți pune mai mult
19:27
dacă vreți Ne zic că 10 grame 12 de cașcaval per clătite suficiente
19:33
Nu e greșit dacă puneți cașcaval în compoziție sau și în compoziție
19:39
Și o să le gratinăm așa la 180-200 de grade, chiar nu contează, 15 minute, 20, până se rumenesc
19:49
Ca să fie rumenirea mai faină ne mai pun niște fulgișori de unt deasupra
19:58
Nu foarte mult, că și compoziția e grasă, are smântână în ea, ne mai punem smântână când ne mâncăm mai ho
20:04
Asta e așa mâncare mai de iarna. Le dăm la cuptor, eu la 180 o să le dau, cam 15-20 de minute
20:12
Mă orientez, dacă e cald, o mai întorc forma să se rumenească uniform
20:16
Uite ce fain e, cum sfârâie. S-a topit untul acela bun din jur. Clătitele cu carne
20:25
Am mai relas un pic să stea să se tragă untul în ele. Untul topit
20:30
Și asta fierbind să servezea, nici în halul ăsta, că-s de la 180 de grade ieșite
20:36
Pe putem presara cu un pic de pătrunjel. Cine vreau aș pune un pic de smântână
20:40
Da, după ce se răcoresc un pic. Da, si acum cat iti fierbinti, vin asa cu niste smantana, dar nu o pun pe crusta, pun intre ele, vezi
20:50
Si apoi cine vrea si mai pune in plus, de ce sa nu isi puna
20:57
Asa si pe la margini, astea e de buna, ca e pacat sa acoperim crusta aia faina
21:05
Si un pic de patrunjel, pun asa in zona cu smantana. Nau ce fainez? Nau
21:16
10, 10, Emilia, fainez? Faina, dar nu numai pentru Emilia le-am facut, le-am facut pentru voi
21:22
Ce peste 100.000 de abonați! Da, da, am trecut pragul de 100.000 de abonați la Savori Urbane
21:30
Hai să vedem cum ne apucăm de ele! Uite, ce fain se întinde! Cașcavalul
21:40
Cine vrea să mai pună țelul de smântână, cum se zice, doar răniți din ardeal
21:47
A noi smântâna e pe masă tot timpul. Și încă un pic de petrinjel, ca așa se zice
21:56
Acuma cu furculiță ne băgăm în ele. Ard. Văd, uite, ești ce abur iese din umplutură
22:03
Uite, cât ești de faine și în secțiune. Dar este un abur atati de fierbinți
22:07
Astea au nevoie de jumătate de ore să răcorească să le poți mânca
22:12
O să gust un pic de tot după ce suflu bine, bine, bine. Na, să vedem
22:18
Arde. Ceapa aia multă. Piperul
22:29
Trebuie piper la compoziția asta. De viț. Ia-o, doamne, bune-și. Îți faceți și voi
22:36
Mai augură. Pomă mi-a rămas bun de la voi! Dragilor, la treabă
22:44
Faceți-vă clătite! Dacă vreți mai mult de 4, înmulțiți ingredientele din descriere
22:50
Faceți 20! Înseamnă de 5 ori, cantitățile din descrierea rețetei! Sunt grozave
22:59
Abonează-te la Savuri Urbane, că e gratuit! Fai acolo buton Abonare sau Subscribe
23:05
Apreciază munca, dă-i un like și distribui-o prietenilor tăi. Emilia, să văd
23:12
la câtă lume distribui, că Savori Urban au făcut rețeta special pentru tine
23:17
Le pup, dar vă pup și pe voi pe restul fanilor noștri, care
23:22
uite, sunteți peste 100 de mii. Și aștept cu mare drag să ne revedem data viitoare
23:27
Vă pup, ceau
#Cooking & Recipes
#Food
#Food & Drink
#Soups & Stews