0:00
Ceau dragilor, sunt Oana de la Savori Urbane
0:02
și astăzi vă prezint un pilaf extraordinar de pui sau din altă pasăre, puteți să-l faceți și de rață gâscă rumenit
0:09
la cuptor. E făcut cu carne de pui din supă. Uite aici cum s-a rumenit
0:14
aripioara cu piele. Uite aici pulpa ne-am micosul în mână și ce carne suculent are
0:22
Biaînțeles că avem și legume pe aici pe lângă orez, am ciuperci
0:26
am mazăre, morcov și zeama în care s-o gătit totul este supa de pui
0:35
Haideți să vedem cum se face un pilaf extra gustos. Supa de pui e gata
0:40
i-am stins focul și acum trecem la sortat și strecurat. Și acum încep să scot
0:47
Aici în strecuratoare pun zardăvaturile, o pun așa să vedeți voi, carnea
0:54
și pe urmă vedem ce ținem, ce nu ținem. Ceapa, sigur nu ținem
0:58
dar o scoatem, că din ea încă mai curge supă, uite punem aici la scurs
1:03
să curgă frumos toată supa din ea tețelina și așa mai departe morcovii
1:14
din care, unde folosim? la salata de pui, tip găf, adică la salata pule
1:20
și la pilaf așa se face pilaf original cu carne și zeamă din supă
1:31
Cu supă, nu cu apă. Alea, pulpe la cuptor. Nu o să fie numai pulpe
1:36
că o să punem mai multe bucăți de carne. Imediat apare și cărnița
1:41
Uite aici. Pulpă. Pe asta o pun aici separat. Și o să vedeți, la pilaf
1:49
păstrez piesele cu pielea pe ele, că se rumenesc la cuptor. La ciulamanu
1:55
și nici la salata cu maionez. Acolo le dăm jos pielea. De-aia o să vedeți că eu adun toate pielele
2:03
și le pun la pilaf. Ce gust acolo. Pilaful e mâncare orientală
2:09
levantină, cu multă grăsime, că de-aia e gust asta. V-am mai povestit o grăsime, vehiculul tuturor aromelor
2:16
Mâncarea fără grăsime este o nenorocire pentru că nu circulă aromele și gusturile. Uite ce fain
2:25
pulpea. De aici, spatele. Pua, ce carne bune asta. Asta e cea mai fină carne din tot puiul
2:31
Spinarea. Gurmanzii știu despre ce vorbesc. Și mi-am zis că mie cel mai puțin
2:37
din tot puiul, ce ai? Îmi place pieptul, cel mai puțin. De ce aș putea trăi fără el
2:43
În ordine, spate, aripi, pulpe, în special ele inferioare, pământul, pulpe superioare și ultimul
2:51
dacă e musai și musai, mânc și piept, dar nu cu plăcere. Alții se nebunesc numai după piept, uite aici cum e
2:58
Asta ce fain este în ciulama. Și și în pilaf o să punem și în bef
3:02
Mă rog, în beful fals. Nu am mai bubaba de piper, sau cum o să strec orsupa
3:08
Și cum am zis, o să dăm jos pielea, că nu le place tuturor pielea
3:14
Și așa mai departe. Toate pulpele. Am mutat aici uiul într-o strecurătoare mai încăpătoare ca să avem suprafață mai mare de răcorire
3:30
Și mă folosesc de sita asta ca să strecor supa. Deci e și garzavaturile la răcorit
3:38
Trec supa prin sită fină, de ce? Ca să-mi păstrez să rețină boabele de piper, fragmentele de legume, de carne rămase pe aici
3:47
Dar ținem grăsimea. Asta e gustul bun. Minunată e. Uite aici câte prosti oramase ne aveți
3:55
Piper, bucățele de carne fiertă pe care le voi ciuguli. Bun. Asta nu mai trebuie
4:05
Și asta e minunată supă. Și nu o degresez, chiar dacă vi se pare că are multă grăsime
4:12
o să folosesc la pilaf, zona asta grasă supei. Voi dacă vreți puteți scoate de jure 2-3 polonice
4:19
Și eu pot să scot și o să las deoparte special pentru pilaf
4:23
Uite chiar îmi iau acum un castron Și acum de la suprafață culeg că s-a fost foarte gras puiul
4:29
Mai scot din grăsimea Chiar dacă vine cu supă și pun într-un recipient
4:35
Și asta o să mergă la pilaf O nebunie de pilaf o să fie
4:41
Voi dacă nu aveți în plan pilaf Acum lăsați asta la răcorit și o mutați în frigider sau în congelator într-o punguță
4:50
cum să vezi că se va întări, că e ca un tura, și faceți altădată pilaf
4:55
Acum pentru că am făcut supă din un pui de 2 kg și am zis să valorific cumva toată carnea asta mult�
5:03
și să vă arăt mai multe rețete. P le facem video o s g link descriere c re de pe blog De pilav de ciulama de salata cu pui stil beef
5:19
Nu-i greșit dacă folosiți carnea asta de pui sau o parte din ea, fără piele, dezosată, bineînțeles
5:26
pentru a prepara o salată de pui cu ciuperci și maioneză. Vă las link în descriere
5:33
Atâta mai mult nu mai dăm jos, că trebuie să avem grăsime și deasupra
5:37
Revenim când sunt toate răcurite și putem face ceva cu ele Pentru rețeta de pilaf
5:59
Așa cum se face la noi în familie Aici o numesc pui cu orez
6:03
O să vedeți că îl dăm și un pic la cuptor Am nevoie de supă de pui
6:08
Cu aia se începe. Și anume, cu o supă limpede de pui, făcută pe carne cu os
6:14
Aici eu deja le-am scoase piesele. Osta la frigider. Pulpă de pui, cu tot cu piele
6:21
La pilaf ne trebuie grăsime. Aripă. Bucăți de piept. Pulpă superioară, pulpă inferioară
6:29
Încă o aripă. Astea-s cărnuri pentru pilaf tipice. care au fiert în
6:34
supa de pui aici fierbinte vă las link cu toată prepararea ei
6:40
în total avem nevoie cam de 750-800 grame hai, un chil de carne de pui
6:47
și am reținut pierea, am dat jos pielea și de pe alte piese unora nu le place și am adunat-o aici
6:52
în farfuria asta pentru pilaf tot din supa de pui am păstrat pătrunjel
6:58
păstârnat fiert și o bucată de țelină fiartă. Asta o să dea un gust fantastic pilafului
7:06
300 grame de orez cu boba scuțit, spălat în mai multe ape
7:11
E umed, e pus aici. 2 cepe sau o ceapă normală și o jumătate dintr-una mare
7:19
Acum putem folosi ulei sau, uite aici, ceea ce am eu, întura culeasă de pe supa de pui
7:25
Asta e fantastică. Deci de sub ne-am supă, o să folosesc și pe asta la pilaf
7:30
Deci am aici în total o lingură de întură de pasăre care s-o solidifica la rece
7:36
Dacă nu, punem două linguri de ulei de floarea soarelui. Acum, la capitolul legume care se pun pe lângă carne și orez
7:45
eu am ales astăzi un mix 300 grame de cubulețe de morcop cu mazăre
7:51
Puteți pune amestec mexican, să aibă și boabe de porumb și ardei, ce vă place
7:55
În rețeta de pe blog, vă las link-ul, nu aveam ciupercile puse, dar acum pentru că am rămas, am făcut o ciulama de pui și am rămas cu, uite, aici cu 150 grame de ciuperci proaspete, de ce să nu le pun, să potrivez perfect
8:07
Mai am nevoie de sare, piper proaspăt măcinat, piper negru sau mozaic, un pic de pătrunjel verde pentru servire și o să vedeți că avem nevoie și de un pic de unt, 50 grame, că așa cum spuneam la început vom rumeni un pic pilaful la cuptor
8:26
Haideți să trecem la treabă și să vedem cum facem cel mai gustos pilaf
8:30
Plou, cum vi se mai zice, în Asia, nu? Că de acolo vine
8:34
În primul rând scot de aici untura asta întărită și o pun în tigaie
8:40
Încă nu-i dau drumul plitei, că am de tăiat ceapa și să-mi pregătesc restul
8:46
Supa, am cam 1 litru bun de supă și pe asta o pun aici, că este tot supă ce era sub grăsimea
8:53
Și o voi înfierbânta și pe ea foarte bine, ca să fie fierbinte în momentul în care o torn peste pilaf
9:02
Pana tai ceapa si am pus supa sa ajunga la clocot. Am tocat ceapa sau cepele
9:16
Chiar partea asta nu pun. Acum pot sa-mi pun la incalzit untura asta buna
9:29
Si sa calesc ceapa in ea. Atunci, mare lucru, n-am de făcut decât să-mi tai ciupercile, numai fiecare le taie cum dorește, putem face, uite, așa, să dăm jos piciorușele, pe astea să le tai, uite, așa mai multă, le fac rondele
9:53
și formă pălăriile, le tai așa în două, cum am tăiat-o pe asta, și felii
9:59
Mă nu subțiri că știți voi că ciupercile scad foarte mult la gătit
10:06
Și rămân cu nimica toată. Așa și așa. Mai le scoatem peste ala-altea
10:16
Le pun peste înapoi, să fie aici. Intr mai t nu cu ceata A Aici s povestea pot s dau focul mai mic sau caldura si sa pun ceapa
10:37
si intotdeauna un praf de sare Asta deja fierbe, pot sa-l inchid
10:45
o scot aici deoparte sa nu ma incurce Acum mă călez ceapa cu un pic de sare la foc mic. Nu-i mai pun capac, nu se va face ea încet
10:56
Nu-i mai pun grăsime, pentru că o să mi-o vină și pielea puiului și e suficient de multă după aia
11:02
Să termin cu ciupercile, cum am zis le dau jos piciorușele, le tai și pe urmă pălăriile
11:13
și încă o dată așa și așa și le pun și pe ele
11:23
lângă celelalte pentru extra gust eu v-am zis că am păstrat aici
11:29
mai multe bucăți de piele că am făcut și o ciulama și acolo n-am pus piele
11:35
mai aducea să văd și de oase să verific un drum cumva să rămână ceva
11:40
de asta e piele aici, să le bag toate acum la prăjit
11:46
știi? Iar restul care sunt acoperite cu piele rămân ca atară. Aripila și pulpa
11:52
La piept nu, asta e pielea pieptului. Și ca să fac ceva extraordinar de bun
11:59
pe ăsta o să le tai în fășii și le pun aici cu ceapa la călit. Ai ce gust bun dau
12:04
ăstea vis! Nu cumva să le aruncați. Grăsimile sunt vehiculul de savoare, de aromă, de gust
12:12
Fără grăsime, mâncarea e foarte tristă. Pentru că nu se combină gusturile și aromele din ea
12:22
Acum o să pun și chestia asta, bucățile de piele, chiar pe-le pune aici
12:28
Și așa nu era destulă grăsime. Pilaful, să știți, e o mâncare grasă
12:33
Așa se face în Asia. E o mâncare în Uzbekistan, în Azerbaijan, în Persia
12:40
Cu multă grăsime se face. Punem si un capac si reduc focul si las campatul 5 minute sa se caleasca sub capac
12:48
Ceapa cu bucata aia de piele de pui. Hai sa vedem ce ne face aici. O, ce fie sa scurga bine si apa de pe capac
13:00
Perfect, nimic nu-i rumenit, e doar calit, translucid. Asa am si brut
13:06
Acum vin cu orezul. Am rămas lipit că au fost spălat cu apă
13:20
Italienii nu spală orezul pentru risotto. Aici la pilafuri, să știți că avem noi rețeta aia foarte faină de pilaf cu carne de porc
13:28
făcută în mod tradițional, că e rețetă din Uzvechistan, Vă las link, unde chiar se ține în apă rece o oră orezul
13:37
După ce a fost spălat, se lasă ca să se hidrateze bine de tot. Și acum trebuie să-l călesc un pic să absorbe toate aromele de aici din tigaie
13:44
Pot să pun și un pic de piper. Mai un piper mozaic, dar puteți pune și negru
13:54
Important este să se fie proaspăt măcinat. Cu sarea nu exagerăm că și supa e suficient de sărată, dar vom mai pune. degustate
14:03
Așa e în bucătărie. Acum fără capac. Las un pic aici să sfârie și orezul
14:11
Și ca să-și lase lichid o să pun și ciupercile tot acum
14:17
Astea vor ajuta. Ași lasă apa din țesuturi. Nu trebuie amestecat să nu se prind�
14:26
orezul care amidon. Și ăla lipește. se lipește de pereții tigăii. Acum, spre deosebire de risotto, unde se pune trepsat
14:36
lichidul, după 2 minute de călire ale orezului cu supercile și așa
14:42
o să pun din supă. Cam 500 de mililitri pun în prima tur�
14:46
și trebuie să-mi păstrez și pentru faza de coacere. Și la cuptorii mai punem
14:52
de așa aici o să-i mai completez eu. Și acum foc mic, mic, mic de tot
14:57
Și bineînțeles să nu uităm O să punem și legumele astea, dar mai încolo, după 10 minute și vă zic de ce
15:06
Orezul în general în timp de fierbere 18-22 de minute, iar mazărea și morcovii, mai ales că au fost congelate, astea au fost deja blanșate, adică opărite și așa mai departe
15:16
Astea se fac în 10 minute, mai ales că vor sta și la cuptor. Nu vreau să le nenorocesc, nu vreau să am mazăre gălbejită
15:23
Așa că o pun spre sfârșit. Aici o să dau foc mic, îi pun un capat pentru deschis
15:29
mi-a pun un pic de lichid, că se cere, că știu eu că o să absorbe mult
15:34
Este cam a Mai p pentru cuptor Acum las la fiert 10 minute p mai pun maz morcovul
15:46
Pot să pun, uite, așa, capacul pe între deschis. Astea sunt albiturile, o parte din albiturile din supă, le pun așa de gust
15:55
Dă peste direct în cuptor, le bagă-s gata fiertă. Dar e fain să știi că păstârna cu pătrunjelul, țelina, dau gust foarte bun. pilafurilor
16:07
Și le pun înapoi aici, lângă carnea. Și pe asta o punem așa, o cufundăm în orez
16:15
când o băgam în cuptor. Și am cam terminat cu tocatul, pe trunjelul e gata tocat, așa că pot să străg
16:20
astea. Să vedem trecut 11 minute. Nici nu vreau să-l fac terci, că el se mai gătește
16:27
și în cuptor. Aici ce fain e! Minunat! Mă pot să-i pun legumele astea care fiind congelate o să-i scade temperatura, evident, dar contribuie la gust și aspect
16:43
Arată mult mai bine un orez cu legume colorate. De acum cam 5 minute îl mai las numai, nu las eu 20 în total, deci 10, 11 și cu 4, cam 15 în total, și îl mut în forma termoresistentă, pun carnea și mergem la cuptor cu el
17:00
și să mai gătească și acolo. Frumusețe și o bunătate. Un pic de sare îi mai pun
17:06
că acum am venit și cu mazăre și morcov. Deci sigur îi mai trebuie
17:12
Pun cuptorul la încinț la 180 de grade. Pregătesc imediat o formă pentru pilaf
17:20
Să vedem. Încă 5 minute ori trecut. O, e perfect. Nu-l mai las mai mult
17:27
De acum merge la cuptor. Deci s-o și prins un pic. E fain când se prinde
17:32
E ca la spanioli când fac paieia și fac socarat crustă de aia
17:37
Dar nu tare să o prindți numai un pic. Hai să-mi pun lichid din star, scrie va trebui
17:43
Pe tot. În total 1 litru 200 de supă. Și o să vedeți de ce
17:49
Că ăsta merge în cuptor. O să hidrateze și carnea. Am aici o formă
17:56
Însă cu 25 grame de unt în plus față de celelalte 50 grame ce vin puse deasupra
18:02
Să pun acum în aici și alpitura tăiată. Să pot amestecat. Și acum răstorn tot aici
18:17
Și acum aici pun așa bucățile de carne fiartă. Dar le cufund bine
18:26
Stă acolo să-și tragă gust bun. De aici e piept, pe asta ne-a rupt în două
18:40
Așa. De aici avem pulpă. Asta o lasă așa și cu pielea în sus să se rumenească
18:48
Ce la fel aripile pot să le fac în două. De fie așa bucată de aripă cu pielea
18:55
De ce făină e fiartă. Ce unde am aici? Așa. Și acum mergem la cuptor
19:03
E 180 de grade, măcar 30 de minute. Dar nu înainte de a pune
19:09
un pic de unt deasupra. Asta va fi nebunia supremă. Se topește
19:15
Și se împregnează aici în carne și în legume, în orez, întotdea
19:21
30-40 de minute să se înfierbunte totul bine și să aibă un pic de crustă
19:27
Uite aici, 45 de minute l-am ținut. Iată ce fain s-a rumenit
19:32
și s-a absorbit. Zeama. Acum, presar cu un pic de verdeață să vă arăt cât e de fain înăuntul tot
19:41
Asta e o nebunie. Tot untul ăla s-a absorbit în carne și în orez
19:47
Ăsta pirafă adevărat. Pulpa. Uite cum iese osul. Rămân cu el în mână
19:53
Vă dați-vă seama cât e de faină carnea asta. Uite aici cât e de lucioasă și de..
19:57
fragedă și cum arată orezul din jur ce crustă are deci asta e fabuloasă crust�
20:04
ciuperci cu mazăre cu morcov, tot, tot, tot, tot e aici și asta e ceva
20:11
de vis, cui îi place are și piele și uite aici bucăți cu piele
20:16
rumenită, aripioara dragilor, să încercați rețeta asta de pilaf acum se zice în popor pulpe cu orez
20:24
cu carne de pui din supă cu legume din supă, cu sup�
20:30
și cu, uite aici, bucăți cu piele rumenită, pentru că este ceva de vis
20:37
Dacă ți-a plăcut rețeta noastră, dă un like, un share, nu uita să povestești de savori urbane
20:43
și prietenilor tăi și să ne vedem cu bine la următoarea rețetă
