STUFATO DI POLLO CON PATATE

1 kg di pollo (possono essere cosce, petti o una combinazione di entrambi), tagliato a pezzi, 4 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti, 1 cipolla grande, tritata, 3 spicchi d’aglio, tritati, 2 carote, sbucciate e tagliate a fette ​​(opzionale), 1 lattina (400 g) di pomodori schiacciati o 2 pomodori grandi, tritati, 2 tazze di brodo di pollo o acqua, 1/2 tazza di piselli (freschi o surgelati), 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaino di cumino macinato, sale e pepe qb, prezzemolo fresco tritato per decorare (facoltativo).