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Christian! Fa 150 popetti con il pomodoro
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Ciao patavini! Oggi sono all'Officina dei Sapori a Martellago. Andremo a preparare insieme delle polpette artigii ed altri piatti del loro menù
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Christian sta già preparando la cucina e io non vedo l'ora di mettere le mani in pasta. Venite con me
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Ho raggiunto Christian in cucina, mi sto mettendo i guanti, adesso inizieremo a fare le polpette, vero Christian
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Assolutamente e non solo quelle. Ciao, ciao Nico, ciao, molto bene. Io ho anticipato che andremo a fare le polpette e altri piatti del menù, inizierei subito, poi con calma ci raccontate altro
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Molto bene, siamo pronti, partiamo. Partiamo, abbiamo tutti gli ingredienti qua, hai già preparato tutto, più o meno del macinato
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Assolutamente sì, allora abbiamo macinato che è composto 60% da sorana e 40% di tasto
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Mollica di pane che facciamo noi, con l'evito madre Pane che tu hai già imbevuto appunto in acqua, hai estratto la mollica dalla pagnotta che fate voi
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E andate a bagnare con dell'acqua Stai andando a formare l'impasto di quella che è la polpetta classica Esatto
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Che poi fai anche al sugo senti che profumo Ci sento un sacco di profumo prezzemolo aglio eccetera non vedo l di assaggiarle Dopodich andremo a figgerla giusto Confermo In olio alto oleico temperatura 170 circa E non troppo alto se no andiamo a colorarla troppo esteticamente
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E all'interno resta cruda. Adesso voglio polpettare anche io, scusa, non solo te
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Già polpetti tutti i giorni. Più grosse sono meglio. Ok. Da mangiarle crude
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Mamma che buona. Una tartare di polpettura. Sì, ma è anche il pane, sai. Tu nel senso, dove c'è il pane è tutto più buono. Esatto. Esatto
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vai stai prendendo mano si dia bastante anche tu ti stai prendendo mano
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dia bastante assolvendo basta io mi sono anche stufato una volta fatta la polpetta
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va giustamente impanata ci serve elegante ok uova angrattato e ricavato dal nostro pane pronta
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facciamo riposare un po' tocca a me adesso eh procediamo con quelle di verdure
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le più leggere questo è l'impasto che facciamo noi Andiamo in cottura a bassa temperatura con melanzane, zucchine, peperoni, un po' d'aglio
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E andiamo a chiudere Queste qua sono polpette furbe perché comunque è una polpetta molto morbida
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Molto semplice anche da lavorare Polpetta a quattro mani Polpette di patate, patata bollita e schiacciata Easy
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Erba cipollina formaggio latteria Questo poi quando va in cottura ci d l filante che tanto apprezzato pancetta affumicata tagliata a dadini olio un pizzico di sale non troppo perch comunque ce lo d anche la pancetta
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il pepe serve sempre per la spinta in più, tocca me anche questa se volete potete mangiarla cruda, pato a sostegno
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vai sostienimi, voilà una uovo ah giusto ah t'ho fatto tu stavolta
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vai rimettiamo ok uovo legante uova è il momento di andare a friggere le nostre polpette
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Cristian, olio è caldo? caldissimo le polpette di carne tendiamo a lasciarle leggermente rosate all'interno
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per preservarne la succosità Cristian, ti dico la verità vai io non vedo l'ora di assaggiarle
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mi stiamo facendo una voglia prepararle, vederle friggere così mi fa tanta voglia
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manca il rumore, il rumore è molto molto rilassante si sente soffrite di stress e venite a friggere le polpette
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sono pronte anche perché quelle di patate stanno implodendo in pratica, chiedono aiuto
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polpette fritte e scolate mancano quelle al sugo e poi possiamo andare a impiattare bellissime sono belle importanti profumate croccanti doratissime guarda che belle
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piccola prova, dobbiamo farlo scottano mi farebbe tanta voglia di addentarla subito
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però scotta quindi aspetterei Cristian visto che ci siamo Cristian io voglio aprire anche quella di verdure
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e sentire il profumo che c'è voglia No, questa devo assaggiarla subito, dai
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Ce la posso fare Piano! Io potrei mangiarne anche di queste polpette, te lo dico, eh
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Ma che po' buona, eh Adesso manca la birretta Andiamo a fare la birretta
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Birretta e polpetta No, dobbiamo spadelare quelle di pomodoro Le pomodori comunque sono quelle di pasta
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Polpette classiche fumanti Come vedete Si vede l'aglio Belle sugose No! No
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Belle succose Con l'aglio Ancora fumanti Calde Molto calde molto profumate lo sentite anche il porseo
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il tasto questo è bellissimo adesso è il momento di friggere le polpette di maccheroni
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le mie preferite allora abbiamo vermicelli di grano duro chiaramente cotti besciamella
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piselli, prosciutto cotto una marea di parmigiano pepe, olio, sale
