Hoe krijg je een rookring in je vlees?

Als je een hele dag bezig bent met een mooi stuk vlees en na vele uren barbecueën in het vlees snijdt, dan ben je blij of verbaast als je een rookring ziet. Wat je ziet is een roze rand aan de buitenkant van het vlees van een paar millimeter tot soms wel een 1 centimeter breed. Dunnere stukken vlees zoals spareribs kunnen soms wel volledig roze worden door een rookring.