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Weiter geht's mit unserer Reihe “7 Küchen Must-Haves”. Dieses Mal erzählt uns Cynthia Barcomi, Bäckerin, Kochbuchautorin und Café-Besitzerin, worauf sie in ihrer Küche beim Kochen und vor allem Backen, sowie beim Rezepte entwickeln auf gar keinen Fall verzichten kann und wie ihr ganz einfach jedes Rezept mit Vanille Extrakten bereichern könnt.
Cynthias Rezepte findet ihr in ihrem neuen Buch, erschienen im DK Verlag: https://www.dorlingkindersley.de/buch/cynthia-barcomi-prep-baking-gut-vorbereitet-schnell-gebacken-9783831045594 , sowie bei uns auf Kitchen Stories: https://bit.ly/Cynthia-Barcomi-bei-KS.
CREDITS
Host: Cynthia Barcomi
Regie: Owen Costello
Kamera: Artur Kazuba, Francesca Rotundo
Schnitt: Michal Kuleba
Creative Direction: Kirsten Hanka, Patrick Hensen
Design: Amina
Mehr leckere Rezepte und hilfreiche Küchentipp-Videos findet ihr auf unserer Webseite: https://www.kitchenstories.com/
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Ich bin Cynthia Barcomé und ich bin heute bei Kitchen Stories
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Heute geht es darum, meine sieben Lieblingssachen in der Küche. Ich finde, das ist eine sehr persönliche Sache
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Das ist eine Beziehung, die man aufbaut zu diesen vielen verschiedenen Werkzeugen und Geschmäckern
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Und das ist eine Sache, was einfach für mich essentiell ist oder wichtig ist
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Das ist vielleicht für jemand anders, Sie haben das gar nicht auf dem Schirm
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Die sind wirklich Sachen hier, die ich tagtäglich benutze. Als erstes, ich backe ebenso gerne, wie ich koche
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Und für mich ist es ganz wichtig, ein Schneidebrett zu haben, wo ich zwei Seiten nehmen kann
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Eins ist für die süße Sachen. Das hat eine Rille. Und dann nehme ich die andere Seite ohne Rille für herzhafte Sachen
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Weil ich auf gar keinen Fall möchte, dass meine Zitronentarte nach Knoblauch schmeckt
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Es ist für die Küche sehr schön als Schneidebrett, weil es antibakteriell ist
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Aber dadurch, dass es porös ist, nimmt es die Geschmäcker von verschiedenen Zutaten auf
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Also für mich ist die Trennung ganz, ganz wichtig. Also ich finde Holz für ein Schneidebrett optimal
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weil es auch ein gewisses Gewicht hat. Also das ist ganz wichtig
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Also solche dünnen Schneidebrettchen aus Künststoff, das finde ich nicht stabil genug
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Ich finde das nicht optimal. Und vor allem, das ist sehr schonend für das Messer
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Die zweite Sache, die ich liebe in meiner Küche, ist ein ganz tolles, relativ großes Kochsmesser
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Das Messer hat ein gewisses Gewicht in der Hand. Das ist super scharf
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Und ich kann damit sehr, sehr, sehr gut arbeiten. Das ist wichtig beim Backen, sowohl als auch beim Kochen
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Ich benutze dieses Messer beim Backen, um Schokolade zu schneiden. Ich mag die Textur und die Ästhetik von handgeschnittener Schokolade
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Also dafür nehme ich ein Messer. Für Nüsse, um Teige zu schneiden, um Kuchen zu schneiden
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Ja, ich meine, ich mache eine Menge mit dem Messer. Und wichtig ist, wie gesagt, dass es ein schönes Gewicht hat
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Wenn es zu leicht ist, ist das nicht gut. Und wenn es stumpf ist, das geht gar nicht
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Die dritte Sache, die für mich in der Küche sehr wichtig ist, sind auch Werkzeuge, sind meine Teigschaber
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Und die halte ich insofern auseinander, als dass die weißen für süße Sachen sind
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und die, die farbig sind, sind für herzhafte Sachen. Ich nehme weiß für süß, weil ich halt eigentlich habe ich immer die weißen
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Und dann irgendwann mal habe ich gemerkt, oh Gott, ich darf das aber nicht für die herzhaften Sachen nehmen
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Und dann habe ich angefangen, die farbig zu kaufen. Und die waren dann automatisch für herzhafte Sachen
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Wie gesagt, das sind alle wirklich Sachen, gerade beim Backen, die man bedenken muss
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Das Schneideblatt, sowohl als auch Teigschaber und auch Holzlöffel. Das ist alles porös
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Das nimmt einfach den Geschmack an. Man muss sie einfach trennen. Die Schaber sind perfekt dafür, um irgendwie auch alles sehr schön auszutratzen
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aber vor allem um zu kosten, weil das ganz wichtig ist beim Kochen
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sowohl als auch beim Backen, ist auch wirklich den Teig zu kosten, weil dann kann man irgendwie wahrnehmen, Gott, es fehlt der Salz
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Kann man das immer noch reinmachen? Also ich bin ein großer Fan davon
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alles zu kosten, ob das roh oder gebacken ist. Nummer vier. Also ich nehme ganz gerne Vanille zum Backen
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Es ist echt Bestand von fast jedem Rezept, weil alles schmeckt besser
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mit so einem ganz subtilen Vanillengeschmack. Dafür mache ich selber Vanillesalz. Das ist einfach Meeressalz, das zermahlen wird mit Vanilleschoten
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Oh, das schmeckt so toll. Und weil auch manche Gebäckrezepte wollen nicht noch mehr Flüssigkeit
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in Form von Extrakt, also Vanillesalz ist super und es ist auch sehr subtil
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Also es schmeckt einfach toll. Oder ich mache auch Vanilleextrakt und ich nehme halt Wodka, weil Wodka im Endeffekt sehr wenig Eigengeschmack hat
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Und Wodka wird dann der Geschmacksträger für diese Vanilleschoten. Ich nehme einfach ganz normale Vanilleschoten, die schneide ich durch die Mitte
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Dann mache ich die in die Flasche rein. Ich fülle das mit Wodka auf
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Ich schüttel das ein paar Mal in der Woche und in einer kurzen Zeit habe ich einen wunderbaren Vanilleextrakt
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Bis zu 99,9 Prozent des Alkohols verdampft beim Backen und das lässt hinter einem wunderbaren, sehr subtilen Vanillegeschmack
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Es ist halt ein Wunder in der Küche. Fast mein bester Freund in der Küche
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Nummer fünf ist eine digitale Waage. Diese Waage liebe ich besonders gern, weil ich das immer wieder prüfen kann
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dass es geeicht ist, also mit so einem Fünf-Kilo-Gewicht. Und es ist sehr, sehr präzise
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Also beim Backen geht es schon um einen Gramm mehr oder weniger
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Und die Waage ist einfach toll. Die hat auch einen Stromnetzanschluss. Die leuchtet auch, wenn man die anknickt
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Ich liebe einfach die. Also ja, die ist ganz... Für mich als Bäcker, als jemand, als Konditorin, als Kochbuchautorin
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ist es ganz wichtig, sehr, sehr präzis zu arbeiten, damit ihr umso mehr Freude habt
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Die sind nicht teuer, die sind langlebig, die geben wirklich was her
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und die erleichtern die Arbeit in der Küche. Also ich liebe meine digitale Waage
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Nummer sechs bezieht sich auch auf Backen. Mein Nudelhäus. Das ist ein Nudelhäus, mit dem ich reise
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Das passt ganz genau in meinen Koffer. Ich bin auf dem Rückweg von Baden-Baden geflogen
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Ich war auf Sendung da. Am Flughafen haben sie gesagt, das haben sie dann in ihrem Koffer
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Ich habe gesagt, das ist ein Nudelhäus. Und der meinte, das ist ein Schlagstück
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Ich habe gesagt, das ist, ich backe. Also ich komme gerade von einer Sendung
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Ich habe gesagt, nein, das ist mein Nudelhäus. Also ich arbeite damit. Und dann haben sie das wirklich weggenommen
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Die haben das geprüft. Ich stand wirklich zehn Minuten da, bis sie wieder gekommen sind
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Dann haben sie gesagt, dürfen Sie wieder mitnehmen. Und um das zu säubern, nehme ich die Rückseite vom Messer
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und ich mache einfach mal so. Das dürft ihr nicht waschen. Wenn irgendwas ist, ein bisschen was klebt, einfach mal so
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Ja, dann geht das ab. Nicht am Klingel, sondern auf der Rückseite
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Und dann geht das. Ein deutsches Nudelhäus hat meistens so Griffe an den Enden
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und das kann kaputt gehen. Und das hat einfach auch ein ganz tolles Gewicht
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Ich mag das sehr gern, weil umso mehr was wiegt, desto besser kannst du das halt steuern, kannst du das kontrollieren
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Und das wird wirklich eine Verlängerung von einem. Also das wird wie ein Freund in der Küche
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Und dadurch, dass da nichts kaputt gehen kann, ist es einfach langlebig
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Ich kann das meinen Kindern weitergeben. Ich arbeite einfach wahnsinnig gern damit
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Nummer sieben für mich in der Küche ist Musik. Ich liebe das mit Musik zu kochen und zu backen
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und auch Rezepte zu entwickeln. Und das ist halt, das macht einfach eine total schöne Atmosphäre
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Das kreiert einfach auch einen Rhythmus, auch eine Dynamik. Und das ist, glaube ich, im Allgemeinen für eine Küche sehr wichtig
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Also wenn ich unter Zeitdruck bin, höre ich gerne Hausmusik. Dann bin ich einfach mal so dieses immer weiter, weiter, weiter, weiter, weiter
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So bin ich immer so weiter, weiter, weiter, weiter, weiter mit meiner Arbeit
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mit meinen Rezepten. Manchmal höre ich gern klassische Musik, aber eigentlich höre ich immer gerne halt Hausmusik
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Komischerweise. Weil gerade beim Rezepte entwickeln, man muss sich sehr konzentrieren, man muss sehr präzise Notizen machen
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Man muss wirklich gucken, dass das Rezept auch gut geschrieben ist und dass es halt eben gelingt
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Und dafür ist Musik für mich einfach toll. Ich hätte total gerne gewusst, was Julia Child als Kitchen Essentials nimmt
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weil sie ist einfach, also ich denke, sie ist wirklich für viele Leute
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ein echter Vorbild. Und die hat das Kochen für so viele Millionen von Leuten demystifiziert
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Auch damals, als es gar keine Frauen in der professionellen Küche gab
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Und ja, ich würde gerne wissen, was sie als Kitchen Essentials genommen hat
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So, ich bin Cynthia Barcomi. Das waren meine sieben Essentials in der Küche
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Und das ist mein neues Buch. Prep Baking. Lasst es euch inspirieren
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Lasst mich doch einfach mal wissen in den Kommentaren, was eure sieben Essentials in der Küche sind
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Ich bin echt gespannt. Danke
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