Curry de courge butternut au lait de coco

La courge butternut, je vous l’ai déjà présentée sous forme de soupe et sous forme de gâteau, mais je ne l’avais pas encore essayée en curry. Cette délicieuse courge fait partie des légumes d’hiver qui tiennent longtemps, et qu’on a donc souvent à la maison entre le mois d’octobre et de février. Je l’aime beaucoup, car la courge butternut peut s’utiliser dans des recettes salées mais aussi dans des recettes sucrées.