Vegetarische nachoschotel met andijvie

Nachoschotel: ultiem comfort food Een lekkere gevulde Mexicaanse nachoschotel, wie lust dat nou niet?! Tortilla chips, een heleboel toppings (zoals paprika, tomaten, mais en gehakt) en tot slot een overload aan kaas. Ikzelf ben er gek op en vind het ultiem comfort food! Vaak worden nacho’s gegeten als borrelhap, maar met dit recept wil ik je laten zien dat deze Mexicaanse schotel ook op een gezondere manier bereid kan worden. Op deze wijze wordt de Mexicaanse guilty pleasure omgetoverd tot een avondmaaltijd met veel groente. Minstens net zo lekker!