0:00
Azi savuram clasicul lapte de pasare
0:03
Nu e o reteta simpla, dar rezultatul final merita tot efortul. Sa incepem
0:13
Reteta de lapte de pasare are doua componente, bulgarasii din spuma de albus
0:19
norisiorii, cum ii numeste fiul meu cel mic, si o crema de galbenusuri
0:23
Incepem prin a separa 8 oua in doua poluri. In special vasul pentru albusuri trebuie sa fie mai incapator
0:30
caci spuma creste mult in volum si trebuie sa fie foarte curat
0:34
Orice urma de grasime poate duce la esecul cresturii albusurilor. Am adaugat la albusuri si un strop de sare
0:41
si am inceput a mixa pana capata ceva volum. Practic ce se intampla este ca in timp ce sunt mixate
0:48
proteinele primesc aer in compozitie, aer care ramane blocat inauntru pana la un anumit punct critic
0:54
Ce putem face sa stabilizam aceasta spuma? Adaugam zahar in compozitie. Cand spuma alba a crescut si incep sa se vada primele urme de rotocoale de spuma stabila
1:04
abia atunci adaugam zaharul, nu inainte. In acest caz, zaharul face 3 lucruri importante
1:11
Da gust, incetineste dezvoltarea retelei de proteine care tine aerul inauntru si dizolva apa in exces din albusuri facand un sirop viscos si gros care stabilizeaza spuma
1:23
Din aceleasi motive inumerate inainte, nu vom adauga zaharul de la inceput
1:28
deoarece va incetini formalea bulelor de aer in compozitie iar spuma nu va creste cat de mult ne-am dorit
1:35
Mixam spuma de albusuri in continuare cu zaharul cateva minute, adaugam si o lingurita zeama de lamaie
1:43
iar la final am adaugat si o lingurita de amidon, care da stabilitate spumei
1:48
Este un truc invatat de la Anna Olson, faimoasa doamna cofetar din Canada
1:54
Ia uitati-va ce spuma frumoasa s-a format! Punem pe foc un vas cu baza mai groasa
2:00
turnam 500 ml de lapte si il incalzim pana aproape de punctul de fierbere
2:06
Am luat o lingura de spuma si cu a doua lingura formez niste galuste cat de cat aspectuase si netede
2:12
ceva intre un ou si un norisor. Punem apoi fiecare bulgaras de spuma pe suprafata laptelui
2:19
si lasam deoparte 2-3 minute. Trebuie sa avem grija sa tinem laptele la foc foarte mic
2:25
la temperatura de fierbere, dar fara sa dea in clocot. Nu inghesuiti prea multe galuste in totura
2:31
ele vor creste in volum si au nevoie de loc. Dupa 2-3 minute, intorcem fiecare galusca pe cealalta parte
2:39
si o mai lasam sa se gateasca 2 minute, dupa care le scoatem si mai punem o tura
2:44
Si tot asa pana se termina albusul. V-am oferit varianta scurta, eu am facut bulgaras de spuma in 3 ture
2:51
pana au fost gata. Crema acestui desert este de fapt o crema inglez
2:59
Mai ramaneste un sodou pe baza de galbenusuri, lapte, zahar, gatite pe foc, pana se ingroasa doar putin
3:06
Am pus peste galbenusuri putina sare, zaharul si am mixat pana compozitia a capatat o textura aerata
3:13
sa se deschisa la culoare. Laptele in care am fiert bulgarasii de spuma
3:17
l-am scos de resturile de albus si restul de 500 ml lapte rece
3:22
l-am pus la incalzit intr-o oala cu baza groasa, am adaugat si niste esente de vanilie
3:28
Chiar inainte de a da in fiert, l-am luat de pe foc, l-am adus langa crema de galbenusuri
3:33
si am inceput sa adaug treptat cu polonicul lapte, abestecand continuu. Ce urmaresc eu, este aducerea cremei de ou
3:41
la temperatura apropiata de cea a laptelui, pentru a gatea apoi pe foc
3:46
fara riscul de a se coagula. Cand temperatura cremei a crescut, turnam totul inapoi peste laptele fierbinte
3:53
si amestecam. Punem pe foc la temperatura potrivita si incepem a amesteca sarguincios
3:59
Acesta este un moment unde chiar se cere intreaga noastra atentie. Si, v-as mai recomanda un termometru
4:05
unul de gatit. Eu l-am pe acesta cu sonda, care indica o citire instanta
4:10
a temperaturii preparatelor mele. Folosind acest termometru, ne asiguram ca a noastra crema de galbenusuri
4:17
a atins 74 de grade Celsius, temperatura la care bacterii periculoase, precum salmonela, dispar
4:24
Cu alte cuvinte, de o masura de precautie pentru siguranta noastra alimentara
4:29
Trebuie sa recunosc ca este destul de usor sa ratezi crema asta
4:33
Doar un clocot si totul se transforma intr-o papara dulce. Crema noastra nu trebuie sa dea un clocot
4:39
ci doar sa se ingroase. Vom potrivi flacara mic spre mediu si vom amesteca continuu
4:44
Un pont pentru incepatori, dar si pentru gospodinele care prepara acest desert
4:48
pentru ocazie si tu vori sa la rateze. Adaugati in crema de galbenusuri
4:53
o lingurita de amidon. Acesta elibereaza amiloza, care interfereaza cu capacitatea proteinelor de a se coagula
5:00
O alte cuvinte, previne transformarea galbenusurii in omleta. Nu o fi o metoda ca la carte de a prepara crema ingles
5:07
dar e metoda sigura pentru cei mai putini initiati in sfarsit cel mai dulce moment
5:12
Punem la o lalta crema cu norisorii de spuma? Recomand laptele de pasare presarat cu nitica scortisoara
5:19
Un like si o abonare pentru acest ultim pont, va rog! O zi rotnica si minunata va doresc in continuare
