0:00
N-am prea observat ca pastele al limone
0:03
sa aiba mare trecere la romani. Si parol, dragii mei, ar trebui sa le incercati
0:08
Sunt rapide, cremoase, savuroase si-ti dau asa o senzatie de bine. Va tenteaza? Le facem impreuna
0:16
Sa incepem! Ingredientul veteta sunt lamaile, mai precis coaja galbena si sucul de lamaie
0:27
Cum eu am probleme cu fiererea daca consum coaja cu chimicala in ea
0:31
le fac un tratament care in cazul meu functioneaza. Pun lamaile in apa calda, adaug gotet o 10-ime din cantitatea de apa
0:39
adaug si sare si le las 30 de minute sa stea asa
0:43
Daca se elimina din pesticide sau e doar efect placebo, nu stiu clar
0:47
Dar dupa acest tratament, coaja de lamaie nu mai incade rau la fiere
0:51
Si acum sa trecem la reteta! Intr-o oala mare, punem apa la fiert
0:56
cand apa incepe sa fiarba, adaugam sare, apoi turnam pastele. Norma este de 1 litru de apa la 100 grame de paste
1:05
Eu am 500 grame de paste si voi pune 4 litri de apa
1:09
Ceva mai putin ca norma. Va voi spune imediat de ce. Radam pe razatoarea fina partea galbena a doua lamaii
1:16
Faptul ca ingredientul cheie lamaia nu este intamplator. Reteta asa are originea in sudul Italiei
1:23
in peninsula Sorrento si Costa Amalfi. Lamaiile crescute aici sunt faimoase, din considerate cele mai bune din Italia
1:31
Lamaiile din Amalfi au cu 25% mai mult suc si vitamina C decat restul soiurilor de lamai
1:38
Iar lamaiile Sorrento, relicioase crude, sunt alegerea ideala pentru celebul limoncello. Cand gradem coaja, trebuie sa avem grija sa evitam portiunea alba
1:49
Aceea poate avea un gust amar si ne poate strica reteta. Langa coaja de lamaie am ras si catelul de usturoi curatat
1:57
Apoi am stors sucul de la una din lamai. Trebuie sa va spun ca exista mai multe variante de pasta al limone
2:05
Cu branza de capra, cu ricota, cu smantana, fara smantana. Mie si copilor ne place tare mult al limone cu smantana
2:13
Dar pentru ca sotul e mare amator de citrice si vrea pastele fara smantana, am adaptat reteta pentru capricile familiale
2:22
Pentru pastele al limone fara smantana vom topi intr-o tigaie incapatoare 70 gr de unt
2:30
Adaugam in untul fierbinte coaja de lamaie si usturoiul ras si gatim amestecand continuu circa 1-2 minute
2:39
Potrivim focul asafel incat untul sa sfarie in tigaie fara insa arde coaja de lamaie si usturoiu
2:46
Trebuie sa va spun ca la aceasta reteta timingul este totul. Ne apucam sa gatim sosul cu maxim 3 minute inainte ca pastele sa fie gata
2:55
Nu de alta, dar dupa 1-2 minute dupa ce am adaugat coaja de lamaie si usturoiu, incepem sa adaugam pastele
3:03
Eu pun oala cu paste nescurse langa tigaia cu unt si le transfer in tigaie cu ajutorul clastelui de bucatarie
3:11
Adaugam si 120 ml din apa in care au fiert pastele. Puteti sa le scurgeti si cu ajutorul unei strecuratori, dar mare atentie sa nu aruncati apa
3:22
Avem nevoie de ea pentru a potrivi consistenta sosului. Dar transferand pastele direct din oala, aducem totodata si o mica cantitate de apa care ajuta la emulsificarea sosului
3:35
Crestem flacara pe mediu mare si gatim amestecand usor dar constant pastele
3:41
pana cand acestia capata un aspect usor satinat deosebit de frumos care este de fapt sosul emulsificat care s-a format
3:49
Ia uitati-va ce frumos arata! Acum adaugam si 30 grame per portie de parmezan
3:57
Amestecam rapid pana sosul se ingroasa. Daca sosul se ingroasa prea tare si devine uscat
4:03
adaugam cat de putin din apa in care au fiert pastele pana isi recapata consistenta potrivita
4:10
De aceea va si spun eu ca am pus ceva mai putina apa cand am fiert pastele
4:16
Am vrut ca lichidul sa aiba o concentratie mai mare de amidon
4:19
ceea ce e de mare ajutor la obtinerea unui sos emulsificat de o consistenta matasoasa
4:25
In acelasi timp, aceasta apa concentrata cu amidon duce la o savoare citrica mai pura decat cea in cazul pastelor a limone gatite cu smantana
4:37
Punem si o lingura de zeama de lamaie stoata. Gustam, apoi potrivim dupa gust adaugand si sare si piper
4:46
Am plecat nicaier ca nu am terminat. Punem rapid o portie de paste sosului ca moare de pofta si revenim la reteta
4:53
Daca dorim de la inceput pastele cu smantana, vom pune intai smantana in tigaie
5:00
Cand aceasta se va infierbanta adaugam coaja galbena de lamaie cu usturoiul raz
5:05
Apoi punem untul, doar 50 grame, mai putin fata de reteta precedenta
5:10
Amestecam in timp ce se topeste ca sa omogenizam compozitia, dupa care adaugam pastele
5:17
Pentru ca eu am deja in mare parte sosul format, mai adaug doar smantana
5:23
Folosesc smantana grasa, peste 30% grasime, pe care am incalzit-o aproape de punctul de fierbere pentru a avea o temperatura apropiata de cea a pastelor
5:34
In mod normal, pentru 4 portii de paste cu smantana se pune circa 250 ml de smantana, dar va spun drept, aici pun dupa ochi, in functie de consistenta pe care o doresc
5:47
In final am pus circa 180 ml. Am amestecat, am gatit la foc potrivit pana sosul capata consistenta, dupa care am adaugat zeama de lamaie, sara si piper, dupa gust
6:01
Iar la final, dupa ce am luat tigaia de pe foc, am pus si o mana de patrunjel verde tocat marunt, pentru o doza sanatoasa de verde proaspat
6:10
Tare bune sunt aceste paste al limone! Apropo, astept sa-mi spuneti in comentarii voi cum preferati, paste cu smantana sau fara
6:19
Nu uitati sa va abonati, sa dati o raita si pe la cealalte retete marca Casuta Laurei
6:25
O zi rodnica si minunata va doresc in continuare! Bye Bye
