Croquetes de quibe – um clássico do Levante!

não creio que haja uma iguaria que seja mais sinónimo de cozinha levantina do que o kibbeh, a par do hummus, do falafel e do labneh. Não sei quantas vezes já comi este prato em diferentes variações. Os croquetes de kibbeh ou kibbeh maklieh são uma parte indispensável das mesas de mezze generosamente recheadas – e, desde criança, roubei sempre o primeiro croquete pronto da cozinha da minha mãe. Ainda hoje é assim.