Come fare la conserva di pomodoro fatta in casa

Ecco il procedimento tradizionale per fare la conserva di pomodoro “come una volta”, quello delle cucine di campagna, dei grandi pentoloni e del profumo che invadeva tutto il vicinato. Ingredienti e attrezzatura Ingredienti: • Pomodori maturi e sani (varietà San Marzano o similari, polposi e poco acquosi) • Sale grosso q.b. Attrezzatura: • Coltelli e taglieri • Grandi pentoloni in acciaio • Mestoli di legno • Passapomodoro manuale o elettrico • Barattoli di vetro con tappi a vite nuovi • Canovacci puliti • Una coperta di lana (per il raffreddamento lento. Procedimento passo-passo 1. Selezione e lavaggio • Scegli solo pomodori ben maturi, senza macchie o ammaccature. • Lavateli accuratamente in acqua fredda, cambiando l’acqua più volte per eliminare polvere e impurità. 2. Taglio e sbollentatura • Tagliate i pomodori a metà o in quarti. • Mettete sul fuoco un grande pentolone con acqua. • Quando l’acqua bolle, tuffate i pomodori per 4–5 minuti: devono ammorbidirsi e iniziare a rilasciare la pelle. 3. Scolatura e passatura • Scolate i pomodori e passateli subito nel passapomodoro: in questo modo eliminerete bucce e semi, ottenendo una passata liscia. • Raccogliete la passata in un altro pentolone. 4. Cottura della passata • Portate la passata a leggero bollore, aggiungendo una presa di sale grosso (circa 10–12 g per litro di salsa). • Fate cuocere 20–30 minuti mescolando di tanto in tanto: non deve asciugarsi troppo, ma neanche essere troppo liquida. 5. Invasamento • Sterilizzate i barattoli di vetro e i tappi facendoli bollire per 10 minuti in acqua, poi lasciateli scolare a testa in giù su un canovaccio pulito. • Riempite i barattoli con la passata bollente, lasciando circa 1–2 cm di spazio dal bordo. • Chiudete subito con i tappi ben serrati. 6. Pastorizzazione • Disponete i barattoli in un grande pentolone, separandoli con canovacci per evitare urti. • Copriteli completamente con acqua fredda. • Portate a bollore e lasciate sobbollire per 40 minuti. • Spegnete e lasciate raffreddare i barattoli nell’acqua. 7. Raffreddamento e conservazione • Una volta freddi, asciugateli e riponeteli in un luogo fresco, buio e asciutto. • Per un raffreddamento “di una volta”, si coprivano i barattoli appena usciti dalla pastorizzazione con una grossa coperta di lana, lasciandoli raffreddare lentamente per creare il vuoto perfetto.