Muffins de Calabacín Veganos y sin Gluten

A finales de julio fuimos a Pamplona a ver a mi familia y mi tío nos dio un par de calabacines gigantes de su huerto. Como teníamos tanta cantidad hicimos varias recetas con calabacín como Pisto Casero, pasta con verduras o espaguetis de calabacín, pero aún así seguía sobrando bastante, por eso me animé a hacer una receta dulce.